食品厂汤圆产品质量控制作业指导书样本Word下载.docx

1、1、 汤圆芯的制作1.1原料的质量控制1.1. 1检查标准: 白糖：色泽洁白，颗粒干燥，无明显结块现象，无杂质、易物。 豆沙：色泽紫红，香味纯正，无异味，无肉眼可见杂质，无结块。 花生：色泽浅黄，炒制适中，干燥易脱皮，有花生应有的香味，无生糊味、霉味及其他异味，无异物。 芝麻：具有白、黑芝麻应有的色泽，品尝后香味纯正，不得有生糊味及其他异物，无杂质。 肥膘：纯白色脊膘，无变黄、变绿等异常色泽，手搓后无发粘现象，无异物、异物。 其他：具有本品种应有的感官特征，无异味、异物。1.1.2检查方法:（a） 用感官方法检查原料的外包装是否完好、干净；（b） 检查原料的外观是否干净，是否夹杂异物，有无变质

2、现象；（c） 使用原料的生产日期、合格证完备，原料状态、品种、名称、外形是否与技术部要求一致；（d） 对库存时间超过三个月的原料，使用前必须检查其外观、异物，适当时需做口感鉴定，粉类原料需过筛检查。1.1.3检查频率:备料开始时检查一次,生产过程中的每一个小时检查一次.1.1.4纠正行动与纠正措施（a） 检查发现原料腐烂变质、有异味或虫害时，应立即通知生产主管、进货检验员和QC主管，以确定该批原料是否可用。同时在原材料反馈表上记录原料的数量、进货日期、供应商名称及质量问题的描述。（b） 如发现原料品种或名称与以往所用原料不一致，调查更改原因，如经技术部认可并且是第一次用于生产，记录并报告QC主管。1.2备馅的控制1.2. 1备馅工艺检查:按要求对原料处理工艺、备馅工艺的过程进行监控。1.2.2纠正与预防措施（a） 如发现原料质量有非变质问题，根据质量下降的程序判断能否用于生产（如花生、芝麻的生、糊、受潮程度、白糖结块等。（b） 如发现产品已变质（如肥膘变色变味，花生、芝麻发霉等），退回库中并下扣留单，填写原料反馈表，并通知QC主管及进货检验员，追溯引起变质原因。如变质原料量大以至影响生产时，通知生产主管、调度主管、QC主管、调整生产计划。