1、（二）制定合理的价格 4七、团队组建管理体系 5结束语 5参考文献 5附录 6（一） 自行车主题餐厅地理位置图 6（二）主题餐厅的问卷调查表 7（三） 餐厅环境特点（图） 9自行车主题餐厅的可行性报告摘要：经过一系列市场调研针对目前我国特色餐饮行业发展不均衡的事实,发现主题餐厅有很大的市场前景，特别是经过市场调研后发现我国大陆市场对自行车这样的一个群体还缺失专门为其设立的服务行业，自行车主题餐厅是在对自行车爱好者和热衷尝试新事物的人群的消费能力、消费观念、消费偏好等进行深入了解后，对开设可行性、执行环节和流程以及投资回报，进行合理估计以后决定开设服务人群是自行车的主题餐厅。关键字： 自行车餐厅
2、 主题一、经营环境分析随着中国加入WYO,跨国餐饮公司进军中国市场,致使现在的餐饮业竞争激烈,尤其是来自国外的快餐连锁店,如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。调查发现，年轻一代对其产生了一定的依赖心理，并且自愿接受其高档的服务。同时由于环境污染加剧，食品安全严重威胁身体健康，因此他们的消费理念发展趋势向于“绿色、健康、营养、美食、养身、美容等” （一）优势分析 东华里地处在大型超市旁边，也在市中心，人流集散比较大。加上周边有学校等、更加确定了选址的可能性。交通也很方便、公交也经过这里。然而，周边地区至今都没有一个可以被大多数市民所接受的餐厅，这为我们的主题餐厅提供了一个巨大的市
3、场空间、为市场前期运作提供了一个很好的切入机会。且此地段距离目标顾客近，能够为他们提供一个便利的饮食场所。（二）劣势分析1、劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，本主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。2、就目前的消费者行为而言，消费者会觉得主题餐厅肯定做不到大饭店的饮食水准、这可能会是消费者最关注的 。因此，必须要花一定的时间去改变消费者的这种消费习惯。二、消费者行为分析考虑到消费者的实际需求，他们中或多或少承担着不同的工作、生活或学习压力，
4、所以整个餐厅应有着较为轻松的氛围，是他们的压力得以放松；其次学生时间会比较紧，所以要注意极力减少他们的等餐时间；并且年轻人一般会有较为广的朋友圈，基于这一点，餐厅可推出朋友或同学聚餐，让他们可以有一个和朋友同学聚会交流和放松的文明健康的场所。其次要考虑到学生的消费能力，应该大部分在读学生主要还是靠父母，所以餐厅的价位不能过高，应注重平价和实惠；一来可以适应更广大的工薪阶层，二来也可以引导学生量入为出，适度消费。在餐厅内可提供免费的WIFI，满足客人的网络需求。三、消费潜量分析（一）商圈内消费人群分析据前期调查分析，首先本区域的重点消费人群经常在该地区逛街的客人中有97%的人赞成开设自行车主题餐
5、厅，且接受的价格不受限，认为按照餐厅的格调才能感受价格，但普遍心里价位在人均5080元。这些客户将是自行车主题餐厅的一个重要消费群。禅城区祖庙东华里片区是当地人口流动密集的商业区，所以入店消费的客户量相信将一直保持在一个高位上。（二）商圈外消费人群分析我们自行车主题餐厅将会进行一系列的宣传，在确保高品质的基础上，我们要将我们餐厅轻松愉快的气氛深入餐厅每一个角落。让每位客人在准备用餐时就会想去我们自行车主题餐厅。所以每一位具有一定消费能力的客人，自行车爱好者和年轻人都将是我们潜在的消费者。所以我们的消费潜力非常巨大，市场相当广阔。综上所述，新店面向人流密集的东华里重要商圈，市场消费潜力是非常大的
6、，在东华里片区人民路南开设自行车主题餐厅是非常正确的。四、竞争对手分析根据调查显示消费者更看重餐厅的清洁卫生，服务态度，养生保健，环境保护以及食品安全，所以要经营一个成功的餐厅，首先必须确保食品的卫生安全，做到货源本请；其次现今社会提倡低碳，所以餐厅内要注意环境保护，低碳环保，引领消费者保护环境，绿色消费。传统型竞争者现状是数目多、利润收入低。其失败的原因是:没有新意,不能满足顾客对高品质生活的追求,尤其是不能满足年轻的一代的个性。传统型竞争者优势:有固定的消费群,大都是比较守旧的顾客,已经具有一定经营规模,而且大都拥有好的地段优势,主打菜品优势一直是耳熟能详的,能得到客户青睐。新兴高档餐饮经
7、营者:经营各种特色中餐或者西餐,菜系大多能够不断创新,符合平民化的特点。经营地主要在商业区附近人口流动大的地方,装修的风格特点符合年轻一代的追求及选用装饰物件也是时尚浪漫。经营状况表现为营业利润高、就餐人数多、订餐数大。经营规模表现为店的面积大、可容纳客人数量多等。另外根据调查显示，我们所选的街道是没有和我们一样性质的餐厅，所以我们是唯一的一家，有很大的独特优势。五、市场定位分析目前,像以自行车为主题的餐厅少之又少,还处在尚未饱和的状态,再加上一些别具心裁的设计,同时在一些人口聚集的地方,其商机有时不容小视,例如在学校附近、写字楼、公园，以及商业中心，巨大的客流量会带来巨大的利润。（一）主题餐
8、厅的市场定位我们针对东华里地段的相关竞争状况，制定了以上的市场定位图，该图说明了我们所作项目要进入的目标市场。该图中横坐标代表功能的多少，纵坐标代表价格的高低，其中A代表一般的街边小吃，其主要只是给客户提供极其简单的食品，且卫生条件低下，除提供食品外无其他服务，价格比较低，且辐射范围只有一些图便宜且流动性强的客人。B代表一般的食肆饭店，其主要只是给客户提供一些各式各样小菜，具有一定卫生条件，除餐厅用餐服务外无其他服务，价格适中，它的辐射范围比较广，每个用餐的客人都会是他们的顾客。H代表我们的目标市场，定位在价格中高等，功能较多那一栏，欲以特色服务来打开市场。（二）店铺布局、餐桌椅陈列和环境布置
9、定位本小组认为，针对该地段的实际情况与周边客户的需求特点，我们设计店铺布局、餐桌椅陈列及环境布置的指导思想是合理利用空间，使布局看起来有序，就餐便利，整体布置自然美观。因此，本餐厅的地面一般选择表面光洁又易清洁的地板，同时具有防滑、耐磨、耐腐蚀、抗污渍等特点的材料。在餐厅内，软装饰的布置同整体风格间的关系十分紧密。清新、优雅的布艺制品，尤其是较薄的化纤类材料是首选，因为厚实的棉纺类织物极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅的环境卫生。此外，布艺的花色、色调及安装方式，在调和视觉和整体氛围中，所起的作用也不容小觑。另外，我们餐厅会专门设一面“记录墙”，用来刊登些客户和我们餐厅互动的照片。我们自行
10、车主题餐厅的目标客人是一切懂得享受，懂得分享的客户。总之我们欢迎一切渴望分享的消费者。六、服务定位分析特色服务：经常做一些优惠活动，同时可以利用网络进行经营。设立简易时尚书报杂志存放栏，提供无线上网服务以吸引每日淡季时分顾客光顾。（一）开展周到服务我们餐厅能提供配合客户一些特别的想法都化为现实，让每个人都能沉浸在快乐轻松的氛围中。如果客户有需要自己拿捏不准，那我们餐厅会提供多个创意，供客户选择，希望能把惊喜带给每一个人。在重大节日，我们餐厅提供各类纪念性物品。于此餐厅的第三产业消费开始了。这不仅能让客户满意，享受其中，还能增加餐厅的收入，实在是个双赢的计划。（二）制定合理的价格在价格方面，我们
11、应该以合理的收费标准，吸引消费者，还应采用会员制与普通制两种经营模式，会员享受餐厅一切至高无上的服务，另外每个会员都能设两个重要节日，餐厅都有优惠和礼物。另外引入会员卡充值服务，刷会员卡将有消费折扣，“轻松就餐，潇洒一挥”。另外对老会员都能享受一次的透支服务。这不单提高了消费者结账速度，也增加了餐厅的固定客户，另外还增加了餐厅的现金流。我组认为只要自行车主题餐厅进行正确的市场定位，不断创新产品，热情服务，树立自行车主题餐厅的形象，增加自我竞争实力，相信在餐饮这个市场上一定能抢占一片天地。七、团队组建管理体系（一）店长1名。负责综合协调和管理店内各部门工作，并且做好餐厅与顾客的交流工作。（二）经
12、理2名。主要负责与上级密切地配合，根据预算和政策进行经营管理，能及时交出上级所需要的记录和报表。（三）厨师7名。对厨师的要求很高，分工配合并能适时作出新的菜肴。（四）服务员20名。服务员主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，提供餐饮。（五）总财务1名，总管餐厅会计、报表、预算工作。（六）食品原料采购员2名，负责对商务谈判、采购进度、质量检验等全过程负责，按时完成采购任务，保证门店销售的正常进行。（七）薪酬制度：实行记时工资制，根据员工考核总分进行嘉奖，建立健全五险一金制度，建立加班加点制度保证职工的合法权益。结束语为了更好的完成撰写此份报告，我们小组成员利用了大量课外时间进行实地问卷调研及二手资料
13、的搜集、整理和分析，并探讨相关问题的解决办法。一份再精心的报告也难免会有疏漏之处，正所谓“计划赶不上变化”，而只有将其付诸行动了，在行动中发现这些疏漏处，并不断修缮这些不足，才能使这份报告真正展现出我们小组所付出的努力。参考文献 1刘蔓 餐厅空间设计教程 西南师范大学出版社 2006年08月版 2 张智强 酒店家的感觉 清华大学出版社2006年11月版 3菲利普科特勒 营销管理 中国人民大学出版社2009年04月01日 4曾湘泉 人力资源管理 中国人民大学出版社2007年01月01日附录（一） 自行车主题餐厅地理位置图（二）主题餐厅的问卷调查表主题餐厅调查问卷感谢您在百忙之中抽出一两分钟时间来
14、帮助我们看到自己的不足和进步的空间。1、请问你是lady or Gentleman？2、请问你去主题餐厅消费过吗？有，经常去 有，偶尔去 没去过3、请问您是从什么途径了解到主题餐厅的？是在从满天飞的宣传单？还是朋友那挖到的分享？或是网页或电视屏幕跳出来的10秒？Other？4、请问您对主题餐厅感兴趣吗？哇哦，兴趣大的超乎想像 一般，有的话想去尝试无所谓，可有可无 没兴趣，没欲望，不解释5、请问您喜欢哪种形式的主题餐厅？主题唯一的，只有关于某个主题的各式多样的活动或产品主题多样的，各式各样的主题元素却不多样6、请问正餐时间，您想在主题餐厅消费的是？主题特色套餐 西式套餐 中式套餐 情侣套餐 意大
15、利面 披萨 others:_7、请问除了主餐外，您还想在主题餐厅消费的是？五彩缤纷的饮料 五湖四海的小吃美味可口的糖水甜品 香郁浓厚的咖啡令人心动的冰淇淋 others：_8、请问以下那个最能吸引您到主题餐厅消费？价格适中 主题特色食品 特色主题环境氛围优质服务 地理位置 others：_9、请问你认为主题餐厅举行那些活动更能吸引你？优惠套餐 限量免费品尝体验 直接打折与主题相关的演出 others：_10、请问您一般会选择与谁去主题餐厅？朋友 情人 同事 旧同学 家人 others:_11、请问您希望主题餐厅提供什么后续服务？会员优惠制度 主题周边产品赠送 新产品介绍信息整合杂志 others：_12、请问您认为在主题餐厅合理的人均消费水平是?2050元 5080元 80-100元 100以上 非常感谢您对我们餐厅提出如此宝贵的意见！（三） 餐厅环境特点（图）餐厅墙壁上贴满了车友聚餐的照片零风阻自行车洗手间的车圈镜子
