1、养生煲汤集药材健康食谱(三)之炖品 胡椒根炖东山羊蹄主治 :东山羊蹄几乎不含脂肪，爽脆嫩滑，兼具丰富的胶原蛋白，具有美容和软化血管的功效。再配驱风活血的胡椒根，实是一道适合全家的暖胃保健秋冬炖品。食材 :东山羊蹄4両胡椒根5钱猪 4両鸡脚2只陈皮1小片圆肉2粒柠檬叶3片姜片1片金华火腿8钱蜜枣1粒鸡汤6碗做法 :1. 先洗净药材备用。把羊蹄、猪 、鸡脚汆水。炒一炒东山羊，加柠檬叶炒约3分钟至半熟，起镬再汆水。2. 所有材料放入炖盅内，羊蹄最后放面，注入鸡汤，隔水炖4小时，熄火，加少许盐即成。杏圆花胶炖水鱼主治 :水鱼炖花胶圆肉的汤水滋补又清热。并且有暖身作用，最适合手脚经常冰冻的朋友饮用。食材
2、 :南杏半両圆肉半両干花胶 2 1/2（发好约3両）水鱼1只（1斤）金华火腿2両猪 4両上汤12両姜片3片做法 :1. 劏好水鱼，去除内脏，把水鱼斩件，用滚水烫过去除血水。花胶浸好切件，汆水备用。金华火腿和猪 切约一吋方粒，汆水备用。2. 将所有材料加进炖盅内，盖上盅盖，水滚把炖盅放入，收细火炖六小时，饮用时加盐调味。花胶菜胆炖响螺主治 :这个汤最适宜冬天饮用，因为冬天时间骨骼比较脆弱，花胶可以防治骨质疏松，对糖尿病病人又有益。花胶含有丰富胶质，所以对男女老少都有益。食材 :花胶4件大白菜半斤响螺2只猪 3両金华火腿5钱果皮1/4片调味 :盐少许做法 :1. 花胶要隔日洗净浸水，第二日用热水将
3、花胶焗至腍身，再啤冻水切件备用。2. 大白菜出水2分钟，切除绿叶部份。3. 猪 、金华火腿、响螺出水5分钟，再过冻水洗净，放入炖盅，再入果皮、菜胆和12両水炖三小时后，才加花胶再炖三小时。川芎白芷天麻炖鱼头主治 :这个汤有补脑、驱寒驱风的作用，最适合容易头痛的人士。因有药材缘故，孕妇不宜饮用，小朋友亦最好避免，成年人经常用脑过度就最适合。食材 :川芎1钱白芷1钱天麻4片大鱼头半个金华火腿5钱果皮1/4片合桃肉1钱猪 3両调味 :盐少许花雕酒1茶匙做法 :1. 先将鱼头洗净煎香5分钟，然后放入炖盅。2. 再将金华火腿和猪 出水5分钟，再放入炖盅，最后放入其余药材、合桃肉和果皮，加入花雕酒和12碗
4、清水，盖上盅盖放入蒸炉或水煲内以大火炖6小时。海龙巴戟炖瘦肉主治 :海龙巴戟有补肾、壮腰的功效，这个汤水可令人强肾助阳，有活骼筋骨之作用，最适合当然是男士饮用，孕妇切忌饮用之外，作感冒人士和小朋友都不适合。食材 :海龙、巴戟各1両瘦肉3両姜2片调味 :盐少许做法 :1. 将瘦肉出水5分钟，放入炖盅，海龙、巴戟洗净后连姜片放入，加2碗半水和盐炖2至3小时。川贝炖鹧鸪汤主治 :川贝炖鹧鸪汤是对敏感气管的有帮助。食材 :川贝3克鹧鸪1只南北杏少许姜1片调味 :盐少许做法 :1. 鹧鸪清干净内脏，洗凈待用。川贝、南北杏洗净，备用。2. 将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅内炖约3-4小时，加适量食盐
5、调味即可。龙脷叶椰子炖螺头汤主治 :以明目的龙脷叶炖汤，加埋清润的螺头、正气的陈皮、养颜补脑的椰子，最适合读书考试的学生。食材 :姜2片金华火腿11/2両红枣4粒果皮1片大螺头1只鸡髀1只龙脷叶2両赤肉2両椰子半个做法 :1. 椰子起肉切条。2. 金华火腿、大螺头、鸡髀、赤肉全部切粒汆水。3. 将所有材料放入炖盅，然后倒入3大碗清水或清汤，中火炖4-5小时。淮山芡实猪 炖角螺主治 :淮山生津安神，芡实补中益气和健脾，特别滋阴补肾，一家大小都适宜。食材 :角螺1斤猪 12両芡实（浸水）3両淮山（浸水）2両火腿3両鸡脚8只陈皮（浸水）1全块姜3両水6至7碗做法 :1. 以生粉及盐将角螺肉擦干净，出
6、水。鸡脚斩细件，去脚趾。猪 、火腿、鸡脚出水。2. 所有材料放炖盅内，加水，先用大火，后转中火炖三小时。炖好后以少许盐调味。炖罗汉果红米西施骨主治 :罗汉果是桂林的特产，味道甘甜，有止咳化痰的功效，向来都是煲清润汤水的佳品。红米含维他命B12，有丰富磷质、铁质、维他命B杂，具有补气血功能，能改善营养不良、脚气病和肿胀等毛病，冬天血行得好，人也特别暖。而配搭西施骨原来也是有用意，因为西施骨肉腍而清，炖好后连渣同吃也仍觉美味。食材 :罗汉果3个南枣10粒红米半碗罗汉果红米酒2茶匙南北杏少许西施骨1斤调味 :盐少许做法 :1. 施骨汆水。红米、南北杏和南枣略洗。把所有材料加入大碗中，加水至刚盖过所有
7、材料，约六至八碗水。2. 用保鲜纸把碗口密封，水滚，放炖盅后收细火，隔水炖约两个半小时，取出加盐调味即可以。鲜土伏苓竹蔗茅根炖鹧鸪主治 :土伏苓是此炖汤的主要袪湿材料，性味甘、淡、平，功效袪风利湿，解毒散瘀，亦可治脚气、浮肿、皮肤病、梅毒等。甘蔗味甘、平，有解热止渴，生津润燥，助脾健胃，利尿滋养的功效。食材 :鹧鸪1只土伏苓1斤竹蔗1条茅根2斤猪月展4两姜2片冻水4碗调味 :盐少许做法 :1. 先把所有材料洗净。土伏苓刨皮，切件备用。把竹蔗破开成4份，备用。鹧鸪汆水，去清血水，备用。2. 另备大煲，烧水；把所有材料（除盐外）连冻水放入炖盅内盖好，待水滚把炖盅放入大煲，中火炖4至6小时。熄火加少
8、许盐即成。天麻玉竹炖大鱼头汤主治 :天麻和玉竹都是中药材：天麻味甘辛，性温，是平肝息风药，有益气强阴，通血脉，强筋力，疏痰气的作用，是治疗晕眩、头痛的良好药材，尤其在治疗因肝虚、肝风所导致的晕眩或和肝风痰湿有关的偏头痛特别有效。玉竹又称萎蕤，是一种很有效的补阴药，外表要白净、干爽，有滋阴润肺、生津养胃的功效。其强心滋养气血的作用，能改善血液循环，有助治疗风湿性心脏病。在煲汤的时候，下了玉竹的汤会特别好喝，喝多了玉竹煲的汤，人会特别滋润。食材 :沙参1両玉竹1両鱼头(约8至10重)1个猪肉粒1両金华火腿6钱江瑶柱6粒调味 :花雕酒适量做法 :1. 将猪肉粒和金华火腿飞水后沥干。2. 江瑶柱洗净，
9、以适量花雕混水浸软。3. 鱼头洗净，除去腮和牙。4. 起油镬将鱼头煎至金黄色，加入花雕酒。5. 将所有材料放入炖盅，加入清水，分量以盖过鱼头为标准。6. 以湿水纱纸包紧炖盅，隔水炖3小时。饮用时如不够咸味，可按个人口味加少许盐。川芎白芷炖大鱼头主治 :川芎味辛性温，有袪风止痛的作用，所以能舒缓头痛；又能行气活血，对于因气滞血瘀导致的月事痛症也有功效。白芷同属辛温性质，袪风止痛，消肿排脓，配合暖胃养血的鱼头，功效更佳。食材 :大鱼头半个（约半斤）猪月展8両川芎1両白芷1両姜数片瑶柱2粒金华火腿数片果皮2角红枣8粒圆肉12粒米酒半饭碗滚水炖盅九成满做法 :1. 鱼头略煎，盛起。2. 全部材料放入炖
10、盅，炖4小时。麦冬蝉花碧玉炖龙骨主治 :麦冬也叫川麦冬或寸冬，味道甘中带苦，有清热养阴、润肺止咳、润肠通便的功效。因为它能改善心绪不宁、肺虚干咳、津少口干、虚烦失眠、慢性咽喉炎和便秘，所以被视为老年人调补的良药。蝉花有疏风散热、定惊镇静的功能，常用于妇科或儿科的病症。炖汤后的蝉花像一只虫子，可以放进嘴嚼一嚼，其味苦中带甘。麦冬和蝉花双剑合璧，能纾缓神经紧张、失眠干咳等都巿病，实在是男女老幼皆宜的汤水。放入冬瓜和龙骨一起煲，是为了令汤水有更多营养，补充平时营养摄取的不足。食材 :麦冬1/2両蝉花1/2両冬瓜1斤（切成细块）龙骨（猪尾骨）2斤蜜枣6粒云腿数片姜10片陈皮1片（大）瑶柱3粒陈肾1両做
11、法 :1. 龙骨拖一拖滚水，再用清水洗净血水，沥干待用。2. 将所有材料放入大半煲水中，炖6小时。菊花炖乌骨鸡主治 :温中益气，养血补脾。食材 :白菊花2两乌骨鸡1只老姜3片米酒少许柴鱼精做法 :1. 将乌骨鸡剁成大块，汆烫后用冷水洗净。2. 将菊花放入纱布袋，加入鸡块、清水、姜片、米酒、柴鱼精，用小火炖煮即可。鹿尾巴炖羊腰汤主治 :羊腰较猪腰细些少，保肾的功效较猪腰及鸡子强劲。鹿茸男女合用，可补血，加当归就活血。鹿尾?健体保肾，男女肾虚、如腰骨痛都可以饮，壮阳更好。高丽参补气提气，帮助血液运行。遗精早泄及尿频者可饮；熬夜虚火，身体燥热忌饮。食材 :羊腰6个鹿尾巴、鹿茸、杜仲各3钱高丽参4钱玉
12、茸、龙眼肉各5钱巴戟6钱杞子及淮山适量做法 :1. 把所有材料炖四个小时，每星期饮用次数，依体质而定。海龙海马炖田鸡汤主治 :鲜田鸡营养高，健脾胃、滋阴及平肝。巴戟温肾助阳，强筋骨，祛风湿，补脑益精。海马矜贵罕有，补肾壮阳、散结，例如，可治淋巴腺炎。比海龙快见效。海龙同样壮阳补肾。阳痿、腰膝酸软及小便频密宜饮；若身患外感，则忌饮用。食材 :海马及海龙各3钱杞子、淮山、红枣及巴戟各5钱田鸡3只做法 :1. 把材料放入炖盅内，注入适量热水，炖四小时，汤味甜。北芪杞子炖乳鸽主治 :清甜滋润，最适合秋冬时分饮用，对气虚体弱的人特别有益，也很适合坐月时当调理补汤。当中的药材北属补气药，性甘味辛，入肺、脾
13、经，功用补气固表，生肌、利尿。主治气虚、失血，肾炎水肿，心原性水肿。选用乳鸽则有养气、补肾、益肝功能。不过若有感冒、伤风或发烧的话，则不宜喝这汤。北芪又称黄，具有增强人体免疫功能的作用，对有饭后胃胀、消化不良等症状具有功效。杞子则有补眼、补脑的效用。食材 :乳鸽6両金华火腿1両北芪5片姜2片葱2条杞子5钱桂圆肉5粒瘦肉2両清汤5碗做法 :1. 乳鸽洗净，连同切粒的金华火腿和瘦肉放入滚水中汆烫，捞起。2. 将汆烫过的材料放入冷水中，洗清血污备用。北芪、杞子和圆肉放入滚水略烫，捞起。3北芪、杞子和圆肉先垫盅底，放上乳鸽和姜、葱，加入清汤至满，盖上盅盖后，用砂纸包面，喷水封实。水滚后转小火，隔水炖3
14、小时，调味即成。巴戟北芪升麻炖大肠主治 :升麻具散风解毒的功效。对于大肠的问题，治脱肛及子宫下垂。食材 :巴戟1両北芪1両升麻4钱猪大肠1条水2碗半调味 :盐适量做法 :1. 翻开猪大肠内壁刮去肥膏，洗净备用。巴戟、北、升麻浸洗干净。煲滚水后，放入所有材料煲2小时，下盐调味即成。桑寄生蜜枣炖龙骨主治 :桑寄生又叫寄生，属桑寄生科，是一种半寄生植物。中药只取桑寄生的茎部晒干而成，味苦性平无毒，能补肝肾、利筋骨、袪风湿，对神经痛症及胎动不安均有疗效。由于桑寄生性质温和，不寒不燥，平常都可食用。食材 :龙骨1斤桑寄生1/2両姜片2片陈皮1/4个云腿2片瑶柱2粒南北杏1/4両蜜枣3粒做法 :1. 龙骨
15、拖一拖滚水，再用清水洗净血水，沥干待用。2. 将所有材料放进半煲水中，炖3-4小时。川芎炖鱼头汤主治 :女人饮大鱼头汤最滋补，可以驱风兼补脑治健忘。至于川芎、白芷和天麻三种药材，则分别有活血行气、祛风散湿和熄风定惊的作用。食材 :川芎10克白芷10克天麻30克猪肉300克大鱼头1个金华火腿75克水12升调味 :姜、盐及鸡粉各适量做法 :1. 姜切片；鱼头洗净，切开两份，用慢火煎香。2. 金华火腿及猪肉切粒，用水略滚后隔水捞起，扫盐及鸡粉。3. 煲滚水，放入所有材料，炖4小时后熄火。鲜人参红枣炖牛尾主治 :鲜人参作为上等补品的人参有强身益智的功效，且能改善神经系统功能，减轻精神紧张状态。至于新鲜
16、的人参更具有开胃生津、补元气及益肾的效能，不过怀孕及刚分娩的妇女则不宜食人参。红枣性味甘平、具有止咳、补五脏及滋润心肺功效的红枣，被中医分类为补气食品。另外，它也含有丰富的蛋白质及多种维他命，其中更以维他命C的含量为最高，可作为天然的补给剂。食材 :牛尾2节洋参1条红枣6粒冬菇4只姜2片上汤250毫升做法 :1. 先将牛尾放锅汆水。2. 牛尾连同其余材料放入炖盅后，注入上汤。3. 以文火炖汤约4小时便成。花旗参杞子炖羊肉汤主治 :羊有补气益血、固本培元的功效。加入有生津去火的花旗参，降血压、明目的杞子做配料，有滋肾补肝的作用，多饮健康。食材 :羊肉600克花旗参20克杞子15克水800毫升姜2
17、片鸡汤600毫升调味 :绍兴酒1汤匙盐半茶匙做法 :1. 杞子浸水约1小时，洗净备用。2. 将镬烧热，放入羊肉和姜，白镬炒3分钟，加水煮热后捞起隔水。3. 羊肉连花旗参、杞子、姜、绍兴酒和适量水放镬中，以慢火焖20分钟，煮至羊肉稔身。移至炖盅内，加水和鸡汤，以中火炖两小时，以盐调味即可即可。淮山杞子圆肉炖水鱼主治 :水鱼营养丰富，具活血化瘀、强身滋补功效；而杞子则有补血暖身的作用。食材 :瘦肉1/2斤水鱼1斤淮山1 1/2両杞子4钱圆肉5钱姜2片调味 :盐1/4茶匙九江双蒸酒1汤匙做法 :1. 水鱼切件洗净，瘦肉切粒，两者一起汆水。2. 所有材料放入锅内，加入12公升水炖大约4小时即可。海参炖
18、汤主治 :海参富含胶质的食材，摄取足够的胶质可增进皮肤弹性、减少皱纹。食材 :海参200克日本淮山100克枸杞子1茶匙红枣5粒调味 :盐1/2茶匙水(淹过材料)米酒1大匙做法 :1. 海参洗净、切块备用。2. 日本淮山去皮、切块备用。3. 枸杞子、红枣略洗备用。4. 取一锅，加入水、海参块、日本淮山块、枸杞子、红枣，入电饭锅炖约1.5小时，食用前以盐调味，再加入米酒增加香味，即可盛装。花旗参石斛松茸炖花胶猪 汤主治 :日本研究发现，松茸含有26种氨基酸及维他命B，滋补养生，对抗癌亦有疗效。食材 :花旗参1両石斛1/2両松茸2両花胶6両猪 8両调味 :盐 / 鸡粉各少许做法 :1. 先将花胶 /
19、 猪 汆水，松茸预早浸腍备用。2. 将所材料放锅内，加入1200毫升水炖大约4小时，最后下盐 / 鸡粉调味。冬虫夏草炖鸭主治 :补虚助阳。适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗等症。食材 :雄鸭一只冬虫夏草5至7条陈皮、桂圆、姜葱、食盐各适量做法 :1. 先将鸭去毛及内脏，洗净后以姜葱出水备用。2. 准备炖窝，放进冬虫夏草、鸭、陈皮、桂圆、姜，再加入7至8碗沸水，先以大火煮20分钟，再转文火炖1.5小时，煲好后加盐调味即可。淮山杞子炖螺头主治 :有清热去湿功用，可治疗阴虚内热及干咳口干等症状。贴士：新鲜螺头外层有滑潺黑色污物，用生粉可洗刷干净。食材 :淮山10片杞子适量螺头1只老鸡1/2只瘦肉6両、陈
20、皮 / 姜各少许清汤6碗做法 :1. 将杞子及淮山浸30分钟备用；其余材料汆水。将所有材料放炖盅，注入清汤炖5小时。五指毛桃蜜枣炖猪 主治 :五指毛桃有清肠胃去湿热之效，煲起汤带有椰子香味。贴士：可加入一件猪骨同煲，令汤更甜。食材 :五指毛桃3両蜜枣2粒猪 8両姜 / 金华火腿各2片清汤6碗做法 :1. 将猪 汆水；五指毛桃略冲水洗净。将所有材料放炖盅注入清汤炖5小时。花旗参石斛炖竹丝鸡主治 :竹丝鸡含丰富蛋白质，有补血气、健脾胃的功能。花旗参有养阴益肺气、增强体质、益补肝肾等疗效，适合睡眠不足；石斛可清热养阴，益胃生津。食材 :花旗参15克石斛10克竹丝鸡300克瘦肉250克姜1片滚水750
21、毫升调味 :盐1/2茶匙做法 :1. 竹丝鸡及瘦肉分别汆水。2. 除花旗参外，把所有材料放入炖盅注入滚水，以中火炖2 1/2小时后。3. 下花旗参以小火炖1小时，下盐调味。淮杞天白菇万寿果炖螺头主治 :新鲜的螺头最适宜用来煲汤，有滋阴补肾、清热去湿的功效，可治疗阴虚内热及干咳口干等症状。贴士：泰国木瓜厚肉且腍，味道清甜，十分适合用来炖汤。食材 :淮山1両杞子2钱美国螺头2个猪 1/2件鸡脚4只泰国木瓜1/2个（切件）天白菇4只做法 :1. 淮山及杞子洗净；天白菇浸腍备用。2. 螺头洗净切片，与猪 及鸡脚一同汆水备用。3. 将所有材料放炖盅，隔水炖3小时即成。淮杞乌鸡炖螺头汤主治 :螺头有滋阴补
22、肾、清热去湿的功效，可治疗阴虚内热及干咳口干等症状。淮山性平，可补血、滋肝肾，服用除了保养身体，也有助在炎热的天气，健胃、提振食欲。杞子有补眼、补气血的功效。贴士：炖汤先以大火滚后转细火，材料才会出味。食材 :乌鸡1/2只响螺肉8両 赤肉8両 淮山1/2両 杞子1/2両 金华火腿2両 姜2片清水1.5斤调味 :盐1/2茶匙做法 :1. 乌鸡洗净，赤肉切粒后出水。2. 螺肉洗净，火腿切粒去肥肉后出水。3. 煲放清水，再放鸡、赤肉、螺肉、火腿粒、淮山、杞子及姜片，水滚转细火炖4小时，落盐调味便成。石斛炖竹丝鸡汤主治 :冬天非常干燥，只用石斛煲汤，于秋冬有补身滋润的作用，用炖的方法，可完全保留材料的
23、精华。竹丝鸡含丰富蛋白质，有补血气、健脾胃的功能。贴士：想饮靓汤不可偷懒，必须炖足够时间才会入味。食材 :杞子40粒石斛32粒竹丝鸡1只水4碗金华火腿6粒猪肉粒6両 陈皮1块姜1块调味 :盐少许做法 :1. 竹丝鸡、金华火腿及猪肉粒汆水。2. 将所有材料落煲，以大火煲滚后转细火炖5小时。梨木雪耳炖汤主治 :雪梨配木瓜能固肺润燥、生津止咳，最适合因伤风感冒引起的无痰咳嗽、喉咙痛、大便不畅或干硬等症状的人饮用。食材 :雪梨40克木瓜30克红枣2粒桂圆肉6粒南北杏3克雪耳10克无花果干1粒素菜汤底材料：竹蔗12安士茅根8安士马蹄12安士甘 1磅水10碗做法 :1. 将所有材料洗净，放入煲内用中火煲约1小时。2. 将雪耳用冻水浸透后备用。3. 所有材料放入炖盅内，加入素菜汤底，放入炉内用慢火隔水炖2小时。双耳炖螺头主治 :新鲜的螺头最适宜用来煲汤，有滋阴补肾、清热去湿的功效，雪耳可补充胶质，对皮肤有益。食材 :螺头2両雪耳 / 黄耳各8钱猪 肉2両鸡髀肉1/3只红枣4粒金华火腿粒少许水1碗调味 :盐少许做法 :1. 鸡髀肉、猪 肉及螺头汆水。2. 除盐外，将所有材料放入煲内，以大火炖1小时，加盐调味便成。清炖南瓜百合汤主治 :南瓜可抗氧化、抗衰老。食材 :鲜百合1个南瓜3片上汤1碗猪 2両调味 :盐少许做法 :1. 猪 汆水。2. 将所有材料放入炖盅，以中火炖3小时便成。
