1、 9、完成领导交办的其他任务。 服务员 具体职责： 1、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。 2、负责开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。 3、礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务。 4、负责餐厅的清洁卫生和贵重餐具的洗涤、保养工作，负责餐厅餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。 5、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。 6、按程序结帐并负责结束后的清洁整理工作。 7、遵守宾馆的各项规章制度。 8、完成上级布置的其他各项工作。 任职条件： 1、工作认真负责，服务主动热情礼貌。有较强的事业心和责任感。 2、掌握餐厅服务的基本知识，了解食品、饮料、酒
2、水及菜肴知识。 3、有熟练的餐饮服务操作技能，具有b级外语会话能力。 4、具有高中文化程度或同等学历。 5、有从事餐饮服务工作二年以上的工作经历。 6、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。（一）餐饮中心管理员岗位职责 1、树立全心全意为学生服务的思想，想方设法办好，保证供应。 2、加强职工思想政治教育工作，树立餐饮无小事的思想，主动热情、细致周到，以优质的服务满足要求。 3、负责成本核算，饭菜的定价、定量，杜绝浪费，降低成本，增收节支，抓好水电、燃料、粮食、用餐设备的使用管理工作。 4、严格执行食品卫生制度，杜绝食物中毒，要加强炊事人员个人、环境卫生工作的检查和监督，做到安全办餐饮。 5、
3、不断改善职工工作条件，尽力为就餐者提供一个清爽、明亮、整洁、舒适的就餐环境。 6、经常主动征求就餐者意见和建议并做记录，不断改进工作。 7、加强对职工的技术培训，开展岗位练兵，不断提高职工业务能力和服务水平。 8、负责食堂的全面管理工作，制订适合本食堂特点的管理办法，以保证工作正常运转。 9、组织全体炊事人员定期学习，传达有关文件精神和学校的有关规章制度。保证规章制度的贯彻实施。 10、加强对炊事人员的管理使其做到工作严谨、规范操作、文明服务，提高饭菜质量。 （二）、采购员岗位职责 1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。 2、采购各灶所需物品必须根据管理员或组长所订计划采购
4、，严禁无计划采购和超采。 3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。 4、要按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。 5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。 （三）记帐员岗位职责 1、制定财务管理办法。 2、经常组织财会人员学习业务技术，不断提高业务水准。 3、严格招待财经纪律，自觉执行国家有关财务工作的方针、政策，做到廉洁奉公，依法按章办事。 4、加强资金管理，及时做好经费的预算及财务分析工作，为领导决策提供依据。 5、复核原始凭证的出纳报表，
5、审核凭证是否合法，内容是否真实，手续是否齐全。 6、对复核无误的原始凭证编制记帐凭证，并做到当天发生的经济业务当天编制记帐凭证。 7、负责审核各食堂库存实物盘存表，审核总帐和出纳日报帐面数是否一致，抽查出纳库存数和报表数是否一致。 8、编制有关会计报表和财务报表，做好食堂收支明细表等，并做到内容完整，数字真实，项目齐全，手续齐备，报表及时。 9、对会计凭证、帐表要及时整理，装订成册，集中保管，以便查找。 10、严格按照相关财务软件系统程序进行建帐、记帐、用帐操作。 11、按原始凭证编制记帐凭证，并打印。记帐凭证必须审核签章后才能建帐处理，以确保帐务处理的真实性、完整性。 12、当天业务必须及时
6、处理，并留备份。 13、各单位需要查阅会计帐目，必须经饮食服务中心主任批准后方可查阅。 14、进入的密码不得泄露给他人，与本单位财务无关的软盘不得进入微机，造成不良后果，操作员应承担全部责任。 15、下班时必须切断电源，确保设备安全、完好。 （四）出纳员岗位职责1、严格执行财务制度和规定，严格遵守“现金收支两条线”的原则，执行开户银行核定的库存限额。 2、收付款后及时在原始凭证上加盖收、付讫印章和出纳员私章。收入现金，要开出收据。 3、每天收付现金结束后，清点库存现金，做到日清月结，帐款相符。如有现金溢缺应立即查找原因，并报告中心主任。 4、加强防范、注意安全、严守保险柜机密、保管好钥匙。 5
7、、熟悉各种付款方式，熟练填写银行各种凭证，认真签发支票及其他银行付款凭证，保证内容完整，字迹端正，印章清晰。 6、支票、印鉴要分开保管，及时购买各种银行收付凭证，保证工作需要，对空白支票、单据等应妥善保存，防止丢失。 7、随时掌握银行存款情况，不得签支超过银行存款金额的付款凭证。每月银行存款日记收的金额要与开户银行帐面余额核对，编制银行存款余额调节表，对未达款项应及时查询处理，如有特殊原因，应及时向中心主任汇报。 （五）、微机员岗位职责 1、认真学习电脑操作知识，不断提高工作能力。 2、对学生做到工作热情、态度和蔼。 3、认真严格执行电脑操作规程，按规定要求开机、关机。要做好数据的打印工作。
8、4、每周按时报送营业报表，每天清点窗口扣款，并及时上交财务部。 5、操作时做到速度快、数字准、无差错。 6、出现故障，按规定及时处理，无法处理的及时报告。 7、按规定办理餐卡，存款、取款、挂失。 8、每天必须打扫环境卫生，做好电脑设备的清洁保养并健全保卫工作。 9、严格遵守劳动纪律。不得用餐厅微机玩电脑游戏和储存任何与餐饮无关的其他资料，认真完成领导交付的其它工作任务 （六）、库房保管员岗位职责 1、负责货物收验工作。 2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。 3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。 4、验收发现供货单位的数量、质量
9、问题，及时向采供部经理汇报。 5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。 6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。 7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符， 8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。 9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。 （七）、粗加工人员岗位职责 1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。 2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。 3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。 4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。 5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，
10、不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。 6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。（八）、烹饪岗位职责 1、严格执行烹制要求、规则。 2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。 3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。 4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。 5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。 6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台周边干净整洁。 （九）面案工岗位职责 1、熟练掌握有关面食的操作技能，能够做出满足就餐者不同口味的面点食品。 2、对所做的主食要保证量足，配碱要适度
11、均匀，有弹性、不开口、不露馅、不糊、表面无褶。 3、熟练掌握馒头机、和面机等机械性能，严格按工序操作，安全生产，每次工作完毕要清除机械内的残留面食，防止发霉变质。 4、认真钻研业务技术，不断增加花色品种推出特色主食品。 5、要保持操作间环境卫生和机械设备的清洁卫生。 6、要珍惜每一粒粮食，杜绝损失浪费现象。 7、未经管理员同意，不得随意使用任何食品添加剂。 （十）、售饭窗口岗位职责 1、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识。 2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。 3、严格执行文明服务制度
12、，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。 4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。 5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。 6、及时做好结束工作，搞好窗口卫生，清洗出售工具，处理剩余食物等。 （十一）、餐饮具洗消人员岗位职责 1、清洗各类餐具，做到一刮、二冲、三洗、四漂、五消毒。 2、分类分档存放餐具，防止污染。 3、餐具清洁后，立即放进盘柜橱，发现破损及时拣出，填写餐损报告及时补充。 4、经常清点餐具，发现短缺数量及时追寻或上报。 5、搞好工作区域的卫生，保证区域内无蚊蝇，水池保持洁净。 6、备好当日的各类餐具。 7、主管领
13、导检查合格后，关闭电灯、电器。 （十二）、餐厅清洁工岗位职责 1、严格执行餐饮服务中心制定的各项规章制度。 2、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。 3、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。 4、在就餐期间要及时清扫饭桌上的剩饭、食品包装盒，注意不影响就餐，严禁用大扫帚清扫餐桌。 5、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。 6、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。 篇三：食堂保洁员餐厅保洁员岗位职责 一、 爱岗敬业，具有团队精神，密切
14、配合他人工作；遵守公司 的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各 种事故的发生；因工作失误造成的损失按照公司的制度承 担相应的责任。 二、 热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂 主管搞好食堂卫生工作，服从安排，工作中有创新能力。 三、 遵守、执行公司的各项管理制度和食堂的卫生管理制度， 保持环境卫生和个人卫生。树立良好的服务形象。 四、做好食堂东、西餐厅（包括小餐厅）及走廊的清洁、保洁 工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻 璃、桌椅、餐具橱柜等明亮洁净。 五、坚持每周一次大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗、餐具橱 柜全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹
15、，墙 面无灰尘。 六、做好餐厅所有公共设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布、防蝇防鼠工作。 七、积极完成公司及主管领导布置的其他工作任务。食堂验收员岗位职责 1、食堂验收员对各种原材料，要熟知质量要求，和新鲜程度，贮存时间。 2、负责厨房原材料的质量把关，数量把关，对劣质食品坚绝退货。 3、负责检查进货原料、调料，有无过期。 4、负责检查有关国家禁止的食品填加剂。 5、负责每天验收单检查和整理，有关数据留存上报。 6、负责每周一次对食堂卫生进行彻底检查，发现问题及时找到责任人进行整改，并向食堂主管部门汇报，协助主管做好质量、卫生、安全隐患的排除工作 7、不定期巡视食堂，
16、抽查食品质量及 食堂卫生条件，对发现的问题及时整改。 8、按公司要求及时整理本部门食品卫生质量安全等有关资料，确保顺利通过市级部门检查。食堂面点师岗位职责 1、负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食。 2、熟练掌握点心的制作技能，根据不同的季节及原材料的 使用情况，经常更换花色和品种。 3、根据营业状况注意生产，尽量做到产销平衡，避免供应不够和生产过剩。 4、生产过程中，注意节约原材料，节省费用开支，避免造成浪费。 5、正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。 6、做好工作岗位的工作，保持工作场所的清洁、卫生、安全，并随时保持个人的卫生。 6、不断提高业务水平，抓好食品的安全生产。 篇
17、四：酒店pa（保洁员）岗位职责 一、主要区域的保洁要求 任何宾馆、饭店、公寓和写字楼的公共区域，如大堂、走廊、休息室、会议室、餐厅和公共卫生间等场所，总是要亮相给来往的宾客，由他们仔细的查看、议论。这些区域应当始终保持最佳状态，以免宾客初来就印象不佳，造成极坏的影响。假如，大堂杂乱无章，烟蒂和纸屑无人及时清理，就会造成一种印象，即被认为整个饭店处于管理不善，卫生标准低，工作质量差的状态之中，实际情况确实也是这样。 虽然相当大的一部分使用这些场所的人并非就是住在饭店的客人，但是，如果他们来到饭店出席会议，用餐或会见朋友，他们所看到的饭店的保洁状况，使他们确信饭店从上到下，无论前台、后台管理和服务
18、都完美无瑕，那么，他们就有可能成为饭店今后的客人，将会再次光临或是为饭店做免费宣传。 1、大堂 大堂是在宾馆、饭店、公寓或写字楼内宾客日夜使用的场所，需要经常受到关注。它是宾客出入繁忙的区域，客人会留下大量的脚印、烟蒂，纸屑和口香糖等。如果想给宾客留下良好的印象，大堂情况的好坏是至关重要的一个方面。 雨雪天气常常会给大堂的清洁工作带来一系列的难题，通过人们的鞋底会带进大堂冰雪、雨水或泥沙。因此在这种天气下要在大堂入口处铺上蹭脚地垫或地毯，同时要安排专人对大堂入口处进行及时的清洁，不断地用地拖把擦地，确保地面没有水迹，同时照看脚垫是否铺好，加以保护，脚垫过湿要及时更换。 清洗和倾倒烟灰缸，是大堂
19、当班的保洁员的另一项需要不间断进行的工作，同时这些保洁员还要负责保持大堂地面和地毯的清洁，用尘拖不断地清除地面的杂物和清扫地毯上的杂物。对大堂的进一步保洁，如地面的机械抛光，地毯的清洗，这些工作一般安排在夜间进行，因为那时来往的人员减少，对宾客的影响较小。 卫生间要随时保持清洁。对客人用过的卫生间，保洁员要及时进行清理，如擦洗恭桶内外，擦拭镜面和台面，卫生纸打角恢复原状，清倒纸篓等，并将滴落在地面上的水迹擦干，随时保持卫生间的卫生清洁，空气新鲜。 大堂的大门及玻璃。由于客人进出频繁，会在门上和玻璃上留下手印和污迹，因此保洁员要及时地进行擦拭。这些部位是最难保持清洁的，要安排保洁员不断地进行清洁
20、。 大堂夜班人员的主要工作内容是：用抛光机对地面进行全面的抛光和清洁，清洗地毯，擦拭铜器和革制品，擦拭吊灯和顶灯，擦净所有的门、窗和玻璃等。 2、电梯和自动扶梯 电梯是使用率很高的设备，对它的清洁要经常和及时。如果是自控电梯，客人究竟如何使用，保洁员是难以控制的，不用说箱内的卫生被破坏或墙面被行李撞坏，仅恶作剧者或故意破坏的人就会使电梯轿箱内的地面、墙面和门面破相，所以要求保洁员要进行经常的清洁和检查。清扫电梯要注意的几点： （1）夜间清洁。由于白天的频繁使用，电梯不能得到彻底的清扫，夜间清扫就显得尤为重要，以保证第二天以清洁的面貌为宾客服务。 （2）保证日常的随时维护。一般较大的宾馆和饭店为
21、保证电梯一天的使用过程中始终处于清洁状态，可安排一名员工轮流清洁电梯，主要是去擦客人留在门上、镜上或金属壁面上的手印，拾起掉在地面上的碎屑，擦拭扶手和脚踏板上的灰土，检查电梯内的设备，如有损坏及时报修等。 （3）选择适当的时间进行日常清洁。白天电梯使用频繁，但为保证电梯内处于清洁美观的状态，应及时进行清洁。清洁应避开客梯使用的高峰时间，各饭店住的客人不同，其使用电梯的高峰时间也不同，一般情况是客梯在早6点至9点，中午11点至下午2点，下午5点至11点都属于客梯使用的高峰时间，不应在这些时间内对电梯进行清洁。清洁电梯时不应在大堂的平面处进行，应选择客人出入不多的楼层，减少噪音，一般应选择在行政办
22、公层或会议层，但也应视会议和宴会的情况而定。 （4）电梯内地毯的保养。电梯内的地毯整天被踩踏容易受损和不洁，要定期进行清洗，而电梯的空间狭小封闭，地毯清洗后不易干透，新的踩踏落在未干的地毯上，易造成地毯表面不美观，没有起到清洁作用。建议购置备用的地毯，以解决清洗地毯的清洗与使用的矛盾。 （5）自动扶梯的清洁。自动扶梯与电梯一样，除日常的保洁外，细致的清洁应安排在夜间进行。自动扶梯的缝隙中沾上的油污、口香糖和烟头等必须及时去除，金属表面和玻璃墙面都应仔细擦拭，扶手应擦净手印和灰土，对灯箱进行检查，更换损坏的灯管或灯泡，严禁利用自动扶梯运桌椅、大件物品或大包装箱等，以免造成对自动扶梯的破坏。 二、
23、地面清洁保养应注意的问题 1大理石地面 大理石的主要成分是碳酸钙的晶体，大理石的漂亮色泽由石内的杂质所形成。不同的大理石，其密度及韧性有很大差别，但其主要成分相同，故清洁保养方法大致相同，清洁保养应注意以下几点： （1）避免使用酸性的清洁剂，因为酸性清洁剂与碳酸钙可发生化学作用，能使大理石失去韧性，腐蚀大理石表面，使其失去光泽。 （2）避免使用粗糙的东西磨擦，否则会使大理石面永久磨损。 （3）避免使用砂粉或粉状清洁用品，因为此类清洁用品干燥后，会形成晶体，留在大理石表层洞孔内，造成表层爆裂。 2木地板 木地板通常是由不同厚度的软性或硬性木质材料制成的。制作上有的木板直接铺在水泥地面上，而有的是
24、在地面上放木制的骨架，将木板条口交口镶钉在龙骨上，此类的地面需要精心制作、施工和保养，才能够既美观又耐用。这些木板经过长时间的风干处理，不易变形或腐烂，但是过度的潮湿会使之变形，清洁工作应注意以下几点： （1）避免用水拖把擦地面，更不要用水泼地面。木地板遇水后会出现变形、松脱或干裂等现象。 （2）天气潮湿时要注意做好通风工作。 （3）避免用过重的尖锐的金属在上面推拉。 （4）地板上的污迹避免磨刨，否则会使木板表面受损或变薄而不符合使用的要求。 3瓷砖地面 瓷砖是由黏土混合于水放在窑中烧制而成。黏土是矽化铝和其他物品的混合物。瓷砖有表面平滑光亮和不平滑光亮两种，光滑的瓷砖有一层与瓷砖本身不同性质
25、的不透水物质表层，不光滑的瓷砖则没有，将瓷砖镶在混凝土上便成为墙面或地面。清洁瓷砖地面注意以下几点： （1）避免使用强酸清洁剂，因为此类液体浸蚀瓷砖表面及接口，会使瓷砖失去光泽和发生脱落。 （2）避免用粗糙的物体磨擦，以免瓷砖被磨损，失去光泽。 （3）避免用粉状清洁用品，因为此类清洁用品干燥后在瓷砖表面形成晶体使砖面燥裂或接缝裂开，导致砖体脱落。 三、擦拭灯具的程序细则 各类灯具，特别是吊灯、顶灯除日常擦拭其表面外，还要定期进行清洗，每次清洗都要做好周密的计划。 1、选择适当的时间清洗公共区域的吊灯应选择在夜间进行，宴会厅和多功能厅的吊灯应根据宴会预定情况而定，一般选在宴会厅或多功能厅连续两三
26、日内无活动的情况下进行。在人员许可的情况下白班和夜班同时清洁，缩短清洗时间，避免影响饭店和宴会厅的正常使用。 2、安排有效人力 清洗大型吊灯是项费时费力的工作，必须提前安排好人员，特别是要挑选有经验、耐心和细心的人员来做这项工作。因为吊灯价格很昂贵，易损坏，配件不易采购，管理人员一定要在现场监督、检查和指导。 3、准备清洗用具和用品 由于吊灯或顶灯在高处，所以要准备好升降机或梯子、旋具、水桶或水盆、专用清洁剂或白醋、擦布等等。 4、擦拭灯具 擦拭灯具要切断电源。擦拭时要先用潮湿布擦尘，然后再用干布擦净。根据灯不同的质地，使用不同的方法进行擦洗。玻璃和水晶制品的擦拭方法为：将灯饰摘下，浸泡在专用
27、的清洗剂或用白醋与水兑成的液体中，进行轻洗，然后用水洗净，最后用干布擦干。铜质和电镀制品的灯饰要用专用的清洁剂擦拭，擦拭后要用干布擦净，灯饰表面不得有残留的清洁剂，以免残留时间过长对灯具和灯饰有腐蚀。灯泡要用干布轻轻擦干净，严禁使用湿布和湿手擦拭，以防止危险事故的发生。操作完毕后，要按原样将灯饰装好。 5、灯具装饰完毕要进行仔细的检查 检查安装得是否牢固，有无部件短缺，安装效果是否与原来一致，既保证安全又达到美观。 6、检查灯具的照明情况 擦拭、安装完毕后，开灯进行查验灯泡是否有不亮的。有的吊灯需上百个灯泡，经长时间使用有些灯泡会烧坏，日常更换比较困难，有些饭店在定期清洗吊灯时，无论好、坏将灯
28、泡全部换下，坏的灯泡丢掉，好的灯泡可以安到别的地方继续使用。 7、注意安全 擦拭吊灯安全问题是一项应特别注意的问题，在操作中、操作后及使用中都要注意安全，不能有一点疏忽，保证万无一失。 四、铜器及玻璃的清洁方法 1擦铜器 在公共区域内有很多铜质设备和装饰物，如广告架牌、指示标牌、栏杆、门扶手等等。擦拭铜器有一些专业的要求，得当的擦拭方法是对设备的保护，反之，是一种破坏，因此在操作中必须按要求去做。铜器分为纯铜和镀铜两种，擦拭方法也不同。擦拭纯铜制品时，先用湿布擦去尘土，然后用少许铜油进行擦拭，直到污迹擦净，再用干布擦净铜油，使其表面发光发亮。擦拭后铜制品表面不能留有铜油，以免在使用过程中弄污客人的手或衣物。镀铜制品不能使用铜油擦拭，因为铜油中含有磨砂膏，经过擦磨后会损坏镀铜的表面，不但影响美观，也会减少使用的寿命。镀铜制品的擦拭要使用专门的清洁剂或用车蜡，或用对水的醋，可使其表面发亮、发光但不会损伤镀铜的表面。 2擦窗及玻璃 擦窗和擦玻璃是定期清洁工作中的一项重要内容。公共区域保洁员经常要擦各种类型的窗和玻璃，因此，公共区域保洁员要掌握擦窗和擦玻璃的
