1、因此国家早就提倡采用高档食用酒精勾兑白酒。但是由于传统的酒文化影响，人们还对固体酿造酒情有独钟。多年来，在传统白酒生产方面进行了多次改进，打破了必须“百年老窖出好酒”的观念，促进了我国清香型白酒的发展。在液态白酒生产方面，探索出“液态去杂，固态增香，固液勾兑”的新工艺。据文汇报报道，2002年在武汉举办的第五届中国国际食品博览会和中国白酒市场分析报告会上，中国白酒专业协会会长沈怡芳公开对国内白酒生产揭“老底”：国内七成白酒是采用食用酒精勾兑而成，如市场上近几年兴起的几种白酒品牌都大范围采用了食用酒精勾兑，但不少白酒企业却不愿意对消费者讲明真相。许多制酒厂仍然大肆宣传如何采用传统酿造技术生产高品
2、质的酒，来蒙骗消费者。许多生产企业在广告中均称所生产的白酒为“纯粮制造”，而不敢让消费者知道“食用酒精勾兑白酒”的真相，怕影响销售。目前，国内许多制酒企业，特别是一些小型酒厂大多利用食用酒精做为基酒，采用食用酒精勾兑调制各种白酒，目前已总结出一套较为完整的勾兑工艺，与传统酿造工艺相比，这些酒的特点是：勾兑白酒节约粮食、降低成本，产品产量高，杂质含量极少，饮后没有苦、涩等邪杂味。但是缺乏传统固体酿造酒的呈香味的物质。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是我国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒
3、的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有较大影响，人的肝脏，可以分泌一种乙醛脱氢酶，这种酶，可以将酒精（乙醇）分解，酒精不会在人体积累，人就不会酒精中毒，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精中毒。据报道，我国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的基酒单独加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是采用食用酒精先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存
4、、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。酒业有限公司将采用传统酿造技术酿制的清香型白酒基酒进行调配勾兑，以高质量的白酒奉献于消费者。1.4 项目建设的意义 1、社会效益：利用当地资源优势，酒业有限公司提出了年产10000吨传统清香型白酒项目。不仅有效地提高企业的经济效益，还可以带动周边地区农民致富。本项目生产所用的原料为高梁，年需用量达667吨（公司业务发展后将扩大生产规模，原料高梁需求量将会大增），可以促进和林县及周边地区农业种植结构的调整，生产的高梁原料供应酒业有限公司，高
5、梁秸杆可用于奶牛饲养，为呼和浩特市奶都的建设起到积极的作用。因此项目具有较好的社会效益。 2、企业的经济意义：该项目实施后可使企业形成原料、初级产品、精加工产品一条龙的产业链，使各种资源得到更加合理的利用，使企业各项生产成本明显降低，给企业带来较大的经济效益。 3、对地方工业的带动：该项目的实施，形成以农作物深加工为龙头企业，对当地发展集约化养殖有较大的促进作用，对农牧业产品结构的调整，丰富人民群众“菜蓝子”起到较好的作用。 4、对抗灾保畜的意义：我区是个畜牧大区，由于连续多年干旱和草场的过载畜养，自然灾害频繁发生，对畜牧业生产造成较大的危害。酒糟干饲料最适宜牛、羊动物食用，本项目的建成，对抗
6、灾保畜起到一定的积极作用。1.5 研究结论 1） 本项目采用传统酿造工艺，同时对蒸馏白酒后的酒糟进行处理，解决了湿酒糟的环境污染问题，使废渣得以更合理的利用，符合国家环保产业政策。2） 本项目采用传统发酵法酿造清香型白酒，需要高梁等农作物，项目实施对周边农村种植结构调整起到较好的促进作用，项目符合我区产业发展的政策。3） 本项目的产品有较为广阔的销售市场。4） 产品所有原料、辅助材料、资源充足，易于购买，原、辅材料供应有可靠保障。5） 项目水、电、汽等公用工程供应可靠，均能满足生产的需求6） 项目厂址拟建于经济园区，的交通运输十分便利。本项目占地52000平方米（南北宽200米，东西长260米
7、），厂区内地势平坦。新增建筑面积5290平方米。7） 本项建设总投资为2149.6万元（其中固定资产投资为859.87万元，流动资金1289.77万元）项目达产后年生产清香型白酒10000吨。副产饲料670吨，年实现工业产值15720万元，实现税收4556.94万元，利润1529.78万元。项目投资利税率283.15，投资利润率71.16，投资回收期3.17年（税后），财务内部收益率6.73（税后），具有较好的经济效益。 8） 项目建设期一年。 9） 建议抓紧实施。1.5主要技术经济指标主要技术经济指标表 序号项 目 名 称单 位数 量备 注一设计规模吨年100001主要产品 低档清香型38白
8、酒2500 低档清香型45 中档清香型383000 高档营养型452000 酒糟干饲料6702工厂占地面积平方米520003工厂总建筑面积52904全厂定员人69 工 人62 技术人员 管理人员5全年生产天数天3006主要原辅料及燃动力消耗高梁667谷糠234麸皮134糖化酶-淀粉酶食用酒精4210水万吨年3.3软水1.025电万度年33.09蒸汽1.998二经济数据总 投 资万元2149.6固定资产投资859.87其中：建设投资建设期利息0.00流动资金1289.77资金筹措长期借款 自有资金 自有资金比例%100销售收入15720销售税金及附加4556.947平均总成本费用9637.88平
9、均利润总额1525.289所得税504.8310税后利润1024.95三财务评价指标平均投资利润率71.16平均投资利税率283.15全部投资内部收益率97.61所得税前全部投资回收期年2.5163.73所得税后3.17盈亏平衡点70.182 市场预测2.1中国饮料酒的产销情况中国是世界人口大国,酒的产量虽大，但人均消费并不高。这主要是受粮食人均消费量低的限制。1986年10月，我国原轻工业部有关领导宣布我国酿酒工业发展战略实行重大转变，酿酒工业的发展必须符合“四个转变”，即高度酒向低度酒的转变，蒸馏酒向酿造酒的转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向高档酒的转变。近年来饮料酒的生产情况据近些年的中
10、国轻工业年鉴，我国酿酒工业的概况见下表：历年饮料酒的生产情况 （总产：万吨）年度啤酒黄酒葡萄酒果露酒总产总产值（亿）税利（亿）1981 91 245.7 55.3 11.143.5446.61982 117.3 253.3 59.1 11.851.6493.11983 163.4 290.2 62.5 12.964.3604.21984 224317.462.31691.9711.31985 310.4 337.9 65.7 23.3114851.493.221986 412.88 350.6186.8525.33109.31985.09102.631987 540.43 431.0390.3
11、127.87104.961194.6114.11988 662.77 467.4185.930.85109.231357.291989 643.77 448.3183.6627.181284.63119.891990 692.18 513.9175.5625.4378.301385.38 126.050.001991 838.37 524.4880.6424.1971.241538,92388.5108.81992 1020.719931190.1593.67103.6123.6256.451967.43 2.2饮料酒生产厂家据93年的统计，全国县以上酿酒企业和乡村较大规模的酿酒企业共有120
12、00多个，职工40多万人，科技人员约6000多人。按利税总额排序，1994年进入中国轻工业行业200强的酿酒企业有63家，占200 强的31.%。其中白酒企业有33家，啤酒企业有25家，葡萄酒企业有1家，酒精企业有2家。按销售额排列，进入200强的酿酒企业有30家，占200强的15，其中白酒企业17家，啤酒企业11家，葡萄酒企业1家，酒精企业1家。在进入200强前50 名的酿酒企业，按销售额排列有5家，销售额达5亿元以上，其中白酒企业4家，啤酒企业1家。由此可见，酿酒行业仍是中国轻工业的一支劲旅，在酿酒企业中，以白酒企业为主力军。2.3饮料酒的销售及消费情况 1993年全国白酒产量为593.6
13、3万吨，居饮料酒中第二位，平均每人年消费量4.9 公斤。但国家名、优酒仅占白酒总量的10%左右。其中名酒的产量更低，据统计，1991年，全国的名酒商品量为36900吨，仅占全国白酒总产量的0. 7%。从销售情况看，国家名酒供不应求，国家名酒中，又以清香型白酒最为畅销。 货真价实的优质酒和一般中低档的白酒销售较畅。人们的消费习惯已经逐渐从高度酒转向低度酒。目前国内的十七家名酒厂都推出了各自的低度酒，而且在产量上，低度酒已超过了高度酒， 据预测，所占比重已超过60%。由于酒类品种的丰富多彩，消费者有了更多的选择余地。目前，消费者对滋补性营养酒、药用酒和保健酒的需求进一步增加。为了杜绝假酒的生产和流
14、通，帮助酒类企业解决销售问题，培育中国的酒类市场，中国食品工业协会在河南省郑州建立了规模宏大的“郑州中国酒城”，这是中国第一个全国性、常年性的大规模酒类专业交易市场。以高梁为原料采用传统酿造工艺生产清香型白酒、酒糟干饲料等一系列产品。在国内具有广阔的销售市场和前景。利用高质量的传统酿造的清香型基酒制造系列高、中、低档白酒，使企业获得更大的经济效益。 营养型白酒，是以清香型白酒基酒为溶剂与秘方配制的中草药液调制出的具有护肝养肾作用的白酒，其最大特点是有害物质含量极少，饮后不存在头痛、恶心、口干等不良反应。特别是加入中草药配方后，增加了白酒的护肝补肾作用，这是白酒的一大创举。2.4酒糟干饲料的销售
15、预测酒糟干饲料是高蛋白颗粒饲料，该产品利用酿造白酒的废糟渣加工而成。它的生产是解决白酒生产的湿废糟渣气味对环境空气的污染，变废为宝的最佳方案。酒糟干饲料中含有多种氨基酸，可以增加饲料的营养率。一般谷类饲料中缺乏氨基酸，可在饲料里添加配制多种复合饲料。酒糟干饲料可以提高喂饲效率，多获动物性蛋白。例如养鸡，1只鸡年可产蛋250个，仔猪经120天可养成90Kg的出栏猪。我国人均畜产品占有量与世界水平相比有很大差距，这就决定了我国必须大力发展饲料工业。最近几年，我国饲料工业每年以50%的速度发展，而蛋白饲料需求量将长期保持较大幅度的增长趋势，国内市场前景极为广阔。 酒糟干饲料是食草动物的理想饲料，我区
16、是畜牧大区，奶食品产业又是我区的重点支柱产业。仅我市的伊利、蒙牛基地有奶牛约50万头，加上其他养殖户，呼市地区有奶牛近百万头，因草场的严重退化，要求农牧民发展舍饲圈养，对饲料的需量会越来越大，故酒糟干饲料的销售会供不应求。在呼市地区内就可完全销售掉。奶牛饲料、猪饲料、鸡饲料，我区需求量较大，市场有较大缺口，本项目年产2000吨的酒糟干饲料，每年可以饲养800头奶牛，酒业有限公司已与县周边各村养牛农户达成购销意向。2.5 产品的价格分析 1、清香型白酒 中档45清香型白酒的国内销售定价在10元瓶。低档38清香型白酒销售价格定价为3元瓶，低档45清香型白酒销售价格定价5元瓶。高档营养型白酒是很受欢
17、迎的一种饮料，现在市场上的价格都在100元/瓶以上，本项目生产的高档营养型白酒的出厂价拟定在14元/瓶。国内各种高档白酒价格不等，根据市场调查，酒业有限公司生产的营养型白酒销售价格拟定在14元/瓶是不成问题的。 2、酒糟干饲料 本项目生产的酒糟干饲料所用的原料是酿造生产白酒时产生的废渣，原料价格低廉、易得，生产成本约在每吨100元左右。由于近年来连续干旱，牛、羊等食草动物饲料价格较高，酒糟干饲料每吨售价在600800元左右（在发生灾情时，价格更高），本项目的酒糟干饲料销售价格拟定在600元/吨左右。3 产品方案和生产规模3.1 产品方案的合理性 以高梁为原料，经发酵酿制白酒再进行蒸馏制取白酒，
18、并副产酒糟干饲料，是目前国内白酒生产企业先进成熟的生产工艺。本项目确定生产传统酿造清香型白酒基酒，并副产酒糟干饲料等产品。清香型白酒基酒加工成中档、低档清香型白酒和高档营养型白酒等。 酒糟是一种重要的饲料资源，本项目利用了酿酒生产排放的废糟渣生产酒糟干饲料，具有良好的环境效益，因此项目符合国家的环境产业政策。 目前，我区的畜牧业正处在重要的转型时期，自治区党委政府决定推进畜牧业生产经营方式的转变，大力发展生态绿色畜牧业，发展集约化养殖业，进一步加快饲料工业的发展，把饲料工业作为重要支柱产业，为此在税收、资金筹集，制定了一系列优惠政策，以支持饲料生产企业扩大生产规模，提高经济效益。要求以饲料为龙
19、头，实行种、养、加一体化，产、加、销一条龙，以增加市场的应变能力和竞争能力。本项目实施，可促进县及周边地区农牧业产品结构调整和畜牧业生产方式的转变，完全符合自治区的发展规划。 酒糟干饲料含有大量蛋白质和氨基酸，经饲喂表明，饲喂肉牛日增重提高15%，奶牛产奶提高16.4%，乳脂率提高0.2。本项目生产的酒糟干饲料是一种营养丰富的饲料，可作为家畜的全日粮混配饲料，其饲喂后可以提高养殖效率，降低养殖成本。3.2 产品方案及规模3.2.1 产品质量标准 （1）低度清香型白酒 【GB 11859.21989】1）技术要求 项目优 级一 级二 级色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气清香纯正，具有乙酸乙
20、酯为主体的清雅，谐调的复合香气清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气具有乙酸乙酯的香气，无异嗅口味口感柔和，绵甜谐调，余味爽净口感柔和，绵甜谐调，较爽净较绵甜，爽净风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格 2）理化要求项 目酒精度（20C），（V/V）35.039.0总酸（以乙酸计），g/L0.300.900.251.200.201.20总酯（以乙酸乙酯计），g/L1.203.801.003.800.803.80乙酸乙酯 ,g/L0.652.200.502.200.402.20固形物，g/L 0.60- 注：（1）酒精度允许公差为1.0（V/V）。 3）卫生指标项 目优 级一二
21、甲醇，g/L0.40杂醇油，g/L2.0 铅，mg/L（2）蒸馏酒及配制酒卫生标准 【GB 27571981】 蒸馏酒系指以含糖或淀粉原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。 1）感官指标：透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异臭异味。2）理化指标见下表： 目指 标 甲醇（g/100mL） 以谷类为原料者0.04 以薯干及代用品为原料者 0.12 杂醇油（g/100mL,以异丁醇与异戊醇计）0.20 氰化物（mg/L, 以HCN计） 以木薯为原料者 以代用品为原料者 铅（mg/L, 以Pb计） 锰（mg/L, 以Mn计） 食品添加
22、剂按GB 2760-81规定注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算.。（3）酒糟干饲料质量 检测项目 单 位 数 值蛋白质 % 26脂 肪 7水 分 10原料食用酒精标准（GB10343-89） 级 别 项 目 优 级 普 通外 观 透明液体色度（号） 10气 味 无异臭乙 醇 %（v/v） 95.0硫酸试验（号） 80氧化试验（分） 30 15醛（以乙醛计）g/100ml 0.0003 0.0030杂醇油（以异丁醇、异戊醇计）g/100 ml 0.0002 0.0080甲 醇 g/100ml 0.01 0.06酸（以乙酸计）g/100ml 0.0010 0.0020不挥发物 g/100ml 0.0025重金属（以pb计）mg/l 13.2.2生产规模年产清香型白酒：10000吨副产酒糟干饲料： 670吨3.2.3产品方案低档清香型3825
