1、水吧不同于冷饮店，冷饮店受季节的限制，一般夏天的时候可能顾客多一些，而本水吧冬天有冬天的热饮，夏天有夏天的冷饮；水吧也不同于纯粹的茶楼，茶艺比较传统，场所也相对封闭，而本水吧追求的是休闲时尚的感觉，消费的是一种文化。所以，我们计划在饮品服务行业竞争。我们相信，整个行业的发展趋势将向着环境健康导向型、小型化、高质量发展。1.2消费者分析目前，越来越多的企业将年轻人消费作为企业的利润增长点，而在年轻人当中，最容易冲动型购买，享受型消费，以及讲究流行、活力，受过良好教育，对商品和服务有一定的判断力并且容易建立起忠诚度的消费群体是学生，而在学生市场中最成熟的最大的市场是大学生。1.3竞争者分析我校低端
2、市场同质化商店较多，市场接近饱和。并且几乎都以产品为主导，或只提供少量的额外服务，但大多价格较低。2、调查结果及分析 为了充分、全面地了解我校大学生对水吧的喜爱程度及可接受的消费水平，从而更加清晰的分析消费市场以及更好地选择水吧品牌，我们精心设计了问卷，对本校1000名在校大学生进行了问卷调查，经过科学、合理的统计，得到了以下调查数据。2.1学生对水吧的喜爱程度，见图2.1 图2.1学生对水吧的喜爱程度比例分析：此调查反映出只有极少数的同学不喜欢主题水吧，有45.26%的同学愿意到水吧消费，有51.38%的同学是潜在消费者，他们需要的是一个吸引人的主题。大学生是一个充满个性的群体，每所大学的校
3、园氛围与环境也不一样，在发展连锁的时候我们将再通过问卷的方式了解目标大学市场的需求与喜好，制定对应的主题水吧。 2.2学生愿意在水吧的周消费水平，见图2.2 图2.2学生愿意在水吧的周消费水平比例此调查结果显示，我校有52.31%的同学不希望在饮品上消费过多，有10.27%的同学会经常到水吧消费，这就给我们的开店模式提供了信息，一方面我们要降低成本，选择成本相对较低的品牌加盟，另一方面我们要利用好我校的特点做好营销策略，加大宣传力度，增加对同学们的吸引力，实行“薄利多销”的策略。2.3学生对各类饮品的喜爱程度，见表2.3 图2.3 学生对各类饮品的喜爱程度从图中可以看出，大学生平时喝的饮料品种
4、较多，但集中在茶类、咖啡和果汁类，由此可见，我们饮品店将主打茶类和果汁类饮料，做出属于我们自己的特色，虽说饮品行业有较好的发展前景，但是不断地迎合消费者需求和偏好是竞争激烈的饮品店行业制胜的关键。2.4学生对饮品店音乐类型的喜爱比例，见图2.4 图2.4学生对饮品店音乐类型的喜爱比例从图中可以看出，大多数学生都偏向于品味心情、纯净天籁，而对于其他风格的背景音乐所占比例相对较小。对于图表显示状况，我们对于饮品店背景音乐的选择则首选为品味心情、纯净天籁，符合大众化的偏向。以此来达到消费者高满意度。2.5学生对各类书籍杂志的偏爱程度，见图2.5 图2.5学生对各类书籍杂志的偏爱程度针对本水吧图书共享
5、的特色服务，我们进行了此项调查，调查结果显示，学生们对各类书籍的喜爱程度较为平均，其中对航空类以及计算机类的偏爱程度相对较高，但这可能跟我校航空院校的性质有关，所以我们决定各类图书均有涉及，最大程度地迎合同学们的喜好，为同学们提供最便捷、周到的服务。3、目标客户分析1.前期（以单店铺经营）：主要是具体店面的消费群体学生为主，侧重了解该大学学生的喜好与他们的校园文化，并且与水吧主题有机的结合起来。使得他们有认同感、归属感。2.发展中后期：当水吧发展到一定规模，具有一定资金，我们将不断开连锁店，此时目标群体将扩展到整个以校园大学生为消费主体的市场，此外我们招商引资，邀请加盟，将客户群对准就业者、投
6、资者，我们能吸引这些人群的东西就是我们的创新意识，我们的配套服务，全程教授，店面布置与装修。4、开展可能性 大学生是个自主消费的群体，他们选择自己喜欢的事物，也有能力偿付。根据调查结果与市场分析以及目标客户分析，得出的结论，我相信他们有理由并且有时间和兴趣到主题水吧消费，我们认为此项目是可行的。三产品和服务1、品牌的选择饮品业的品牌层出不穷，同学们的喜好不一，而我们在开店初期不能冒冒然自己就创立品牌，否则，很可能惨淡经营。因此，我们打算加盟已有的饮品知名品牌，吸引广大消费者，在此基础上，增加我们的服务特色，从而一步步地创立自己的品牌，做强做大。面对众多知名品牌，我们从消费者喜好、饮品种类、加盟
7、资金等各方面考虑，选择了较为符合我们要求的四个饮品品牌，各品牌的信息见表1-1。 表1-1 各饮品品牌相关信息 品牌 信息街客C多多可C可D果蔬氧吧柠檬工坊 主营产品奶茶、饮品、冷饮、健康茶饮鲜榨果汁、鲜果牛奶、鲜果茶、奶昔冰沙等冷饮、各式果汁、饮品、热饮柠檬工坊奶茶 投资金额 2万6万 5万10万 2万8万 5万-10万 在此基础上，我们借助层次分析法（见图3.1），选择了一个最佳的既符合我校师生这样的消费者特点又能充分利用我们现有的资源的品牌C多多饮品。 图3.1层次分析法经相关计算得到：由结果可知，C多多优先于其他三个饮品品牌。2、产品和服务描述本水吧在出售各类水饮品、咖啡、茶饮等商品的
8、基础上，为客人提供图书资源共享的机会以及各大高校讲座信息的发布，同时创造了优良的阅读与交流的环境，让消费者在这里展现一种品位、体验一种摄影文化、寄托一种情感，使水吧成为休闲、朋友聚会兴趣寄托的好场所。2.1饮品介绍我们经过品牌的选择，最终决定选择C多多，但我们也会有针对性地选择一些符合我校广大师生消费水品以及符合本地区气候特点的饮品。我们选择的饮品（部分）如下： 奶香茶浓 鲜果茶现磨咖啡 3Q奶茶. （小杯） 6 招牌咖啡. （冷）9 3Q奶茶. （标准杯）7 招牌咖啡. （热）9 布丁奶茶. （小杯） 6 新鲜哈密瓜青茶. （冷）11 布丁奶茶. （标准杯）7 卡布奇诺. （冷）12 抹茶奶
9、绿. （小杯） 7 卡布奇诺. （热）12 抹茶奶绿. （标准杯）8 新鲜芒果青茶. （冷）11 提拉米苏奶昔. （冷） 11 新鲜凤梨青茶. （冷）11 提拉米苏奶昔. （热） 11 新鲜葡萄柚青茶. （冷）132.2 附加服务介绍2.2.1图书资源共享与租借一方面，随着信息时代的发展，人们读书的机会越来越少了，就连学生也深受其害。另一方面，对于那些仅有的为数不多的还喜欢纸质书的同学来说，学校的图书馆又有很多漏网之鱼，有很多值得读的新书图书馆都没有，杂志也不外借，买一本又不便宜。所以我们所以我们力求为大家提供一个安静的读书空间，免费（租借除外）为大家提供各类纸质版书籍（帮助大家减少各类辐射的
10、危害）。关于书的来源，我们在降低成本的前提下，一方面会自己在网上或者二手市场淘，一方面会租用在校大学生的现有资源，再转租给消费者。具体流程，见图3.2。 离开本店 图3.2 图书资源租借流程2.2.2明信片、书签的出售我们相信，来本店的顾客一定是喜欢读书或者即将爱上读书的人，所以我们会出售各类明星片、书签，节假日优惠期间也会相应地赠送一些。2.2.3各类精美杯具出售在出售现做饮品的基础上，我们还会买各类咖啡粉、菊花茶等，以及精美杯具，以此来增加水吧的收入。2.2.4沈北各大高校讲座信息的发布为了丰富大学生的业余生活，大学讲座接连不断，但往往会出现我们感兴趣的赶不上，我们赶上的不感兴趣的情况，所
11、以我们决定免费为大家搜集沈北各大高校的讲座信息，只为一个简单的目标，让我们的大学生活更加精彩！3、竞争比较与分析本区域同行竞争格局对我们有利，主要是一些小规模的、个性欠缺的的奶茶店、饮料店，以阅读空间为主题的水吧饮品店还未出现。相对而言，我们的主题水吧贴近大学生活，具有个性号召力。在服务、活动内容多样性都占有相当的优势。且本店饮品价格适中，适合广大大学生群体，不定期的优惠活动都将令大学生们更加省钱，本店选用的原料渠道都将十分安全，并且奶茶是否为拿铁将会标出，以供消费者选择。深呼吸水吧店的时尚和品位色彩，决定它的情感消费比重是很大的，消费者非常在意个性和档次因素。这吸引众多消费者舍近求远，到本店
12、进行消费。四营销策略1、营销目标 通过各种宣传方式，快速提升深呼吸水吧的人气，提高知名度。针对高校学子饱受冬夏恶劣气候及自习找座之苦，深呼吸水吧将提供一个良好的学习环境，吸引大家周一至周天前来自习。因此在基本的水吧类产品之外，还提供了一个学习的创造性场所，吸引并培养一群固定的消费者，在此基础上使水吧成为爱学习人的一个习惯去处，形成本地区高校的知名主导品牌。2、营销方案说明 基于上述营销目标，我们对沈航的饮品市场环境进行了整体分析，包括对市场、消费者、产品本身以及竞争对手的状况分析，总结出深呼吸水吧进入沈航市场的着力点以及可利用的优势中端定位，突出理念和环境营销。推崇一种生活方式的关键在于在基本
13、需求的基础上提供新的利益点，进而改变人们观念和习惯。我们最先开始在学校内部进行宣传，营销手段应该以简单易行的宣传活动为主。我们制定了宣传创意简报，张贴于附近高校的各个宿舍楼和教学楼，这些公关活动既节省了高昂的广告花费，又具有与广告相同的扩大宣传、促进销售等作用，我们力求以新颖的、利于人们接受的方式，宣传深呼吸水吧的理念，培养群众好感。具体营销策略见图4.1。 图4.1营销策略图另外，我们可以利用各高校的LED大屏幕对水吧进行宣传，充分利用传统媒介和新兴媒介，保证广告的覆盖面和广告投放的精准度。在广告预算方面，我们坚持绝不浪费的原则，力求用有限的资金做到最好的效果。3、营销团队初期宣传，共需要4
14、人左右。一名策划人员，负责店面装修、整体宣传活动等，应具有好的创意和营销经验；一名宣传人员，主要负责进行各项宣传扩大水吧知名度；一名文案撰稿人，需要有好的文笔，供宣传板报和写文案之用；一名美术策划人员，可以进行协调海报绘制及张贴事宜。在4人中选一人做负责人（通常在策划里选一位经验足、创意好的），进行裁定方案和领导他人。 校园营销代理：附近高校每所学校各一名，要求性格开朗，人际范围广，善于与人交流。4、营销计划4.1装修期间留悬念；征集大学生优秀摄影作品；为各种饮料征集“饮料语”（类似于花语）a、装修期间，将店铺全部围起来进行装修。上面挂一个倒计时的牌子，标明：“玩转水吧，共享知识.深呼吸水吧敬
15、请期待！”吸引关注。b、在高校中为首期的开店所需的摄影展征集照片，最后选上的朋友可凭有效手机号等身份正面免费享有深呼吸水吧5次无限畅饮的资格，并长期占有自习座位。c、将店中的各种饮料的照片、风味在各高校LED屏幕上进行公布，然后在学生和市民中征集各种饮料的“饮料语”，最后选上的朋友可凭有效手机号等身份证明免费享有深呼吸水吧5次无限畅饮的资格，并长期占有自习座位。备注：征集信息传播方式也可通过校园代理在各高校论坛、QQ群、人人网上发布。4.2合理性与亮点举例：花费少；无形中推销了产品；网友获得奖励的同时也是本店的口碑。a、周一至周五营造安静的环境，提供一个可高效率地工作和学习的场所。高效率和忙里
16、偷闲是这段时间的主打理念。同时也是一个自我思考和反思的私人空间。b、周五周六晚7:009：00，改变小店格局，不定期开设舞会，提供一个释放精力和情绪的场所。不良情绪应得到按时适度的释放是其主打理念。c、周六周日营造轻松自由的氛围。雇用兼职学生，主持三国杀、杀人游戏等适合陌生人之间玩耍的智力游戏。为放松娱乐和交友提供一个平台。同时，消费者可以亲自动手调制饮品，开设DIY服务。如有需要可以精装打包，作为小礼物送给朋友、恋人。d、合理性与亮点举例：为在校学生提供兼职的机会，有利于水吧形成亲和力；巧借人际传播省时省力且可信度高；讯息传播速度快、见效迅速；位于年轻从业者、情侣、大中学学生等重度目标受众出
17、现频率高的地域等。4.3 会员卡店铺会在初期来店里消费的顾客发放属于个性的会员卡，会员卡除了在店里享受新品打折品尝外还可以优先占座学习。对于会员可以参加店内举行的小游戏，赢取奖品，针对会员还有小型联谊会，是的会员和店铺的关系更加紧密。4.4外卖服务为了为解决饮品空间可能不足的问题及扩大知名度的需求，我们还提供为一次性订购3杯以上及登记的VIP会员提供外卖，送货上门。4.5水吧内长期的宣传a、利用海报和传单的形式，分阶段，分批次，分地域的进行张贴和发放。力求保证受众对广告的持续关注。宣传小店特色，强化小店理念。加大对老顾客的优惠力度，博得消费者的好感，借助老顾客对水吧进行宣传。b、根据一些高校学
18、生过的节设计多种不同的主题饮料，进行优惠促销活动，并重点宣传这一主题新饮品。例如，情人节推出全新饮品“只喜欢你”，考研结束那天推出“一定高中”等。c、针对网络双十一打折活动，我们水吧也在当天开展优惠折扣活动。d、针对一些过节过年回不了家的学生，开展赠饮学习日，促进不会家学生的学习，让许多不认识的人成为好朋友，并且能够长期来水吧学习。e、合理性与亮点举例：促销方便、见效快，有“时尚”感等。4.6优惠促销参照自助餐的方式，平时的“19元无限畅饮”，每周三女生减为15元，每周五男生减为15元，并赠送一些精美美味的小礼品等。五管理策略1、员工管理 由于行业特性,工作环境,用工条件的不同,主题水吧的管理
19、与一般公司职员不同。被管理对象有年轻,有活力,接受力强等优点,但他们一般具有制止力不高,自我管理缺乏,容易”随大流”等缺点.所以,科学系统的管理制度是必须的。1.1员工准则（1）、自觉遵守厅内的各项规章制度，工作安排（2）、信表端装，仪表大方，着装整洁，按时参加各项例会（3）、按要求做好店内的环境卫生（4）、做好物料的各项补充，以使替换（5）、严格遵守店内的服务程序（6）、熟知店内提供的茶品和价格及特点（7）、做好收尾结束工作，做好防火、防盗（8）、积极参加业务培训，不断提高服务技能工作人员结构见图5.1 图5.1 工作人员结构图1.2作息时间本店每天营业时间为：7:4022:00；（所有人员
20、均需提前半个小时到店进行交接及相关的准备工作），店员上一天休息一天（若需请假必须找到其他人员进行换班）、店长上班时间为中午14点到晚上22：00每周休假一天（星期五至星期天除外）。店长根据人员情况进行合理安排。1.3考勤 所有员工均应按规定上下班时间签到。1.4员工请假规定（1）员工应提前填写请假条交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。（2）员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。（必须落实好换班人员）1.5处罚规定1.5.1为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理（1）、员工上班时间必须着
21、工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。（2）、员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。（3）、工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电脑玩游戏游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元。（4）、不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。（5）、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一次当月奖金取消。（6）、要爱护设备，要按操作规程操作，不得违
22、章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。（7）、员工要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟不准聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款10元。（8）、员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，并有以下情况者：未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接交予公安机关处理。1.5.2员工的绩效考核方法（1）对管理人员以岗位工作职责为依据，认真核定每个岗位的工作量，具体到每一项工作的分值，从工作目标，质量、方法、进展、反馈等方面，在创新、执行、决策、应变能力及廉洁奉公、团结互助，责任心等要素上
23、，实行量化考核。（2）若无故迟到、早退或请假者，实行扣分制度，一月考核一次，若出现多次扣分情况，将取消奖金的考评和晋级机会，严重者加扣工资。若表现好者，给予表彰鼓励支持，还可列入晋级候选名单中。（3）在工作中（如销售）表现突出者，给予一定的奖金鼓励，并加入评优考核中，特别突出者，可以考虑直接晋级加薪。员工考核表见表5-1 表5-1 员工考核表工作态度事业心进取心1、工作热情时高时低,缺乏进取精神（3分）2、能热情工作,但不持久（4分）3、有进取心,工作热情,积极性高（5分）责任心1、对本店销售状况漠不关心（0分）2、涉及个人利益时会关心（2分）3、对分配下来的任务被动完成（4分） 4、对店内工
24、作积极参与,与本店共命运（5分）品德修养（店内所有人员进行打分取平均，5分满）办事效率,工作质量等1、提前完成，质量达标（5分）2、按时完成，质量达标（4分）3、推迟完成，质量一般（3分）4、没有完成，质量很差（0分） 出勤1、缺席（-2分）2、迟到、早退（-1分）3、按时上下班（0分）爱护店内设施损坏或遗失（-2分）不整齐，不干净（-1分）整齐，干净（1分）4、物品摆放别出心致（2分）2、财务管理2.1实行严格的财务管理（1）每日的收入应进行及时清点，所有点酒水饮料的酒单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。（2）店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，（3） 如果经过
25、每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。（4）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。2.2财务管理目标 追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益2.3盈亏平衡分析开设休闲水吧，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的休闲水吧的平均毛利水平，估算到休闲水吧的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出休闲水吧的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。“不仅是
26、利润，更是服务和生话。”作为从业者，希望本休闲水吧成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进本休闲水吧的形成和发展。3、安全管理所谓深呼吸水吧安全，是指避免任何有害于深呼吸水吧、顾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，执行安全措施，可减少或避免事故的发生。无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。3.1安全管理的目的深呼吸水吧安全管理的目的，就是要消除事故的隐患，保障员工的人身安全及工作区财产不受损失。水吧不安全因素主要来自
27、主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是工作区本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致工作区事故的发生。针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：（1）加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。（2）建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。（3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种工作区设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。3.2常见事故的预防深呼吸水吧常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、触电、盗窃、火灾等。a刀具操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人由于工作区内地面潮湿、行走通道狭窄等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。因此工作区域要保持清洁，干燥。水撒在地后，要立即擦掉。不要把较重的箱子等留在可能掉下来会砸伤人的地方。b电击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预
