1、蔬菜采购验收标准 有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：版本号： 编制审核批准编制时间审核时间批准时间企业标准修订 经历 一览 表修改日期内容修改描述版本号修改人批准人201505041、 增加总则2、 增加原料验收流程3、 增加单项不合格限制总则 4总则 4原料验收流程 5原料验收流程 5大番茄采购验收标准 6大番茄采购验收标准 8小番茄采购验收标准 9本地生菜采购验收标准 10结球生菜采购验收标准 12罗马生菜采购验收标准 13灯笼椒 -青椒采购验收标准 15灯笼椒 -红椒采购验收标准 16灯笼椒 -黄椒采购验收标准 18蒜米采购验收标准 19生姜采购验收标准 21黄瓜采购验收标准
2、22胡萝卜采购验收标准 23土豆采购验收标准 25白萝卜采购验收标准 27冬瓜采购验收标准 28南瓜采购验收标准 31韭菜采购验收标准 33大白菜采购验收标准 34中芹采购验收标准 36西芹采购验收标准 38青菜采购验收标准 39中甘采购验收标准 41扁甘采购验收标准 42紫甘蓝采购验收标准 44韭黄采购验收标准 46大葱采购验收标准 47总则1.验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在原料检验单 上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。原料验收注意拍照留存，照片命名：区域 +类别 +日期（年月日）
3、。2. 收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。2.1.1 车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的） ；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车。2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。报告领导处置。2.3 原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。农药残留检测需符合 GB/T 5009.199-2003 的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项 超标或不良率超
4、标者实施扣点。3.标准的修订及临时变更3.1任何一个部门有权对原料标准提出动议，最终标准由质管、生产、原料协调确定，报领导批准。3.2由于季节因素、合同需要、履约需要等情况，相关部门可以提出临时标准及实施期限，报领导审批 后，相关部门配合实施。4.相关文件与记录原料检验单原料验收作业指导书原料验收流程原料到货合格通知卸货数据检测拒收处理单项数据分析不合格合格大于扣点范围 不合格判定入库大番茄采购验收标准1.适用客户适用客户：巴黎贝甜2.名词解释发软：成熟度过高，果体变软。机械伤、开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。腐烂：果体烂坏，有异味。干疤：果体成长形成结块状疤痕
5、规格：过大过小情况，需均匀一致。色泽不良：着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。空心：汁液不饱满，呈现空心状。3.质量要求3.1检验项目和标准品种要求硬果规格要求果体单个重量于 170g-400g外观要求硬果，果实圆，果面发亮，果形好，着色均匀一致，果脐小，无裂果，无机械伤；无过软，无开裂，无 腐烂，无过度偏小，规格匀称合格不良率范围10%总不良率25%不合格项发软机械伤、开裂腐烂干疤规格色泽不良空心不合格率（Max ）10%10%5%/3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检
6、验。取均值。取均值。3.2.2主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例 （参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过 30%，予以拒收处理。4.不合格图片大番茄采购验收标准1.适用客户适用客户：团膳、康帕斯2.名词解释发软：成熟度过高，果体变软。机械伤、开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。 腐烂：果体烂坏，有异味。干疤：果体成长形成结块状疤痕规格：过大过小情况，需均匀一致。色泽不良：着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。空心：汁液不饱满，呈现空心状。3.质量要求3.1检验项目和标准品种要
7、求硬果规格要求果体单个重量于 100g-400g外观要求果实圆，果面发亮，果形好，粉色偏红，着色均匀一致，无腐烂发软流汁现象合格不良率范围10%总不良率25%不合格项发软机械伤、开裂腐烂干疤规格色泽不良空心一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位,分法”取2次5kg，分别检验。取均值。取均值。3.2.2主要项目操作要求随机抽样，抽样量为 20kg，用“四3.2.1抽样3.221操作要求：单项不符合项超过设置数额比例 (参见3.1)，予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过 30%，予以拒收处理。4.图片腐烂 色泽不良 机械伤 发霉小番茄采购验收
8、标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释发软：成熟度过高，或储存时间过长，果体变软。挤伤：变形、流汁等现象。腐烂：果体烂坏，有异味。干疤：果体成长形成干疤，以及机械损伤性干疤。规格：过大过小情况，均匀一致。开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂。3、质量要求3.1检验项目和标准品种要求硬果规格要求重量15-20g，长度2.5-3.5为佳，以重量为主要参照标准。外观要求果实高球型，果色橘色，酸甜可口。果实饱满，果面发亮，果脐小；表面有光泽，不脱水，无皱缩， 果肉红色，无萎蔫；无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称合格不良率范围10%总不良率25%不合格项发软腐烂挤伤规格开裂干疤不
9、合格率（Max）8%5%5%10%/3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 5kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验。取均值。取均值。取均值。3.2.2主要项目操作要求3.221操作要求：不符合项单项超过设置数额比例 （参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过 25%，予以拒收处理。本地生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：本地生菜最外层 2-3片老叶、损伤叶。机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。 腐烂：由于储存、运输等因
10、素造成叶片腐烂现象。黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。虫害：虫害异物等。焉萎：呈现的失水的状况，出现发软等现象。3、质量要求3.1检验项目和标准品种要求规格要求长度 18-28CM外观要求外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无机械伤，无腐烂、黄叶、烂心，无锈斑，无抽薹，不开花，不掺水、无异味，无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土。合格不良率范围10%总不良率30%不合格项规格虫害腐烂黄叶锈斑机械伤外叶萎蔫不合格率（Max）10%3%3%10%10%/3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位
11、， 随机抽样，抽样量为 4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。取均值。3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求： 单项不符合超过设置数额比例 （参见 3.1），予以拒收处理； 品质不良率不超过 10%， 超过 10%作为扣点要求，总不良率超过 30%，予以拒收处理。3.2.2.2黄叶验收方法：抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率3.2.2.3虫害验收方法：抽样中以单位 1kg 计算，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为 0.3% 算入不合格项，超过 3%作为拒收标准。3.2.2.4锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单
12、项比例超过 5% ，作为拒收处理。结球生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：最外层 2-3 片老叶、损伤叶。 机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。 腐烂：叶片变色、发黏、有异味等。黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。虫害：虫害异物等。 焉萎：储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。 成熟度：生菜成熟度过高，叶片间过于紧实现象。3、质量要求3.1 检验项目和标准品种要求规格要求重量大于 500g，长度15-20cm ，宽度9.5-10cm外观要求圆球形或略扁，绿色偏白，味甜，清脆爽口。表面清洁，不含任
13、何可见的杂物，外观鲜嫩完好、不脱 水、无萎蔫、无锈斑，剖开无焦心焦叶，无异味，无腐烂、无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口 整齐，无泥土，水分含量不宜太大，不易存储，易腐烂。合格不良率范围10%总不良率30%不合格项规格虫害成熟度腐烂黄叶锈斑机械伤外叶萎蔫不合格率(Max )5%1%5%3%5%5%/3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。取均值。3.2.2主要项目操作要求3.221操作要求：单项不符合项超过设置数额比例 (参见3.1)，予以拒收处理；品质不良率不超过10%，
14、超过10%作为扣点要求，总不良率超过 30%，予以拒收处理。3.2.2.2黄叶验收方法：抽样中，黄叶及边缘黄叶，以整片叶作为不合格计算。3.2.2.3虫害验收方法：抽样中，以单位 1kg计算，各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为 0.3%算入不合格项，超过 1%作为拒收标准。3.2.2.4锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过 5%，作为拒收处理。罗马生菜米购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、 名词解释外叶：罗马生菜最外层 2-3片老叶、损伤叶。机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。腐烂：由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象
15、。黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。虫害：虫害异物等。焉萎：储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。3、 质量要求3.1检验项目和标准品种要求规格要求长度 25-30CM外观要求外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无皱缩，无腐烂、黄叶、烂心，无抽薹， 不开花，不掺水、无异味，无腐烂、无病虫害造成的损伤，无害虫。基部切口整齐，无泥土合格不良率范围10%总不良率30%不合格项规格虫害腐烂黄叶锈斑机械伤外叶萎蔫不合格率（Max）10%3%3%10%10%/3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位，
16、随机抽样，抽样量为 4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。3.2.2主要项目操作要求3.221操作要求：单项不符合项超过设置数额比例 （参见3.1）,予以拒收处理；品质不良率不超过10% ,超过10%作为扣点要求，总不良率超过 30%，予以拒收处理。3.2.2.2黄叶验收方法：抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率；3.2.2.3虫害验收方法：抽样中，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为 0.3%算入不合格项，超过3%作为拒收标准。3.224锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过 5%，作为拒收处理。灯笼椒-青椒采购验收
17、标准1、 适用客户适用客户：巴黎贝甜2、 名词解释腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等机械伤：运输、装卸过程中机械性损伤。规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。虫害：青椒表面有虫洞、虫子等现象。色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。畸形：外形不规整，达不到产品要求。3、 质量要求3.1检验项目和标准品种要求规格要求按生产需求切除后，规格 7cm外观要求灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，无腐烂，机械伤，虫害等，外形规整，颜色基本 全绿，规格达标；合格不良率范围10%总不良率25%不合格项腐烂机械伤虫害畸形规格色泽不良不合格率（Max）5%10%5%5%1
18、0%/3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验，取均值。取均值。3.2.2主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例 （参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过 25%，予以拒收处理。3.222规格验收要求：以生产要求切除后，长度不低于 7cm。4图片腐烂 畸形灯笼椒-红椒采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜、通用磨坊2、名词解释腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等 机械伤：运输、装卸过程中
19、机械性损伤。规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。 虫害：椒体表面有虫洞、虫子等现象。色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。畸形：外形不规整。3、质量要求3.1检验项目和标准品种要求规格要求直径7cm，按生产需求切除后，长度规格 7cm外观要求灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，外形规整，颜色基本全红，规格达标；合格不良率范围10%总不良率25%不合格项腐烂机械伤虫害色泽不良规格畸形不合格率（Max ）5%5%5%30%10%5%3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 20kg，用“四分法”取2次5k
20、g，分别检验，取均值。3.2.2主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例 （参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，3.222规格验收要求：以生产要求切除后，长度不低于10cm，规格于8-10cm允许20%存在，超出部超过10%作为扣点要求，总不良率超过 25%，予以拒收处理。分作为不合格扣除。3.223色泽操作要求：以客户要求色泽为宜，如下图为不合格品予以扣除。10%表面一处长宽不超 20%表面有一处浅绿，长宽不要超过 2厘米过2厘米的褐色灯笼椒-黄椒采购验收标准1、 适用客户适用客户：通用磨坊2、 名词解释腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂
21、洞眼等 机械伤：运输、装卸过程中机械性损伤。规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。虫害：椒体表面有虫洞、虫子等现象。色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。畸形：外形不规整。3、 质量要求3.1检验项目和标准品种要求规格要求直径7cm，5-7cm 允许不超过 10%外观要求灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，外形规整，颜色基本全黄，规格达标；合格不良率范围10%总不良率25%不合格项腐烂机械伤虫害色泽不良规格畸形不合格率（Max ）5%5%5%30%10%5%3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 20
22、kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验，取均值。3.2.2主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例 （参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过 25%，予以拒收处理。3.222规格验收要求：以黄椒中间部位量取直径，不合格个体以整个计入不合格比例;3.223色泽操作要求：以客户要求色泽为宜，如下图，不合格品予以扣除。不合格品：30%，表面深绿， 让步接收品：20%，表面浅绿，长宽不要超过长宽不要超过2厘米 2厘米蒜米米购验收标准1.适用客户适用客户：通用磨坊、团膳、顶甄、顶发、顶鸿、康帕斯2.名词解释机械伤：由于操作过
23、程中，受到损伤，导致透明状态 干疤：外观呈现疤状腐烂：储存等原因腐烂现象，有异味。发芽：储存时间过久，导致长芽现象，且切开中心发绿。硬蒂：蒂头未去除干净。外皮：外皮未扒除彻底，残留于原料中。空心：呈现空心状。气味：具有蒜的香味，无腐烂味3.质量要求3.1检验项目和标准品种要求无规格要求大小合适，无碎、无断半外观要求去皮去外衣、无硬蒂、干燥、无明显透明、无腐烂、无明显发芽、无虫害、无脏污、无异物合格不良率范围10%总不良率25%不合格项腐烂干疤发芽硬蒂外皮空心机械伤气味不合格率（Max ）5%10%5%5%5%5%/3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的
24、部位， 随机抽样，抽样量为 4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。3.2.2主要项目操作要求3.221操作要求：单项不符合项超过设置数额比例 （参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过 25%，予以拒收处理。3.222验收操作要求：原料出现干疤、损伤等现象以个体整个作为不合格计算。生姜采购验收标准1、 适用客户适用客户：团膳、顶甄、顶发、顶鸿、康帕斯2、 名词解释腐烂：由于操作过程中，受到损伤，导致透明状态冻伤：外观呈现疤状焉萎：储存等原因腐烂现象，有异味。黑心：切口后截面有黑心现象气味：生姜特有气味，无腐烂异味。泥土：外表洁净，无
25、过多泥土现象3、 质量要求3.1检验项目和标准品种要求无规格要求以规格较大为佳外观要求无腐烂、无冻伤、无普遍焉萎，外观新鲜，具备生姜特有气味，无过多泥土合格不良率范围10%总不良率25%不合格项腐烂冻伤黑心焉萎气味泥土不合格率（Max ）5%5%5%5%/3.2检验方法3.2.1抽样随机抽样，抽样量为 4kg ，用“四一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 分法”取2次1kg，分别检验，取均值。3.2.2 主要项目操作要求10% ，3.2.2.1 操作要求：单项不符合项超过设置数额比例 （参见 3.1），予以拒收处理； 品质不良率不超过 超过 1 0%作为扣点要求，总不良率
26、超过 25%，予以拒收处理。3.2.2.2 验收操作要求：原料出现干腐烂、黑心等现象以可以掰下个体整个作为不合格计算。黄瓜采购验收标准1. 适用客户适用客户：巴黎贝甜2. 名词解释虫害：混于菜中的活虫或死虫体以及虫咬之食痕，形成孔洞或坑状。偏老：黄瓜成熟度过高造成芯部较软，籽粒过多情况腐烂：菜体组织烂坏，出水有异味。品种异常：非客户指定或本公司发展之品种性状。机械伤：物理原因造成的菜体表面及内部的损伤。色泽不良：菜体颜色与同车货品异常或与通常认知的产品不同。冻伤：温度过低对茎体造成的低温伤害，温度回升后易发生腐烂断裂：茎体本身裂开，造成个体的不完整。异物：附着或嵌在茎体表面外来物。萎蔫：整体发
27、软失水现象。3、质量要求3.1 检验项目和标准品种要求刺黄瓜规格要求中部直径不低于 3-3.5cm，长度不低于25cm外观要求外皮绿色，果肉嫩绿色，具有黄瓜特有味道，口感爽脆合格不良率范围10%总不良率25%不合格项（Max ）偏老腐烂规格机械伤色泽不良冻伤断裂萎蔫异物虫害5%5%5%/3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为 20kg，用“四分法”取2次4kg，分别检验，取均值。3.2.2主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例 （参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过 5%,超过5%作为扣点要求，总不良率超过 25%，予以拒收处理。3.222计算要求：机械伤、冻伤、偏老等不合格品以整根黄瓜作为不合格品胡萝卜采购验收标准1.适用客户适用客户：共用2.名词解释虫害：混于菜中的活虫或死虫体以及虫咬之食痕，形成孔洞或坑状。腐烂：菜体组织烂坏，出
