1、C酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存7 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）A无机盐、水、维生素 B氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸C多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D蛋白质、脂肪、氯化钠、水8 腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有（）盐的用量 酒的用量 发酵温度、时间 发酵微生物的种类 香辛料的用量A B C D9 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高 B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA10卤汤中酒的含量一般控制
2、在12%左右，下列不是其作用的是（）A抑制微生物的生长 B使腐乳具有独特香味C使腐乳中的蛋白质变性 D使后期发酵安全度过，延长保质期11在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（）A果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C利用自然菌种制作果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌D将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些12下列操作中不会引起泡菜污染的是（）A坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水B腌制时温度过高，食盐量不足10%C腌制的时间过短 D盐水入坛前不用煮沸，直接入坛1
3、3亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N1萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈（）A玫瑰红色 B蓝色 C砖红色 D橘红色14在泡菜的腌制过程中，下列说法正确的是（）A只要取材得当，操作正确，最后坛中微生物只有乳酸菌B正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降C由于乳酸菌能抑制和杀死其他微生物，所以泡菜腌制的时间越长越好D只要是泡菜的品质不好，就一定是操作有错误15下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，不正确的是（）A制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间B乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持C发酵装置密封是泡菜制作成功的关键D与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量16
4、下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（）A果汁发酵是否产生酒精可以用酸性重铬酸钾来检验B检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝C泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐检验D发酵产生乳酸的量可以用比色法测量17下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）A发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D发酵过程中要经常补充水槽中的水18不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是A氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B碳源物质也是该微生物的能源物质C无机盐是该微生物
5、不可缺少的营养物质D水是该微生物的营养要素之一19高温灭菌的原理是A每种微生物生长的最适温度是一定的 B微生物对高温环境不适应C高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动D高温降低了环境中氧的浓度20下表是关于四种生物能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述。描述正确的一组生物是硝化细菌乳酸菌根瘤菌衣藻能源NH3分解乳酸固定N2利用光能碳源CO2糖类氮源N2NO代谢类型自养需氧型异养厌氧型异养需氧型A.硝化细菌与乳酸菌 B乳酸菌与根瘤菌C根瘤菌与衣藻 D硝化细菌与衣藻21培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶采用的灭菌、消毒方法依次是 化学消毒 灼烧灭菌 干热灭菌 紫外线灭菌 高
6、压蒸汽灭菌 巴氏消毒法A BC D22.下列关于“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，错误的是（ ）A该实验所用培养基是尿素为唯一氮源的选择培养基B一般选用104、105、106倍的稀释液进行平板培养C每隔2d统计一次菌落数，选取菌落数目稳定时的记录作为结果D称取土壤、稀释土壤溶液、涂布平板都要在火焰旁进行23在做分离分解尿素的细菌实验时，甲同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落下列有关叙述，出现科学性错误的是（ ）A甲同学出现这种结果的原因可能是由于土样不同，也可能是操作过程出了问题B可以将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空
7、白对照，以证明培养基是否受到污染C将其他同学用与甲同学一样的土壤进行实验，如果结果与甲同学一致，则可以证明甲同学无误DB、C选项的实验思路都遵循了实验的对照原则24欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是（ ）A将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释 B同一浓度的土壤稀释液应最多涂布三个平板C可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照D可用稀释涂布平板法测定尿素分解菌的数量25下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是（ ）A用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板
8、上C将实验组和对照组平板倒置，37恒温培养2448小时D确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数26用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（）A未接种的选择培养基 B未接种的牛肉膏蛋白胨培养基C接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 D接种了的选择培养基27下列有关微生物营养物质的叙述中，正确的是（）A同一种物质不可能既作碳源又作氮源 B无机氮也可提供能量C除水以外的无机物仅提供无机盐 D凡是碳源都能提供能量28原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈。为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相
9、关实验。下列有关实验的叙述，不正确的是（ ）A应配制来源于被原油污染土壤的土壤稀释液备用B配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基C将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上D在选择性培养基上能形成分解圈的即为所需菌种29在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是（ ）A对纤维素进行定量测定B对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定C对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定D对纤维素分解菌进行定量测定30下图表为鉴别纤维素分解菌的培养基配方，关于其成分的叙述，错误的是（ ）鉴别纤维素分解菌的培养基配方CMC-Na510g酵母膏1gKH2PO4025g琼脂15g土豆汁100
10、mL将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mLA琼脂是凝固剂，但不提供碳源 BCMC-Na提供氮源C酵母膏和土豆汁中含有有机物 D蒸馏水使用前无需灭菌31某实验小组欲从土壤中筛选出能分解淀粉的芽孢杆菌。下列叙述不正确的是（ ）A采样与培养：称量1 g土样置于灭菌后的固体培养基中，30 振荡培养B接种：为避免培养液中菌体浓度过高，需经过系列稀释后接种C选择：所用的固体培养基，作为唯一碳源的是淀粉D筛选：将适量的碘液滴加到平板中，菌落周围出现透明圈说明此种菌能分解淀粉32为了解土壤微生物是否能分解农药，并尽快得出实验结论，有人用“敌草隆”（一种除草剂）进行了实验，取等量砂土分装于相同的两容器中，
11、a组高压灭菌，b组不灭菌，下列有关事项肯定错误的是（ ）A.a组为实验组，b组为对照组B.向a、b中喷入等量敌草隆，再置于同一温箱中培养相同时间C.检测敌草隆消失的情况，预计a组敌草隆含量不变，b组敌草隆全部分解D.只用砂土，实验效果不如几种典型土壤混合后的好33利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是 （ ）A要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样B图中过程常用的微生物B是酵母菌C微生物A和微生物B可利用的碳源相同 D可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用34下列不属于植物芳香油的理化性质
12、和功能的是（ ）具有较强的挥发性 溶于水 易溶于有机溶剂 具有特殊的植物香味直接调节新陈代谢 提高免疫力提高神经系统兴奋性A B C D35下列对从橘皮中提取橘皮油的操作过程的叙述,错误的是（）。 A橘皮中含有的橘皮油的量较多,因此可以用机械压力直接榨出B为了提高出油率,需要将橘皮干燥并去除水分C在设计压榨装置时,要考虑容器能够承受的压力范围,防止将容器压破,导致实验失败和发生安全事故D将压榨液倒入分液漏斗,静置57天,排去下层的沉淀物及水分,即可得到澄清的橘皮油36使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，是因为（ ）A其化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏B其化学性质稳定，难溶于
13、水，难溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏C其化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏D其化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏37提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热。其原因是（）A前者需要保持恒温，后者不需要恒温B前者容易蒸发，后者不容易蒸发C胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温D前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水38植物芳香油的主要化学成分是 （ ） A酚类化合物及衍生物 B萜类化合物及衍生物C醚类化合物 D烃类化合物39下列不属于橘皮精油提取中应注意事项的是（
14、）。A橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上B橘皮要浸透,从而在压榨时不会滑脱C压榨液的黏稠度要高,从而提高出油率D为了使橘皮油易于与水分离,可加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,并调节pH至7840水蒸气蒸馏后,使锥形瓶中收集到的乳浊液分层加入的化学物质和将分层的液体分开使用的器具依次为（）。ANaCl、蒸馏烧瓶 BNaOH、分液漏斗 CNaCl、分液漏斗 DNa2SO4、冷凝管41对比观察下列4个纸层析鉴定提取的胡萝卜素粗品的层析装置，正确的是哪一个（）42如图为科研人员分别用六种不同的提取溶剂（编号为16）按相同的提取步骤提取类胡萝卜素的含量图，下列叙述错误的是
15、（） 六种溶剂系统提取枸杞中类胡萝卜素的结果A使用有机溶剂为提取剂，是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂B相同的提取步骤是为了确保单一变量C实验课题为探究六种溶剂系统对枸杞中类胡萝卜素提取的影响D实验结论为不同溶剂对不同品种的类胡萝卜素的提取量影响不同43如图甲为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，图乙为胡萝卜素的纸层析结果示意图。下列相关叙述中，错误的是（）甲 乙A甲图中a的作用是防止层析液挥发B在对甲图中的e进行点样时，应该快速细致并保持滤纸干燥C图乙中A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点的是A和DD在图中的层析谱中，代表的物质是胡萝卜素，代表的物质是其他色素和杂质 44下列对胡萝卜素提取过程的分析
16、不正确的是（）A在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好B在萃取过程中，在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发C在浓缩干燥前，必须进行过滤D将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是有机溶液，留下的是胡萝卜素45在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法的叙述错误的是（）A蒸馏法和萃取法都需要水浴加热B压榨法适用于易焦糊原料的提取，如柑橘、柠檬等C萃取法适用范围较广，一般原料颗粒小、萃取温度高、时间长，萃取效果好D蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油二：填空题（共55分）4
17、6（14分）. 葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题。注:各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是 。（2）该微生物通过无氧呼吸可分解 ,产生的终产物是 和 。（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如上图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是未夹住 , 导致发酵中出现的主要异常现象是发酵液 。丙同学的错误是瓶中发酵液 , 导致发酵中出现的主要异常现象是排气时，发酵液 。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次
18、是 、 、 （4）在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 47（14分）在生产研究上，常常需要进行微生物的培养和计数。回答下列与微生物的培养与利用有关的问题：（1）下图是利用_法将微生物接种到固体培养基上，把混合的菌种逐步稀释分散获得单个菌落。接种后培养基应_放在37恒温培养箱中进行培养。（2）分析下面培养基的配方：NaNO3、KH2PO4、NaH2PO4、MgSO47H2O、KCl、H2O。若此培养基用于筛选尿素分解菌，则应除去上述培养基成分中的_，并加入_和_，以补充其生活所需的_和_培养基中加入酚红作指示剂的原因是尿素分解菌能合成_将尿素
19、分解为氨，使培养基pH发生改变，酚红由黄变红，使菌落周围呈现红色。（3）三位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中细菌数量。在对应稀释倍数为106的培养基中，取02ml稀释液涂布，得到以下统计结果：甲同学涂布了1个平板，统计的菌落数是260；乙同学涂布了三个平板，统计的菌落数是210、240和246，取平均值232；丙同学涂布了三个平板，统计的菌落数是21、212和256，取平均值163；在三位同学的统计中_同学的统计结果是相对准确可信的。按照该同学的结果，每毫升原液中的菌体数是_。（4）实验结束后，使用过的培养基应该进行_处理后，才能倒掉。（5）用这种方法测定密度，实际活菌数量要比测得的数量
20、_，因为_ 48（共12分）回答下列有关从生物材料中提取某些特定成分的问题：（1）薄荷油和玫瑰精油的化学性质相似，因此适合选用_法来提取。用此方法收集到的液体_（是/不是）纯的薄荷油，原因是_在此过程中，影响薄荷油提取量的主要因素有_和_。（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是_法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、_、_。（3）下图是某同学对萃取的胡萝卜素样品所做的鉴定实验的结果。图中实验组是_，实验得出的结论是_。49（共15分）.莠去津是一种含氮农药，在土壤中不易降解，为修复被其污染的土壤，可按下面程序选育能降解莠去津的细菌（目的菌）。请据图回答（已知莠去津在水中溶解度低，含过量莠去津的固体培养基不透明）：（1）由图推断，从A瓶到C瓶液体培养的过程称为_，目的是_。（2）在将C瓶菌种接种到固体培养基之前通常要进行_，将菌种接种到固体培养基的方法有平板划线法和_法，从图中看本实验采用的是_（填“前者”或“后者”）。（3）一段时间后，培养基出现无透明圈和有透明圈两种菌落，我们筛选的目的菌是菌落中_的细菌，该菌落生长所需的氮元素主要来自_。（4）为弄清固体培养基中的非目的菌落来自C瓶菌种还是培养基，应如何设置对照组？_。
