1、,中外饮食礼仪,日本饮食礼仪,第一，日本人养成了清洁卫生的饮食习惯，在家吃饭一般实行分餐。第二，经常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。第三，吃生鱼片用的佐料日本芥末（天葵），像中国的大蒜一样，具有强烈的杀菌作用。第四，日本大力提倡减盐运动，配合药物治疗。,坐 正坐，就是席地而坐，臀部放于脚踝，上身挺直，双手规矩的放于膝上，身体气质端庄，目不斜视，也就是现在日本人的坐姿。一般情况下，现代日本的日常生活中也不经常采取这种坐姿，主要在较为正式，隆重的仪式，和式宴会上（比如婚礼）比较常见。,座次 年长者先入席，入包厢后，主人或上司应坐在靠内离门最远的地
2、方，职位最基层的人，坐在靠近门口的地方，方便传菜或关门。若是私人聚会，通常由买单者坐在离门口近的地方。,点菜 一顿传统的日式饭食通常备有日本米酒，日本人喜欢在用餐时喝米酒，通常会在互相祝酒后才开始用餐。即使客人不想喝，待客者都希望客人会假装喝一小口。接着再点基本必备点的菜：生鱼片、前菜、清汤、煮物、烧物，其余菜色可视情况增加。,用餐顺序 日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间
3、吃光所有菜肴。,斟酒 男性持酒杯的方法，是用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法，右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性职员或下属，应适时帮对方斟酒。无论是啤酒或清酒，斟酒时都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒时，要以右手持杯，左手端着酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒时，可将酒杯倒盖，这是一种礼节。两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮斟酒斟酒，不能自己斟酒。,日本人进餐9个规矩1、日本人用餐时一定会先把碗捧起来，再举起筷子。如果要换别的碗吃，也必须先将筷子放下，接着换碗，最后再拿起筷子。2、不要用牙齿把食物咬一半。吃握寿
4、司、生鱼片等，绝不能把食物咬一半后再放回盘子里，这是日本人的礼貌。如果食物真的太大块，也得硬塞进嘴哩，再用手遮住嘴巴慢慢嚼。3、不要将芥末溶入酱油里。吃生鱼片大多会把芥末拌在酱油里，但这是错的！正确吃法是：把芥末放在生鱼片上，再将鱼肉浸入酱油里。4、许多人喝蛤蜊汤时会把空壳放在碗盖上，或是丢进空盘里，这也是不礼貌的行为。正确的吃法是：把空壳留在它原本的汤碗里。5、用没拿筷子的手挡在食物底下，感觉是个理所当然的动作，可以避免酱汁滴在衣服或桌子上。然而对日本人来说，这个手皿是很不礼貌的动作，绝对要避免。用手托碗即可。,日本人进餐的9个规矩6、把筷子悬在料理上挑选是非常失礼的，甚至还有个专有名词专门
5、称这种行为叫迷失的筷子(迷箸)。另外，自己的筷子碰到某样食物后却把它拨开，而不是夹进自己的盘子里，这叫作空筷(空箸)；夹完一道菜后没先吃，马上接着夹下一道菜，则叫移动的筷子(移箸)，这些都应该避免。7、多数人以为把筷子放在碗上没甚么大不了，但这个动作也违反礼节。正确做法是：将筷子放在筷架上，如果没有筷架，可以自己用筷子的纸包装折一个。8、永远不要把食物举到比嘴还要高的地方。看见一份精致的食物时，有些人会把它拿到眼前赞美一番。这是错的，永远记着不要把食物拿到嘴巴以上。9、招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为对客人不尊重。给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下
6、分成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。,韩国饮食礼仪,韩国的正式名称是大韩民国。它的首都，是首尔。在韩国语里，“首尔”意即“都城”。过去，中国人往往习惯于将韩国的首都称为“汉城”。对于这一称呼，韩国人十分反感。他们认为，那种叫法带有明显的“大汉族主义倾向”。,餐具,韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。特别的是，韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作为辅助工具。,韩国传统餐桌的摆法,一般来说，主要用于摆饭和菜的桌子叫饭床，一人吃的饭桌叫独床，两人吃的饭桌叫兼床。所谓“床”是现代式的厨房和餐桌出现之前，韩国的一般家庭使用的移动式餐桌。目前，
7、依旧执着于传统的餐厅,一般家庭也仍在使用这种矮餐桌“床”。,韩国饮食禁忌,不要端起饭碗吃饭，也不能用嘴接触饭碗。勿把汤匙和筷子同时抓在手里，使用筷子时把匙放在桌子上。不要把汤匙和筷子搭放在碗上。不可以用筷子对别人指指点点，用餐完毕后将筷子整齐放在餐桌的桌面上。不要用汤匙和筷子翻腾饭菜，不要挑出自己不吃的食物和佐料。,用餐时，不要让食物粘在匙和筷子上，吃完以后，饭碗干净。吃饭时不要出声。进餐过程过分讲话，视为失礼。忌左手执杯或取酒 进餐时忌出声，也不要让匙和筷子碰到碗而发出声音。进餐过程擤鼻涕，视为失礼。盘腿席地而坐时，切勿用手摸脚，伸直双腿，或是双腿叉开。,韩国饮食禁忌,西餐礼仪,“西餐”，是
8、我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。细分则可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。,什么是“西餐”？,一、西餐的排位方法,西餐一般都使用长桌,女士优先恭敬主宾以右为尊左侧入座面门为上交叉排列,二、西餐的菜序,1、开胃菜2、汤3、副菜4、主菜5、蔬菜类菜肴6、甜品7、热饮,西餐主要菜式简介1,1 开胃菜又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。,西餐主要菜式简介2,2 汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。,西餐主要菜式简介3,3 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒
9、菜肴品均称为副菜。,西餐主要菜式简介4,4 主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，,西餐主要菜式简介5,5 沙拉沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。,西餐主要菜式简介6,6 甜点西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,西餐主要菜式简介7,7 咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。,三、西餐之餐具,刀叉数目应对菜数相等,前菜
10、叉,鱼叉,主菜叉,前菜刀,鱼刀,主菜刀,白酒杯,红酒杯,水杯,汤勺,由外向内使用,三、餐具的使用,（一）如何使用餐具,1左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。,2勿拿着刀叉指手划脚，刀不能入口，刀刃始终朝内。,3用完餐叉齿朝上，反之朝下。,4开始用餐后刀叉不能接触桌面，应放于餐盘中。,（二）西餐中刀叉摆放的含义,1、未用完餐：,2、用完餐：,八字形,平行放,餐巾,1、将餐巾展开，对折为三角形，平铺腿上，开口朝外放在膝盖上。不能塞入领口。,2、切记餐巾不能用来擦餐具。,3、餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时，不能用来擦汗。,4、说话前先擦嘴。,5
11、、未用完餐：折叠放椅上 用完餐：折叠放桌面左侧,四、如何使用餐巾？,五、食物的吃法,1、汤,避免发出声音,不可朝汤猛吹,不可举盘把汤倒入口中,汤匙由内向外侧舀食,2、面包,面包要用手撕成小块，,再用奶油刀抹上奶酪或果酱。,3、肉类,从左边或外侧开始切，切一块吃一块；,用力点在刀伸出去的时候；,不可一开始就把肉切成一块一块的；,点缀的蔬菜也要吃完。,认识牛排的熟度 三分熟五分熟七分熟全熟,三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水；五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水；七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干；全熟：牛排为咖啡色
12、乃至焦黄程度。,4.红酒,正确握杯：大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒应倾斜酒杯小口抿。侍者倒酒，勿动手拿酒杯，应把酒杯放桌上等侍者倒。若不想添酒，用指尖碰一下酒杯边缘，以示不想要了。,.,在西餐中，一般情况下服务员会按顺序倒酒，侍者来倒酒时，不要动手去拿酒杯，而应把,酒杯放在桌上由侍者来倒。,如果你不想让服务员给你倒酒，,那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，,以,示不想要了。,2.,为避免手的温度使红酒酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、,中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。,3.,喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。
13、你可以轻轻摇动,酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,1.用餐中暂时离开时，怎样摆放刀叉是正确的（）.A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆放在餐盘之上 B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘之上 C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并排纵放 D、刀上叉下并排横入在餐盘上,A,练一练,坐等第二份,好评,2.女士将餐巾放到自己座椅的椅面上，意味着（）.A、用餐结束，请大家离开。B、暂时离开，大家可以继续用餐。C、用餐开始，请大家就座。D、对正在进行的话题表示不满。,B,3.哪项不是西餐餐巾的用途().A、铺在大腿上，防止进餐时弄脏衣服 B、擦拭嘴巴C、擦脸擦汗 D、需要剔牙时遮掩口部,C,4.用西餐完毕时刀叉
14、摆放方法应该是（）.A、并排放在盘子上 B、交叉放在盘子上 C、随意放在桌子上 D、交给侍者,A,找问题 某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小欧去安排，小欧便安排在上岛西餐厅吃西餐。在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领前，为了对刘先生的到来表示欢迎，她一口气喝完餐前的开胃酒，而林总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊讶地说：“欧小姐真是好酒量啊！”林总却尴尬地笑了笑。在吃饭过程中林总与刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不时插上几句。中途小欧外出接电话时就把刀叉和餐巾往桌上一丢说：“不好意思，我先离开一会。”,找问题 老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇
15、回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束时，习惯吃饭喝汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。,1 座位次序：面门为上，以右为尊，左侧入座离座。2 刀叉使用：左叉右刀，用餐完毕平行放，未完八字放。3 餐巾使用：对折平铺大腿，结束放桌面。4 喝汤：汤勺由内往外舀，不吹不发声。5 面包吃法:用手撕碎，再抹上奶油或果酱。6 主菜肉类：从左侧或外侧开切，切食交替。7 红酒：三指握杯脚，倾斜酒杯小口喝。,THANKS,
