1、舌头肉放在鼻的两侧各一条再将猪耳朵坚立在腮后两边；尾巴竖立放在腹肉两边；前蹄摆在腹肉前方两侧；后蹄摆在腹肉后方两侧；腰子片肉排在腹肉中线上【菜名】东江盐焗鸡【特点】制法独特，味小吃加盟香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2克1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁反纱纸一张刷上花生油待用2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁
2、一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮上海特产小吃盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁【菜名】花雕鸡【特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克1
3、.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干先涂蚝油，再涂蜂密于皮上猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱四川名小吃推荐语、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需1
4、2分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗【菜名】炸子鸡【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩光鸡1只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果糖醋料：糖、白醋一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成【菜名】什锦冬瓜帽【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富冬瓜1个（重约22.5公
5、深圳小吃连锁加盟斤为宜），猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克调料：胡椒粉少许（1）先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好（2）将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀（3）用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中（4）加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出（5）将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成【菜名】清风送爽【特点】造型别致，一清二楚，赏心悦目豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋
6、清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量（1）取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用（2）将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上成都特色小吃店面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状（3）用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟（4）取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席【菜名】雄鹰展翅【特点】造型逼真，可食性与欣赏性并举卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；卤
7、牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山【菜名】炊太极虾【特点】造形美观、鲜嫩清馥虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末武汉小吃加盟店、淀粉水各适量1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极
8、虾上面即成【菜名】菠菜鸡煲鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半茶匙菠菜洗净，切短段放在煲仔内干葱撕去红衣，洗净滴干水冬菇净软去脚，抹干水鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可【菜成都特色小吃有哪些名】蕃茄鸡煲鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀泡油；笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗
9、一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台.【菜名】炖柠檬【特点】原汁原汤、汤清肉烂光1只（约750克），上汤750克柠檬1粒，精盐、味精、芝麻油各适量将光剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成09休闲小吃加盟店【菜名】煲仔鱼丸【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状搅碎鲮鱼肉
10、225克，腊肠1条浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克酱油、油各20克虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可【菜名】油泡鱼青丸【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中鱼青500克大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花大蒜剁茸用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形（鸡腰形）小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中铁锅中加入沸水1000克置火上，
11、将已挤好的鱼青丸放入水中好日子小吃，以慢火浸至熟（鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟）捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油【菜名】百花鱼肚【特点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许调料鸡汤300克，料酒25克（1）先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味（2）将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干（3）把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟（4）食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成【菜名】广式烧填【特点】用长鱼盘
12、盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香光1只（重约2.5公斤左右为宜）调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱（1）将放砧板上，从翅膀卤菜创业网廖排骨好下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在身上，吊起来晾干（2）将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入腹中（3）将上炉烤烧，至皮坚脆，色泽均匀即熟（4）将烧烤好的切成块，摆成原形状，浇上腹中的卤汁即成【菜名】海棠冬菇【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜冬菇80克（最好为24个），猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄
13、40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片调料：白糖10克（1）用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分（2）将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅（3）将蟹黄切成细末（4）把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品（5）将镇江烧烤小吃车上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成【菜名】冬瓜薏米煲【特点】绵软，汤味美光750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克1.姜茸浸泡入米酒中成姜
14、汁酒2.中火烧热炒锅，下没放入略煎，烹姜汁酒后把盛起3.取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成4.上菜时，把冬瓜盛在碟底，将切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可【菜名】咸蛋蒸肉饼【特点】蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼猪肉300克，胡椒面3克，咸蛋2个，浅色酱油25克，干淀粉25克，花生油25克味精2克将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然重庆火锅店加盟后放盘中压扁把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮
15、剁烂，戌菜酥炊油润【菜名】池塘莲花【特点】形似莲花清爽可口，食之不腻鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素（1）将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色（2）瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片（3）取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高
16、，宛似花蕊【菜名】佛手排骨【所属麦当劳加盟费菜系】粤菜【特点】形似佛手，外香里嫩，鲜美可口排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实（2）将蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成配甜酱2碟上席【菜名】牡丹煎酿
17、蛇脯【特点】蟹黄称誉牡丹，虾胶美名百花，鲜嫩爽滑味美水律蛇1条，蟹肉50克，蟹黄50克，虾胶360克，鸡蛋清50克调料：大油600克（实耗约60克），香油6克，料酒10克1）将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞千古一香烧烤小吃车用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污然后放入开水钵里浸20分钟左右取出（2）用手撕开蛇脯2条然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右（3）用开水浸熟蟹黄（4）在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右（5）炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出（7）起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡
18、然后倒入鸡蛋清、蟹黄包尾油，翻炒几下香油滴于蛇脯面上即成【菜名】大良野鸡卷【特点】香脆可口，味道鲜美白膘（175克）、瘦肉（150克）、火腿（40克）、玫瑰油（少许）、白糖（少许）、精盐（少许）、地栗一、将白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片，每片长6寸、宽4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸见方，加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟，使之入味二、将火腿切成长条，再将白膘铺平，用瘦肉铺在肥膘上面，将火腿放在中心川味小吃加盟，卷成圆柱状卷口用鸡蛋白、地栗粉匀封住，以免松动现放入邓面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五至二十分钟，取出冷却后，再切成厚5分的小圆块，投入热油锅，炸至金黄色即好【菜名】羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑羊肉1
19、000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）、上汤50克、五花肉1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸，倒回笊篱顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍川菜做法酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘芒光丝，山楂糕丝
20、拼盘酱碟：甜酱【菜名】炸八块【特点】鲜香酥脆，外焦里嫩净笋鸡1只（约700克），鸡蛋清25克调料：植物油900克（实耗约90克），姜块、酱油各15克，料酒10克，盐3克，葱（1）将笋鸡眼、爪、嘴除去，用刀把腿划一刀，洗干净后，均匀地剁成8块之后用盐、酱油、葱、姜（拍松）、料酒稍腌，再用鸡蛋清和适量湿淀粉浆好（2）炒勺上火把植物油烧至7成热，将浆好的鸡块放油中炸3分钟，而后捞出沥油待油温达8成熟时，再把鸡块炒2分钟捞出，待油烧到9成热再放入炸1分钟迅速捞出沥油码入盘中花椒盐放入碟，随鸡块一同上桌即可【菜名】山甲田鸡片【特点】鲜甜软滑，风味特殊，宴席佳珍，四季咸宜山甲肉100克，田鸡片100克，鸡
21、蛋清40克调料植物油800克（实耗约60克），生抽10克，白糖10克，料酒15克，盐（1）将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最牛肉小吃加盟韧的杂质，然后拉成片状用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀（2）将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀（3）炒勺内倒入油，在旺火上烧至6成热，将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟，捞出沥油（4）炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下，烹料酒，倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁【菜名】草菇烧笋【特点】鲜甜、香醇、爽口冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚
22、肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出火腿切片待用2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎南京的特色小吃装盘，火腿片放在上面便成【菜名】龙须燕丸【特点】鲜嫩清口，洁白透明燕皮（175克）、虾仁（175克）、猪腿肉（175克）、开洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末少许一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子二、将燕
23、皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好附注：制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮，用木棍砸成浆，加咸水（500克肉需咸水一汤匙）和匀然后像擀面那样，在面板上撒些干面粉，将肉浆放在上面，用木棍慢慢擀开，再卷在木棍上，这样小吃加盟连锁反覆擀成像纸一样簿，再在阴凉处晾干即好【菜名】白斩鸡【特点】鲜醇，肥嫩嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克调料：酱油25克，麻油10克1.油鸡宰杀后用八成热的水
24、烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形上面放上香菜3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃【菜名】炒大明虾【特点】虾肉鲜美、嫩滑北京特色小吃做法爽口、韭黄香味浓郁明虾肉400克，韭黄250
25、克，湿香菇15克，笋花6片，猪油1000克（耗100克），胡椒粉、芝麻油1、将虾肉洗净，用刀在虾背在片开（不要片断），剔去虾肠后，摸在淀粉水把香菇切片、韭黄切段将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡2、把鼎烧热，下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少猪油，将香菇，韭黄、笋花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘便成【菜名】潮州冻肉【特点】味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊猪五花肉500克，猪蹄750克，猪皮250克，芫荽25克，鱼露（腌制咸鱼的副产品，市场有售）150克，珠油1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克）2.上述肉料用沸水分别滚（氽）约1分钟，捞起洗净3.炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖、珠油、鱼福建沙县小吃有哪些露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中
