1、Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用MaillardReaction：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholicfermentation（AF）：酒精发酵Stuck（Sluggish）Fermentation：发酵停滞PrimaryFermentation：前发酵，主发酵SecondaryFermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolacticfermentation（MLF）：苹果酸-乳酸发酵Malo-AlcoholFermentation（MAF）：苹果酸-酒精发酵MethodeC
2、harantaise：夏朗德壶式蒸馏法MacerationCarbonique：CO2浸渍发酵Wholebunchfermentation：Beaujolasismethod：宝祖利酿造法Unareobicfermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmatmethod：罐式香槟法Enzymaticbrowning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Surlies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottleaging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chapt
3、alization：加糖Distillation：蒸馏FractionalDistillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽TinPlat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silicagel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Eggwhite：蛋清Albumen：蛋白Bloodpowder：血粉第五部分理化指标Totalacid：总酸Titrableacid：滴定酸Res
4、idulsugar：残糖Carbondioxide：二氧化碳Sugar-freeextract：干浸出物Volatileacid：挥发酸Sulfurdioxide：二氧化硫Totalsulfurdioxide：总二氧化硫Freesulfurdioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇HighAlcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethylacetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油CalciumPectate：果胶
5、酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇GastricAcid：胃酸Propanone：丙酮AceticAcid：乙酸FormicAcid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂AminoAcid：氨基酸FattyAcid：脂肪酸CarbonicAcid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物FixedAcid：固定酸TartaricAcid：酒石酸MalicAcid：苹果酸CitricAcid：柠檬酸LacticAcid：乳酸SuccinicAcid：琥珀酸Sorbicacid：山梨酸Ascorbicacid：抗坏血酸Benzylacid：苯
6、甲酸Gallicacid：没食子酸FerulicAcid：阿魏酸Pcoumaricacid：香豆酸Glucose,Dextrose,GrapeSugar：葡萄糖Fructose,FruitSugar：果糖CaneSugar,ShortSweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）AmmoniumSalt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Coppercitrate：柠檬酸铜Coppersulphate：硫酸铜Hy
7、drogensulphide：硫化氢Oak（barrel）：橡木（桶）Catechins：儿茶酚LowFlavourThreshold：香味阈值美拉德反应VolatilePhenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranicacid：丙酮酸FuranAldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：
8、半纤维素酶Maltol：落叶松皮素OakLactone：橡木内酯HydrolysableTannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素RelativeAstringency（RA）：相对涩性LagicAcid：鞣花酸PolypetideNitrogen：多肽氮Oxido-reductionPotential：氧化还原电位CondencedPhenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol,ethanol：乙醇InvertSugar转化糖Oxygen：氧气Es
9、ter：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物PotassiumBitartrate（KHT）：酒石酸氢钾PotassiumSorbate：山梨酸钾DiammoniumPhosphate：磷酸氢二铵PotassiumMeta-bisulfite（K2S2O5）：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oaktannins：橡木丹宁Undesired（Excessive）Tannins：劣质单宁Desiredtannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶PolyphenolOxidase（PPO
10、）：多酚氧化酶-glucosidase：-葡（萄）糖苷酶-glucanase：-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulkwine、Rawwine：原酒Hygiene：卫生Activatedcarbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate（filtration）：过滤Two-wayPump：双向泵ScrewPump：螺杆泵Centrifuge：离心机HeatExchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmo
11、spherePresser：气囊压榨机ScrewPresser：连续压榨机Filter：过滤机BottlingLine：灌装线PlateFiltration（filter）：板框过滤（机）VacuumFiltration（filter）：真空过滤（机）DepthFiltration（filter）：深层过滤（机）CrossFiltration（filter）：错流过滤（机）MembraneFiltration（filter）：膜过滤（机）SterileFiltration（filter）：除菌过滤（机）PocketFiltration（filter）：袋滤（机）RotaryMachine：转瓶
12、机PomaceDraining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pumpover：循环SkinContact：浸皮（渍）Mixcolors：调色OxidativeAgeingMethod：氧化陈酿法ReducingAgeingMethod：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receivingbin：接收槽Corkscrew：开瓶器DistillingColumn：蒸馏塔Condenser
13、：冷凝器Cork：软木塞Cellar：酒窖WineShowroom：葡萄酒陈列室OpticalDensity（OD）：光密度MetalCrownLid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药GrapeNursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病DownyMildew：霜霉病PowderyMildew：白粉病FanLeaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病MildPowder：灰腐病BlackRotten：黑腐病Noblerot：贵腐病Pearls
14、：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫BirdDamage：鸟害Pest：昆虫LimeSulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeauxmixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Vinicul
15、ture：葡萄栽培学WineChemistry葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（materialotherthangrapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：德国：1.Tafelwein：日常餐酒；2.Landwein：地区餐酒；3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4.QualitaetsweinmitPraedikat：简称QmP，特别优质酒。QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，还可
16、以细分为6个等级：1.Kabinett：珍藏2.Spatlese：晚收3.Auslese：精选4.Beerenauslese：简称BA，颗粒精选5.Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。6. Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。西班牙葡萄酒等级VDM-VinoDeMesa分级制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄混合酿制而成。VC-VinoComarcal可标示葡萄产区，但对酿造无限制。VDLT-VinoDeLaTierra约等同于
17、法国的VinDePays，规定不多，产区范围大而笼统，为第三级。DO-DerominationDeOrigin和法国AOC管制系统相当，管制比较严格。DOC-DenominationDeOriginCalifaada最高等级，更严格的规定产区和葡萄酒酿造过程。第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树AmericanVine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种WildGrape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种WineGrape：酿酒葡萄TableGrape：鲜食葡萄SeedlessGrape：无核（籽
18、）葡萄Grape（Vine）Variety：葡萄品种二、红葡萄品种：CabernetSauvignon（France）：赤霞珠CabernetFranc（France）：品丽珠CabernetGernischt（France）：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut（France）：神索Gamay（France）：佳美Grenache（Spain）：歌海娜Merlot（France）：梅鹿辄PetitVerdot（France）：味尔多PinotNoir（France）：黑比诺RubyCabernet（America）：宝石解百纳Sangiovese（Italy）：桑娇维塞Syrah（F
19、rance）：西拉Zinfandel（America）：增芳德MuscatHamburg：玫瑰香Saperavi（FormerSovietUnion）：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote（France）：阿里高特Chardonney（France）：霞多丽CheninBlanc（France）：白诗南Traminer（Germany）：琼瑶浆ItalianRiesling：贵人香GreyRisling：灰雷司令WhiteRiesling（Germany）：白雷司令Muller-Thurgau（germany）：米勒MuscatBlanc：白麝香PinotBlanc（France：）白品乐Sa
20、uvignonBlanc（France）：长相思Selillon（France）：赛美蓉Silvaner（Germany）：西万尼UgniBlanc（France）：白玉霓FolleBlanche（France）：白福尔Colombard（France）：鸽笼白LongYan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli（FormerSovietUnion）：白羽四、染色品种：AlicanteBouschet（France）：紫北塞Yan73（China,Changyu）：烟73Yan74（China,Changyu）：烟74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：
21、清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉BitterFlavors：苦味Off-flavor,Off-smell,Odour：异味Stemmy：果梗味ReductionSmell：还原味OxidativeSmell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Bouquet：酒香Perception：Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smoot
22、h：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的,精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fulle
23、r：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的SulphurTaste：硫味HydrogenSulphideodour：硫化氢味TasteofLees：酒泥味Mousiness：鼠臭味CorkedTaste,Corkiness,Corky：木塞味ouldyTaste,MustyTaste：霉味CookedTaste：老化味Resinous：树脂味Casky（Woody）Taste：橡木味，木味SmokeTaste：烟熏味Met
24、allicFlavour：金属味EarthyTaste：泥土味HerbaceousTaste：青草味AfterTaste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务WineBar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标WaterJar：斟酒壶WineFunnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料SoftDrink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素FreeAminoNitrogen（FAN）：游离氨基酸氮Sterol：
25、甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素NicotinicAcid：烟酸第十五部分葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释LitmusPaper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾口）DistilledWater：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪HighPerformanceLiquidChromatography（HPLC）：高效液相色谱PaperChromatog
26、raphy：纸层析法SpecificGravity：比重SodiumHydroxide：氢氧化钠（NaOH）PotassiumHydrogenPhthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管ErlenmeyerFlask：锥形烧瓶ActivatedCharcoal：WhatmanFilterPaper：沃特曼滤纸PH-meter：PH计TitrationEnd-point：滴定终点BufferSolution：缓冲液PotassiumHydrogenTartrate：Calibrate：校准Electrode：电极StarchIndicator：淀粉指示剂SulphuricAcid：硫酸PyrexBeaker：耐热烧杯PotassiumIodide：碘化钾（KI）SodiumThiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）HydrogenPeroxide：过氧化氢（H2O2）OrthophosphoricAcid：正磷酸Methyl-r
