蔬菜加工间卫生制度Word格式.docx

蔬菜加工间卫生制度#1、每日蔬菜到货以后，依据厨师的加工要求及时加工，暂 时不需要加工的蔬菜先摆放整齐，保持加工间的整齐， 通畅。#2、蔬菜加工的时候保持工作范围的随时清洁，不得杂乱不 堪。#3、加工蔬菜时，一旦发现有变质腐烂蔬菜及时告知厨师处 理，不得随意倾倒。#4、加工中所产生的废弃垃圾经检查后方可倒入垃圾桶中。#5、加工的过程中注意用具的合理保管，避免用具随垃圾倒 掉，造成物品的浪费。#6、蔬菜加工必须按厨师的要求来操作，不合格的重新加 工，不得偷工减料，一定保持卫生合格。#7、蔬菜清洗的过程中一定按照一洗、二泡、三过的程序来 操作，对于不干净的蔬菜可以再次反复清洗，最终达到 卫生清洁。#8、蔬菜清洗时注意挑出夹带在蔬菜当中的杂物、杂草，保 证不见任何杂物。#9、所有摘洗工作完毕以后，将用具清洗干净，摆放于指定 位置。#10、所有摘洗工作完毕以后，将蔬菜加工间的环境卫生打扫 干净，菜筐洗刷干净摆放整齐。#11、每周定期将所有的菜筐集中清洗干净，下水道打扫干 净。#保持加工区域的卫生整洁。#