1、店经理经总经理批准转正，由人力资源部发给转正通知书，从转正之日起成为正式员工。店经理转正后，即视为基本达到店经理的任职要求。3、延长试用期由人力资源部会同营运部对店经理在试用期内的工作情况进行评估，店经理试用期工作表现未达到要求的，可延长试用期一个月，店经理试用期只延长一次。4、试用期辞退店经理试用期工作表现未达到要求的，可以辞退，并由人力资源部出具辞退通知书。经延长试用期，店经理工作表现仍未达到要求的，予以辞退，并由人力资源部出具辞退通知书。四、店经理转正后的安排1、主持新店工作。转正后负责新店筹备的店经理或转正前就在负责新店筹备的店经理，均冠以见习店经理的身份，在新店正式营业三个月后，如单
2、店营业正常，公司将与店经理签订绩效考核责任书，同时发红头文件正式任命。2、主持已经营老店的工作。公司即与店经理签订绩效考核责任书，同时发红头文件正式任命。五、指导老师单店经营一段时间以后，出现业绩波动或管理问题，需由公司指派店经理以指导老师的身份协助该店经理的工作。关于指导老师的规定详见第章。六、签订绩效考核责任书后的店经理收入一个合格的谭英雄店经理，工资加绩效奖金，一年的收入在10万元左右。第一部分 架构与编制第一章 组织架构一、适用范围：公司千厮炖鸡馆直营单店二、根据单店的营业面积及经营情况，直营单店原则上设置以下岗位：店经理、大堂经理或大堂主管、领班、收银员、库管、迎宾、领车员、服务员、
3、传菜员、保洁、厨师长、炉子、墩子、凉菜、小工、鸡墩、员工餐、煲汤、打荷、厨工。三、岗位图如下所示：第二章 岗位职责一、店经理直接上级：营运部经理直接下级：单店所有岗位岗位职责：1、负责组织正确评估单店外部经营环境和内部经营实力，组织制定和实施单店经营管理目标和计划，并随时予以追踪控制，以确保其完成和超越。2、负责根据单店的经营管理目标和计划，估算所需的款项支出，组织编制单店年度、季度和月度财务预算，审核财务报表，控制费用开支，合理使用资金，正确掌握毛利率，抓好成本核算，提高盈利水平。3、负责根据营运手册，结合单店的实际情况，组织建立健全单店经营管理体系，组织制定和实施单店的出品、服务、财务、人
4、事、物资等管理规定、标准和程序，提高单店经营管理效率和质量。4、负责根据营运手册规定的标准和要求，组织进行单店内部经营管理，确保单店的出品质量和服务质量达到公司总部的统一要求，向消费者提供优质的出品和服务，维护单店和公司的统一形象和声誉。5、负责根据营运手册，组织进行外部市场运作，做好市场调查研究，确定出品价格和服务价格，征询宾客意见和建议，建立宾客档案并定期回访宾客，开展丰富多彩的宣传促销活动，提高单店的知名度、美誉度和忠诚度，拓展市场份额。6、负责组织安排好单店的重要接待活动，增进内外交往，树立单店的良好形象，营造有利于单店经营发展的内部氛围和外部环境。7、抓好单店财产的管理，尤其是设备设
5、施的维修保养，使之处于完好状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。8、抓好卫生工作和安全工作，贯彻执行出品卫生制度和服务卫生制度，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比；开展经常性的安全保卫教育，落实防范应急措施，确保分店和客人的生命及财产安全。9、运用有效的领导和管理方法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效执行其工作，确保分店经营管理目标和计划的完成。10、有计划的培训所属人员，并随时给予机会教育，提高其工作能力和素质。11、将单店工作按所属人员的能力予以合理分配，并促进所属人员间的联系与配合。12、根据员工考核、奖惩办法，审慎办理所属人员
6、的考核、奖惩、升迁事宜，并力求公平、公正、公开。素质要求：基本素质要求：性别不限，年龄25-45岁，高中以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.58米以上，形象良好，气质佳，有三年以上同等职务工作经历（若无相关工作经历，但其他条件特佳者亦可录用）。1、具有较强的综合计划、组合和控制能力。2、具有良好的社会关系。3、具有较强的社交能力和良好的沟通、协调能力。4、熟悉餐饮行业相关的法律法规。5、了解单店的服务（包括：服务程序、服务标准等）、出品（包括：原辅材料、烹制过程、烹制时间、口感特点、价格等）、酒水（包括：名称、产地、酿造过程、特点和价格等）、综合情况（包括：台位情况、装饰特点、环
7、境情况、管理情况及员工情况等）。6、具有单店基本的财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。7、具有独特实用的业务策划及市场拓展能力。8、熟悉单店内部的后勤管理内容、程序及标准。9、熟悉劳动人事方面的法律法规和规章制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。10、为人正直、诚恳、人品好，有良好的敬业精神。二、大堂经理 直接上级：店经理 直接下级：大堂领班 岗位职责：1、服从大局，任劳任怨，根据安排到单店开展大堂管理工作。2、根据单店经营管理计划，配合单店总目标，制定大堂的工作目标和工作计划，并随时予以追踪控制，以确保其完成和超越。3、根据大堂的工作计划，估算所需的款项支出，编制大堂费用预算，
8、并加以控制。4、负责组织制定和实施大堂的管理规定、标准、程序等制度。5、参与拟定单店开业前期的筹备工作计划（包括人员的招募培训、机构设置、定员定岗、物品购置、营销宣传等），协助完成相关工作，确保分店的正常开业。6、积极与员工沟通协调，贯彻执行公司总部关于单店经营管理的方针政策和规章制度，树立公司的良好形象，维护公司的利益。7、积极有效的处理日常宾客的投诉和意见，综合平衡协调单店与宾客的关系，树立单店的良好形象，维护单店的利益。8、代表单店解答宾客的咨询，向宾客介绍和推销分店的各项出品和服务。9、代理宾客在分店内发生的受伤、失窃等意外事故，向宾客提供必要的帮助和服务。10、协助或代表店经理接待好
9、有关重要宾客，维护单店与重要宾客的良好关系，定期探访各类重要宾客，建立重要宾客档案。11、负责大堂的员工作息时间和劳动纪律管理、设备设施管理、服务质量技术管理、安全管理、卫生管理、成本管理等日常管理。维护大堂正常的工作秩序和环境。12、积极与公司总部各部门进行联系和沟通，定期汇报自身工作情况及单店的营运情况。13、运用有效的领导和管理办法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效执行其工作，确保大堂目标的完成。14、有计划地培训所属人员，并随时给予机会教育，提高其工作能力与素质。15、将大堂工作按所属人员的能力予以合理分配，并促进所属人员间的联系与配合。16、根
10、据员工考核、奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖惩、升迁事宜，并力求公平、公正、公开。17、完成上级交办的其他工作。年龄21-35岁，大专以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.60米以上，形象气质良好，有两年同等职务工作经历。1、受过餐饮方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。2、了解单店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会等各种宴会的设计与安排。3、了解单店的服务（包括：A、具有一定的号召力和凝聚力，能调动单店员工的积极性。B、有一定的财务知识，能熟悉地制作各类营业报表。C、写作能力较强，会起草各种文件、函电。D、具有较强的语言能力和交往
11、能力，能够与宾客进行有效的沟通，解决宾客投诉意见。E、了解宾客的风俗习惯、口味特点，特别是重要宾客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为宾客服务。F、具有敬业乐业的精神、良好的纪律性和管理素质。G、善于评估员工、培训员工。H、熟悉和掌握人事档案管理、宿舍管理等。三、大堂主管大堂主管为领班与大堂经理之间的过渡岗位，不对外招聘。每个单店只正常设置大堂经理或大堂主管岗位。大堂经理 领班1、认真监督和正确执行所负责区域内所有员工工作程序。2、配合大堂经理进行店内新员工培训工作。3、完成店内下级员工的工作辅导及考评工作。4、定期维护店内培训资料和标准手册，并对新标准、新流程进行员工培训与宣导。5、督导追
12、踪所负责区域服务程序的正确执行，提升顾客满意度。6、配合大堂经理关心员工思想，生活、工作动态，做好员工沟通与协调工作，做好店内人员保留。7、严格落实员工上下班、休息等考勤工作安排。8、组织落实餐前准备、餐中服务、餐后清洁等工作，严格执行店内开店、打烊流程。9、及时对本区域表现良好的员工给予认同鼓励，对表现不好的员工给予沟通与辅导。10、及时反馈顾客用餐满意情况信息给大堂经理。11、及时处理楼面上一般顾客投诉，努力使顾客满意，有必要时及时上报大堂经理或店经理处理。12、监督区域员工正确使用餐厅的各项设施设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。13、监督区域员工认真且有计划地执行清洁计划。14
13、、熟悉店内重要客人，有必要时亲自接待。15、完成领导安排的其它工作。1、工作认真踏实，勤奋努力。2、受到餐饮服务的专门培训，对服务的程序和标准有较强程度地掌握。3、有良好的语言表达能力和组织能力。4、执行能力强，能认真执行店内各项规章制度与服务流程。5、能熟练掌握本店菜单、酒水单内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特殊服务。四、厨师长 店经理、总部厨政主管炉子、墩子、鸡墩、打荷、凉菜、小工、员工餐、厨工 1、服从大局，任劳任怨，根据安排到单店开展厨房管理工作。2、根据单店经营管理计划，配合单店总目标和厨房目标，制定厨房的工作目标和工作计划，并随时予以追踪控制，以确保其
14、完成和超越。3、根据厨房的工作计划，估算所需的款项支出，编制厨房费用预算，并加以控制。4、负责组织实施厨房的管理规定、标准、程序等制度。5、参与拟定单店开业前期的筹备工作计划（包括人员的招募培训、机构设置、定员定岗、物品购置等），协助完成相关工作，确保分店的正常开业。6、积极与员工沟通协调，贯彻执行公司总部关于单店经营管理的方针政策和规章制度，树立公司总部的良好形象，维护公司的利益。7、负责厨房的员工作息时间和劳动纪律管理、设备设施管理、质量技术管理、仓储管理、安全管理、卫生管理、成本管理等日常管理，维护厨房正常的工作秩序和环境。8、经常与大堂经理联系和沟通，听取宾客意见，不断改进工作质量和出
15、品质量，满足宾客需求。9、积极与公司总部进行联系和沟通，定期汇报自身工作情况及单店的营运情况。10、运用有效的领导和管理办法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效执行其工作，确保厨房目标的完成。11、有计划地培训所属人员，并随时给予机会教育，提高其工作能力与素质。12、将厨房工作按所属人员的能力予以合理分配，并促进所属人员间的联系与配合。13、根据员工考核、奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖惩、升迁事宜，并力求公平、公正、公开。14、完成上级交办的其他工作。男性，年龄25-40，高中以上文化程度，身高1.65米以上。1、具有两年以上的厨房管理工作经验。2、
16、通晓单店出品（包括：原辅材料、烹制过程、烹制时间、口感特点、价格等）。3、能熟练掌握厨房设备的用途及使用方法。4、能带领员工迅速有效地完成厨房的各项工作，并能做好节约工作。5、积极与大堂经理联系和沟通，了解宾客的风俗习惯、口味特点，特别是重要宾客的习惯特点，以便有针对性地改进出品。6、具有一定的号召力和凝聚力，能调动分店员工的积极性。7、具有敬业乐业的精神、良好的纪律性和管理素质。8、善于评估员工、培训员工。五、大堂领班大堂经理传菜员、服务员1、做好大堂经理的助手，对上级分派的任务要按质、按量、按时完成。 2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对下级热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领下级严
17、格按操作规程进行接待。 3、熟悉菜单，要了解当天菜品和酒水，包括：特推、急推、新推的菜品和酒水品种和供应情况， 4、抓好员工纪律、服务态度好，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。 5、落实每天卫生工作计划，保持分店整洁。 6、开餐前检查餐台摆设、桌椅定位情况，收餐后检查工作柜内餐具备放情况。 7、当值领班检查厅、门、水、电、气开关，做好安全和节电工作。 8、对重要宾客，领班要亲自接待和服务。 9、协助大堂经理处理宾客投诉，协调解决纠纷。 10、督促所属员工做好交接班记录，做好交接工作，交接事宜落实到人。 11、完成领导交办的其他工作。性别不限，年龄20-30岁，高中、中专（职高）以上文化
18、程度优先，男性身高1.65米以上，女性身高1.58米以上，形象气质良好，有工作经历者优先。1、受过餐饮方面知识的培训，熟悉和掌握服务程序、标准、技能及专业知识。2、了解单店的服务（包括：3、了解宾客的风俗习惯、口味特点，特别是重要宾客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为宾客服务。4、了解餐饮行业相关的法律法规，督导服务员按照服务程序和服务标准进行工作。5、具有较强的组织能力和管理能力。6、反应灵敏、机智灵活，善于处理客人实际问题。7、具备较强的语言表达能力和社交能力，与客人保持良好沟通。8、具有一定的号召力和凝聚力，能调动当班员工的积极性。9、具有敬业乐业的精神、良好的纪律性和管理素质。10
19、、善于评估员工、培训员工。六、库管1、负责验收和仓储单店所需物资，对品种、规格、数量等不符合要求的物资有权拒绝入库。2、汇总整理单店的物资需求计划，结合物资库存情况，提出物资采购计划交物配中心执行，在确保单店正常经营管理所需物资的基础上，防止盲目采购，尽量避免积压，提高资金周转率。3、根据单店的物资需求计划，与单店相关部门联系并办理物资出库，落实当天物资的出库的品种、规格、数量，严格办理相关交接手续，对品种、规格、数量等不符合物资需求计划的物资有权拒绝出库。4、有计划、有步骤地安排好分店仓库的使用，将库存物资按品种、规格分类存放，严禁杂乱混放，并每天检查库存物资状况，做好防火、防盗、防水、防暴
20、、防霉、防潮、防腐、防磨、防锈、防尘等“十防”工作。5、根据准确无误的收货单、入库单、领料单、出库单，随时登记库房明细账，做到数字清晰，名称规格齐全，及时结出余额，做到日清日结，同时要求各种单据必须使用统一的最小单位。6、负责组织管理物资的收、发、存的统计核算，准确、及时地完成各种统计报表，开展统计分析，积累物资供应历史资料，并做好分店物资档案归口管理，为财务部提供原始、真实、准确的营业成本资料。7、每月末会同会计、采购员等人员对库存物资进行盘点，做到账物相符、账账相符，并会同有关方面对异常情况及时进行处理。8、负责单店物资档案的归口管理。9、完成领导交办的其他工作。1、具有高中以上学历，身体
21、健康，品行端正。2、遵纪守法，吃苦耐劳，具有一定的库房知识和经验。3、熟悉餐饮业材料、物资的品质标准和存放要求。七、收银员1、负责准确收取当日营业款，据实向顾客开具发票，并对营业款进行妥善保管。2、负责妥善保管好备用金。3、负责妥善保管好发票。4、负责每日根据汇总的结账单填写现金结算单和发票使用数，并将营业日报表定期报送财务部相关人员。5、定期或不定期接受分店会计、出纳的实物盘点、发票盘点、现金及备用金盘点。 6、不得私自收菜单，免单须要求分店总经理或大堂经理签字说明原因。7、负责收银责任区的卫生。8、完成领导交办的其他工作。1、具有高中或中专学历，容貌端正，口齿伶俐，身体健康，年龄20岁左右
22、。2、具备一定的服务意识和基本操作技能，遵纪守法，品行端正，有良好的职业道德。3、熟悉电脑操作的基本技能。 八、迎宾1、使用服务礼貌用语，笑脸迎客，主动询问宾客人数，宾客光临或离开分店时应行鞠躬礼。2、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座薄，并复述给宾客听，并知会厨房。3、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使宾客有宾至如归之感。4、熟悉单店的服务设施和项目，以便解答宾客询问。5、负责保管、检查、更新、派送菜单、酒水单、报纸。6、负责掌握当天订餐和就餐席桌情况，将宾客带到餐位旁，征求宾客对餐位的意见，并主动向宾客介绍值台服务员。当分店满座时，应耐心向宾客解释，并为宾客办好登记候位手续。
23、7、负责将用餐完毕的宾客送出分店。8、拾到宾客遗留物品应马上交领班或大堂经理。9、负责迎宾责任区的卫生。10、完成领导交办的其他工作。女性，年龄18-24岁，高中以上文化程度，身高1.60米以上，形象好、气质佳，有半年以上同等工作经历，未有工作经历但符合其他条件者亦可录用。1、了解单店的各种设施及其使用情况。2、接受过餐饮服务方面的专门培训。4、掌握基本外语，能进行简单分店服务英语会话。5、具备一定语言能力和沟通能力，处事灵活，眼明手快，应变能力强。九、领车员1、熟悉单店环境情况，积极参加保安技能训练，严格仪容仪表，站姿规范，注重礼节礼貌。2、正确使用、保养所配警械和消防器材。3、负责宾客车辆
24、的进出指挥，收发“停车卡”，并登记好车辆牌号，检查好车况。4、密切注视来往人员，发现言行可疑者和异常情况应及时向店经理报告，并作出妥善处理。5、加强员工下班离店的例行安全检查和夜巡查，并配合领导做好员工宿舍的夜间查房工作。6、对营业场所的突发事件应随机应变，奋勇当先，平息事态，采取有效的应急措施保护宾客和员工生命安全，保护宾客和单店财产安全，将损失降到最低限度。7、定期对员工进行消防等安全知识培训。8、负责保安责任区的卫生。男女均可，年龄21-26岁，高中以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.60米以上，形象良好，有半年以上同等职务工作经历。1、有良好的仪容、仪表和职业道德。2、工
25、作技能水平高，具有高度的安全意识。3、工作踏实，责任心强，与同事合作良好。十、传菜员1、负责将宾客所点锅底运送到宾客所在餐位，并开火。2、负责沟通大堂与厨房的联系，将宾客所点菜品及时准确地运送到值台服务员手中。3、对出堂菜品进行监督，发现质量有问题应拒绝运送，并报告厨师长。4、宾客用餐过程中及时为锅底加汤、供应茶水，餐后会同服务员做好撤锅、撤盘等收台工作。5、负责传菜责任区的卫生。6、完成领导交办的其他工作。男性，年龄18-35岁，初中以上文化程度，身高1.65米以上，形象良好，有半年以上同等职务工作经历，未有工作经历但符合其他素质要求者亦可录用。1、受过餐饮服务方面的专门培训。2、了解餐饮服
26、务的程序和标准。3、通晓单店的服务（包括：4、反应灵敏、机智灵活，善于处理宾客实际问题。5、具有一定的语言沟通能力，与宾客保持良好的沟通。十一、服务员1、做好开餐前的各项准备工作（包括：仪容仪表、餐位摆设、清洁卫生、站位应变等）。2、牢记各种酒水、菜品价格，积极推销特推菜、急推菜和新推菜，努力提高营业收入。3、热情礼貌，细心周到，严格按服务规范开展服务工作，为宾客提供优质快捷的服务。4、团结协作，密切配合，搞好值台协作服务。5、做好低值易耗品的合理控制，尽量降低营业成本。6、向上级汇报宾客的意见或建议。7、耐心解答宾客询问，如遇自己不能圆满回答的疑难问题，应及时报请领班处理。8、负责服务区的卫生。男女均可，年龄18-35岁，初中以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.58米以上，形象良好，有半年以上同等职务工作经历，未有工作经历但符合其他素质要求者亦可录用。1、接受过餐饮服务方面的专门培训。3、具有一定的语言表达能力和应变能力。4、有上进心，能独立完成上级所布置的任务。十二、保洁1、按洗涤程序和标准洗涤所有的用具和餐具。2、负责破损餐具的挑选和餐具的补充工作。3、清洁和更换各点的垃圾桶。4、餐中随时保持大堂前厅、过道和卫生间等保洁责任区的卫生。5、完成领导交办的其他工作。男女均可，年龄18-35岁，小学以上文
