1、营养与食品卫生精选试题（正高）多项选择题1、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.大肠杆菌中毒D.毒蕈中毒E.河豚鱼中毒参考答案 ：D,E 多项选择题2、能够确定为红细胞生成缺铁期的指标是（）A.血清铁浓度降低B.血清铁蛋白浓度降低C.游离原卟啉浓度升高D.血红蛋白浓度下降E.红细胞比容下降参考答案 ：A,B,C参考解析 ：体内缺铁的第二阶段为红细胞生成缺铁期，此时除血清铁蛋白下降外，血清铁降低，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升。多项选择题3、食物中毒的发病特点为A.人与人之间可直接传染B.潜伏期短C.中毒病人有相似的食物史D.中毒病人有相似的临床症
2、状E.中毒由动物性食品所引起参考答案 ：B,C,D 多项选择题4、属于诊断和代谢膳食的有（）A.糖耐量试验膳食B.低嘌呤膳食C.胆囊造影检查膳食D.氮平衡膳食E.低脂膳食参考答案 ：A,C,D参考解析 ：B和E为治疗膳食，其他为诊断、代谢膳食。材料题5、2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A
3、某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。案例分析1. 调查时主要应该关注A.进食到发病之间的潜伏时间有多长B.三人的症状是否相似C.所进食物是由什么样的原料做成的D.人与人之间是否可以传染E.各次发病之间是否有相似性F.发病与食物是否有关参考答案 ：A,B,C,D,E,F 案例分析2. 提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为A.黄曲霉毒素中毒B.亚硝酸盐中毒C.青霉中毒D.赤霉病麦中毒E.棉酚中毒F.含氰苷类食物中毒参考答案 ：D 案例分析3. 提示：
4、重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为A.用水洗麦粒B.延长烹调时间即可C.将小麦精碾去除毒素D.不能再食用E.病麦一般比重较轻，将其分离出来F.提高烹调的温度即可参考答案 ：C,E 案例分析4.提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用A.挑选出来的病麦可以做动物饲料B.不能食用C.处理后状况较好的可以继续食用D.可以将其制作成发酵食品E.蒸熟后即可食用F.严重霉变的小麦弃掉不能食用参考答案 ：C,D,F 案例分析5. 提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该A.病麦要通过碾米机
5、扎辊碾皮B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥F.尽快将粮食的含水量降低参考答案 ：A,B,C,D,E,F 多项选择题6、必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）A.生长迟缓B.生殖障碍C.皮疹D.肝脏疾病E.视觉疾病参考答案 ：A,B,C,D,E参考解析 ：该题考核必需脂肪酸的重要性。多项选择题7、骨骼的生理功能为（ ）。A.保护人体B.支撑人体C.保护内脏D.进行运动E.维持人体完整参考答案 ：A,B,C,D,E 多项选择题8、建立和实施GMP的目标包括（）A.将人为的差错控制到
6、最低限度B.预防可能造成食品污染的因素C.预防肠道传染病的发生D.保证质量管理体系有效运行E.提高劳动生产率参考答案 ：A,B,D参考解析 ：建立和实施GMP的目标包括将人为的差错控制到最低限度，预防可能造成食品污染的因素和保证质量管理体系有效运行，而预防肠道传染病的发生和提高劳动生产率不是其目的。多项选择题9、常用的高温固化成膜涂料有（）A.环氧酚醛涂料B.水基改性环氧涂料C.过氯乙烯涂料D.有机氟涂料E.聚酰胺环氧树脂涂料参考答案 ：A,B,D参考解析 ：根据使用对象及成膜条件的不同，涂料分为非高温成膜涂料和罐头容器内壁高温成膜涂料两大类。常用的非高温成膜涂料主要有：聚酰胺环氧树脂涂料、过
7、氯乙烯涂料、漆酚涂料等。常用的高温固化成膜涂料有：环氧酚醛涂料、水基改性环氧涂料、有机硅防粘涂料、有机氟涂料。材料题10、某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限1530天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。案例分析1. 该公司的主要违法事实是A.经营腐败变质的食品B.非法经营食品安全法有关“禁止生产经营的食品”C.经营用非法原料加工的食品D.经营低价的食品E.经营不符合食品卫生标准的食品F.经营含有毒有害物质的食品参考答案 ：B 案例分析2. 通过调查，该饮品
8、公司的行为违反了食品安全法第八十四、八十五条的规定，应做出的处罚有A.处以二千元以上五万元以下的罚款B.处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C.取缔卫生许可证D.立即收回已售出的食品E.处以违法所得二倍以上五倍以下的罚款F.销毁该产品参考答案 ：A,C,E,F 案例分析3. 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有A.行政拘留B.警告C.没收违法所得D.罚款E.责令停业F.没收非法财物参考答案 ：B,D 多项选择题11、肉品主要的呈味成分（ ）。A.ATPB.ADPC.肌酸D.肌酐E.乙酸参考答案 ：A,B,C,D多项选择题12、影响人体基础代谢的因素包括（）A.体型与体质B.生理与
9、病理状况C.生活和作业环境D.年龄E.性别参考答案 ：A,B,C,D,E参考解析 ：该题主要考核影响基础代谢的因素，属于记忆性内容。多项选择题13、消化道黏膜的改变包括A.黏膜皱襞增粗、扭曲B.龛影C.黏膜皱襞破坏D.黏膜皱襞纠集E.微皱襞的改变参考答案 ：A,C,D,E参考解析 ：黏膜皱襞的异常表现对发现早期病变和疾病鉴别诊断有重要意义，包括黏膜皱襞破坏、黏膜皱襞平坦、黏膜皱襞增宽和迂曲、黏膜皱襞纠集以及胃微皱襞改变。而龛影属于胃肠道轮廓的改变，是由于胃肠道壁产生溃烂，达到一定深度，造影时被钡剂填充，当X线从病变区呈切线位投影时，形成一突出于腔外的钡斑影像。多项选择题14、哺乳对母亲近期健康
10、的影响是（）A.促进产后子宫恢复B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎C.预防产后肥胖D.延长恢复排卵的时间间隔E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性参考答案 ：A,B,D参考解析 ：本题考核的知识点哺乳对母亲健康的影响，其近期影响是促进产后子宫恢复、避免发生乳房肿胀和乳腺炎，并可延长恢复排卵的时间间隔；远期影响是预防产后肥胖、降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性，且对降低母体骨质疏松危险性方面具有潜在意义。材料题15、某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。案例分析1. 该中毒发生最大可能是哪些类型食物中
11、毒A.肉毒梭菌毒素食物中毒B.毒鼠强杀鼠药食物中毒C.有机磷农药食物中毒D.河豚类毒素食物中毒E.细菌性食物中毒参考答案 ：A,E 案例分析2. 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些A.豆腐B.豆制品C.臭豆腐D.家庭自制臭豆腐E.腐竹F.豆腐丝参考答案 ：C,D 案例分析3. 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别A.七种型别B.六种型别C.八种型别D.五种型别E.一种型别F.二种型别参考答案 ：C 案例分析4. 引起该类中毒事故的食品原因有哪些A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染B.制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中D.食用前未再加热E.豆
12、子食品本身含有毒素参考答案 ：A,B,C,D 案例分析5. 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的A.葡萄球菌B.腊样芽孢杆菌C.沙门氏菌D.副溶血性孤菌E.韦氏梭菌F.肉毒梭菌参考答案 ：F 案例分析6. 鉴定肉毒毒素型别的试验方法是A.用小白鼠做毒力试验及中和试验B.微生物学血清学鉴定C.一般毒素中和反应D.微生物学检验E.血清学鉴定参考答案 ：A 多项选择题16、治疗维生素A缺乏病，同时补充（ ）可提高疗效。A.维生素EB.叶酸C.锌D.镁E.维生素B参考答案 ：A,C 多项选择题17、（ ）病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。A.眼睛B.皮肤C.骨骼D.生殖系统
13、E.口腔参考答案 ：A,B 多项选择题18、我国卫生部2003年颁布的食品安全性毒理学评价程序和方法中的亚慢性毒性试验包括（） A.90天喂养试验B.繁殖试验C.传统致畸试验D.代谢试验E.致癌试验参考答案 ：A,B,D参考解析 ：亚慢性毒性试验是我国食品安全性毒理学评价程序和方法中规定的第三阶段的实验，包括90天喂养试验、繁殖试验和代谢试验。而传统致畸试验属于第二阶段的实验；致癌试验属于第四阶段的实验。多项选择题19、可以作为微胶囊化食品芯材的物质有（）A.食品添加剂B.维生素C.氨基酸D.矿物质E.精炼油参考答案 ：A,B,C,D,E参考解析 ：食品添加剂、维生素、氨基酸、矿物质和精炼油均
14、可以作为微胶囊化食品的芯材。材料题20、赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。案例分析1. 营养师会诊后给出的治疗膳食为A.低蛋白膳食B.低脂肪膳食C.低盐膳食D.高纤维膳食E.高能量高蛋白膳食参考答案 ：A 案例分析2. 长期食用该膳食，应注意防止出现A.能量缺乏B.矿物质缺乏C.维生素缺乏D.负氮平衡E.脂类缺乏参考答案 ：D 多项选择题21、参与体内钙稳态调控的物质是（）A.甲状旁腺素B.降钙素C.甲状腺素D.血管紧张素E.1，25-（OH） -D参考答案 ：A,B,E参考解析 ：机体具有调控钙稳态的机制，主要通过甲状旁腺素、降钙素、1，25-（OH） -
15、D的相互作用。多项选择题22、菌藻类食物富含（ ）。A.蛋白质B.膳食纤维C.糖类D.维生素E.微量元素参考答案 ：A,B,C,D,E 多项选择题23、食品安全监督管理的范围包括（）A.食品生产和加工B.食品流通和餐饮服务C.食品添加剂生产经营D.食品相关产品生产经营E.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品参考答案 ：A,B,C,D,E参考解析 ：中华人民共和国食品安全法第二条规定，在中华人民共和国境内从事食品生产和加工（以下简称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下简称食品经营）；食品添加剂的生产经营；用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下简称食品相
16、关产品）的生产经营；食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；以及对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理等，都应当遵守本法。多项选择题24、高原低氧时的人体代谢特点包括（）A.能量需要减少B.蛋白质合成减少，分解代谢增加C.脂肪分解加强D.蛋白质合成增加，分解代谢减少E.糖异生作用加强参考答案 ：B,C参考解析 ：本题考核的知识点是在高原低氧环境低氧状态下，人体能量需要量增加，其推荐摄入量在非高原人群基础上增加10%；蛋白质分解代谢增强，必需氨基酸合成率下降，氮的排出量增加；脂肪分解大于合成，脂肪贮存量减少，血脂成分（如甘油三酯、胆固醇等）增高；糖的有氧代谢减弱，血糖降低，糖酵解加强，糖
17、原异生受阻，糖原贮备量减少。材料题25、张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。案例分析1. 营养师会诊后给出的治疗膳食为A.低蛋白膳食B.低脂肪膳食C.低盐膳食D.高纤维膳食E.高能量高蛋白膳食参考答案 ：E案例分析2. 长期食用该膳食，应注意补充的维生素为A.维生素A和水溶性维生素B.维生素E和水溶性维生素C.维生素D和水溶性维生素D.维生素K和水溶性维生素E.维生素A和维生素E参考答案 ：A 案例分析3. 长期食用该膳食，应注意防止出现A.高血压B.高血糖C.高血脂D.高钠E.高蛋白参考答案 ：C参考解析 ：高能量高蛋白膳食的适应证为严种营养不良、分解代谢亢进
18、的患者如贫血、烧伤等。故第61题正确答案为E；长期食用该膳食，容易出现血脂增高和维生素A和水溶性维生素的缺乏，故第62题正确答案为A，第63题正确答案为C。多项选择题26、参与骨骼构成的矿物质是（）A.镁B.钙C.氟D.钾E.磷参考答案 ：A,B,C,E参考解析 ：钙、磷、镁、氟均参与骨骼的构成。多项选择题27、鼻是由（ ）组成。A.扁桃体B.咽C.外鼻D.鼻腔E.鼻旁窦参考答案 ：C,D,E 多项选择题28、下列哪些不是硒的缺乏症A.克汀病B.肝豆状核变性（Wilson氏病）C.克山病D.糖尿病E.克雅氏综合征参考答案 ：A,B,D,E 多项选择题29、婴幼儿的能量消耗一般用于（）A.基础代
19、谢B.食物特殊动力作用C.活动D.生长发育E.排泄参考答案 ：A,B,C,D,E参考解析 ：本题考核的知识点是处于生长发育期的儿童、青少年，其能量消耗包括基础代谢、食物特殊动力作用、活动的需要、生长发育和排泄过程五个方面。材料题30、某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白30g/L。案例分析1. 应考虑的诊断有A.贫血B.钙缺乏C.食物中毒D.锌缺乏E.蛋白质热能营养不良F.病毒感染参考答案 ：A,E 案例分析2. 如进行病因调查，首选
20、的方法为A.横断面人群普查B.病例对照研究C.实验研究D.轮状病毒检查E.队列研究F.发锌检查参考答案 ：B 案例分析3. 调查内容应包括A.周围社区同类患者发病情况B.母亲营养状况C.家族患病史D.喂养情况E.环境污染F.既往病史及诊疗情况参考答案 ：A,B,D,F 案例分析4. 经病例对照研究发现，病例组20名患儿中，有19人从出生1个月起人工喂养，1人混合喂养，无母乳喂养；对照组20人中，有人母乳喂养，2人人工喂养，2人混合喂养。判断本病例喂养方式的危险因素统计指标是A.ORB.RRC.构成比D.P值E.发病率F.均数参考答案 ：A 多项选择题31、食物营养的研究内容包括（）。A.食物的
21、营养组成、功能B.膳食营养素参考摄入量C.食品强化D.植物化学物的功能E.食物新资源的开发和利用参考答案 ：A,C,D,E参考解析 ：主要考核营养学研究内容中食物营养的研究内容。膳食营养素参考摄入量是公共营养的研究内容之一。多项选择题32、胆囊的功能有（ ）。A.分泌胆汁B.储存胆汁C.浓缩胆汁D.免疫功能E.解毒功能参考答案 ：B,C 多项选择题33、中晚期胃癌Borrmann分型为A.肿块型：型B.溃疡型：型C.浸润溃疡型：型D.浸润型：型E.以上均是参考答案 ：A,B,C,D,E参考解析 ：以上均为中晚期胃癌Borrmann分型。多项选择题34、霉菌的产毒条件包括（）A.基质B.水分C.
22、湿度D.温度E.通风情况参考答案 ：A,B,C,D,E参考解析 ：所谓真菌产毒条件主要是指食品的基质、水分、湿度、温度以及空气流通等情况。材料题35、某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据食品安全法有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。案例分析1. 提示：该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是A.销售对象B.地点C.涉及的法律D.数量E.时
23、间F.引起的后果参考答案 ：A,B,D,E 案例分析2. 提示：行政诉讼法规定，人民法院有权要求当事人提供或者补充证据，人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有A.在何时人民法院调查取证才具有价值B.原告提供证据的价值C.被告在何时补充证据才有价值D.原告提供证据的作用E.被告在何种情况下补充证据才有价值F.在什么情况下人民法院调查取证有价值参考答案 ：B,D,E,F 案例分析3. 提示：食品安全法第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质
24、是指A.在适宜条件下，微生物在食品中繁殖B.食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒C.腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素D.微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解E.食品中存有多量的有益和有害微生物F.食品存在或不存在可食性参考答案 ：B,C,D 案例分析4.提示：食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。食品安全法第八条规定，对食品生产经营人员的要求是A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具B.经常保持个人卫生C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中D.生产和销售时必须将手洗净
25、E.工作中不需要的物品不应带入工作场所F.穿戴清洁的工作衣、帽参考答案 ：A,B,C,D,F 多项选择题36、人体维生素B营养状况的评价指标是（）A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性B.负荷试验尿中硫胺素排出量C.红细胞转酮醇酶活性系数D.红细胞NAD含量E.尿中维生素B和肌酐含量比值参考答案 ：B,C,E参考解析 ：评价人体维生素B （硫胺素）营养状况的生化指标包括红细胞转酮醇酶活性系数、负荷试验尿中硫胺素排出量、尿中维生素B和肌酐含量比值。红细胞NAD是烟酸营养状况的评价指标；红细胞谷胱甘肽还原酶是维生素B营养状况评价指标。多项选择题37、在医院里，长期使用（ ）是引起患者PEM的常见原因。A.普
26、食B.流食C.软食D.半流食E.以上都不是参考答案 ：B,C,D 多项选择题38、肥胖按发生原因可分为（）A.遗传性肥胖B.上身性肥胖C.单纯性肥胖D.继发性肥胖E.老年性肥胖参考答案 ：A,C,D参考解析 ：肥胖按发生原因可分为三大类，包括遗传性肥胖、继发性肥胖和单纯性肥胖。多项选择题39、能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（）A.黄曲霉B.寄生曲霉C.黄绿青霉D.杂色曲霉E.烟曲霉参考答案 ：A,B参考解析 ：黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。材料题40、赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。案例分析1. 胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是A.胰淀粉酶B.胰脂肪酶
