1、胡博然10葡萄酒风味物质与生产工艺江苏省留学课题组资助项目2009-20107.211烹饪机器人烹饪工艺关键动作实验分析研究省大学生创新实践训练计划200712优质安全肉制品加工关键技术研究与新产品开发省农业攻关2005-2007蒋云升13扬州地区饮料消费现状调查省营养学会0.614如皋火腿环境微生物多样性研究江苏省教育厅2009201115“优质安全猪肉制品深加工关键技术研究与开发江苏省科技厅2007-200816一株产脂肪酶米酒乳杆菌风味调控基因的遗传筛选17禽肉制品贮藏保鲜与加工关键技术研究18特色发酵兔肉制品关键技术研究与产业化2619生鲜鸭肉产品保鲜与加工质量安全关键技术研究南通市科
2、技局传统肉制品直投式发酵剂的研制与应用2008-2010江苏传统风味肉制品快速发酵机理研究扬州大学200620081.5薛党辰22高含水率脱水果蔬加工与保藏机理研究2007年曹晖23“烹饪原料学”精品课程建设崔桂友24五个本科专业学生职业技能 训练标准的建立与达标考核措施研究25“十一五”期间校级重点学科2006-2010烹饪营养学精品课程27营养专业实验教学研究20080.528江苏传统肉制品快速发酵机理研究29烹饪机器人烹饪机理实现研究30银杏葡萄酒发酵工艺试验及特色新产品研制2011.050.1231富硒麦芽茶的制备及功能性成分的提取32烹饪工艺学精品课程33参照“211工程”三期建设项
3、目：食品生物技术与营养-食品营养评价与成分开发利用方向5034劳动部职业技能鉴定国家级题库部级横向赵廉35劳动部职业技能鉴定题库开发36Pm产品战略合作与咨询横向委托2004-201437大娘水饺营养成分分析陈玉38“乡土菜”菜点的设计与开发研究2007-2010稽步峰39“板桥宴”菜点的设计与开发研究40菜肴调味配方毛羽扬41蒸谷米GI及应用研究2010-20114.542营养快餐新产品开发2.543厨房数字化视觉管理44中国烹饪工艺解析及产品开发45快餐产品品种筛选彭 景46一种干红葡萄酒的生产方法6047乳粉安全检测与检测付费研究2011-201248梅兰春酒健康因子研究2011-201
4、3合计445.24附表4 发表论文一览表序号论 文 名 称作 者发表刊物发表时间论文收录情况Effect of Sugar Pretreatment on Quality of Dehydrated CabbageDrying Technology200709SCI、EIStudy on Reduction of Water Activity and Storage Stability for Dehydrated Brassica parachinensis with Intermediate Moisture200704养老奉亲书与老年人食疗方法时珍国医国药201021妇女孕期饮食禁忌探讨
5、中国中医基础医学杂志200713茶多酚对运动小鼠心肌钙离子、ATP酶及自由基代谢的影响中国康复医学杂志200722豆豉生理功能的研究进展李华科技通报200906细菌型豆豉发酵菌株的鉴定食品工业科技传统细菌型豆豉的蛋白酶酶活研究粮油加工200912黄酒糟的氨基酸组成及脂类成分分析安徽农业科学火腿中葡萄球菌的分离、筛选及其生物学特性的研究食品研究与开发200728调味品味型对同一原料生食菜肴质量控制的研究200735煎炸过程中油脂劣变的控制200801德汉逊氏酵母对发酵风鸭蛋白降解的影响扬州大学学报200829分离自传统发酵肉制品乳酸菌发酵特性研究木糖葡萄球菌对发酵风鸭蛋白降解的影响米酒乳杆菌对发
6、酵风鸭蛋白质降解的影响食品与发酵工业200834细菌型豆豉纯种发酵工艺优化中国粮油学报200902多菌发酵对如皋香肠营养与风味影响的研究食品科学酱鸭的辐照保质技术研究200910冷鲜分割鸭制品菌群分析与卫生质量控制的研究中国家禽酒精性肝病的发病机制研究进展江苏预防200911肉源产蛋白酶葡萄球菌发酵剂的筛选研究董杰200908常见蔬菜抗氧化活性与总酚含量的研究陆广念食品科技200907烹饪机器人最佳划油工艺研究陈剑利用自动划散工具的最佳划油工艺研究烹饪中油水传热温度变化及对里脊肉丝划油成熟度的研究机器人技术在中餐菜肴生产中的发展和应用研究唐建华烹饪机器人中影响肉丝成熟度的因素分析张建军2009
7、04复合微生物发酵剂对风鸭品质特性的影响影响狮子头口感的关键工艺标准研究201006烹饪中发酵粉脆皮糊调配工艺的优化食品科学 201005总体蛋白质代谢研究中稳定同位素技术的应用卫生研究200711如皋火腿用霉菌性表面涂膜发酵剂的应用研究200733HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究2007.28干腌火腿中微生物生境与菌群关系的研究如式香肠用发酵剂多菌种混培养技术的研究2008.29如皋火腿复合发酵剂的构建2008.34扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究核农学报2008.22如皋火腿保质技术的研究自动烹饪机器人锅具运动机构原理200708几种微生物发酵剂对风鸭挥发性风味化合物的影响中国农
8、业科学200841单甘酯扬麦16面粉理化品质特性影响的研究200811表皮葡萄球菌产蛋白酶工艺的优化研究200809真空包装冷鲜鸭制品菌群分析200810代谢当量在评估体力活动强度及健康效应中的应用现代预防医学201004豆豉优势细菌菌株的酶活、抑菌作用和初步鉴定中国酿造200905附表5 专著、教材一览表专著、教材名称作者出版社出版日期中医饮食保健学中国纺织出版社2008.7国家级规划教材烹调工艺学中国冷盘工艺朱云龙烹饪卫生与安全学（第三版）中国轻工业出版社2008.12面点工艺学陈忠明2008.1烹饪营养学部委级规划教材烹饪基本功训练教程中国名菜嵇步峰2008.8餐饮管理饮食风俗2008.
9、3烹饪化学（第三版）轻工业出版社2010.4中式烹调师（基础知识）中国劳动社会保障出版社2007.4中式烹调师（初级）中式烹调师（中级）中式烹调师（高级）中式烹调师（技师高级技师）烹饪微生物2007.3饮食营养卫生与食疗保健中国商业出版社营养配餐师教程化学工业出版社营养学实验东南大学出版社2008.4烹饪调味实用手册陈洪华2010.8中式烹调师（中级工）辅导练习丁应林2010.3中式烹调师（基础知识）辅导练习2010.2中式烹调师（高级工）辅导练习厨房管理实务清华大学出版社粤海菜制作教程中国轻工出版社家庭滋味汤菜2008.5饮品配方与工艺李祥睿配制酒配方与工艺蛋糕配方与工艺面包配方与工艺附表6
10、 科研成果获奖登记表获 奖 成 果 名 称奖 励 名 称获奖等级颁奖单位获奖时间中医饮食保健学科学技术奖三等奖中国商业联合会普通高等教育“十一五”国家级烹饪系列规划教材2010年度中餐科技进步奖二等奖中国烹饪协会中国饮食保健学中科学技术奖综合性大学培养文化传承与应用型相结合的高层次烹饪人才的探索与实践扬州大学教学成果奖一等奖2009纺织服装教育出版社“十一五”部委级优秀教材优秀教材奖中国纺织服装教育学会等10人优质发酵香肠技术研究与开发科技进步奖 蒋云升发酵风鸭的研究与开发典型生鲜食品的高品质干燥关键技术研究及应用特等奖鹅肉制品综合保质技术研究与开发如皋火腿系列产品的研制南通市科技进步奖南通市
11、政府39630农副产品商业化辐照综合保质研究与开发中式菜肴工厂化生产中的调味技术的研究与开发论餐饮食品安全管理全国餐饮学术年会论文奖附表7 学术交流情况一览表 主讲人及工作单位报告内容时间主办单位报告地点学术会议性质（国家、省部级或市厅级等）路新国 旅游烹饪学院 中国高等烹饪教育2007.11韩国又松大学韩国大田国际交流路新国、嵇步峰旅游烹饪学院2007苏州国际营养药膳高层论坛2007.6中华中医药学会江苏苏州国际会议路新国、嵇步峰等世界药膳养生学术研讨会世界中联药膳食疗研究专业委员会北京崔桂友等旅游烹饪学院中国营养学会学术大会中国营养学会国家级彭景 旅游烹饪学院营养领导人才学习班国际营养联盟
12、上海,杭州国际彭景旅游烹饪学院营养科学2009.11江苏省营养学会南京市长三角营养论坛陈忠明旅游烹饪学院淮扬菜系的特点与发展2009.5美国中华餐饮协会美国路新国、嵇步峰全国2009年营养药膳高层论坛2009.6大连郑维发 教授 博士（徐州师范大学药用植物生物技术省级重点实验室主任华褐孔菌深层培养的研究进展扬州（旅烹学院）外请专家路新国等旅游烹饪学院新加坡益海嘉里烹饪国际研究成立及学术研讨会2010.1省级学术会议蒸谷米的GI值及应用2010.5长三角营养学会浙江路新国 扬州大学旅游烹饪学院中国烹饪与中国传统食养学2007.10.18广东省顺德市广东顺德中国餐饮业发展论坛，市厅级周晓燕 旅游烹
13、饪学院第二届全国烹饪职业高等教育发展论坛2007.11.23中烹协、教育部武汉商业服务学院部级关于中国高等烹饪教育的若干问题2007.11.24武汉第二届全国餐饮业职业教育发展论坛，省部级孙桂菊，东南大学公共卫生学院我国保健食物的现状与发展2007.12.12营养专业扬州市（旅烹学院）丁应林 旅游烹饪学院国家劳动社会保障部职业技能鉴定中式烹调国家题库编写会2007.12.7劳动部职业技能鉴定司北京劳动部会议室彭景 旅游烹饪学院省公共营养师标准制定2007.8.20省劳动保障厅省级毛羽扬，旅游烹饪学院第五届食品科学国际年会2008.08.15食品科学协会云南昆明路新国 旅烹学院 关于高等烹饪教育
14、若干问题的思考2008.10.18全国烹饪院校校际协作研讨会蒋云升 旅游烹饪学院2008.10.21国际食品科技联盟、中国食品学会上海市第14届世界食品科技大会毛羽扬旅游烹饪学院淮扬菜肴中食盐与风味2008.11.18国家文物局、盐城市政府盐城卫生学院国际学术研讨会翟成凯 东南大学膳食营养与慢性病及其复合式干预2008.11.25袁宝军 省疾病控制中心铁强化酱油的意义及推广周晓燕等纪念扬州市与比利时布瑞市结为友好城市十周年系列活动之一：淮扬菜饮食文化交流暨淮扬菜美食节2009.11.211比利时布瑞市市政府比利时布瑞市体育馆朱云龙旅游烹饪学院中国烹饪现状与发展2009.4-5周晓燕旅游烹饪学院中华饮食文化2009.8.20台湾烹饪协会台湾 台北圆山饭店第二届全国高等学校烹饪技能大赛暨首届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛2009.10.1416旅游烹饪（食品科学与工程） 学院部省级学术交流崔桂友，陆广念旅游烹饪学院全国植物化学物与人体健康及开发应用技术交流研讨会2010.9.13中国保健协会深圳
