1、从艾媒咨询的数据显示，2013-2018年中国餐饮行业规模整体呈现增长趋势，行业整体增速维持在10%左右。2018年全国餐饮收入为42716亿元，突破4万亿元大关，表明我国餐饮市场已经进入发展新阶段。未来，随着消费升级的进一步发展，中国餐饮企业将在标准化、零售化、品牌化的道路上逐渐深耕，进一步开拓行业市场。本文在这样的研究背景之下，对现代中餐厅的室内设计进行分析，并结合新中式风格完成室内设计图的整体设计。1.2研究目的在餐饮业发展迅速，产业兴盛的研究背景之下，是亟需创新和突破的行业现状，潜力较大的餐饮行业也吸引着更多企业涌入，竞争压力也逐步提升，经营不善导致餐厅倒闭的经营企业也在不断增加。餐饮
2、企业如何抓住市场机会，在竞争激烈市场中避免被淘汰，这就需要经营者清楚的分析出当下消费者的真正需求，并把握住新的消费趋势。当今，市场上出现了大量餐饮品牌借助具有一定特色装潢风格的室内设计，从而让餐厅形成鲜明特色来吸引消费者前往“打卡”。通过自媒体以及社交媒体的传播，成为了传播效果极强的“网红餐厅”。1.3研究方法本文一共分为五章，主要选用的研究方法是文献分析法、比较研宄法和案例实证法。1.文献归纳法 运用文献归纳法，在有相关论题的文献收集网站上收集论文、期刊、著作等学术科研成果进行初步的整理和分析。在对优秀科研成果的学习中，对本文的写作提供了灵感和理论基础，也为相关论题的背景知识提供了帮助。在对
3、文献进行归纳的同时，也有助于本文的框架建设。2.归纳总结法在对实践案例的研究和分析后，笔者整理出能够应用于研究的理论知识和相关研究成果，初步对相关学科间相互渗透的效果有了一定的认识。最终通过对论题的把握和认识，对表达形式和手段的筛选中，结合自身设计理念，对其进行取精用宏，并最终完成本论文的撰写工作。3.案例实证法本文通过对相关文献中具有代表性的案例进行分析。运用案例实证法，剖析案例设计的研究背景、设计理念及最终成果中的内涵。1.4中餐厅室内设计的发展溯源1.4.1 室内设计的起步在二十世纪七八十年代，经济的发展带来了我国各项行业的蓬勃生机，尤其是对旅游业的兴起与发展。而旅游业的兴旺自然带来大量
4、对于建筑设计和关于室内设计的需求。朱忠翠（2010）就指出：“从 1978 年到 1989 年，我国对楼堂馆所等公共建筑的投资总额约占同期国家对固定资产投资总额的 7%，国家对装饰行业的投资有三分之二集中在楼堂馆所，这之中二分之一集中在涉外旅游饭店。”这就说明了这一时期建筑装饰、室内设计就已经集中在饭店、宾馆之上了，但此时餐厅大多是饭店、宾馆的附属，只是承担了就餐功能，对于餐厅的特殊设计相对较少。这一阶段，由于专业性还存在一定不足，因此此阶段室内设计的发展在稳步前进的同时也走了一些弯路。1.4.2 中餐厅室内设计的探索发展二十世纪九十年代，我国经济持续迅猛发展，室内设计水平也大幅度提升。如果说
5、二十世纪八十年代设计的对象还多是宾馆、酒店，在二十世纪九十年代已经是涉及餐饮、娱乐、休闲、教育、金融等各个领域。此时建筑风格变化无穷，不再局限在某些“模板”之中，而是大胆进行探索发展，在以简约为主的现代风格中融合大量风格，推陈出新，为设计行业带来焕然一新的面貌。这一时期中餐厅越来越注重空间意境的塑造。室内设计从重界面的硬装饰，到重氛围营造的软装饰。也出现了针对不同消费群体、经营不同菜系的主题文化餐厅、风味餐厅、民俗餐厅等。1.4.3 中餐厅室内设计的现状随着经济的不断发展，室内设计逐渐走上规范化、制度化道路，相关行业规章准则的出台，在限制了一些设计的同时，也为我国室内设计的发展保驾护航。在对外
6、开放的程度逐渐增强的同时，国内和国外的设计交流逐渐规模化，中国的室内设计走上国际化舞台，吸取国外优秀设计理论和思想的同时，融入中国特色化和本土化文化，在巨人的肩膀上全面发展。同时，节约环保的理念融入人心也融入设计理念，大量以可持续发展为核心的室内设计出现，试图将自然环境和建筑相结合，让宗教信仰、本土文化以及历史传统、地域文化都在建筑中实现完美共生。第二章 中餐厅的分类和组成部分2.1现代中餐厅的定义现代中餐厅大多使用新中式风格，而新中式风格主要是将中国传统文化元素与现代的室内设计思想进行融合。众所周知，中式风格有非常悠久传统和历史积淀，但是在某些室内设计中运用纯中式风格有一定局限性，或是因为室
7、内空间的局限，或是因为设计主旨的限制，因此在中式风格中融合了现代的室内设计思想，使得中式风格中包含了现代建筑设计和美学的理解，同时巧妙运用现代技术工艺和较过去材料更加耐用的新型材料，形成了新中式风格，得以让传统与现代在现代中餐馆的身上并存。2.2中餐厅的主要分类2.2.1 连锁中餐厅我国连锁经营协会在连锁店经营管理规范意见中规定，连锁店是指经营同类商品、使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或者授予特许权等方式，实现规模效益的经营组织。那么连锁餐厅实际就是指提供餐饮服务的若干门店，在同一总部管理下的餐厅。中国地幅辽阔，餐饮菜系就分为八大菜系，各地方口味不一，连锁餐厅需要具备详
8、细的分析，将标准化的设计做到最好，在过去多表现在材料、颜色、造型等方面的相似或一致。目前随着设计理念的深入发展，光电、科技等元素的加入，如何做到连锁餐厅更加全面、独特的表现其特色就成了连锁餐厅必须需要思考的问题。2.2.2 主题中餐厅王奕曾提过：“主题多指通过某种具体的艺术形象表现出来的中心思想，是指以某一个地域、某一种历史、某一个风俗或者某一个故事为素材，而创造出来的形式和特征。”将主题的定义运用到主题餐厅之上，就可以被认为是围绕着某种主题而诞生的餐厅，其设计内涵和设计元素都需要围绕其主题，主题餐厅可以给顾客带来某种情景体验。如古代风格的主题餐厅，服务者们都装扮为特定朝代的仕女等形象，陈设、
9、灯光造型、装饰、使用的材质等都围绕历史元素进行设计，为顾客带来仿佛穿越至古代的情景体验。2.2.3 商业酒店中餐厅现代酒店中的餐饮宴会空间无疑是酒店的重要组成部分之一，在中国室内设计的漫长过程中，酒店和其附属的餐厅曾扮演重要角色。随着时间的发展，商业酒店的餐厅已经不再是附属地位，对于如何能够增强酒店的特色，增强市场竞争力，商业酒店的餐厅具有重要作用。更有许多的商业酒店餐厅对外营业，酒店餐厅越来越扮演着独立、多样化的角色，设计风格也不一定和酒店保持非常一致。第三章 分析中餐厅的组成部分3.1平面设计室内设计的第一步应该是平面布局，它实际也是整个室内设计中最为重要的一步。因为只有当室内的各个空间相
10、互协调，又与当时的环境相呼应时，我们才能够更好的表达出餐厅所想表达的内涵，这些都和平面设计离不开。首先需要对餐厅的基调进行确立。比如说，就餐环境是复古的，还是轻松休闲的，这都需要在设计前做好定位。其次我们就可以根据定位好的基调，对空间平面进行布局设计。在布局设计中就需要我们考虑如何合理的划分和利用空间，尤其是要注意人在餐饮空间中活动的各项尺度从而保证人与餐馆的和谐共存。本文的设计风格确定为新中式风格，下图为平面设计图纸。本设计案例分为两层，一层主要为门厅、后厨区、就餐区（包间、散客区）、卫生区域和工作台。第二层为卫生区域、包厢区和办公区域。占地面积广阔，布局疏中有细。3.2 空间设计和功能分区
11、一般来说，餐厅的空间设计包括交通空间，利用空间以及工作空间，当我们在进行空间设计时，需要将这些空间集合设计，紧扣设计主旨，并尽量达到设计创意和形态，在餐厅设计完成后结合平面设计和空间设计，会带来非常优越的视觉效果。比如高耸垂直的空间可以使人产生一种神圣感，教堂往往非常高大雄伟，穹顶极高带来震撼和神圣，从而让参观者和信徒对教堂产生崇敬的心理。同理，在设计餐厅时，不同的设计主旨也需要对空间的设计加倍仔细，假设餐厅空间相对狭小就不能再加入许多支柱，在对颜色的挑选上也应尽量选择相对较浅的颜色，装饰也应简洁为主，不选择幔帐，在对灯光的选择上也不选择吊顶灯加深逼仄感，应多使用镜面、流线元素。在空间设计中，
12、整个空间中的灯光、材质的选择，以及色彩、装饰符号都让人们能够在艺术、生活的多领域交流，恰恰是空间的连贯性促成了这种交流的发生。在空间设计中也需要注重功能分区的设计。从平面设计图纸可以看出餐厅功能主要分为如下几个部分：餐饮区（大堂、包间）、厨房区、卫生设施、门厅、办公区域等。这些功能区域有机的组合在一起，让整个空间功能丰富全面。同时在这一过程中一定要以室内空间的使用功能为主，遵循客观规律，在对称和平衡的布局中寻求变化，丰富空间的内涵。3.3流线分析随着对于功能分区的设计意识越来越强烈，室内设计布局也变得越来越复杂。 这又导致室内环境中顾客的行动更加频繁和流动。因此如果想要获得更加合理的布局，让整
13、个空间的交通流线流动起来，就必须了解顾客的心理和顾客在不同的功能区的使用顺序和使用频率。一般情况下，一套完整的餐厅消费过程从进入餐厅开始，接下来顾客入座点菜、等待上菜、进行用餐，最后结账离开这样一套流程，这一套流程中也会有很多的不可控因素。但是如何减少不可控因素，将顾客的要求和有可能的潜在需求做好才是一套优秀的流线过程。要做到这一点需要在布局上优秀的处理功能布局与交通流线的关系，本案例中第一层的设计图纸中有意识的将散客区域与包厢区域进行分割，呈现“区”字状，增加一条弯曲流线为核心向功能区发散，直接简洁的分割功能区，从而更好引导包厢及散客区隔离，从而引导整个餐厅人流交通的走向，没有造成动线的混乱
14、，给顾客更加方便又快捷的用餐体验。3.4陈设及材质的运用在室内设计中，不同的材质也向我们传达着不同的信息，每种材料都有其固有的视觉、触觉特征。木材会带给人温暖的感觉，繁复的石膏花会带来复古华丽的感觉，又或是玻璃、钢材的结合带给人冷峻、冰冷的现代感。室内设计风格流派的结构组织与形式特点往往是由材料体现的，没有材料的支撑，风格流派无从立足。比如自然风格倡导“回归自然”，通常运用天然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理，巴洛克风格主要在室内大量采用白、金色材料和曲线造型，再配以雕刻和装饰画产生一种色彩绚丽的华丽戏剧感。新现代主义风格则在室内设计中广泛使用钢管和其它工业材料，突出体现金属材料的冷漠感。因此，
15、材质带来对情感的表达，我们需要对材质重视，它也是表现设计内涵的重要载体之一。在进行设计创作的时候，可以通过设计的基调和内涵需要来确定不同的材质。在本案例中，多采用实木、红砖、玻璃和钢材，在实木桌椅的沉稳大气中增加玻璃的轻盈透明，金属感中和了实木的沉重，红砖又增加了复古风味，让整个新中式风格的中餐厅令人耳目一新。室内陈设也是设计风格的最佳载体之一，餐厅的气氛最让人产生印象的还是室内的陈设。选到适合的室内陈设，能让整个设计内涵感染到顾客，让顾客产生和设计的共鸣。比如一家清新风格的餐馆，在选择陈设上就需要避开颜色沉重、材质沉拙的餐桌椅等陈设，应多选择相对轻灵符合设计主题的陈设。本案例中多选用白色棉质
16、靠枕及暖色实木、绿植墙缓和整体灰、暗红、设计氛围带来的压抑感。包括在对座椅的设计上使用了圈椅的弧线结构，在创新的同时结合中式元素，巧妙融入中式元素。3.5灯光的运用不同的灯光带来不同感官的室内空间。照明、灯光与感觉如此密切，因此我们在设计时一定要有意识地链接两者的关系。比如说在对现代中餐厅的灯光进行设计时，室内光线借助建筑本身现状的装饰形成简洁而现代的构图，就在餐厅平面设计的基础之上，深化了顾客对于现代设计的感官触觉。恰到好处的光环境使用，能引起共鸣，光线的有无、温度的冷暖、造型的特定设计和光线的层次和范围，都可以让空间原有的形态改变，带来神奇的变化。本案例中并没有采用大量的落地窗，多运用室内
17、灯光采光，简约具有设计感的吊灯即射灯、筒灯的巧妙运用，烘托就餐氛围。3.6装饰色彩和装饰符号色彩是室内设计的重中之重。好的色彩为室内设计带来灵魂。我们都知道，色彩具有非常强的感染力，可以影响人的心理和生理，自然也会对室内设计的舒适度、环境气氛、场景的使用效率也有很大的影响。我们可以从和谐的色彩中产生一种对于美的感知，让设计超越局限，成为独特的艺术风格。比如说中餐厅中可以运用红色作为渲染，让人感受到热情。但也需要注意红色的大规模运用会让人感觉紧张、焦躁。因此，色彩的和谐，配色的重要性也就不言而喻了。装饰符号也是可以表现餐厅设计的重要组成部分，在对装饰的布置上值得重视。对于不同类型的中餐厅，我们都
18、需要进行不同的设计。比如说餐厅的基调是强调民族特色，那么我们可以联想到少数民族的文化符号，加入西南地区竹制元素和少数民族的头饰等元素。又比如说在国外进行中餐馆的陈设，强调中国文化，那我们可以联系中国特色的元素符号，像中国结、扇子、对联、水墨画等等来传达中国的信息。对于餐厅文化和设计的传达需要某些“题材”作为载体。3.7 本章小结在营造一个与室内环境相贴切的餐馆室内设计时，应该从以下这几个方面着手进行设计：平面设计、空间设计、流线设计、材质和陈设、灯光、装饰符号等方面。作为设计师，应当尽可能的为就餐者考虑，同时结合自己的实际经验和理论知识，在对餐厅进行深入理解后，结合餐厅的实际情况，凝聚出餐厅的
19、设计内核，并在各个方面进行体现，以独到的视角展现出形式多样的餐饮特色，从而使更多的餐饮企业拥有自己品牌形象，为餐饮行业的品牌化、国际化做出贡献。第四章 现代中餐厅案例分析4.1国内中餐厅案例分析4.1.1大蔬无界大蔬无界是一家素食餐厅。作为一家素食餐厅，主打的即素食。素食有一部分来源于佛教，佛教作为世界三大宗教之一，有着严格的饮食规定和戒律。佛教对于素食的规定主要有两种，一是断五辛即葱、蒜、韭、义渠、薤，二是因慈悲教义禁食各种动物性肉食。由于中国古代多有帝王崇尚佛教，因此中国的素食餐厅也多和宗教、皇家等元素相联系，素菜的形式多为做成肉菜的形式和味道的素食，又称“形式菜”。素食馆的分类主要有以下
20、几种（1）寺庙素菜。寺庙素菜是一种来源于宗教信仰下的素食，忌食用任何形式的肉类和五辛。（2）皇家素菜。宫廷素食代表着中国历史上最高层次饮食文化，如南朝梁武帝崇尚佛学，倡导素食，这极大的推动了中国素食文化的发展。随后的元、明、清朝也崇尚佛道，因此素菜文化盛行。在某种程度也极大的推动了民间素菜馆的发展。（3）民间素菜馆。民间素食馆定位不同，有面对中高端的素食餐厅，也有面向大众的素菜馆，特色是质朴自然，讲究原汁原味，重经济实惠，是广大宗教信徒外出用餐的好选择。大蔬无界素食餐厅是一家民间素菜馆，主要定位于中高端餐厅，以套餐形式为主，菜单形式为辅。消费群体为中高端收入人群且爱好素食或对素食文化感兴趣者。
21、从消费方式来看，中高端收入人群更喜爱精神的享受，同时十分重视自身的健康问题，更加看重餐厅的生活品质和人文艺术等理念。由于并不针对特定年龄层，因此在设计的过程中需要把握分寸感，在个性化和独特性的中间寻找恰当的设计元素，因此大蔬无界在餐厅的设计上多选择带有禅意、宁静、沉稳的风格，菜品也多是“形式菜”，最大可能的减少对素食感兴趣的食客的抗拒感。从前文提到的设计元素来看大蔬无界，主要分为以下几点分析（1）注重空间的统一性。作为一家主打禅意、宁静风格的素食餐厅，在设计上注重空间设计与自然景致融为一体，非常注重功能分区，划分出明确的大堂和包间区域，通过服务员的引导上也不会和结账的顾客相对遇到。（2）装饰注
22、重设计主旨。由于设计主旨是禅意、宁静，因此将自然之物吸收进设计空间之中，如在室内有放置假山、绿植，营造幽静、禅意的氛围，让顾客在品味素食的同时感受自然之美。 （3）陈设同样注重突出宁静、沉稳的风格。陈设物、灯具选用中式元素，如在中秋佳节，特殊选用较冷色的灯光透过轻薄的白色窗纸营造月色映入水面的意蕴，墙面的仕女图和景色交相辉映，营造出清新、自然之气。（4）色彩选用淡雅沉稳的白色、灰色、棕色和黑色，强调禅意中的自我抑制。表达出“空无”、“简单”，以一语道万言是色彩的简洁、克制试图表现出的主旨。（5）光照多自然柔和，甚至采用大量自然光线。如在上海江边的大蔬无界，采用大量透明玻璃落地窗，自然的光线搭配
23、禅意的陈设、色彩，共同营造出餐厅的设计主旨。（6）装饰材料、餐具也都多使用木质、瓷质等元素，表现出对于环境、生命的尊重。在食材上也多选择有机、经过精心准备的新鲜事物，使得餐具和食材两者相互衬托。以上这些设计要素的恰当运用，可以体现大蔬无界素食餐厅试图表达的对于艺术、人文以及对生命尊重的意图，对于推广素食文化和健康饮食文化起到一定的推动作用。大蔬无界上海餐厅目前已经获得米其林一星，足以见得它优秀的设计文化和品牌品控。4.2国外室内设计案例分析4.2.1熊猫餐厅熊猫餐厅是一家开在美国的中餐厅，三十多年的发展使得熊猫快餐遍布全球，已经有超过2000家分店，是不折不扣的海外中餐厅巨头。作为一家中餐快餐
24、厅，它的设立理念是做一家“卖给美国人”吃的中国快餐厅。在室内设计上多采用塑料、钢铁、玻璃等较简易的材质，色彩上采用热情且经典的红色，在陈设上选用了自主开架式陈列，钢铁和玻璃的组合让菜品方便观察且能够保持干净。熊猫快餐作为一家中餐快餐厅，在视觉上严格要求某种样式，在设计上给予设计师一定的空间发挥，但是核心色彩和开架陈列严格保留。熊猫快餐在设计上多从主流人群介入，十分注重在地化，尽量让中国饮食和美国文化相融合，不会非常强硬的表达自己的文化，从而达到和谐共赢的结果。（1）熊猫快餐的空间设计不同于国内的中式餐厅，在功能分区上没有大堂和包间的区别，同时也不注重功能分区，当然有最基础的进食区域、收银区和后
25、厨区域，但是并不使用大量墙体进行分割。在熊猫快餐的室内设计中，墙面使用相同的颜色，隔断也往往是隔而不断，非常重视空间的开阔感。（2）装饰符号中采用中式符号，表现出和西方快餐厅不一样的特色。如运用熊猫、中国结和灯笼等中国特有元素进行装饰。（3）色彩的配色多采用和谐的红色、棕色、白色等颜色。从整体配色的角度来看，用色鲜艳明快，这种简洁规范统一的配色，起到了加深印象，并便于识别的作用。（4）灯光多位于头顶，但是并不运用吊顶加灯光的方式来进行装饰，为了避免降低层高，影响消费心理，多是直接使用筒灯、射灯等灯光进行直接照明。灯光颜色也多是冷白光。也非常重视自然光线的运用，多有大片落地窗，融合室内颜色营造自
26、然之美。（5）装饰材料多使用玻璃材质、不锈钢以及塑料等材料。地面使用胶质、复合地板和瓷砖等类型材料，方便清洁。比如玻璃的应用用于熊猫快餐特有的自主开架式陈列，看起来十分透明，让顾客产生干净放心的感觉。（6）在陈设上快餐店中应用并不是很多，熊猫快餐也一样，快餐店的空间多数都被用来布置餐桌和餐椅，用来布置最大化的营业面积。综合以上，分析了熊猫快餐的室内设计组成部分，浅析了作为一家中式快餐店室内设计的处理方式方法，对熊猫快餐有了餐饮空间更深入的研究和思考。4.3案例启示今天的餐厅对于我们的生活已经有了更多的意义，室内设计对于人类生活和艺术审美的优劣有重要影响。从以上案例中我们发现良好的室内设计需要紧
27、扣设计主题，紧紧围绕着设计主题进行设计，同时需要对陈设、材质、色彩、灯光等元素上进行思考，从而达到最终对人文、艺术、审美乃至于生活的影响。如果对于某些设计元素疏于设计，会让消费者无法理解设计理念，对于餐厅本身试图达到的效果自然也大打折扣。同时作为连锁餐厅需要对自身文化挖掘增加深度，不能停留表面，否则在对中餐厅的文化输出和品牌输出上容易处于较低端的层次，中国需要增加海外的高品质中餐馆，打造出自己的高端中餐品牌。第五章 总结与展望现如今，国内城市化生活节奏快速，城市生活越来越丰富，城市消费人群的消费特点和饮食需求也发生了相应的变化和提高，开始出现越来越多的消费需求和消费形式，为了迎合现在年轻人个性
28、的思维模式，为了提高餐厅在市场上的竞争能力，为了符合消费者的消费需求，中餐厅可以不断朝个性化、新奇化的方向发展。中餐厅的室内设计需要不断寻找创新的模式，融入更多的创新元素，如科技化的创新手段，加入科技手段的烘托，营造氛围，也许会产生意想不到的设计效果，增强设计的感染力。作为设计师应当尽可能多的为消费者考虑，结合实际的使用情况，消费习惯，挖掘中餐厅的文化魅力，以独到的设计手法和创意视角展现出形式多样的餐饮特色，从而使更多的餐饮企业拥有自己品牌形象，在国际化的市场竞争中占有更多份额，拥有更强的竞争力。在现阶段对于论文的研究相对侧重于理论研究，并没有加入问卷调查等相关研究手法，多采用案例分析和文献分析手法。同时对于设计在具体的实践应用的这一过程还稍显单薄，还需要不断加强对理论的实践运用，使顾客在中餐厅中发现问题，进一步完善设计，并在过程中通过体验能感受到餐厅的设计主旨，使中餐厅得到更好的发展。本文通过对现代中餐厅室内设计的研究，总结出中餐厅室内设计所需的组成元素，同时对国内外室内设计案例进行分析。随着经济的发展，消费者对餐饮的要求也在不断提高，设计理念优秀的餐厅必将受到越来越多的重视。现阶段中餐厅在室内设计还有所不足，比如在营造和表现设计主旨上，设计效果和设计意图还需要找到更多切合点。如何能让现有的中餐厅更加稳固地立于餐饮市场而长立不倒，这需要我们更加认真地来思考和实践。
