1、食品厂原辅料检验方法及验收标准样本原辅料检验方法及验收标准前言略原辅料验收操作规程1、原辅料供给商司机入厂后，将送货单及检验汇报单交于采购部。2、货车到厂后，采购部填写到货通知单，并将原辅料检验汇报单送至品管部原辅料质检处。3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据原辅料检验方法及验收标准进行抽样。4、抽好样后，质检员将依据原辅料检验方法和验收标准具体内容对样品进行检验。如需作理化指标原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据不合格品处理单通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样
2、品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据不合格品处理单，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据原辅料入库验收单通知采购部。6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据原辅料入库验收单为合格单。7、采购部接到原辅料入库验收单后，通知装卸工进行卸货，全部原辅料必需摆放拖板上，不许野蛮操作，预防机械损伤。8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标全部符合标准，品管部出据化验合格单通知采购部。一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出不合格品处理单通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。9、生产部在加工原辅料过程中，发觉不符合标
3、按时，通知品管部，品管部质检员依据原辅料检验方法及验收标准进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据不合格处理单通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。原辅料分类略原辅料验收标准及推荐检验方法一 、糖类糖类依据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包含麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包含白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。麦芽糖醇生产厂家： 实施标准：Q320707XKA01-1感官指标：清澈透明，无色粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。2理化指标：项目指 标pH（50%水溶液）5.0-7.0固形物, %761还原糖, % 0.3折射率（20）1.4
4、700-1.4816麦芽糖醇含量 % 50.0山梨醇含量 % 8.03微生物指标：项 目指 标菌落总数, cfu/mL 50大肠菌群, MPN/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出4企业需检验项目感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值5.2推荐检验方法：5.2.1感官检验：色泽和外观：取样约30mL于无色洁净样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检验其有没有可见杂质。气味：用嗅觉仔细判别样品气味。滋味：用玻璃棒取适量样品放入口
5、中，品尝第二个样品前，必需用清水漱口。5.2.2固形物（浓度）打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，快速闭合棱镜，使样品均匀充满镜面，无气泡并充满视野，经过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。5.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中，加入等量水后搅拌均匀，用校准好酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。白 饴 糖厂名： 引用标准：QB/T2319 轻工业行业标准 Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准1感官指标：项 目指 标颜色无色或淡黄色液体。外观呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无
6、悬浮物，无肉眼可见杂质。气味滋味舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。2理化指标：项 目指 标固形物，% 75pH值4.6-6.0透光率, 94DE值，%38-42麦芽糖，% 20葡萄糖，% 10灰分，% 0.5砷（以As计）,mg/kg 0.5铅（以Pb计）,mg/kg 0.5菌落总数 cfu/g 1500大肠菌群MPN/100g 30致病菌（指肠道性致病菌及致病-性球菌）不得检出3企业需检验项目： 感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）4.2推荐检验方法
7、4.2.1感官检验：色泽和外观：取样约30mL于无色洁净样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检验其有没有可见杂质。香气：用嗅觉仔细判别样品气味。滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必需用清水漱口。4.2.2固形物（浓度） 打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，快速闭合棱镜，使样品均匀充满镜面，无气泡并充满视野，经过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。4.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中，加入等量水后搅拌均匀，用校准好酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值
8、。红 饴 糖厂名： 引用标准：GB/T4789- GB/T5009-1感官指标：项 目指 标颜色红色液体。外观呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。气味滋味舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。2卫生指标：项 目指 标砷（以As计），mg/kg 1.0铅（以Pb计），mg/kg 0.5铜（以Cu计），mg/kg 5.0大肠菌群，MPN/100g 30菌落总数，cfu/g 3000致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出3企业需检项目：感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群）4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质4.2推荐检验方法
9、4.2.1感官检验：色泽和外观：取样约30mL于无色洁净样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检验其有没有可见杂质。香气：用嗅觉仔细判别样品气味。滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必需用清水漱口。高纤无糖月饼专用糖浆厂名：引用标准：1感官指标：无色或黄色透明液体，无异味，无肉眼可见外来杂质。2理化指标：项目指 标固形物, % 75PH值4.0-6.0透光率，% 95硫酸灰分，% 0.3砷（以As计），mg/kg 0.5铅（以Pb计），mg/kg 0.53微生物指标：项 目指 标菌落总数, cfu/g 1000大肠菌群, MPN/100g 30致病菌(指肠道性致病菌
10、及致病性球菌)不得检出4企业需检验项目： 感观要求、理化指标（固形物、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH值5.2推荐检验方法：5.2.1感官检验：色泽和外观：取样约30mL于无色洁净样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检验其有没有可见杂质。香气：用嗅觉仔细判别样品气味。滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必需用清水漱口。5.2.2固形物（浓度）打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，快速闭合棱镜，使样品均匀充满镜面，无气泡并充满视野，经
11、过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。5.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中，加入等量水后搅拌均匀，用校准好酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。蜂 蜜厂名： 引用标准：GB/T18796- GB4963-94蜂蜜卫生标准1感官要求: 常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其它杂质。2理化指标：项目等级优级品合格品水分，% 2024还原糖（以转化糖汁）， 7065蔗糖， 55灰分，% 0.40.4羟甲基糠醛，mg/kg 2
12、040酸度/（1moL/L氢氧化钠）mL/100g 44淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/mL/(g.h) 88铅，mg/kg 113微生物标准：项 目指 标菌落总数， cfu/g 1000大肠菌群，MPN/100g 304企业需检项目感观要求、理化指标（水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目：色泽、杂质、气味、滋味5.2推荐检验方法：5.2.1感观检验：色泽和外观：取样约30mL于无色洁净样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检验其有没有可见死蜂，幼虫及其它杂质。香气：用嗅觉仔细判别样品气味。滋味：用玻璃棒取适量
13、样品放入口中，品尝第二个样品前，必需用清水漱口。蜂蜜卫生标准（GB14963-）1.感官要求: 常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其它杂质。2.理化指标：项 目指 标铅，mg/kg 1锌，mg/kg 25四环素族抗生素残留量，mg/kg 0.053.微生物指标：项 目指 标菌落总数，cfu/g 1000大肠菌群,MPN/100g 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出霉菌，cfu/g 200白砂糖（一级）厂名： 引用标准：GB3171感官要求:外观：晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见
14、杂质。色泽：雪白有光泽，无显著黑点。气味、滋味：味甜，无异味。2理化指标：项 目指 标蔗糖分，% 99.6还原糖分， 0.10电导灰分， 0.10干燥失重， 0.07色值，IU 170混浊度，度 9不溶于水杂质，mg/kg 50粒度， 80二氧化硫（以SO2计）mg/kg 40砷（以As计）, mg/kg 0.5铅（以Pb计）, mg/kg 1.0铜（以Cu计）, mg/kg 2.03微生物指标：项 目指 标菌落总数，cfu/g 350大肠菌群，MNP/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出螨（在250g白砂糖中）不得检出4企业需检项目：感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干
15、燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点5.2推荐检验方法：5.2.1感官检验：色泽和外观：取样于无色洁净样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检验其是否松散，有没有结块和可见杂质。气味：用嗅觉仔细判别样品气味。滋味及水溶液透明度：取少许放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。5.2.2粒度测定用一套试验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒百分数对筛孔关系。5.2.3黑点测定 用表面积约0.25平方米白磁盘盛满
16、样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检验黑点（长度大于0.2mm）个数。绵白糖（优级）厂名： 引用标准：GB14451感官要求： 晶粒细小，均匀，色雪白，质地绵软，晶体或其水溶液味甜，无异味，产品水溶液清澈，透明，精制等级每平方米表面积内长度大于0.2mm黑点，数量不多于12个，其它等级不多于16个。2理化指标：项 目指 标总糖分，% 97.95还原糖分， 1.5-2.5干燥失重， 0.80-2.00不溶于水杂质，mg/kg 40电导灰分，% 0.05色值，IU 80粒度，mm 0.35浑浊度 7砷（以As计）, mg/kg 0.5铅（以Pb计）, mg/kg 1.0铜（以Cu计）, mg/
17、kg 2.0二氧化硫（以SO2 计），mg/kg 153微生物指标：项 目指 标致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出螨（在250g绵白糖中）不得检出菌落总数，cfu/g 350大肠菌群，MPN/100g 304企业需检项目感观要求、理化指标（总糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度、粒度、黑点5.2推荐检验方法5.2.1感官检验：色泽和外观：取样于无色洁净样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检验其是否松散，有没有结块和可见杂质。气味：用嗅觉仔细判别样品气味。滋味及水溶液透明
18、度：取少许放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。5.2.2粒度测定用一套试验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒百分数对筛孔关系。5.2.3黑点测定 用表面积约0.25平方米白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检验黑点（长度大于0.2mm）个数。赤砂糖（一级）厂名： 引用标准：QB/T2343.1-971感官指标: 呈棕红色或黄褐色，无大硬块，甜而略带甜蜜味，无显著黑点，无潮解和发霉现象，不得有可见异物，无异味。2理化指标：项 目指 标总糖分（蔗糖分+还原糖分）% 92.0干燥失重， 3.
19、50不溶于水杂质，mg/kg 120砷（以As计）,mg/kg 0.5铅（以Pb计）,mg/kg 2.0铜（以Cu计）,mg/kg 10.0二氧化硫（以SO2 计），mg/kg 100.03微生物指标：项 目指 标致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出螨（在250g赤砂糖中）不得检出菌落总数，cfu/g 1000大肠菌群，MPN/100g 304企业需检项目：感观要求、理化指标（总糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度5.2推荐检验方法：5.2.1感官检验：色泽和外观：取样于无色洁净样品盘中，置
20、于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检验其是否有大硬块和可见杂质。气味：用嗅觉仔细判别样品气味。滋味及水溶液透明度：取少许放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。单晶冰糖（优级）厂名： 引用标准：QB/T1173-1感官指标: 晶面干燥，雪白，光滑，有光泽，呈光透明体，水溶液透明，不混浊，甜味，无异味；无显著黑点及其它杂质。2理化指标：项 目指 标蔗糖分，% 99.6还原糖分， 0.12干燥失重， 0.18电导灰分 % 0.08二氧化硫（以SO2 计）mg/kg 20.0砷（以As计）,mg/kg 0.5铅（以Pb计）,mg/kg 1.0铜（以Cu计）,mg/kg 2.0色值，IU 1003微
21、生物指标：项 目指 标致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出螨（在250g单晶体冰糖中）不得检出菌落总数，cfu/g 350大肠菌群，MPN/100g 304企业需检项目：感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度5.2推荐检验方法：5.2.1感官检验：色泽和外观：取样于无色洁净样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检验其晶面是否干燥、有没有光泽，检验有没有可见杂质。气味：用嗅觉仔细判别样品气味。滋味及水溶液透明度：取少许放入口中，品尝样品，然后制成水溶液，观察透明
22、度。二、面粉类依据加工精度、面筋含量不一样，能够把面粉分为富强粉、标准粉、麦心粉、面包粉、饺子粉、黑麦预拌粉、麦丰预混合粉、燕麦片、苦荞粉、谷朊粉、月饼专用粉等。富强粉（特一）厂名： 引用标准：GB13551感官要求: 淡黄白色，手感细腻，粗细均匀，无未潮现象，松散无结块，无异味，无肉眼可见杂质。2理化指标：项 目指 标加工精度粉色合格，麸星合格粗细度 ，%CB36号筛全部经过CB42号筛留存量不超出10.0%面筋质(以湿重计)，% 26.0含砂量，% 0.02灰分(以干物质计)，% 0.70水分，% 14.0磁性金属物，g/kg 0.003脂肪酸值(湿基计) 80六六六(以成品粮计)，mg/
23、kg 0.3滴滴涕( 成品粮计)，mg/kg 0.2汞（成品粮计），mg/kg 0.02黄曲霉毒素B1，g/kg 53企业需检项目：感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：外观、气味、滋味4.2推荐检验方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后和标准样品做比较，注意观察有没有色变、发霉、出虫、结块及杂质等。4.2.2测定气味时，取少许样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它异味。4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜和其它滋味，咀嚼时没有沙声。富强粉（特一）厂家：
24、引用标准：GB13551感官要求： 黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。2理化指标：项 目指 标加工精度对照实物标准样品对照检验粉色、麸星灰分（以干基计），% 0.70水分，% 14.0粗细度，%全部经过CB36号筛，留存CB42号筛小于10.0面筋质，% 26.0含砂量，% 0.02磁性金属物， 0.003脂肪酸值（以湿基计）， 80六六六(以成品粮计)，mg/kg 0.3滴滴涕( 成品粮计)，mg/kg 0.2汞（成品粮计），mg/kg 0.02黄曲霉毒素B1，g/kg 53企业需检项目：感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐
25、检验方法：4.1入库检验项目：外观、气味、滋味4.2推荐检验方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后和标准样品做比较，注意观察有没有色变、发霉、出虫、结块及杂质等。4.2.2测定气味时，取少许样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它异味。4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜和其它滋味，咀嚼时没有沙声。 标 准 粉厂名： 引用标准：GB13551感官要求： 黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。2理化指标：项 目指 标加工精度粉色合格，麸星合格粗细度 CQ20号筛全部经过；留存在CB30号
26、筛上不超出20.0%面筋质(以湿重计)，% 24.0含砂量，% 0.02灰分(以干物质计)，% 1.10水分，% 13.5脂肪酸值(以湿基计) 803企业需检验项目：感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：外观、气味、滋味4.2推荐检验方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后和标准样品做比较，注意观察有没有色变、发霉、出虫、结块及杂质等。4.2.2测定气味时，取少许样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它异味。4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜和其它滋味，咀嚼
27、时没有沙声。三、米及米制品类粳 米厂名： 引用标准：GB1354-861感官要求:米粒呈椭圆形，有米香味，有光泽，无异味，无霉变，乳白色，不透明或呈半透明状。2理化指标：等 级特 等标准一等二 等三 等加工精度按标准样品，对照检验留皮程度按标准样品，对照检验留皮程度按标准样品，对照检验留皮程度按标准样品，对照检验留皮程度不完善粒，% 3.04.06.08.0杂质总量，% 0.200.250.300.35其中糠粉，% 0.150.200.200.20矿物质% 0.020.020.020.02带壳稗粒，粒/kg 10203040稻谷粒，粒/kg 4681碎米总量，% 15.015.015.015.0水分，% 15.515.515.515.53企业需检测项目：感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及检测方法4.1入库检验项目：色泽、气味、形状、杂质4.2推荐检验方法4.2.1目测色泽和形状；鼻闻气味，有没有发霉等异
