1、 没有鹅油,也可以等量替换成黄油,猪油,植物油。 方子里油皮材料是中粉和低粉结合用,做出来会更酥,也许成品外皮会稍有裂纹。如果不想要有裂纹的,就酥皮全部用中筋面粉,面团揉出膜。 做油皮,也可以用沸水烫面粉,方子里的水量不变,直接换成沸水就可以,用筷子搅拌成团,和好就可以用,不用醒面。 方子里是20个蛋黄酥的材料用量,我实际做的多。 因为刚开始只是试试,做的少,也没拍过程图,感觉口感非常好,再做时就做的多了,所以请不要受过程图里数量的影响哈。用料中筋面粉128克低筋面粉60克黄金鹅油75克糖粉38克水80克150克68克咸蛋黄(生)20个豆沙馅500克蛋黄液2个黑芝麻(或白)适量黄金蛋黄酥的做法
2、1把油皮中的全部材料,放入星丰厨师机桶,一档3分钟,揉至面团光滑。盖保鲜膜静置半个小时。如室温比较高,请放冰箱。2把油酥材料,混合搅拌均匀,盖保鲜膜备用。(鹅油事先要放在冷藏,用时取出,凝固状最好。)我这个状态是拿出来时间早了,拌好的面团有点点软趴趴的,不过也没事,放到冷藏里,一会儿就好了。3等待面团静置的时间,把事先剥好的咸蛋黄喷上白酒,烤箱180度,烤5分钟。豆沙分成25克一份,共分20份。把每份豆沙都包好蛋黄。4全部包好备用。5静置完毕的水油皮和油酥,各自平均分成20份,一边做,一边及时盖保鲜膜,防止风干。6取一个水油皮面团,擀成小圆饼,中间包入油酥面团。7包好收口。用虎口收口,过程图忘拍了,相信大家都会。8包好后,收口朝上,用擀面杖擀成椭圆形,从下向上卷起来。