1、餐饮行业食品安全管理员培训考试答案2014-06-04鉴定考试.餐饮服务食品安全管理员培训法律法规练习题一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第(二)、
2、(五)款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_。A.3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.10个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_。A.不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是6、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_内不得从事餐饮服务管理工作。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年
3、7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_年。A.1 B.2 C.3 D.49、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_。A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证10、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，
4、食品药品监督管理部门应当_。A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是12、下列关于食品复检的说法，错误的是_。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构13、超过保质期限的食品_。A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售14、重大活动食品留样存放的冰箱应_。A.专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-116、餐饮服务食品安全监督管理办法对
5、餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_。A
6、.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单?A.1 B.2 C.3 D.421、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_。A.1 B.2 C.3 D.423、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_。A.300米 B.500米 C.
7、800米 D.900米24、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满_日前向原发证部门书面提出延续申请。A.15 B.30 C.45 D.6025、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，_。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对26、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向_部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门27、食品流通环节的监管由_负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门28、用化学消毒方法
8、对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_以上。A.1分钟 B.5分钟 C.10分钟 D.30分钟29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是_。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部
9、门31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息_。A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日32、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障_。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_。A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_。A.食品卫生许可 B.食品生
10、产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可35、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_。A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位36、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_。A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照37、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_的人员。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理38、食品再加热时，食品的中心温度应高于_，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70 B.65 C.60 D.5539、餐用具使用卫生要求_。A.接
11、触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_。A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”41、在无适当保存条件下，存放时间超过_小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1 B.2 C.3 D.442、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_及个人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是43、消毒后的餐具正确
12、保洁方法是_。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类_。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类45、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_分。A.1 B.2 C.3 D.446、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论_。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理
13、”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查_。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源_。A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.45米以上49、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_。A.给予警告 B.处以罚款 C.
14、吊销许可证 D.以上都不对50、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守_的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法51、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是_。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是52、加工经营场所使用面积在1000的餐馆，应_。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时54、根据食品安全法第十九条_标准，是强制执行的标准。A.食
15、品安全 B.食品营养 C.商品定价 D.食品认证55、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理办法的实施细则于_以粤食药监法2010203号文发布，自发布之日起施行。A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/156、违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额_倍罚款。A.3 B.5 C.10 D.2057、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是58、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_
16、。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是59、以下不属于清洁操作区的是_。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所60、_有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对61、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_用完。A.可隔餐 B.可隔
17、夜 C.应当餐 D.应当日62、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁63、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业64、品站的选址要求_。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是65、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当
18、_。A.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B.办理餐饮服务许可证变更手续C.重新申请办理餐饮服务许可证D.以上都不对66、有碍食品安全的疾病包括_。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是67、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为_。A.A级 B.B级 C.C级 D.D级68、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括_。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部
19、门签订责任承诺书D.以上都是69、重大活动的餐饮服务提供者的职责_。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是70、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A.5 B.10 C.20 D.5071、_经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食
20、品(不包括辅料)72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米73、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处_罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下74、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_。A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D
21、.“哭脸”75、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后_日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。A.15 B.30 C.45 D.6076、国家建立_制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收77、切配好的半成品应避免污染，并应根据_分类存放。A.质量 B.批次 C.价格 D.性质78、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_。A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照79、只
22、需配备兼职食品安全管理人员的单位是_。A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业80、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当_，并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是81、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是_。A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都不是82、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是_。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加
23、工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生83、关于食品添加剂，下列说法错误的是_。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量84、食品安全管理员必须具备的条件_。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是85、餐饮服
24、务提供者的_是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是86、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是87、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究_。A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 D.行政责任88、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括_。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况89、餐饮服务许可
25、现场核查规定对墙裙的要求是_。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是90、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得_。A.出借、出租 B.涂改 C.转让、倒卖 D.以上都是91、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗92、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在_内不得再次申请餐饮
26、服务许可。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年93、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当_。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变94、被吊销餐饮服务许可证的单位，根据食品安全法第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作_。A.3 B.4 C.5 D.695、食品用工具容器最佳质材_。A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品96、甜品站销售的食品要求_。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是97、餐饮服务许可证样式由_统
27、一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门98、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当_。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是99、餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_。A.0.5m以上 B.1.5m以上 C.2.5m以上 D.3.5m以上100、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_后方可参加工作。A.广东省餐饮服务从业人员健康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮服务从业许可证明D.身
28、体健康证明101、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当_。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是102、食品处理区应设置在室内，按照_的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应103、餐饮服务食品安全操作规范不适用于_。A.小吃店 B.餐馆 C.食品摊贩 D.食堂104、设立餐饮服务提供企业，应当_。
29、A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可105、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当_。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是106、餐饮服务环节的监管由_负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门107、下列食品中，_属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B
