1、3、参加招待所例会，主持本部门例会，完成上传下达，督促工作进度，解决工作中的问题。4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各管区严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。5、负责本部门员工的岗位业务培训，督促各管区有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。6、做好本部门与其它部门的沟通、联系、协调配合。7、建立良好的客户联系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。8、审阅当日的业务报表，掌握当日预定、货源供应和厨房工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、日清日结、
2、食品价格、供餐标准等工作。积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。10、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和督控情况，分析原因，提出改进措施。厉行节约，提高经济效益。11、负责财产的管理，拟定各项设备的购置、更新和改造计划，不断完善服务项目。12、负责制定本部门员工的考核标准，认真考核业务技能和理论知识，对日常工作表现进行评定，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。13、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。餐厅主管岗位职责1、执行营业部经理的工作指令，向其负责和报告工作。2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考核。处理本部门的日常工作，并有权对员工进行奖励和处
3、罚。3、保证在规定的营业时间内各服务点上有人跟进服务。4、按照餐厅服务规程和要求负责餐厅的管理工作，对本部门的策划和员工的培训负有重要责任。并与厨房保持联系，作好协调工作。5、掌握客情，了解客人的需求，并及时反馈到厨房和部门领导。6、全面控制餐厅内客人用餐情况，及时处理客人的问题，并适当处理客人的投诉。7、负责餐厅的财产安全，控制成本费用。负责设备和物料用品的管理，做好物料用品的领用保管及报损工作。8、保持餐厅设备设施的整洁完好和有效，如有损坏及时维修，并提出更新意见。9、将当日的工作情况，宾客反映的餐厅问题，重要客人的情况，宾客投诉情况等，及时向营业部经理汇报。10、掌握餐厅员工出勤情况，检
4、查员工的仪容仪表，考核平时工作表现，注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。11、负责检查和督导餐厅员工严格执行服务规程，做好餐前准备、餐间服务和餐后工作，适时组织员工业务培训。12、了解员工的思想状况，做好思想政治工作。餐厅领班岗位职责1、认真执行上级制定的制度和工作标准，直接向主管负责。2、当班时间，认真履行餐前准备、餐间服务和餐后整理的职责。3、检查员工出勤情况，检查员工仪容仪表是否符合要求。4、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人或重要宴会时亲自盯台服务，确保服务水平。5、如遇宴会、包席等，要熟悉接待的单位人数、标准、进餐时间、上菜规则、所用的饮料、酒水、加菜及收费标准等内容。6
5、、熟悉菜式制作程序，烹饪的特色，掌握销售技术，主动向客人推销菜品。7、收集重要宾客及熟客的资料，了解其爱好、饮食习惯、生活忌讳等。8、降低损耗，定期检查，清点本班负责区域的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理汇报。10、掌握员工的心理状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。餐厅领位员岗位职责1、服从领导的工作安排，掌握每天的预订情况、用餐人数和餐位的安排。2、及时开出已定的菜单，写清用餐单位人数、标准及要求。3、随时与厨房保持沟通，准确将客人意见及要求反馈给厨师长。4、认真按照领位员的工作规程和要求进行服务。5、熟悉了解餐厅客人的用餐情况，安排客人到适当的餐位上用餐。6、
6、熟悉了解已定菜单，如需要，让客人确认后再交到厨房。7、微笑送别客人，并询问客人用餐意见。8、负责餐前准备、卫生清洁、餐后整理工作。吧台服务员岗位职责1、着装整洁，仪容仪表符合标准，微笑服务。2、每日清扫吧台卫生，酒水展示台干净整洁，物品摆放整齐。3、领取当天所需货物，备足各类酒水，做好营业前的准备工作。4、根据库存存量和销售情况，制定物品的领用计划，做好验收工作，保证物品的质量。5、负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表。6、每日对吧台商品、酒水、现金账目等进行细致盘点交接,做到日清日结、帐实相符。7、定期对商品、酒水等进行检查,如发现变质、过期、破损等现象及时上报。8
7、、爱护设施设备，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费，降低用具的破损率。9、上下班时检查各项电源、电器、开关和门锁，做好安全防范工作。10、遵守招待所各项规章制度，服从上级安排。餐厅服务员岗位职责1、服从领导的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作。2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐位的安排情况，准确地将客人意见反馈给当班领导。3、掌握餐厅的沽清单，主动介绍和推销各种菜肴和酒水。4、保持餐厅的环境卫生，确保餐具、布草清洁完好，备齐各种用具。5、每日打扫所负责的卫生区，餐前半小时打开空调，迎接宾客的到来。6、尽量帮助客人解决各种问题，若不能解决应及时向上级请示
8、。7、爱护餐厅设备财产和餐具布草，做好清洁保养工作，每季度清洗窗帘一次。餐厅传菜员岗位职责1、服从领导的工作安排，按照传菜部的工作规程及要求做好传菜部的工作。2、参加餐前的准备工作，做好卫生区的清洁工作。3、根据菜单准备好各种酱汁、调料、用具。4、开餐期间负责菜点的传递工作，熟记餐桌号。5、传菜部在接到服务员的菜单后，要迅速分配给厨房各岗，出菜时要根据客人的要求掌握出菜速度，保证菜品准确无误。6、餐后，将传菜单收好送至收银台。7、将餐后的布草、方巾等清理后送至固定位置，做好清点工作并记录。8、每餐结束后，参加餐厅的清理工作，将托盘等用具放至洗碗间清洗干净。小卖部营业员岗位职责1、遵守招待所规章
9、制度，上班做到不迟到，不早退，有事请假。2、养成良好的个人卫生习惯，衣服整洁，仪容仪表符合标准。3、服务亲切、热情、诚恳、快捷、周到。收款时要唱票，杜绝差错。4、保持经营场所内良好的卫生状况，经常清理打扫，做到店内无苍蝇、蛛丝、鼠迹、蟑螂粪迹，无卫生死角。 5、保持食品货架清洁，无灰尘，货物摆放整齐，食品与非食用物品分架摆放。所有货物标签立卡，明码标价。6、销售散装食品必须有防蝇、防尘保洁设施，有食品夹，有清洁卫生的包装纸（袋），不使用废旧书纸。7、管理好小卖部仓库，不得擅自让外人进入小卖部营业区域，更不允许把小卖部的钥匙私自交给他人。8、做好食品出入库记录，定期清理库存物品，及时掌握小卖部货
10、源情况，做到先进先售。把握进货数量，做到及时进货，及时售完，不积压食品。9、入库货物要妥善保管，严防鼠咬、虫蛀、受潮、变质。如因人为管理不当，货物变质或过期，要等价赔偿。10、加强小卖部的防火、防盗等安全工作，严格检查小卖部和仓库的电源、门、窗等工作，确保安全。11、认真记录每天营业款项，每十天向财务室上交货款，每月月底盘存结帐，保证账目清楚明白。12、及时完成领导交办的其它工作。招待所餐厅工作程序及标准一、餐厅领位员工作程序与标准1、接受预定时要问清单位、人数、时间、标准、客人姓名。2、负责将每日宴会订单交给厨师长，待厨师长开好菜单后，由餐厅主管分配服务岗位。3、负责每日清理门厅、包间、大厅
11、卫生等。4、检查区域卫生是否清洁，洗手池、镜面和香皂托是否干净整洁。5、与客人保持良好的客户关系，熟记客人的姓名、部门、喜好，当客人再次光临时热情招呼。6、当客人进入餐厅时应主动向客人问好，如：“您好、早上好、晚上好”等。7、了解客人情况后应将客人带入预定的厅房，在行进时注意与客人保持距离，一般在前二到三步，待客人全部进入厅房后方可离开。8.待客人用餐完毕离开餐厅时，应及时送客，说再见等礼貌用语。二、吧台员工作程序与标准（一）工作程序及标准1、到店打卡，整理仪容仪表。清扫吧台内的卫生，检查酒水的摆放是否整齐美观。2、检查设施设备是否正常使用（电话、打卡机、POS机、冰箱等），检查工作用具是否齐
12、全（打包袋、打包盒、一次性筷子、礼品袋、消费单据等）。3、检查用具和酒具配备是否齐全，保证吧台及冰柜内的物品使用安全。4、根据库存量和销售情况，制定物品的领用计划，做好验收工作，保证物品的质量。5、周一至周五整理各处室需报账单据到主楼签字，将需要开具发票的单据整理后交于会计进行审核；周六、日整理账单，进行电脑录入工作，做日报表并上交财务部。6、熟记各种酒水的产地、性质、酒精含量、香型及价格。7、将需要冷藏的饮料放入冰箱内，所有饮料保持外表干净，商标齐全，根据客人的需要随时为客人调换品种。8、下班后做日报表，将当日售酒情况进行汇总。9、妥善保存客人的存酒,在酒牌写注明客人的单位、姓名、保管时间等
13、。（二）账目整理1、每日将手写账单进行检查归类，整理后录入电脑，制作每日报表，打印五份与手写账单一起交于会计进行审核。2、账单结账方式（1）因公结算：因公消费必须由处室负责人签字方可生效，并在当月内结算。（2）内部刷卡结账：必须由持卡人签字确认，如不是本人消费，也需要顾客代签字确认消费金额。（3）银联刷卡结账：顾客需在商户联上进行签字确认。（4）现金结账1、内部人员个人买单，可享受七折优惠，因公消费和外部人员结账不享有折扣优惠。2、因公消费必须持有审批单，收银员接到审批单后进行审核，看填写是否符合标准。（1）接待用餐标准：一类200元、二类150元、三类工作餐（早餐20元，中、晚餐各40元套餐
14、）。（2）因公消费不提供酒水。（3）陪餐人数的控制：接待对象在10人以内的，陪餐人数不得超过3人；超过10人的，不得超过接待人数的三分之一。（4）公务活动结束后，接待单位如实填写消费清单，清单由部门分管负责人审签。接待清单包括接待对象的单位、姓名、职务和公务活动项目、时间、场所、费用明细等内容。6、每日现金交账（1）当日将前一天营业款与营业收入竖联报表（报表需由会计审核签字生效）一并交于机关出纳进行审核。（2）周五至周日的营业款项于下周一交于机关出纳进行审核。7、将每日未结账的账单信息进行统一登记（日期、账单号、消费金额、欠账人、处室名称）。（三） 酒水领用管理1、负责及时登记每桌酒水饮料数量
15、。2、负责每日清点餐厅库房的储存量，确保酒水无过期损坏现象；做好酒水的领用、发放及储备工作。3、负责每月对餐厅二级库房酒水数量的盘点，将实际数量上报财务，并做好酒水账本的登记工作。4、熟记所有酒水、饮料进货价及售价。三、传菜员工作程序与标准1、负责传菜间卫生清扫。（1）传菜台无灰尘。（2）托盘整齐码放在餐具台上。（3）将餐具分派到每个厅房。（4）传菜柜里物品码放整齐。2、领取厨房各部门的当日沽清单，以备零点餐。3、厨房出菜前准备好洁净托盘放置在传菜台上，由传菜员通知厨房起菜，待厨房出菜时，根据所夹夹子核对菜单，确保厅号位置准确无误。4、零点菜单由点菜服务员将第三、四联点菜单送给传菜部，由传菜部
16、将菜单同夹子一并分配给厨房各部门。5、传菜部必须坚持“见单子加菜，上一菜划一菜”原则，如服务员所点的菜没有，应及时通知点菜服务员换菜，如服务员所送的点菜单不符合要求，传菜部有权将菜单退还点菜服务员。6、出菜时必须用托盘，一手扶盘边，一手托盘底，姿势要平稳，速度要快，但切忌奔跑。7、跑菜时严禁口对托盘讲话，以防口沫飞入菜肴。8、跑菜时须将菜肴送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。9、跑菜时应避开客人来往频繁的通道，实在无法避免时，应向客人致歉。10、餐后协助服务员收台，清点保管当日传菜单据交至吧台，并将所有餐具送回厨房洗碗间。四、中餐厅服务员工作程序与标准1、
17、中餐零点铺台操作程序：（1）零点前的准备工作洗净双手。准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。检查台布、口布是否干净，是否有损坏、皱纹。检查调味品及垫碟，是否齐全、洁净。（2）铺台铺台布台布缝要居中、四周下垂长短一致。拿餐具A一律使用托盘，左手托盘，右手拿餐具。B拿酒杯、水杯时、应握住杯底部，拿刀、叉、匙时应拿柄部，拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具，不得继续使用。铺餐具A零点台无主次之分。B每个席位铺一只骨碟。距桌边2厘米距离，右边放筷架。C骨碟右边放筷子，筷子底部距桌边2厘米距离，筷架放在筷子三分
18、之二处。D骨碟前放一只口汤碗。调羹放在口汤碗内，匙柄向右。E口汤碗右边放一只水杯，口汤碗内的匙柄应在水杯后面。F铺设的席位与配备椅子对应，椅子应距台裙两公分左右。（3）铺台后的检查工作检查台面铺设有无遗漏。检查台面铺设是否规范、符合要求。检查椅子是否配齐、完好。2、餐厅斟酒服务程序（1）服务员根据顾客的需要准备好酒水，将酒水倒至分酒器内。（2）服务员站在客人的右后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒，身体微微向前倾，不要站靠客人，右脚深入两椅之间，两脚呈下T字形站立为最佳的斟酒姿势。（3）一般斟酒顺序，从第一主宾开始，在客人右边按顺时针方向（向左）绕餐台进行。（4）斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以
19、相距2厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰到，但也不要将酒瓶拿得过高，以防酒水溅出杯外。（5）斟酒时，要随时注意瓶内酒量的变化情况，以适当的倾斜度控制酒液流出速度。（6）当操作时不小心将杯碰倒或碰破时，应向客人歉意，并立即将杯扶起或更换酒杯，迅速将餐台有酒水痕迹的地方辅上一块干净的口布，（如果是客人过失，也是同样处理）。（7）斟倒啤酒时速度要缓慢，让酒沿着杯壁慢慢地流下，可控制泡沫外渗。（8）切忌在客人谈话投机时斟酒，应等客人结束话语后方可斟酒，添酒时切忌不可反手斟酒。（9）白酒斟倒九分满；红酒大杯为三分之二满，小杯为二分之一满；啤酒为八分满、两分泡；具体情况视客人需要倒酒。（10）冰镇酒类如
20、白葡萄酒8至12度为宜，香槟酒和有气泡的酒以8度为宜，冰镇时间为10分钟左右，香槟酒先斟三分一，待泡沫平息后，再斟至三分之二即可。3、中餐零点服务程序：（1）准备班前会A接受检查：个人仪表仪容，卫生、制服穿戴干净整洁，佩带胸牌，符合要求，不能佩带饰物。B接受工作安排。站立时身体保持端正，双手自然下垂放在腹前。C听取部门内情况通报。D了解菜单及当天厨房的特色菜、水果等。了解沽清单和大力推销的菜品。服务员自查A开餐前复查一遍分区内的台子，台面、台布、餐具，各种调味品，牙签等是否齐全整洁，摆放是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。B准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾
21、、工作台内储存品等。C准备就绪后，餐厅主管组织服务员守候在餐厅门口，站姿端正，两手下垂交叉于小腹前，仪态端庄，微笑自然，做好迎客服务准备。（2）领台服务（3）点菜服务饮料A按顺时针方向，为客人逐一打开餐巾。B在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些什么饮料或茶水”，征得同意后，应立即开票领取。C如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。D上饮料要用托盘，托盘内要有垫巾。E上饮料，为客人斟第一杯，斟饮料或酒水一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。F斟酒时，酒瓶标签面向客人。点菜A见客人有点菜意图，即上前征询：“请问您现在是否需要点菜”认真听取并记
22、录客人所点菜品。B点菜服务时站在客人斜后方可以看清面部表情的地方，上身微躬。C如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，推荐合适的菜肴，如“我向您们推荐XX菜，这是我们餐厅的特色菜，XX菜是我们厨师长的拿手菜，请你们尝一尝，我想你们会喜欢的。”D将客人所点菜品记录在点菜单上，字迹清晰，缩写、简写字易于辩认。E将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。F如客人点菜内容中有煮蛋、牛排等，要问清客人喜欢的生熟程度。G如客人用餐时间较紧，所点的菜肴制作较费时，应及时提醒客人并征求意见，“您点的XX烹制可能需要XX（时间）”。H如客人对菜肴有特殊要求，要在交厨房的第一联上注明。（4）上菜服务托盘A上菜一律用托盘，
23、左手托盘，右手上菜。B份量重的菜放在托盘当中，熟菜放一起，冷菜单独存放。上菜A上菜前先检查一下所上的菜肴与客人点要的是否相符。B上菜时要以最快的速度上桌，不要影响菜品质量。C中菜按冷菜、热菜、鱼、蔬菜、汤、饭（点心），水果的顺序上菜。D上菜时要报菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。E上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用刀叉划开，如客人提出上菜速度过快，应通知传菜部让厨房放慢速度。F用完腥、辣、甜、骨刺多的菜肴后要更换骨碟。G在上需用手拿的菜肴时，要先上毛巾，毛巾须放在毛巾碟内。H菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至值台位置。（5）餐间凡装过鱼腥
24、味的骨碟要及时更换。脏的餐具要及时更换。在上名贵的菜品前要更换餐具。吃甜菜、甜汤前要更换餐具。满足客人其他要求。（6）餐后收去客人用过的餐具，上甜品、水果。送小毛巾，左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾盘，同时说“您好，请您用毛巾”。（7）送客客人离开时，应为其拉开座椅。为客人递上衣帽，微笑向客人道别，并再次表示感谢。及时检查是否有客人遗留物品，发现后及时送还客人。（8）收台按铺台规格重新铺好台，摆好椅子，迎接新客人。4、中餐宴会铺台操作程序：领取各类餐具、台布、口布等。用干净的布擦亮餐具、各种玻璃器皿，要求无任何破损、污迹、手印，洁净光亮。检查台布、口布、台裙，筷子是否干净，是否有皱纹、小洞
25、、油迹等，不符合要求的另外调换。将所有的调味品瓶及垫底的小碟，重新装好。口布摺花。铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧，向前将台布抖开，台布图案花饰要端正，中间折线要直对主位，十字折线要居中，四边下垂长短要一致，四角的边角直线垂直。多桌宴会时，所有台布规格、颜色要一致。转台摆在桌面中央，检查转台是否旋转灵活。拿餐具A一律使用托盘，左手托盘右手拿餐具。B拿酒杯、水杯时，应握住杯底部，拿金器、不锈钢器时应拿柄部，拿瓷器时应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。铺餐具A席位正中铺垫碟。B铺上骨碟，垫碟（8英寸，约24.4厘米）应比骨碟（6英寸，约18.3厘米）略大，碟边距高桌边2
26、厘米距离。C骨碟右边放筷子，筷子搁于筷架上，筷子底部距桌边2厘米的距离。D骨碟右上方铺水杯、酒杯，左面为水杯，右面为酒杯，红酒杯在左，白酒杯在右（如事先知道不用白酒，可不铺白酒杯）。E牙签盅一套，牙签盅放于主宾和主人之间。F将摺花的口布放于骨碟正中。G按照铺设的席位，配备椅子；椅子与席位对正，并相连成圆形。H视宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。检查椅子是否配齐，完好。6、中餐宴会服务程序：（1）准备工作了解情况A掌握宾客、主人的风俗习惯及饮食喜好。B了解主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、宴会安排地点以及特殊要求等。熟悉菜单便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量
27、，进行服务用具的准备。物品准备A根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿，台布、口布、小毛巾、桌裙，转台套等必备物品。B备好宴会菜单，菜单装潢要美观精巧。进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置；注意灯光，室温；家具、设施要整洁完好。宴会厅环境卫生A检查过道、走廊、洗手池。B检查地面、墙、柱、天花板。按菜单要求备足各类酒水饮料。A用布擦净酒瓶和各类饮料的瓶子。B在工作台上摆放整齐。宴会铺台见中餐宴会铺台操作程序。（2）宴会服务引客入座宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅（操作程序同领台员），宾客坐好后，为主宾拿出骨碟中的摺花口布，摊开铺好。斟酒，见斟酒操作程序A主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内红、白酒各备一杯，待讲话完毕时应示意递给客人。B主人到各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒。C宴会过程中，注意随时添酒，不许杯空。上菜。A整个宴会服务过程，值台服务人员必须坚守岗位。注意“三轻”，即走路轻、说话轻、动作轻。B上热菜时，站在副主人位左侧将菜送上，报菜名，作简
