1、果酒的制作教学设计授课年级:高二 学校：湖北省黄冈中学 授课人：崔腾云 一、设计理念及思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课通过对描述葡萄酒的唐诗，激励学生主动探究。引导学生设计出可行的制作果酒的装置，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒和梨酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，并在教学过程中将该实验整合到学生的研究性学习课题中，促进学生研究性学习能力的提高，同时关注学生在实验过程中的一些生成性问题。整节课的教学采用“自主学习讨论交流实验实施现象记录和检验总结交流”
2、的基本程序，让学生自主地合作探究，制作果酒，从中体会到探究和生活的快乐。二、教材分析本节课是人教版高中生物选修1生物技术实践专题1传统发酵技术的应用课题1的内容，主要是以葡萄酒和梨酒为例介绍果酒的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，而且初中八年级上也有米酒的制作这个实验，所以学生熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作方案和装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。三、学情分析从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作
3、方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。从能力上看：现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。从社会背景来看，黄冈地区有深厚的自酿酒品的文化，麻城木子店的老米酒在黄冈地区小有名气，而且不少家庭都有自酿葡萄酒的实践经历，所以学生对果酒的制作并不陌生。四、教学目标1.知识目标 （1）
4、说明果酒制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义。（2）知道酒精的检测方法。2.能力目标（1）尝试设计简易的果酒的制作装置。（2）掌握采集和处理实验材料以及制作果酒的基本操作技能。（3）进行讨论交流3.情感目标 （1）能客观的观察和记录发酵过程中的实验现象。（2）提出有研究价值的问题。（3）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣。五、重难点 重点：果酒的制作原理和流程 难点：发酵过程中条件的控制 六、教学方法 选修教材实验和学生研究性学习课题相结合（自主学习、合作探究、讨论交流）。七、课前准备 实验报告实验材料和工具：（1）教师准备：葡萄、梨、酸性、榨汁机、酸性重铬酸钾、显微镜（2）学生准备：发酵
5、罐八、教学过程（两课时）教学过程教师活动学生活动设计意图课前自主学习1.教师自主做果酒的发酵实验为实验积累经验和教训2课前精心设计实验报告学生按研究性学习小组进行分组，完成实验报告前期的自主学习，明确：1、该实验的实验原理是什么？2、该给发酵创造一个什么样的条件？ 3、用什么方法去检验最后的发酵是不是成功的产生了酒精？4、准备好个人的发酵装置让学生的自主学习更有针对性，学生通过自主学习，完善实验报告上的相关内容，为实验做好知识的准备工作创设情景导出课题给学生展示唐诗：葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催.醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回？设问： 1.该如何制作美味的果酒呢结合唐诗明确果酒制作历史悠久，
6、 对课题实验内容有一个初步的认知选材来自唐诗，说明果酒的制作历史悠久，激发学生学习制作果酒的兴趣。一、实验原理和实验过程设计1.实验原理【过渡】课前学生已经分小组对本实验的原理进行了自主学习，相信大家对果酒的发酵原理已经掌握的比较清楚了，下面请各小组代表介绍本小组学习的实验原理【评价】对小组代表介绍的学习原理进行评价，正确的提出表扬，需要完善的引导学生找到正确的回答学生小组代表介绍本小组对实验原理的学习情况，并请学生代表到黑板上面完善酵母菌的细胞呼吸的反应式：（1）C6H12O66H2O+6O2 6CO212H2O+能量（2）C6H12O6 2C2H5OH2CO2+能量 其他小组成员通过小组代
7、表的介绍进一步熟悉了本实验的实验原理 即让学生对实验原理进一步的熟悉，突破本实验中的一个难点，也是对学生自主学习成果的一个检测、展示和激励。2.实验过程设计【过渡】刚才我们大家一起学习了果酒发酵的实验原理，那么我们该给该实验提供一个什么样的环境条件呢？【引申】肯定学生总结的环境条件，引导学生介绍本小组设计的实验过程并展示带来的实验装置？【强化】本实验成功的关键在于控制发酵过程中的环境条件和避免杂菌的污染，我们该通过哪些方法去避免杂菌的污染呢？【拓展】结合学生提供的实验装置，引导学生比较不同的发酵装置有什么优劣？ 学生先交流后讨论，再小组代表介绍本小组总结的该给发酵提供什么环境条件。 各小组介绍
8、本小组设计的实验过程并展示带来的实验装置？学生通过讨论明确控制杂菌污染的方法主要有1. 实验前要洗手并对实验材料和工具进行充不要分的清洗。2. 放气过程中，要注意不要完全打开瓶盖，防止空气中的杂菌进入培养学生讨论、交流、总结的能力，并突破本实验的难点二、制作果酒的发酵液体并完成发酵1.制作发酵液【过渡】相信大家通过刚才的讨论和交流对果酒的具体的制作过程已经比较清楚，下面请大家分小组完成果酒发酵液的制作和装瓶。【指导】教师下到学生中去观察学生的实验情况，并注意学生的一些生成性的问题学生分小组完成本部分的探究活动1. 清洗和加工：首先洗手，并分工完成对水果的加工和清洗，并对榨汁机、发酵装置进行充分
9、的清洗2. 榨汁和装瓶：水果清洗加工完成以后将水果放进榨汁机榨成果汁，并注意，发酵装置要留出三分之一的空气 培养学生的动手能力，让学生体验制作的乐趣，突破重点2.果酒的发酵 要求学生将发酵液带回家中或者宿舍，如实记录每天的发酵现象，并实时关注学生的发酵过程中遇到的问题 将发酵液带回家之后，每天认真观察发酵现象，并将发酵液的气泡、浑浊程度、气味等重要指标如实记录在实验报告上的记录表格上面培养学生严谨求实的科学态度，体验探究的过程。三、果酒制作成功与否的检测1、嗅味和品尝【过渡】好的果酒不仅味道醇正，而且从色泽、气味等方面都是一流的品质，通过大家的艰苦努力，我们制作出了果酒，下面我们一起来检验一下
10、我们的劳动成果吧：【提醒】提醒学生注意：1. 先看再嗅然后品，对于一些看的发霉的，闻的变味的果酒要敬而远之。2. 果酒里面含有酒精，所以果酒虽好，但不要贪杯，提醒学生浅尝辄止学生分小组进行一个果酒的品酒交流，对每个成员的成果做一个小组内部的评价讨论可能会影响果酒口感的原因培养学生合作学习的能力，并通过实验成果去激励学生。2.观察酵母菌提醒学生将果酒做成装片放在显微镜下观察。 下到学生中去观察学生制作临时装片的过程，并指出可能存在的问题学生分小组将本人做的果酒做成临时装片放在显微镜下观察。注意酵母菌在显微镜下的分布和形态 学生运用以前制作临时装片的方法解决问题，锻炼学生学以致用的能力3.用酸性重
11、铬酸钾检验酒精 【过渡】口味可能会欺骗一个人，但是我们还可以用科学严谨的方法去检验酒精的存在学生分小组用酸性重铬酸钾检验酒精的存在，如果发酵成果，学生会发现滴加了酸性重铬酸钾以后的发酵液变成灰绿色 对学生的发酵成果进行进一步的验证。4.总结和交流引导学生进行总结交流，并对小组情况进行评价小组内部先讨论后交流，并进行总结和反思，对出现的问题进行提出改正性意见 培养学生自我反思的能力四、课后延伸综合评价对学生的实验报告和完成的研究性学习论文进行综合性评价 学生实验结束以后完成本小组的实验报告和研究性学习论文，有兴趣的可以根据自己对实验的修正进行新的果酒制作培养学生的研究性学习的能力，促使他们思维和
12、技能向高级方向发展九、课后反思 本课题实验贴近学生的生活，学生的参与热情很高，最开始我们是预计10个研究性学习小组，报名的时候报了12个组，最后做实验的时候来了14个组；而且学生在整个的实验进程中生成了很多新的问题，课题结束了都有学生问我：“为什么我制作的葡萄酒颜色较浅，而购买的葡萄酒颜色深红。”在实验过程中我们培养了学生的自疑自析的能力， 实现了“教为了不教”的长远目标。 当然，教育是一门“遗憾”的艺术，本课题中还是存在着诸多遗憾，例如：我们给学生准备了两种水果，但是材料的多样性选择还是不够；学生将发酵装置带回家中，环境条件存在一定的差异性；学生的生成性问题的探究还是和课时的安排存在一定的矛盾等等。4
