1、mol1被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu（OH）2悬浊液氧化CH2OH（CHOH）4CHO2Ag（NH3）2OH2Ag3NH3CH2OH（CHOH）4COONH4H2O。CH2OH（CHOH）4CHO2Cu（OH）2NaOHCH2OH（CHOH）4COONaCu2O3H2O。（2）加成反应CH2OH（CHOH）4CHOH2CH2OH（CHOH）4CH2OH。（3）酯化反应CH2OH（CHOH）4CHO5CH3COOHCH3COOCH2（CHOOCCH3）4CHO5H2O。（4）发酵成醇2C2H5OH2CO2。例2下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是（）A葡萄糖和果糖都是常见的多羟基醛B葡萄糖和果糖
2、都能与H2在一定条件下作用生成己六醇C葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体答案A解析葡萄糖是多羟基醛，而果糖是多羟基酮，A项错误；葡萄糖含有5个OH和1个CHO，果糖中含有5个OH和1个，醛基和羰基都能与H2加成，生成己六醇，B项正确；葡萄糖中含有5个OH，能与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C项正确；葡萄糖和果糖都是单糖，分子式均为C6H12O6，结构不同，二者互为同分异构体，D项正确。例3（2018山西高二检测）L链霉糖是链霉素的一个组成部分，其结构如图所示，下列有关链霉糖的说法错误的是（）A能发生银镜反应B能发生酯化反应C能与H2发生加成反应D能与烧碱溶液
3、发生中和反应【考点】糖类的化学性质与应用【题点】单糖的性质解析L链霉糖中含有羟基、醛基能发生酯化、加成、氧化（银镜反应等）反应，但不能与NaOH溶液反应，D项错误。葡萄糖分子结构的探究步骤探究实验推理结论1.80g葡萄糖完全燃烧，得到2.64gCO2和1.08gH2O0.01mol葡萄糖中，n（C）0.06moln（H）0.12moln（O）0.06mol最简式为CH2O经质谱法测出葡萄糖的相对分子质量为180Mr（CH2O）n180，得n6分子式为C6H12O6一定条件下，1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成相应的酯的质量为3.90gn（葡萄糖）0.01mol,1mol羟基与乙酸发生酯化反应
4、，生成酯的质量比原物质的质量增加42g（即C2H2O），现增加2.10g，即含有羟基0.05mol1mol葡萄糖中有5mol羟基葡萄糖可以发生银镜反应分子中含有醛基葡萄糖可以被还原为直链己六醇葡萄糖分子为直链结构三、低聚糖和多糖1蔗糖和麦芽糖（1）蔗糖和麦芽糖的结构与性质蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11分子结构分子中无醛基分子中有醛基互为同分异构体，都是二糖化学性质水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖非还原性糖、与银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液不反应还原性糖，与银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液反应鉴别方法向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是
5、蔗糖（也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别）（2）蔗糖的水解反应蔗糖水解反应实验需用稀硫酸（15）作催化剂，水浴加热。水解反应的化学方程式为：H2O。水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和多余的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液进行检验。例4在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是（）A蔗糖 B麦芽糖C乙酸乙酯 D甲酸甲酯解析蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，其相对分子质量相等。【考点】蔗糖和麦芽糖的结构与性质【题点】蔗糖与麦芽糖的水解例5衡水期中）下列实验操作和结论错误的是（）A用新制的Cu（OH）2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B用银镜
6、反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素D向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解解析麦芽糖属于还原性糖，而蔗糖是非还原性糖，利用新制的Cu（OH）2悬浊液可鉴别，A项正确；产生银镜只能说明蔗糖水解生成了葡萄糖，但蔗糖是否水解完全则无法确定，B项正确；浓硫酸使蔗糖脱水变黑，蔗糖中H、O元素以水的形式脱出，只剩下C，则证明蔗糖含C、H、O三种元素，C项正确；银镜反应要在碱性条件下进行，故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸，D项错误。【考点】蔗糖和麦芽糖的
7、结构和性质【题点】蔗糖的结构与性质（1）蔗糖、麦芽糖的结构和化学性质的实验探究实验步骤实验现象实验结论试管内无明显现象蔗糖分子中无醛基，是非还原性糖；麦芽糖分子中含有醛基，是还原性糖试管内产生砖红色沉淀把蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复实验操作加入银氨溶液的试管中都产生银镜；加入新制的Cu（OH）2悬浊液的试管中都出现砖红色沉淀蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性；麦芽糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性（2）为保证上述实验成功，应注意：盛蔗糖或麦芽糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗净；蔗糖或麦芽糖水解实验需要用水浴加热；检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液
8、中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu（OH）2悬浊液，否则实验会失败。2淀粉和纤维素（1）淀粉和纤维素的结构与性质分类淀粉纤维素通式（C6H10O5）n关系不是同分异构体（n值不等），也不是同系物（结构不同且分子组成上也不相差n个CH2原子团）；都是天然有机高分子化合物结构特征分子中含有几百个到几千个葡萄糖单元分子中含有几千个葡萄糖单元物理性质白色、无味、固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用白色、无味、具有纤维状结构的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂化学无还原性能水解生成葡萄糖遇碘单质变蓝能水解生成葡萄糖（难）能发生酯化反应（2）淀粉水解及其程度的检验（3）
9、用途多糖是生物体的重要组成成分。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。人类对纤维素的利用历史悠久，其中造纸术是人类利用纤维素的杰出代表。硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，粘胶纤维用于生产人造丝或人造棉。例6糖原（C6H10O5）n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏中，所以又叫动物淀粉或肝糖。下列关于糖原的叙述正确的是（）A糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体B糖原、淀粉、纤维素属于同系物C糖原水解的最终产物是葡萄糖D糖原具有还原性，能发生银镜反应答案C解析糖原属于多糖，也是一种高分子化合物，由于分子中的n值不同，所以糖原与淀粉和纤维素
10、不属于同分异构体；多糖不具有还原性。【考点】淀粉和纤维素的结构与性质【题点】淀粉和纤维素性质的应用例7某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液不变蓝。结论：淀粉完全水解。方案乙：无银镜现象。淀粉尚未水解。方案丙：有银镜现象。淀粉已经水解。方案丁：淀粉部分水解。根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。（1）甲方案_。（2）乙方案_。（3）丙方案_。（4）丁方案_。答案（1）设计和结论都不正确。因加入NaOH溶液呈碱性后，加入I2，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在（2）设计和结论都不正确。因为在酸性条件下
11、，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解（3）设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖（4）设计和结论都正确。按设计方案进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解解析在具体设计实验时，要注意两点：一是在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子要被破坏；二是检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与NaOH反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。若淀粉水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未
12、水解时，则加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会出现银镜反应；若淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验葡萄糖的存在。【题点】淀粉水解程度的检验方法规律（1）由于糖类水解常用无机酸（一般是稀硫酸）作催化剂，检验水解产物之前，必须先加碱中和酸，以免硫酸与银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液反应，导致实验失败。（2）用I2检验淀粉时，应直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2与NaOH溶液反应影响淀粉的检验。糖类还原性的检验以及淀粉水解程度的检验1糖类还原性的检验糖类的还原性是指糖类能发生银镜反应或与新制的Cu（OH）2悬浊液反应，若糖不能发生银镜反应或不与新制的Cu（OH
13、）2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。2淀粉水解程度的判断（1）实验原理判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu（OH）2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。（2）实验步骤（3）实验现象和结论现象A现象B未出现银镜溶液变成蓝色淀粉尚未水解出现银镜淀粉部分水解溶液不变蓝色淀粉完全水解糖类相互转化关系图1（2018广南县一中月考）葡萄糖是重要的营养物质，在人体内发生的主要化学反应是（）A加成反应 B聚合反应C水解反应 D氧化反应解析葡萄糖作为营养剂供给人体能量，最终转化为CO2和H2O，该反应是氧化还原反应，反
14、应方程式为：C6H12O66O26CO26H2O，D正确。【考点】葡萄糖的结构与性质【题点】葡萄糖的性质2（2018景东县民中月考）下列叙述中，不正确的是（）A蔗糖的水解产物，在一定条件下，能发生银镜反应B蔗糖是多羟基的醛类化合物C蔗糖不是淀粉水解的最终产物D麦芽糖是多羟基的醛类化合物答案B解析蔗糖在硫酸催化作用下，发生水解，生成葡萄糖和果糖，葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应， A正确；蔗糖属于非还原性糖， B错误；淀粉在催化剂存在和加热的条件下逐步水解，最终生成还原性单糖葡萄糖；蔗糖不是淀粉水解的最终产物， C正确；麦芽糖的分子式为C12H22O11，麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，D正确。
15、3关于淀粉与纤维素的下列说法中，不正确的是（）A两者都能水解，且水解的最终产物相同B两者实验式相同，通式相同，互为同分异构体C两者都属于糖类，且都没有甜味，与新制Cu（OH）2共热都不能出现砖红色沉淀D两者都属于高分子化合物，淀粉遇碘单质显蓝色，但纤维素却不能解析淀粉和纤维素都属于多糖，都能水解，且水解的最终产物都是葡萄糖，A项正确；淀粉和纤维素尽管通式均为（C6H10O5）n，但由于n值不同，所以不是同分异构体，B项错误。【题点】淀粉和纤维素的性质4淀粉经过下列变化：淀粉单糖酒精乙烯草酸（HOOCCOOH），在该变化过程中，下列反应类型一定没有涉及的是（）加成反应氧化反应还原反应消去反应取代
16、反应水解反应酯化反应加聚反应A BC D解析淀粉单糖（葡萄糖），水解反应（取代反应）；葡萄糖酒精（6H12O62H6OO2），氧化还原反应；酒精乙烯，消去反应；乙烯1,2二溴乙烷，加成反应；1,2二溴乙烷乙二醇，水解反应（取代反应）；乙二醇乙二醛乙二酸，氧化反应。【题点】淀粉的性质5某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：（1）各步加入的试剂为A_，B_，C_。（2）加入A溶液而不加入B溶液是否可以_（填“可以”或“不可以”），其理由是_。（3）当析出1.44g红色沉淀，淀粉的水解率是_。答案（1）H2SO4NaOH新制Cu（OH）2悬浊液（2）不可以醛基与新制Cu（OH）
17、2悬浊液的反应只有在碱性条件下才能发生，因此需要加NaOH溶液中和H2SO4（3）18%解析（1）淀粉水解产物检验的流程如下：混合物砖红色沉淀，故A、B、C分别为H2SO4、NaOH、新制Cu（OH）2悬浊液。（2）若不加NaOH中和硫酸，则硫酸与Cu（OH）2反应，最终不能得到砖红色沉淀。（3）（C6H10O5）nnC6H12O6nCu2O162n144nm 1.44gm1.62g则淀粉的水解率为100%18%。题组一糖类概述南通高二月考）下列叙述正确的是（）A糖类物质是有甜味的B凡是由C、H、O三种元素组成的有机物都是糖类C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用通式Cm（H2O）n表示D糖
18、类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质解析单糖、低聚糖一般有甜味，多糖（如淀粉、纤维素）没有甜味， A错误；由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖， B错误；多数糖类物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质， C错误。雄县一中月考）下列各组物质相互间一定互为同系物的是（）A淀粉和纤维素 B蔗糖和麦芽糖CC3H6与C4H8 DC4H10与C10H22解析A项，淀粉和纤维素均是高分子化合物，属于混合物，不能互为同系物，错误；B项，蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不同，互为同分异构体，错误；C项，C3H6与C4H8
19、的结构不一定相似，不一定互为同系物，错误；D项，C4H10与C10H22均是烷烃，结构相似，互为同系物，正确。题组二葡萄糖的结构与性质3（2018徐州高二下学期期中）下列关于葡萄糖的叙述中，正确的是（）A葡萄糖具有多羟基醛结构，是最简单的一种糖类化合物B葡萄糖具有多羟基酮结构，能发生加成反应C因为葡萄糖具有甜味，所以属于糖类化合物D葡萄糖分子中含有醛基，所以属于醛类化合物解析葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，属于多羟基醛，葡萄糖属于单糖， A正确，B、D错误；糖类的定义为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质，C错误。【考点】糖类的化学性质与应用4下列说法不正确的是（）A葡
20、萄糖不可能由纤维素制取B葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳C葡萄糖是人体所需能量的重要来源D葡萄糖能与银氨溶液发生反应解析纤维素在一定条件下水解可制取葡萄糖，A项错误；葡萄糖在酒化酶的作用下可分解为乙醇和CO2，B项正确；葡萄糖在人体内发生缓慢氧化，提供人体活动所需要的能量，C项正确；葡萄糖分子中含有醛基，能与银氨溶液发生银镜反应，D项正确。5（不定项）下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：将下列四种液体分别取2mL先后加入盛有2mL的新制Cu（OH）2悬浊液的试管中，充分振荡，实验现象记录如下表：液体葡萄糖溶液乙醇甘油（丙三醇）水实验现象氢
21、氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色氢氧化铜不溶解，混合物蓝色变浅氢氧化铜不溶解，混合物蓝色变浅根据上述实验及现象能够得出的正确结论是（）A葡萄糖分子中可能含有醛基B葡萄糖分子中可能含有多个羟基C葡萄糖的分子式为C6H12O6D葡萄糖分子碳链呈锯齿形解析本题一定要根据实验得出结论，四个选项的叙述均正确，但据所得的实验现象只能推断出B是正确的。【题点】多羟基醛的检验6（2018兰州一中期中）有关葡萄糖与果糖的下列说法中，不正确的是（）二者互为同分异构体二者都是易溶于水二者都能发生银镜反应、都能与新制Cu（OH）2反应生成砖红色沉淀葡萄糖能发生酯化反应，而果糖不能都能与H2发生加成反应生成六元醇果糖是最甜的糖
22、，而葡萄糖并不甜ABCD解析二者分子式相同，结构不同，正确；二者都易溶于水，正确；果糖虽无醛基，但仍能同葡萄糖一样发生银镜反应、与新制Cu（OH）2反应，所以正确；二者都含有羟基，所以都能发生酯化反应，错误；二者都能与H2发生加成反应，正确；葡萄糖也有甜味，错误。题组三蔗糖和麦芽糖的结构与性质7（不定项）（2018连云港期中）下列关于二糖的说法中不正确的是（）A蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同D麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应解析蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体；麦芽糖是还原性二糖，而
23、蔗糖无还原性；蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，而麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。8有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是（）A麦芽糖易溶于水，有甜味B麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖C1mol麦芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D麦芽糖和蔗糖互为同分异构体解析1mol麦芽糖水解生成2mol葡萄糖；麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，是一种还原性糖；麦芽糖和蔗糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体。【题点】麦芽糖的性质9（不定项）关于蔗糖的说法不正确的是（）A蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的2倍B向蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热，不发生银镜反应C向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再进行水浴加热，观察不到有银镜生成D向蔗糖中加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑解析蔗糖的相对分子质量为342，葡萄糖的相对分子质量为180，A项错误；蔗糖分子中不含醛基，B项正确；蔗糖与稀硫酸共热后的溶液应先加NaOH溶液至碱性后再加银氨溶液，水浴加热后才能观察到有银镜生成，C项正确。10下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是（）A验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：B验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：
