1、B.猪肝C.牛奶D.香蕉E.大豆答案:B6. 中国营养学会推荐的居民膳食中每日盐的摄入量为A.3gB.6g C.8g D.10g E.12g7. 营养调查的内容,不包括下列哪项A.膳食调查B. 生化检查C. 营养不足或缺乏的临床检查D.人体测量E.常见病临床检查答案:E8. 膳食调查的目的是A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C. 了解膳食组成及营养素摄取情况D. 了解机体营养状况E. 了解营养与慢性病的关系答案:9. 低蛋白质饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量A.小于 50gB. 小于 60gC. 小于 40gD. 膳食中几乎不含蛋白质答案:10.（）可提供较多
2、能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。A. 脂 肪 B.蛋白质C.糖类D.维生素、矿物质及微量元素E.水11.（）缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响。A.维生素 B1B. 维生素 B2C. 维生素 AD. 维生素 EE. 维生素 K12. 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是A.膳食纤维B.淀粉C.双糖D.寡糖E.单糖答案:13. 对于尿中仅有少量蛋白质及红细胞，偶有浮肿和高血压的轻型病例，蛋白质供给量应为（）g/kg/d, 若肌酐、尿素氮升高则蛋白质供给量应限制在（）g/kg/d ，以减轻肾脏负担。A.03，05B.05，08 C.0
3、8，06 D.10，08 E.10,1214. 对于成年中度肥胖者，以每周减少体重（）kg 为宜。A.0205 B.1520 C.1015 D.0510 E.2030 答案:15. 甲状腺机能亢进是一种超高代谢症候群，每天能量应在正常基础上增加A.1020%B.2030% C.3050% D.5070% E.80100%16. 甲状腺机能减退症患者每日蛋白质摄入量应按（）g/kg 计算。A.0608 B.1520 C.20D.1012 E.2517.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A.乳糖B. 乳酸C. 维生素 KD. 维生素 AE. 维生素 C18. 痛风急性发作期,最佳选用何组饮食
4、A.牛奶+鸡蛋+精白米饭+绿色蔬菜B.牛奶+牡蛎+精白米饭+浅色蔬菜 C.鸡蛋+豆制品+精白米饭+浅色蔬菜D.脱脂牛奶+鸡蛋+精白米饭+浅色蔬菜E.脱脂牛奶+瘦肉+精白米饭+蔬菜19. 下列哪项不是儿童肾病综合征的临床表现A.高蛋白B. 蛋白尿C. 水肿D. 高胆固醇E.低蛋白 答案:20. 癫痫发作时应补充含下列哪种元素丰富的食物，它能镇静中枢神经系统，抑止神经细胞兴奋性A. 钙C. 铬D. 钾E. 钠 答案:二、名词解释 （共 5 道试题,共 20 分） 21.必需氨基酸有 9 种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给，被称为必需氨基酸，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨
5、酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。22. 必需脂肪酸酸必需脂肪酸是指人体不可缺少，而自身又不能合成，必需通过食物供给的脂肪酸。包括亚油酸和-亚麻酸。23. 口腔-生殖综合征又称为维生素 B2 缺乏症，主要表现在唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处,口腔可出现口角炎、舌炎、唇炎。皮肤常见脂溢性皮炎，多发生在皮脂分泌旺盛的地方；有些患者还可有明显的眼部症状，视物模糊、流泪、角膜溃疡等；还可伴有阴道炎、阴囊炎等。24. 生酮饮食具有抗惊厥作用的脂肪含量高的饮食。生酮饮食有三种不同方案（1） 是经典的治疗食谱，即4:1 食谱。脂肪与碳水化合物比例为4:1，脂肪为中链饱和脂肪， 如奶油。（2
6、） 是以中链脂肪酸为主食，称MCT 食谱。（3） 是 JRII 食谱，其中中链脂肪酸与长链饱和脂肪酸各占总能量的30%。25. 乳糖不耐受当小肠粘膜乳糖酶缺乏时，食入奶或奶制品中的乳糖便不能被分解和吸收，而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状，称为乳糖不耐受。三、判断题 （共 10 道试题,共 10 分）26. 植物油富含多不饱和脂肪酸，但椰子油除外。正确27. 慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的营养治疗包括:高蛋白、高脂肪及高碳水化合物营养。错误28. EPA、DHA 属于单不饱和脂肪酸，可显著降低血浆甘油三酯水平。29. 心肌梗塞患者饮食营养治疗应保证足够的能量供给。30. 便秘患者应增加
7、脂肪与膳食纤维的摄入量，多吃粗粮与薯类。31. 肝炎急性期血浆高密度脂蛋白升高。32. 服用异烟肼药物治疗的肺结核患者要保证每天牛奶供给以补充营养。33. 过敏反应以皮肤、呼吸道系统症状最常见。34. 首选的营养支持途径是肠内营养,即使肠道只有部分功能,也要尽量使用它。35. 过多的糖类和盐可致高渗性腹泻,高纤维素饮食可阻碍肠粘膜与食物的接触并加快食物从肠管通过,影响营养素的吸收。四、问答题 （共 4 道试题,共 40 分）36. 试述消化性溃疡病的营养治疗原则？（1）营养全面、合理，有足够的热能，适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和充足的维生素。要求：质好、量少、平衡。（2） 少量多餐，定时定量
8、，可根据病情每日进食5-7 次。（3） 避免一切机械性和化学性刺激，保护胃粘膜。禁用具有强烈刺激胃酸分泌的食品和调味品；禁用含粗纤维多的食品；禁用易产酸的食品；禁用易产气的食品；禁用生冷及坚硬的食品；食物不宜过冷或过热。（4） 适当控制一般调味品的使用，食品不宜过酸、过甜或过咸。（5） 细嚼慢咽，以减少对消化道过强的机械性刺激，并能增加唾液的分泌，以中和胃酸。（6） 避免精神紧张，保持良好的进餐心态。（7） 选用细软、易消化、刺激性弱的食品，并注意烹调方法的选择。37. 佝偻病的营养治疗原则？1. 多选用含钙量高的食物 优质蛋白中的牛奶及其制品是补充钙的较好食品，不仅钙质丰富，而且吸收率高。不
9、宜饮用牛奶的患儿可选用含钙量同样较高的大豆及其制品，如豆 浆、豆腐等。2. 多进行户外活动 紫外线可促进维生素 D 的合成，增加骨的矿物质含量经常开窗，加强户外活动，多晒太阳。3. 多食用富含维生素D 的食品。38.病毒性肝炎的营养治疗原则及制定具体治疗方案?（一）急性肝炎的营养治疗目的、原则1. 目的减少肝细胞损害、减轻肝脏负担、增强肝细胞再生能力，保护肝功能、促进肝糖原合成，提高免疫力。2. 原则（1） 目前无特效药，但合理营养可阻止病情向慢性肝炎、肝硬化或脂肪肝发展。适当休息， 必要时应卧床休息，以减轻肝脏负担。（2） 急性肝炎（急性期）营养治疗措施 饮食原则：低脂高蛋白饮食，膳食种类及
10、进食量应根据病情及食欲而定。患者常感倦怠、厌食、纳差、恶心，此时不可勉强进食。膳食应以量少、质精、易消化为标准，应照顾患者的口味，如患者恶心、食量太少，可采用肠外营养，可静脉输注葡萄糖、维生素和电解质等， 以维持基本营养、保持水、电解质平衡。能量：成年患者按每天供能125.52KJ/kg 146.44KJ/kg （30kcal/kg35kcal/kg）。应根据患者体重、病情，如有无发热等做适当调整。肥胖者适当控制进食量，否则会影响肝功能恢复。蛋白质食物中应含多量生物价高的蛋白质，可多选用牛奶制品、蛋清、豆制品等以保护肝功能。也可进食少量鸡肉、鱼、牛肉及瘦猪肉等。每天供给蛋白质1g/kg1.2g
11、/kg。脂肪：每日脂肪供给量占总能量的20%-25%为宜，以植物油替代动物油，预防脂肪肝，促进脂溶性维生素吸收。碳水化合物占总能量的60%左右，以米面为主。新鲜蔬菜、水果：食物中的维生素C 及食物纤维能促进肝糖原合成，刺激胆汁分泌，保持大便通畅，促进代谢废物排出。供给足量液体：选用鲜果汁、菜汁、米汤加蜂蜜、温开水加蜂蜜等用以稀释胆汁，促进有毒物质排出。忌煎炸食品、辛辣食物，禁止烟、酒。少量多餐，45 餐/天，清淡少盐，易于消化食物。（3） 急性肝炎（缓解期）营养治疗措施 饮食原则：适当能量和碳水化合物，高蛋白高纤维素软食。 能量：成人患者每天能量125.52KJ/kg 146.44 KJ/kg
12、 （ 3035kcal/kg），不宜过高，以防止脂肪肝。 蛋白质：按 1-1.25g/（kg•d），以优质蛋白为主。 脂肪：以每天供给量占总能量的20-25%为宜，预防脂肪肝。 碳水化合物：占每天总能量的55-60%，单双糖不应超过总能量的5%。 （二）慢性肝炎的营养治疗目的、原则1. 目的：减轻肝脏负担，促进肝组织及肝细胞修复，纠正营养不良和代谢紊乱，预防肝性脑病发生。2. 原则：（1） 能量能量供给要适量，防止营养不良和能量过剩。能量过剩即可加重肝脏负担，也容易发生肥胖、脂肪肝和糖尿病。一般按 125.52KJ/kg 146.44 KJ/kg （ 3035kcal/kg），具体
13、可按活动情况增减。（2） 供给足量优质蛋白质优质蛋白质可提高酶的活力，改善肝细胞脂肪侵润，利于肝细胞修复和肝功能的恢复。通常 采用高蛋白膳食，蛋白质每日1.5g/kg 2.0g/kg，占总能量的 15%以上。另外，应注意保持各种氨基酸的适当配比，供给产氨少的蛋白质，以防止血氨升高，诱发肝昏迷。大豆蛋白中 含支链氨基酸较多，是肝炎患者中良好蛋白质。蛋氨酸、胆碱、卵磷脂是对抗脂肪肝物质。（3）适量的脂肪供给患者血中亚油酸浓度下降，多食用植物油不仅可提供人体必需脂肪酸，还可改善脂肪痢患者症状，如果病人发生严重脂肪痢时，可采用中链甘油三酯作为烹调油。碳水化合物过量易转 化为脂肪积存，引起高脂血症、肥胖
14、。碳水化合物能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原储备、增强肝细胞抵抗能力及维护肝微粒体酶的活性，每天以 300g400g 为宜（或占总量的60%）。（4） 充足的维生素供给丰富的维生素供给，如：维生素B1、维生素C、维生素E、维生素K 等，有利于肝细胞的修复，增强解毒功能、提高机体免疫力。（5） 一定的矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与机体自由基的清除。锌作为辅酶参与机体重要生物酶的组成，如DNA 的复制、SOD 的合成。因此，应注意补充硒、锌。（6） 避免损害肝细胞食物的摄入忌酒、辛辣及强烈刺激的调味品、霉变食物等。（7） 少食多餐，食物宜软、烂易消化为主；忌油炸、煎及熏制食品。3
15、9.短肠综合征的临床表现？1. 腹泻期术后出现顽固性腹泻，持续 1530d，大便 78 次/每日以上，每次量约为 2.55L。2. 功能代偿期 持续数月至 1 年。出现营养吸收障碍、体重下降、低蛋白血症、水肿等， 若维生素和矿物质缺乏可出现夜盲、周围神经炎、凝血障碍、贫血、骨质软化等。3. 稳定期术后 1 年后，残留小肠已有较好的适应能力，体重回升，供给低脂饮食无腹泻发生。五、主观填空题 （共 5 道试题,共 10 分）40. 叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补充#。400600g41. 中国居民平衡膳食宝塔中建议每日畜禽肉类、蔬菜类的摄入量分别为#、#。5075g、300500
16、g42. 充血性心衰患者饮食治疗主要应注意限制#的摄入。钠43. 对于肝功能损害较轻的肝硬化患者，应供给“三高一适量”的膳食，即#、#、#和适量#的膳食。高蛋白质、高碳水化合物、高维生素、适量脂肪44. 艾滋病患者蛋白质#代谢增强，机体处于#平衡状态。分解、负氮以下内容可以删除：（一）非标准劳动关系产生的原因非标准劳动关系是从标准劳动关系发展而来。标准劳动关系是一种典型的劳动契约关系，产生于资本主义社会，并一直延续至今。自20 世纪 60 年代始，随着经济的迅速发展，信息技术的普遍应用，各国的产业结构和知识结构发生了巨大变化，进而要求劳动力作为生产要素流动性增强，灵活就业、弹性就业需求增大。因
17、为，在工业、机械制造业占主导的产业结构模式下，固定用工制度、长期就业合同是主流的用工和就业形式，但随着商业、服务业的不断扩大，简单、统一的传统就业形式已经不能满足劳动关系双方主体的自身需求，取而代之的应是形式灵活、富于弹性的就业形式，非标准劳动关系也就应运而生。一方面，企业可以根据市场的需求变化，通过灵活多样的用工形式来雇佣非核心员工，弹性用工能够降低企业劳动力成本，提高企业竞争力，追逐利益最大化。“企业想要更好的迎接全球化带来的巨大的挑战，人力资源的运用必须要有弹性，也就是劳动弹性化。”另一方面，随着社会的发展，人们的就业观念发生了重大变化，更多的人认为工作的目的不仅仅是为了生存，而是为了实
18、现自身的价值，人们不再愿意从事那种传统的束缚于单位的就业形式，而更愿意寻找一种适合自己意愿的、满足自己爱好的、更加自由的就业方式，从而拥有更多属于自己的自由时间和空间来安排自己的生活、实现个人的价值，近年来兴起的 SOHO 一族就是典型例证。SOHO 是 Small Office Home Office （小办公室、居家办公室）的缩写，它是指个人以自己的家或小型场所为办公室而从事工作的小型事业体（个体户）。SOHO 代表了一种自由的新型就业方式，其工作场所不固定，工作时间自由，收入高低也不确定，特别适合与高新科技、信息技术相关工作的劳动者，如软件程序员、网络工程师、记者、编辑、自由撰稿人、音乐
19、制作人、广告工作者、咨询师等。（二）非标准劳动关系面对的挑战我国的非标准劳动关系是在市场经济快速发展，就业形式日益严峻的大背景下产生并发展起来的，更多的是缓解就业压力的产物。由于国有企业改革，我国的城镇失业率一直居高不下，而传统的僵化的固定就业模式刚性太大，不利于缓解就业压力。非标准劳动关系对于降低用人单位的用工成本、方便劳动者自由选择劳动时间、缓解就业压力、扩大就业机会等作用越来越突出，正成为就业的重要渠道，使劳动关系呈现出多元化、复杂化格局。非标准劳动关系突破了标准劳动关系的内涵，对原有的劳动关系法律调整机制提出了新的挑战。随着非标准劳动关系的不断发展，我国传统的标准劳动关系法律调整体系已
20、经越来越不适应非标准劳动关系调整的需求。非标准劳动关系对传统法律的挑战主要体现在以下几方面：1. 法律适用和劳动主体方面我国现行的劳动法律主要以标准劳动关系为主，很多非标准劳动关系被排斥在基本法律调整的范围之外。 此外，我国劳动法主要覆盖的是传统行业的劳动者，范围狭窄。非标准劳动关系就业人员中有些是在劳动法或者劳动合同法调整范围之内，如劳动者派遣关系中的劳动者等，但还有很多人被排斥在这两部法律的调整之外，如家政人员等。我国非标准劳动关系调整的现状要求劳动主体适用范围必须扩大。2. 劳动关系的建立方面根据劳动法的规定，只有用人单位与劳动者之间才能建立劳动关系。用人单位可以是企业也可以是个体经营者
21、，但不能是个人。但是在非标准劳动关系领域，用人的一方有可能是个人、家庭和自营经济实体等。不属于劳动法规定的用人单位，因此这种法律关系不受劳动法的调整。因此，很长时间以来，非标准劳动关系就业人员与用人方之间仅被视为具有平等主体之间的民事权利义 务关系。发生民事权益问题，按民事诉讼的程序处理。实际上，无论是标准劳动关系就业还是非标准劳动关系就业，都是具有劳动能力的公民从事为国家和社会承认的社会工作，并以此获得用以维持本人及家庭生活的劳动报酬或者经营收入。因此，将非标准劳动关系放在劳动关系调整之外不符合非标准劳动关系的本质特 征，也容易导致非标准劳动关系就业人员丧失本该享有的劳动权利。3. 劳动关系
22、和雇佣关系的处理劳动关系中对劳动者的保护比较全面，它包括了劳动过程中的各项权利，除法定的劳动标准外，还包括无过错责任的工伤保护原则和接触劳动关系的补偿原则等。而雇佣关系中的劳动者的权利仅受私法的调整，按照平等主体之间的民事权利义务关系来处理，如出现劳动中的人身伤害，只能根据过错程度来分担责任。但实际上，雇佣关系跟劳动关系在本质上是相同的，因为两种关系中间的劳动者都不拥有生产资料且劳动的目的都是生产过程和获得劳动报酬，而且雇佣关系和劳动关系一样，具有从属性，雇员接受雇主的指挥、管理和监督，雇主为雇员提供合理的劳动条件和安全保障。因此，如果直接用雇佣关系的原则来调整一些非标准劳动关系不符合我国劳动者权益保护这一劳动法宗旨。4. 社会保障方面在我国，社会保障是实现社会保护的核心所在，非标准劳动关系的社会保障 问题是一项宪法权利。但是，目前我国法律对于社会保险制度的规范，都是按照 标准就业的特点设计运作的，包括计费年限、缴费办法和待遇标准等。这种模式 的社会保障制度以就业的稳定性和缴费的连续性为基础，而这种制度不完全适合 非标准劳动关系就业的特点。比如社会保险的转移由于各地社会保险的缴费标准、待遇标准等不同，操作起来比较困难。
