1、 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名. 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 3. 餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中. 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具. 9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻
2、区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区. 10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁. 11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞. 4.收台 12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间. 13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客篇二：餐厅服务员岗位职责及每日 工作流程 五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、 工作职责 负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作，如有 疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。 二、工作内容 1. 懂得管理阶层设立的概念和
3、服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程 序； 2. 服从分配到不同岗位及轮班工作； 3. 保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客； 4. 按照实际营业需要，做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作； 5. 按照上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养，随 时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐； 6. 熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以 便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待情况，以便随时回答客人的相关问题； 7. 按照规格及顾客所订菜式填写菜单； 8. 盛情款待及注意顾客的需求； 9. 随时保持餐台的整洁，并确保食物和
4、饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮 品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及 生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等； 10. 及时将客人意见或投诉报告上级； 11. 向顾客介绍会所其他服务设施； 12. 做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品； 13. 负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布草到相应地点，负责定期财产盘存； 14. 通过参加培训，不断提高服务素质； 15. 与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作； 16. 勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作； 17. 须服从上述服务及职责范围各
5、条款外合理任务指令。 三、每日工作流程 1 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品； 2 参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工； 3负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位；负责员工用餐的接待服务（要求餐点准时提供，提供干净用餐餐具、纸巾等，根据当日用餐人数适时适量添加食品， 杜绝浪费）清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐，检查开水器是否开启，协助厨房 择菜； 4 维护餐厅各区域卫生，根据当日接待任务，检查餐前准备工作是否到位；5 落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备； 6 随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料
6、准确无误送至顾客餐台； 7 热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻（走 路轻，说话轻，操作轻），对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及会所特色， 在巡台 过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司； 8. 用餐结束后，提前准备好账单，随时准备与负责人核对账目；检查台面布草及 餐具 是否有破损，根据情况记在帐上； 9有关酒水必须与负责人核对后方可处理； 10做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品； 11. 收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位； 12. 下班前检查水电、门等是否关闭； 13. 主管若无其他工作交代，可签退或打卡下班。篇三：餐厅服务
7、员岗位职责 餐厅服务员得岗位职责 1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2.服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、 挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 传菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的
8、配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴 送至包房。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助服务员，沟通楼面与后厨的信息。中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 （二）、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪
9、容仪表。 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 （三）、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右） 热情的征求客人：“欢迎光临先生/ 小姐，请问您几位？” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的 菜单。 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员 （1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，
10、站立姿势要端正，不依靠 任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 （3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 （四）餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我 们有花茶、绿茶、铁观音、翠片等。 2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在 餐位的右位。 5、为客人上调味品： 将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛
11、巾： 用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜： 介绍菜式： 菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销。 点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。篇四：餐厅服务员岗位职责餐厅服务员 任职资格： 1学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训 2工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。3自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。 4知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本 的服务操作技能。 5能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领
12、会 客人心理，语言到位，满足宾客要求。 6基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语 言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。 7外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。 岗位职责： 1按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。 2按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破 损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。 3了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价 值等以便及时做好推销工作。 4迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。 5开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、
13、酒水服 务、巡台、结账、送客。 6时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒 水、茶水，要能服务在客人示意之前。 7对vip客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准 提供服务。 8尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时 反馈给主管，寻求解决办法。 9当班结束认真做好收尾工作。 工作流程及标准 宴会摆台标准： 1铺台布： （1）：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。 （2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。 （3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。 2：摆台：从主人位开始顺时针摆放骨碟、距桌边1.5
14、cm，图案对正，盘与盘距离均等。味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1cm。 （4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中 （5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1cm，与汤碗在同一圆上。 （6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5cm. （7）：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1cm。 （8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1cm。 （9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1cm，且三杯中心连线在同一直线上。 （10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1cm，底托1cm。 （11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左
15、， 筷柄超右。 （12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。【篇二：服务员工作职责】 服务员： 工作职责： 接待以及安排顾客入座 为顾客点餐并做适当的推介 在用餐过程中为顾客提供满意的服务 及时清理客人用完的餐具 提醒顾客保管好自己的私人物品 维护餐厅公共财物安全 营业前工作流程： 1、检查和补充服务柜内的用品（依照餐厅的配置要求）。注意抹布有2个以上的颜色。调味料品应在保鲜盒内存放，调料瓶内物料不能少于8分满，调料品口清洁无污垢杂物，调料内无杂质。 ? 2、开启点餐电脑。 3、整理桌面和座椅的摆放符合规范、纸盒摆放在左侧、呼叫器摆放于右侧，每个桌 面放置与人数相等的餐垫纸
16、及餐具 将每个水壶的柠檬水加满，夏季水温5度以下，冬季水温65度以上 4、参加班前会 营业中工作流程：（全程服务六个步骤） 什么是全程服务 全程服务就是安排一个服务员专注的服务6-8桌的顾客，为顾客提供从接待入座到结账离开的全程的个性化的服务，让顾客有更加受到重视的尊贵服务，并且通过一个服务员的全程跟进，加强了与顾客的沟通和了解。 步骤一 接待客人及安排入座 面带笑容与进入餐厅的客人打招呼，每位同事主动说“欢迎光临布朗尼”， 欢迎光临（中午、下午、晚上好） ? 上迎水（上迎宾水时注意热的远离小孩，迎宾水摆放在餐垫纸的正前方） 主动上前打招呼并配合肢体语言与亲切笑容将餐牌递给客人（语速表达流 畅
17、、吐字清晰音量适中） 步骤二 点餐 在任何客人需要的时候或入座1分钟内为客人点餐。 建议客人先点饮料，技巧地使用“选择题”而非“填空题”。 准确、恰当地把最新的促销套餐/优惠活动推介给客人。 适当回答客人对产品份量、口味等问题，根据客人喜好推介适合的餐点，切忌硬性 促销。如客人还未决定好，3分钟内返回再次跟进。? 将客人的点餐记录在落单纸上，并以“a、b、c、d”等记号记录客人个人餐点。 如果客人点甜品或咖啡，应询问客人何时上。 （饭前还是饭后上） 语气适中及清晰地重复点单内容，并告知各种产品奉客时间（您好！您点的东西已 下单，请稍等）。 点餐后2分钟内将餐点输入电脑，在点单纸上记下时间和小计
18、价格。 将点单纸放回客人餐桌，提醒顾客需要可将点单纸带到 收银台以免买错单 上餐（ 1、提供饮料） 传菜员利用托盘将产品及时送到各区域服务员手上，由服务员将餐点奉客，如该区 服务员不能分身，传菜员可将餐点直接奉客、饮料摆在水杯的右上方 根据点单纸上的记号，将客人个人饮品准确奉客。 奉上冷饮，需持杯的底部；奉上热饮，需持杯碟，并提醒客人小烫手 奉上啤酒或者红酒，需在客人面前开盖。 饮品奉客时间为3分钟内，夏日特饮奉客时间为5分钟内。 奉上饮品需先说明名称，并在订单上剔除已奉客之饮品。 上餐 （2、提供小吃） 10分钟内提供沙拉、汤或者是小吃、汤或者小吃摆在正前方 奉上食品需先说明名称，并在订单上
19、剔除已奉客之食品。 适时清理客人已用过的餐具。 上餐 （3、奉上主食） 奉上食品，说明名称。提醒客人小心烫手，热的器皿需远离小孩、主食摆在正中间。 （上牛扒时提醒顾客用口布遮挡，以免占到油渍） 剔除已奉客的食品，如食品已到齐，在落单纸上写“齐”，并知会客人，如需添加食 品，应注明时间。 步骤四 用餐区管理 在客人享用（饮料、小吃）后检查主食的奉客时间是否合理，告知客人主食还需等 候的时间。 观察客人所使用的餐盘是否需更换，在征得客人允许后，按正确方法为客人逐一更 换。 用托盘清理已用完的餐具。 步骤五 确定顾客的满意度 主食享用完后进行跟进，询问客人对主食的满意度，建议添加甜品或者咖啡（如顾
20、客点有甜品询问是否可以奉上）。 利用询问满意度同时清理台上用完膳的餐具。 辩别顾客需求，适时提供纸巾、牙签。 客人用餐完毕，在清理主食餐具时，询问客人今天的整个用餐经验，邀请顾客填写 服务卡评分，并感谢客人的意见及建议。 在旺场时，可技巧地向客人提出建议性结帐。 跟进客人需求及满意度时，要留意适当时机，以不打扰客人为原则。 步骤六 结账/感谢顾客 如客人需结帐，第一时间给予回应，并按正确程序3分钟内完成结帐过程。 服务员接过协助员的账单，呈给给客人，清晰礼貌地告知客人金额，流畅的将办卡 程序告知顾客，询问顾客是否办理会员卡。 如之前还未进行跟进，结帐过程中,可向客人询问用餐感受。 当客人面点清
21、钱数（辨别假钞）,放入帐单夹内，同时清晰报出所收之金额，如果顾 客需要发票询问发票是否需要打单位。 清晰报出找零的数目，并感谢顾客。 客人离开时，每位同事主动向客人谢别（谢谢光临，请慢走）。 使用托盘，收拾台面，并3分钟完成清理及重铺台面。 在为顾客服务过程中，始终以微笑服务。 营业后工作流程： 打烊后，应立刻关闭餐厅大门和室外招牌灯。 巡视全场、检查餐厅内清洁卫生状况和店内是否有不明物品遗留。 检查当日晚班的周清内容 标准及要点： 顾客进入餐厅应在5分钟内得到友善的接待。 应安排顾客入座已清理过的桌面。 入座1分钟内为客人点餐，客人还未决定好，3分钟内再次跟进。 点餐后2分钟内将餐点输入电脑
22、 3分钟内完成结帐过程。 3分钟完成清理及重铺台面。 学会辨别真假币，在账单上记录所收款项并签名后交回收银员。 安全行为准则： 1、 开早时，应有两个以上员工同时进入餐厅并留意观察周围有无可疑人员。 2、在打烊后，餐厅不得逗留任何非值班工作人员，大门及时上锁。 3、地面有积水和食物倒泻后，应立即清理或立即摆放防滑牌。 4、应在地面潮湿的地方摆放防滑牌。 5、在营业中，应提醒顾客注意财物安全，并留意餐厅内可疑的人，及时报告餐厅管理组。 6、注意餐厅内的设备使用情况，防止线路意外短路及设备故障，发现设备故障及时报告管理组。 7、员工在处理食物和器皿之前或一切可能让手变脏的行为之后，都必须洗手而且消
23、毒。 8、不要在餐厅内跑动，小心撞倒他人或地面湿滑而跌倒，请密切观察老人和小孩，要主动提供帮助或通知其家人帮助，防止跌倒或滑倒。 9、传送热食时，需要告知顾客产品很烫，避免烫伤。【篇三：服务员的岗位职责与流程】 服务员的岗位职责与流程 1、 负责所管区域的卫生打扫清洁及保养工作。 2、 负责按标准做好各项营业准备工作。 3、 了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。 4、 掌握各项业务知识及服务技能，积极完成各项服务培训工作。 5、 做好翻台准备工作，有效提高店里经营业绩。 6、 负责做好各项服务设施的检查工作，保证设施设备的正常运转。 7、 注重团队合作，高效完成各项服务工作。 8、 收集宾客反馈意见，及时反馈给主管，以便改进提高。 9、 服从主管各项安排，完成领导交办的工作事宜，先服从，后投诉的理念。
