1、老年人出现（骨质疏松）.26、我国建议铁的日供给量标准为:成年男子为（12毫克），成年女子为（18毫克），孕妇、乳母为（28毫克）。27、大豆中的抗营养因素主要有（蛋白酶抑制剂）、（胀气因子）、植酸、（植物红细胞凝集素）.28、影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面，即（饮食习惯）、（消化功能）、（烹调加工）、（进食时间）、（精神因素）。二、判断题（每题1分）1、牛肉营养比土豆好 （错误）2、常量营养素是指每日需要量在几克到十几克的营养素 （错误）1、动物性食品往往都是完全蛋白质。（ 错误 ）2、动物油都含有较多的饱和脂肪酸，常温下是固态，消化率较低.（ 错误 ）3、长期摄入不完全蛋白质食
2、品既不能促进生长发育，还可以威胁生命（ 正确 ）4、通常情况下，成人每日每公斤体重蛋白质摄入量为08克1克，如以摄入植物性蛋白为主,可酌情增量.（ 正确 ）5、脂类包括常温下固态的脂肪和常温下为液态的油.（ 错误 ）6、脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸.（ 正确 ）7、胆固醇容易引起高血压、冠心病，故应绝对避免食用。8、核糖属双糖，在遗传物质代谢中起到重要作用。9、维生素是一类在体内不能合成的微量营养素.（ 错误 ）10、维生素E的主要作用是提高人的生殖能力。11、维生素B1等水溶性维生素在酸性条件下稳定，在碱性条件下易破坏。（ 正确 ）12、维生素C摄入过多可引起轻度腹泻。13、维生素B6主
3、要影响能量代谢。14、在感染情况下,人体所需的VC为平时的2040倍之多,而且所有的药物都会破坏体内的VC。15、肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多.（ 错误 ）16、基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。17、膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用,能够被肌体消化、吸收.（错误）18、食物的消化过程是从口腔开始的.（正确 ）19、镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用.20、维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。错误 ）21、抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。22、一般来说，植物性油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。23、儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。 （24、非必需氨基酸是人体可有可无的氨基
4、酸。25、人体能量供耗不平衡会导致肥胖。26、乳糖属于单糖. （27、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。28、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。29、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。30、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。31、膳食纤维不能提供能量，也不构成机体组织，更要影响矿物质吸收，所以对人体而言，弊多于利。32、蛋白质、脂肪是人体的主要能量来源。33、大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到9296.（34、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。35、常量营养素每日需要量在百万分之几克到千分之几克.（错误）36、早晨不能空腹和牛奶能空腹喝酸牛奶。（错误）37
5、、蛋白质摄入越多越好。38、蛋白质缺乏常与热能缺乏同时发生，称为蛋白质-热能营养不良.（正确）39、动物性油脂对人体没有太大作用故应改用植物性油脂代替烹调。40、脂肪就是我们常说的脂类.（错误）41、花生油、奶油、牛油的营养价值差不多，都可以任意选用.（错误）42、熔点越高的脂肪越容易被人体吸收.（错误）43、胆固醇对人体危害极大所以应该避免选择摄入含胆固醇的食物。44、纤维素、半纤维素、果胶一般不能被人体吸收,但可以促进胃肠蠕动，防止便秘。（正确）45、碳水化合物在一定程度上可以转化成脂肪，所以肥胖的人应该少食。46、由于摄食本身所引起的额外热能消耗被称为食物特殊动力作用。47、供能最快的糖
6、类是葡萄糖.（正确）48、脂溶性维生素摄入过多容易造成中毒，水溶性维生素摄入再多也不会中毒。49、胡萝卜含有丰富的维生素A。50、玉米煮粥可以加适量的碱.（正确）51、蔬菜反复加热能保护营养素。52、占人体千分之一以上的无机盐被称为宏量元素。53、只要多喝牛奶,多吃豆制品就能防止钙的缺乏。54、饮酒过量也会使钙的吸收量下降。55、缺铁的人可以通过喝牛奶来改善.（错误）56、甘蓝类如菜花、甘蓝等含有制碘因素。57、肝、肾、海产品及肉类是硒的良好来源（正确）58、缺铜也容易导致贫血。59、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用.（正确）60、人体主要从谷物食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。错
7、误 脂肪很少61、大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。62大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。63、大豆虽然含蛋白质较高较好,但是由于没有经过加工被抗营养因子制约所以消化吸收率比较低。64、豆类可以为人体提供丰富的维生素E、硫胺素，具有防治老年痴呆症。65、豆类食品属于碱性食品,使得人体的PH值会转变为中性偏酸。66、胡萝卜含有丰富的维生素A，所以应该多吃并且要生食.（错误）67、中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。68、酸奶是呈酸性食物。三、单选题（每空1分）1、微量营养素是指（ D ）A、每日需要量在十分之几克到几克的营养素;B、每日需要量在千万分之几克到亿
8、万分之几克的营养素;C、每日需要量在十万分之几克到百分之几克的营养素;D、每日需要量在百万分之几克到千分之几克的营养素。1、下列氨基酸中有助于睡眠的氨基酸是（ B ）A、赖氨酸 B、色氨酸 C、牛磺酸 D、苯丙氨酸 E、谷氨酸2、长期脂肪摄入不足，最先出现的症状是（ C ）A、消瘦 B、怕冷 C、脂溶性维生素缺乏 D、皮肤粗糙 E、智力低下3、被称为“血管清道夫“脑黄金”的脂肪是（ A ）A、深海鱼油 B、调和油 C、鱼肝油 D、花生油 E、橄榄油4、下列食品含完全蛋白质的是哪一种？（ A ）A、面筋 B、鱼翅 C、玉米 D、鱼肚 EE、海参5、下列糖类中最甜的是（ B ）A、葡萄糖 B、果糖
9、 C、蔗糖 D、甜叶菊6、在体内储存最少的维生素是（ A ）A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素PP D、维生素C7、长期食用精白米面为主的人容易患哪种疾病?（ B ）A、干眼病 B、脚气病 C、口角炎 D、癞皮病8、核黄素的缺乏会引起什么疾病（ C ）A、夜盲症 B、脚气病 C、口角炎 D、皮肤过敏9、以玉米为主食的地区容易引起什么疾病？（ D ）A、干眼病 B、皮肤搔痒 C、口角炎 D、癞皮病10、克汀病是由于缺（ C ）引起的？A、铁 B、磷 C、碘 D、硒 11、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B A精氨酸B组氨酸 C丝氨酸 D胱氨酸12、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红
10、细胞贫血（C A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸13、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（D A铜 B铁 C锌 D硒14、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B A钙 B铁 C钾 D钠15、膳食中可促进铁吸收的因素是（A A抗坏血酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸16、具有抗氧化作用的维生素是（A维生素A B维生素D C维生素E D叶酸17、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（CA苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸18、下面那种食物中蛋白质含量最高（DA肉类B奶类 C水果D大豆19、维生素B2的良好来源是 D ）A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏20、下列哪项不是脂类的营养学意义A促进
11、脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质D提供必需氨基酸21、下列哪项不是维生素的特点（ C ）A天然食物组成成分 B维持健康所必需C每日需要较多 D维持人体生长22、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸23、钙的最好来源是 CA小虾皮B各种瓜子 C奶及奶制品 D白菜24、与能量代谢无关的维生素是（ BA硫胺素 B维生素A C尼克酸 D核黄素25、锌吸收与下列哪一项因素无关（A植酸 B维生素K C膳食纤维 D维生素D26、微量元素是指下列哪一类元素（ A） A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的27、一个
12、60Kg体重的健康成人，从事建筑工作,其每天需要的热能大约是（ D）。A2000千卡左右B1800千卡左右C2300千卡左右D2400千卡左右28、食物特别动力作用是由于（ D ）而产生的。A咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B食物本身所具有的热能和温度C摄食吞咽动作产生的D是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象29、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ B ）克.A4 B25 C75 D6430、下面那一项不是脂肪的主要生理功能？A作为热能的主要来源 B供给必需脂肪酸C构成组织细胞 D帮助脂溶性维生素的吸收31、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?（ D ）A供给热能 B构成
13、机体组织成分C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D抗生酮作用32、膳食纤维摄入过少易导致：（ D ） A肥胖症和胆石症 B便秘和憩室病 C大肠癌 D以上都包括33、碳水化合物的消化，不正确的观点是（ D ）A碳水化物要消化成单糖才吸收B消化的过程就是水解的过程C胃里没有消化淀粉的酶D消化从胃部开始34、可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和（B）.A。纤维素 B.菊糖 C.果糖D。木质素35、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ C ） B铁C硒 D碘36、评价食物蛋白质营养价值,应考虑（ D ）A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括37、膳食纤维
14、是（ D ）A单糖类物质 B双糖类物质C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖38、亚油酸是（ A ）A18碳2稀酸B22碳4稀酸C24碳6稀酸D18 碳4稀酸39、（ A ）缺乏时,味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触,导致胃口不佳,食欲不振等现象.A.锌 B。铁 C。锰 D。硒40、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ C ）A、4-5%B、5-6C、10 D、3041、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是（ C A、维生素A-视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素B1-生物素D、维生素D-抗坏血酸42、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（A、亮
15、氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸43、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：A.洗菜:要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C。切菜：要随切随炒，切忌切好后久置烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失44、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：A.红烧 B.煎 C。清蒸 D。烤45、蛋白质的构成单位是（ B ）A、肽链 B、氨基酸 C、氨基 D、碳原子46、容易发生负氮平衡的人群是（ C ）A、婴幼儿 B、青少年 C、老人、疾病状态下的人 D、孕妇和乳母47、一般多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例应该在（D）A、1：1到1：2
16、 B、1:1 C、1:2 D、1：1到2：148、碳水化合物的吸收从那里开始？（A）A、口腔 B、胃 C、肠道 D、胆管49、下列维生素中可以通过阳光来辅助合成的是（ B ）A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素B150、下列那种食物中含维生素E最多（ B ）A、花生油 B、麦胚油 C、核桃 D、动物内脏51、缺乏维生素B6会影响（ A ）的吸收?A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、矿物质52、下列食物中含维生素C最低的是（ C ）A、豆芽 B、猕猴桃 C、黄豆 D、辣椒53、缺铁容易患（ C ）A、贫血 B、骨质疏松 C、缺铁性贫血 D、低血糖54、硒主要储存在人体的（
17、A ）A、心脏 B、肾脏 C、肝脏 D、脑55、长期高剂量的摄入氟会引起（ B ）A、氟牙斑 B、氟骨症 C、恶性贫血 D、骨质疏松56、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（DA苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸57、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：A豆腐B豆薣C豆芽 D豆浆58、（ D ）是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的6070。A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C。动物脂肪 D.谷类淀粉59、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）（A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（D）豆芽60、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是:（A）炒鸡蛋（B）荷包蛋（C）生鸡蛋（D）煮鸡
18、蛋61、下列调味品与患高血压有关的是:（A）胡椒面（B）食盐（C）醋（D）味精62、下列哪种牛奶最适宜饮用:（A）冷冻牛奶（B）生牛奶（C）结块牛奶（D）酸牛奶63、下列哪个不能体现豆类及制品的营养价值？（D）A、提供丰富优质的蛋白质 B、提供优质的脂类C、提供丰富的钙 D、含有较多的胆固醇64、怎样去除豆类的植酸?下列方案中最佳的是（A）A、让豆类发芽 B、油炸 C、烘烤 D、碾压65、下列蔬菜中属于甲类蔬菜的是（D）A、胡萝卜 B、土豆 C、山药 D、菠菜66、下列蔬菜中含钾最高的是（A）A、土豆 B、番茄 C、山药 D、洋葱67、下列蔬菜中含铁最高的是（A）A、藕 B、菠菜 C、芹菜 D
19、、洋葱3、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（C ）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。四、多选题（在每小题的五个备选答案中，选出1至5个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分.每小题2分）1、关于EPA和DHA下列哪些描述是正确的（ ABCD ） 二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）,海水鱼高于淡水鱼，深海鱼高于沿岸和近海的鱼类；B.金枪鱼含EPA和DHA含量最高;C. EPA和DHA能降低血脂促进大脑神经系统和视觉系统的发育；
20、它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。2、关于牛磺酸下列哪些描述是正确的（ ABC ） 牛磺酸又称氨基乙磺酸,是一种含硫的非蛋白氨基酸，最早由牛黄中分离出来，故得名；B。 牛磺酸可促进婴幼儿脑组织和智力发育、提高神经传导和视觉机能； 牛磺酸可防止心血管病、影响脂类吸收、增强人体免疫力； 牛磺酸含量丰富的食物是海鱼、畜肉类、贝类等。3、关于生物类黄酮下列哪些描述是正确的（ ABCD ）A生物类黄酮也叫维生素P; 它最初是从柠檬中分离出来的，化学本质为黄素酮类，所以又称为生物类黄酮； 主要作用在于维持毛细血管壁的正常通透性，缺少它则通透性增强，所以它又叫通透性维生素； 在自然界中，维生素P常
21、常与维生素C共存，所以一般认为，坏血病是这两种维生素共同缺乏的结果。4、下列哪些营养素被称为“天然抗氧化物”（ BDE ）赖氨酸 B.维生素E C。维生素A D。硒 E.维生素C5、下列哪些营养素具有美肌肤作用（ ACDE ）A.维生素A B.钙 C。锌 D。维生素C E。维生素B26、下列哪些营养素具有健骨作用（ ABCDE ）A.蛋白质 B。钙 C。锌 E。维生素C7、下列哪些营养素具有调节精神系统功能的作用（ ABE ）A.色氨酸 B。维生素B1 C.维生素A D。葡萄糖 E.烟酸8、下列哪些营养素具有抗癌作用（ ABC ）A.维生素A B。维生素C C.硒 D.钙 E。锌9、下列哪些食
22、物会影响维生素B1的吸收（ AB ）A.生鱼片 B.茶 C。白菜 D。水煮鱼 E。土豆10、为什么早晨不能空腹喝牛奶?（ ABC ）A、胃肠排空太快导致营养浪费B、糖原消耗使得身体急需把牛奶来供能造成浪费 C、容易造成腹泻D、会刺激皮肤或造成胃动力不足12、蛋白质供给不足容易造成下列哪些后果？（ ABCD ）A、出现负氮平衡,组织更新受阻 B、水肿，肌肉萎缩C、抗病能力下降,智力发育受阻 D、贫血，消瘦13、类脂主要有（ ABC ）A、磷脂 B、糖脂 C、胆固醇 D、胆固醇脂14、关于膳食纤维对人体重要作用的哪些描述是正确的?A、防止便秘 B、降低胆固醇 C、解毒 D、促进消化15、能够给人体
23、提供热能的营养素有（ ABD ）A、蛋白质 B、脂肪 C、甲醇 D、碳水化合物16、饮酒、吸烟、剧烈运动会增加哪些维生素的损耗（ BCDE ）A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素B6E、维生素PP F、维生素C17、维生素PP又称（ ABCE ）A尼克酸 B、尼克酰胺 C、烟酸 D、吡啶醇E、抗癞皮病因子 F、烟原18、有利于钙吸收的因素有（ABDE）A、维生素D、乳糖 B、蛋白质 C、脂肪 D、钙磷比例1:1或1：2E、加醋 F、膳食纤维19、怎样预防钙的缺乏（ABCDF）A、选择含钙量高的食物 B、采用适当的烹调方法 C、增加户外运动D、通过调整膳食来增加食物中钙的吸收 E、用油炒 F、服用钙片20、膳食中有哪些因素会降低铁的吸收率（ BCD ）A、维生素C B、茶叶 C、草酸、植酸 D、咖啡 E、柠檬酸 F、钙21、硒对人体有哪些作用?（ ACDE ）A、参与构成含硒的酶类 B、解毒作用C、保护心血管、维护心肌的健康 D、促进生长发育，抗肿瘤E、抗衰老 F、促进胃肠蠕动22、下列食物中具有
