1、酒店管理概论题库2酒店管理概论题库第一章 饭店概述一、名词解释：1、 商务饭店2、 长住饭店3、 行政楼层4、 汽车饭店二、填空1、饭店业规模一般根据 数来确定， 为小型饭店， 为中型饭店， 为大型饭店， 为特大饭店。2、饭店发展经历了 ， ， ， 四个阶段。3、饭店评定主要因素有： 、 、 、 、 、 、 、 、 等。4、饭店评定等级表示的方法有 、 、 等。三、选择1、高速公路酒店规模一般为（ ）A、中大型二、三星酒店 B、中大型二至五星酒店C、经济型二、三星中小型酒店 D、中小型二至五星酒店2、国际饭店发展的现代饭店时期为（ ）A、20世纪50年代 B、18世纪末至20世纪C、19世纪至
2、20世纪 D、20世纪80年代3、用小房子型图标表示饭店等级的评定体系为（ ）A、美国汽车协会体系（AAA） B、美孚旅行指南体系C、英国汽车协会体系 (AA) D、米其林红色指南体系4、下列为饭店无形产品的为（ ）A、饭店的信誉与知名度 B、饭店外部环境C、餐具与酒具 D、菜肴与酒水5、饭店客房价包括早、中、晚三餐费用的计价方式为（ ） A、欧式计价 B、美式计价C、修正美式计价 D、百慕大计价6、我国饭店星级评定中需要国际旅游局直接评定的为（ ） A、五星 B、四星 C、五、四星 D、三、四、五星四、简答1、度假型酒店有何经营特点？2、例举4个国际知名品牌的连锁酒店管理公司的情况。3、豪华
3、饭店时期饭店有何特点？4、饭店设施等级的有何作用？5、饭店产品有何特点？五、论述1、论述“米其林红色指南体系”。第二章、饭店管理理论与方法一、名词解释1、控制职能2、饭店组织3、计划职能4、目标管理5、行为科学6、顾客关系管理7、人本管理二、填空1、饭店管理职能包括 、 、 、 、 五大职能。2、饭店组织的关键要素包括 、 、 、 。3、饭店控制管理的方法包括： 、 、 、 、 、 。4、一般管理理论是有 提出。他认为经营与管理是两个不同的概念，经营的内容共有 、 、 、 、 、 六种活动。5、马斯洛的需求层次论认为人的需求可以划分为 、 、 、 、 五个层次，人的需求也总是从 到 的发展趋势
4、， 才能影响人的行为。三、选择1、饭店组织管理是指（ ）A、对组织机构的管理 B、对组织生产力的管理C、是对A、B二者的管理 D、是对权力和责任的管理2、领导作用是指（ ） A、领导的指挥作用 B、领导的协调作用C、领导的激励作用 D、包含以上三个作用3、下列不是主要影响领导效果的因素为（ ） A、领导者的素质 B、被领导者的素质C、国家相关法律 D、领导者的工作环境 4、一般管理理论的提出者为（ ） A、泰勒 B、法约尔 C、马斯洛 D、韦伯5、行为组织体系理论的提出者为（ ） A、泰勒 B、法约尔 C、马斯洛 D、韦伯6、学习型组织的提出者为（ ）A、彼得。圣吉 B、法约尔 C、马斯洛 D
5、、韦伯7、下列对X理论认识是不正确的为（ ） A、属于传统的管理 B、认为职工是懒惰的，管理的任务是说服、奖励、惩罚与控制。C、职工是积极的，管理者应为他们创造环境，使他们的智慧、能力得到发挥。D、X理论和Y理论的差别在于管理者对职工的看法不同，采取的管理方法也不同。四、简答1、饭店目标管理的具体工作有哪些？2、饭店计划有何原则？3、饭店中协调有何作用？4、科学管理理论的内容有哪些？五、论述1、在饭店领导职能中饭店领导如何使用领导权力？2、论述一下你对木桶定律的心得。第三章饭店组织管理一、名词解释1、饭店组织2、组织管理3、驻店经理4、扁平式组织结构5、饭店管理团队6、饭店管理规范设计二、填空
6、1、常见的饭店组织结构有 、 、 、 、 等。2、饭店的组织类型有 、 、 、 、 、 组织。3、饭店组织设计内容包括组织体系、 、 。其中组织体系设计包括 、 的设计。4、在饭店组织设计中，应强调组织的 系统性 、 完整性 和组织的 经营功能，为了保证饭店各项业务的有效设施和开展，组织系统应包括 决策 系统、 执行 系统、 协调 系统、 控制 系统。5、饭店部门设计主要形式包括 职能部门化 、 产品部门化 、 区域部门化 、 顾客部门化 及经营时间部门化等。三、选择题1、对现代饭店营销理解错误的为（ ）A、必须以市场为中心，运用各种营销手段，将产品销售给顾客 B、即推销，就是运用广告等把产品
7、销售出去C、其要素包括需求、欲望与需求，产品，效用、价值与满足，交换、交易与关系等D、现代营销应注重关系营销2、最能适合中型饭店的组织结构为（ ）A、直线式 B、矩形式 C、直线职能式 D、扁平式3、最能适合大型饭店的组织结构为（ ）A、直线式 B、职能式 C、直线职能式 D、扁平式3、以下不属于饭店组织设计的原则的为（ ）A、饭店组织设计应有利于经营目标 B、组织设计部门应专业化，数目要适当 C、应注意组织的分解与授权的原则 D、组织设计要注重长远性的设置4、下面为饭店后勤部门的为A、前厅部、餐饮部 B、餐饮部、营销部 C、餐饮部、工程部 D、人力资源部、保安部5、基层管理者应具备的技能为
8、A、概念技能 B、人际技能C、技术技能 D、人际技能和技术技能四、简答题1、简述饭店组织设计的程序？2、平面化组织相对传统组织有何特点？3、各级管理者应具备哪些技能？4、简述非正式组织的特点。 第四章 饭店营销管理一、名词解释1、饭店营销2、开发性营销3、市场细分4、应市时间竞争5、产品组合二、填空1、饭店营销不仅是企业的营销活动，还是企业的 整体经营策略 策略、包括 生产 、 服务 和 销售 全过程。2、通常饭店的竞争者可分为 品牌竞争者 、 行业竞争者 、 形式竞争者、 通常竞争者 。3、饭店市场细分是按一定的顾客需求标准把饭店市场分为不同的类型，如 不同级别 的饭店市场、 不同消费水平
9、的饭店市场、 不同经营特色 的饭店市场、 不同地区 的饭店市场等。4、饭店市场定位原则三、选择题1、企业选择一个或几个需求相近的消费群体，为他们制定一套完整的营销组合是（ C ）A、差异型营销策略 B、无差异营销策略 C、密集型营销策略 D、单一型营销策略2、把整个饭店市场作为自己的目标市场，设计出一套饭店产品及一种营销组合（ B ）A、差异型营销策略 B、无差异营销策略 C、密集型营销策略 D、单一型营销策略3、饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（）。A发现问题明确目标拟定经营方案选择方案B发现问题拟定经营方案明确目标选择方案C明确目标发现问题拟定经营方案选择方案D发现问题明确目标选择方
10、案拟定经营方案4、“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（）。A人本的观念B动态的组织管理观念C创新观念D超前观念5饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（）。A目标市场选择B市场定位C市场细分D市场开发6饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的（）。A饭店的外部营销环境B饭店的内部营销环境C饭店的宏观营销环境D饭店的微观营销环境7饭店拥有几条不同的产品线，指的是（）。A饭店产品组合的长度B饭店产品组合的深度C饭店产品组合的一致性D饭店产品组合的广度8尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定
11、价策略的（）。A差别定价策略B新产品定价策略C心理定价策略D折扣定价策略四、简答题1、现代营销相对传统营销有何特点？2、市场细分有何作用？853、目标市场选择应遵循哪些原则？86五、论述1、论述饭店营销策略？ 第五章 饭店人力资源管理一、名词解释1、人力资源2、职务分析3、目标激励法4、薪金管理5、职工职业规划二、填空1、人力资源具有再生性 、社会性、时效性、能动性、生产与消费两重性的特点。2、职工配备应遵循因职择人原则、公平竞争原则、量才适用原则、动态平衡原则3、饭店职工培训体系客分为入职培训、任职培训、主题培训、在职培训和脱产培训等。4、饭店培训程序主要包括确定培训目标、制定培训计划、实施
12、培训计划、评价培训效果4个环节。三、选择题1、有利于企业新理念引入的员工招聘途径是（ ）。A外部招聘B岗位轮换C内部提升D工作调换2让员工参与饭店的决策及各级管理工作，增强沟通与协调的激励措施属于（ ）。A薪酬激励B文化激励C领导激励D竞争激励3、入职培训主要是员工的（ ）。A职业道德培训B操作技能培训C员工能力培训D职业道德、企业概况及制度的培训5、在一定的时间内进行激励的次数，指的是（）。A激励时机B激励频率C激励措施D激励程度6、管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（）。A关键事件法B排序法C目标管理法D角色
13、扮演法7、把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（）。A工作标准法B排序法C关键事件法D目标管理法8、对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（）。A以计时工资为基础的薪酬体系 B以浮动工资为基础的薪酬体系C以岗位技能工资为基础的薪酬体系D宽带型薪酬结构9、进行激励量的大小，指的是（）。A激励时机B激励频率C激励措施D激励程度10、对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报道手续，与他们 ，才是企业员工发生劳动关系的开始。（ ）A. 签订劳动合同 B. 进行岗前培训C. 发给工作服 D
14、. 分配到工作岗位11、饭店各岗位设置的出发点是（ ）A. 按需设岗位 B. 按人设岗位 C. 按工作量多少设岗位 D. 按工作流程设岗位12饭店的“基本法”是（）。A职工民主管理制B员工手册C饭店岗位责任制D饭店经济责任制四、简答题1 、从酒店产品的特点简述酒店人力资源管理在酒店管理中的重要性？2、酒店管理岗位内部提拔有何的优缺点？3、酒店管理岗位内部招聘有何的优缺点？4、饭店培训有何意义？五、论述题如何理解人力资源的特点（对每个特点解释，根据特点应采取的促使）第六章 房务经营管理一、 名词解释1、 房务管理2、 保证预定3、 房价分派管理二、 填空题1、 饭店房务管理工作主要包括：住宿接待
15、管理、客房管理、环境卫生管理、洗衣房管理。2、 房务管理环节包括：预定、住宿登记、住宿期间服务、退房与离店四个环节。3、 前厅部部门有：预定部、住宿接待部、前厅收银部、礼宾部、电话通信部、商务部、大堂副理及夜审员等部门。4、 顾客资料卡是饭店用于市场分析和营销管理的资料文件，该记录记录顾客的姓名、住址、联系号码、入住日期、离店日期、消费项目及消费额和其他有关事宜。5、 三、 选择题1、 通过中介机构介绍住宿，按国际惯例，饭店应向中介机构支付订房费额为（B ）A、4%-6% B、5%-10% C、10%-15% D、15%-20 2、非保证预定为顾客保留房间时间一般为 （ B ） A、当天下午3
16、点 B、当天下午4点 C、当天下午5点 D当天下午6点 3、适合会展团队的客房计价方式为 （ ） A、欧式计价 B、大陆式计价 C、美式计价 D、百慕大计价 4、适合旅游团队的客房计价方式为 （ ） A、欧式计价 B、修正美式计价 C、美式计价 D、百慕大计价 5以下那项不属于客房常规服务（）。A迎客服务B送客服务C会客服务D醉客服务6双人床间又称（）。A大床间B单间房C单人间D标准间7以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（）。A茶叶B卫生卷纸C床上布件D洗漱用品8宾客可以预付订金来保证自己的订房要求指的是（）。A非保证预定B确认类预定C等待类预定D保证预定9会客服务属于哪种服务类型（）。A特殊
17、服务B客房常规服务C残疾宾客服务D病客服务10、住店客人在饭店中的第一需要时（）。 A. 舒适 B. 安全 C. 效率 D. 健康11、饭店安全管理的特征是（）。A. 外送内紧 B. 外紧内松 C. 内外均紧 D. 内外均松12、当客人办理入住登记手续时，以下 情况无须引起总台接待员的注意。（）A. 涂改证件 B. 登记单上填写的文化程度与实际水平有矛盾C. 持件人不熟悉证件上的单位内容D. 客人用左手完成填写工作四、简答题1、简述客房组织结构。第七章 餐饮经营管理一、名词解释1、餐饮管理2、宴会菜单3、人本成本控制二、填空1、现代饭店经营餐饮的成功要素包括 、 、 、 、 五个方面。2、餐饮
18、经营管理主要包括 、 二大部门的管理。3、食品原料成本控制主要包括 、 、 、 的控制。三、选择题1餐饮物品储存管理的核心环节是（ ）。A入库验收B中间核查C贮存保管D离库处理2.一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出,是指( )。A点菜菜单B套菜菜单C宴会菜单D自助菜单3、顾客选择餐厅的首要因素为 （ ） A、菜肴的特色 B、餐厅的地点 C、菜肴的价格 D、餐厅环境及菜肴的卫生4、下列情况不符合厨师卫生管理的为 A、注意个人卫生 B、每天更换和清洗工作服C、每二年进行一次健康体检 D、工作时戴工作帽，勤洗手。 5、餐饮服务最细致，周到的服务方式为 A、法式服务 B、俄式服务 C、美式服务 D英
19、式服务四、简答题1、商务性饭店餐饮有何特点？2、如何控制生产的卫生管理？P158 3、菜单有何作用？设计应遵循什么原则？第八章 会展经营与质量管理一、 名词解释1、 会展2、展销会3、饭店全面质量管理4、二、填空1、目前世界级的会展大国有 、 、 、 、 、 等。2、由于不同顾客对饭店产品质量的要求不同，因此饭店产品质量具有 相对性 、 时间性 、 空间性 的概念3、影响饭店产品质量的因素有 、 、 、 及饭店环境等。三、选择题1、优质饭店的产品质量标准为 （ ）A、产品适用性 B、满足大部分人的标准C、经济实力强的顾客需求的标准 D、酒店认为的标准2、质量管理的前提应该为 （ ）A全面建全饭
20、店产品的质量标准 B、成立质检部门C、质检应该从本部门实施 D、建立专门负责接待投诉的大堂副理3、是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止的进行下去的一种科学管理方法。A. “零缺点”质量管理 B. 全面质量管理C. PDCA管理循环 D. DIRFT四、简答题1、会展在酒店经济收入中有何特点？应遵循哪些经营理念？答：经济特点：会展本身可以通过会展场地的租赁取得收入，同时对酒店餐饮、客房、康乐等经济收入也起到非常重要的作用。经营理念：应以服务为核心； 要具有以人为本的思想； 以差异化为经营手段2、 饭店全面质量管理有哪些内容？论述题 1、论述PDCA系统。 第九章 饭店战
21、略管理与文化管理一、名词解释1、饭店战略2、成本领先战略3、产品差异化战略4、饭店文化5、饭店文化识别系统二、填空1、饭店战略通常由经营范围 、资源配置、竞争优势和协同作用4要素组成，其主要特征为长远性、全局性、纲领性、稳定性4个方面。2、饭店战略管理包括饭店战略环境分析、饭店战略制定与选择、饭店战略实施与评价三个过程。3、饭店战略类型有竞争型战略、增长型战略、稳定型战略、防御型战略四种类型。4、企业文化组成包括精神文化、行为文化和物质文化三个方面。三、选择题1、下列属于饭店行为文化的为 （ ）A、饭店价值观与理念 B、饭店精神与经营目标C、饭店制度与人际关系 D、饭店环境与饭店标识文化2、下
22、列属于饭店物质文化的为 （ ）A、饭店价值观与理念 B、饭店精神与经营目标C、饭店制度与人际关系 D、饭店环境与饭店标识文化3、以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（）。A独立经营B饭店集团C委托经营D特许经营4、拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（）。A独立经营B饭店集团C饭店自联组织D饭店企业集团5、战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（）A. 结构化分析 B. 基本竞争战略C. 产品市场战略 D. 决策论6、饭店高层管理者的主要职责是（）。 A. 决策 B. 执行上级命令 C. 检查 D. 指导7饭店安全管理的特征是（）。 A. 外送内紧 B. 外紧内松 C. 内外均紧 D. 内外均松四、简答：1、 成本领先战略有何优势？2、 饭店文化有何功能？3、 饭店文化建设有何原则？
