1、情况签字时间前厅部传菜部收银部酒吧部后厨部 餐饮部员工周考核表 得分 仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部各班组要料单数量备 注 日期 ： 要料人：前厅部收料单品名 监称人： 收料人：餐饮部消耗品领用登记表（品名： ）领物记录使用记录当餐接待人数日期经办人餐别主管、领班合计剩余早餐婚宴零散、会议点 菜 单 NO: 台号服务员热菜备注主食 台号凉菜 台号落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：酒水单 酒水 加菜 取消 NO。品种餐饮宾客意见评论表征询意见内容宾客满意度满意基本满意不满意餐食质量餐食口味饭菜、酒水、饮料品种餐
2、食分量餐食卫生上菜速度餐饮服务服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时、主动收银服务快捷就餐环境餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净、摆放整齐厨房菜点处理记录表菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长食品材料领用单领用部门： 年 月 日 品 名 规 格 单 位数 量金 额 部门领导： 制 单： 领货人： 发货人：餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品名规格单价月 盘初 存本 入月 库本月出库月末盘存金额 负责人 制表人餐饮部案例登记表事主姓名或单位电话：地址：事由经过：处理人意见：处理人：部门意见：经理人：餐饮部换休证明表加班天数事由签字人客户饮食档案表客人姓名公司名称客户饮食
3、喜好：服务员姓名：餐饮部日营业报告表项目早午晚其 它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量报 修 通 知 单 通知人： 接收人：报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全周检查表岗位检查内容检查情况加工间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配冷菜（烧烤）煤气阀、蒸汽锅关闭炉灶点 心检查人：餐饮部月消耗品统计表 日期：名称上月结余本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表考 核 项 目考核期考核时间项目分值得分 扣分培 训部分 有详细的月培训计划月8分每周培训计划落实到位周2分每月培训考核落实到位1分员工培训考核成绩达标率95/以上
4、员工受训后能在工作中表现出效果日能够亲自培训5分服 务 质 量 部分餐厅员工能够严格按服务程序服务3分餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位餐厅员工站立托盘服务到位员工协作配合好整体服务效果好服务质量受到客人及宾馆表扬投诉餐厅员工整体精神面貌好卫生 部分 餐厅厅容厅貌整洁规范摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅餐具台面地面备餐台无污物餐中能够保持备餐台及地面整洁餐后收尾彻底无遗留卫生问题餐厅卫生受到表扬批评劳动纪律部分餐厅员工无野蛮操作现象餐厅员工无大声喧哗扎堆现象员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象员工仪表仪容无不符合规范现象餐厅员工出满勤率95/以上员工坐立行姿态无不符合规范现象工作制度执行部分营业期间现场督导表现能够妥善处理客人意见与各班组工作协调顺畅执行上级工作指令快捷准确日常管理考核记录完整坚持好管区设施设备档案维修记录完整 当月份之累计 年 月 被考核主管： 考核人：餐饮部餐前餐后检查表 时间地点检查内容地 面墙壁备餐柜椅子电视机茶几沙发壁画瓷器玻璃器布草灯光排风扇衣服架装饰物门开关完成人检查人餐饮部员工登记表序号性别年龄出生年月籍贯民族联系电话1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738
