1、如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。1.下列叙述正确的是A食品中的苯并（a）芘主要来源于食品加工中产生B苯并（a）芘为直接致癌物C高温土豆制品中丙烯酰胺含量较低D所有杂环胺均为间接致癌物2.危险度评定的核心内容是A剂量反应关系确定B定量评定C定性评定D毒性评定3.急性经口染毒，为了准确地将受试物染入消化道中，多采用A灌胃B喂饲C注射D鼻饲4关于实验动物，下面叙述不正确的是A经过人工培育，遗传背景明确B应选择对毒物的毒性反应与人类接近的物
2、种作为食品毒理学的实验动物C近交系动物个体间差异很小，对实验反应一致D清洁动物已成为国际上进行毒理学试验的标准实验动物5DNA链中减少了1对碱基可导致A染色体畸变B大段损伤C碱基转换D移码突变6.赭曲霉毒素中毒性最强的是A赭曲霉毒素AB赭曲霉毒素BC赭曲霉毒素CD赭曲霉毒素D7最小有作用剂量是A一种化合物按一定方式与人接触,出现了亚临床症状的最小剂量B一种化合物按一定方式与人接触造成显微镜下可观察到的损伤的最小剂量C一种化合物按一定方式与人接触引起免疫功能减低的最小剂量D一种化合物在一定时间内,按一定方式与机体接触,使某项指标开始出现异常变化的最低剂量8有关染色体畸变的描述错误的是A光镜下可见
3、的变化B光镜下不可见的变化CDNA断裂的结果D染色体结构异常9改进寇氏法要求A设4个剂量组B每个剂量组小鼠45只C剂量组要求以等比级数设置D相邻剂量之比为2.1510.我国传统制造红肠、红腐乳等过程中，染色使用的天然色素为A虫胶红B红曲色素C苏丹红D焦糖非选择题部分用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。二、填空题（本大题共16小题，每空1分，共27分）11.剂量效应关系表示化学物质的_与个体或群体中发生的_之间的关系。12.食品毒理学的研究方法主要有：体内试验、体外试验、_、_。13.机体对化学物的处置过程分为：吸收、_、代谢、_4个过程。14.化学物在体内的I相反应主
4、要包括：_、_、水解反应。15.所有毒理学试验设计必须遵循的原则是：_、_、对照。16.世界卫生组织将外源化学物急性毒性分为_级，我国食品急性毒性共分_级。17.遗传损伤可分为三大类，即_、_和基因组突变。18.目前最常见的生物型防腐剂是一类微生物的代谢产物，是_。19.环境致癌因素包括物理因素、_和化学因素。20.对防止儿童佝偻病十分有效的维生素是_，但超量服用可导致严重的不良反应；人和动物摄食了含有中等量_的食物和饲料会引起特征性的盲目蹒跚症。21.发育毒性的具体表现主要有4点，分别为生长迟缓、_、_和发育生物体死亡。22.致畸指数是指母体_与胎仔最小致畸作用剂量之比。23.2003年我国
5、修订了_，提出了食品安全性评价的原则和内容。24.20世纪50年代日本的著名水俣病是含重金属_的工业废水污染水体引起的。25.肉毒毒素为神经毒素，阻碍_的正常释放，引起肌肉弛缓，呼吸麻痹；致病性大肠埃希菌食物中毒的典型症状是_。26.我国传统研制肉制品使用的发色剂“硝”，主要为_、_。三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）27.质反应28.协同作用29.间接致癌物30.急性毒性31.外源化学物四、简答题（本大题共5小题，共28分）32.简述描述毒理学的主要研究目的。（6分）33.简述被动转运的类型和主要特征。（5分）34.简述S9mix的概念及其意义。35.何谓蓄积系数（K），列举其计算公式及评价标准。36.简述转基因食品的潜在危害。五、论述题（本大题10分）37.阐述化学致癌物按致癌作用证据的分类。
