1、 平均值3.3 SD 0.38 身高（cm）：50.4 SD 1.7 2月： 平均值6.16 SD 0.72 身高（cm）：60.4 SD 2.4 4月： 平均值7.56 SD 0.81 身高（cm）：65.1 SD 2.2 6月： 平均值8.62 SD 0.94 身高（cm）：69.2 SD 2.4 8月： 平均值9.19 SD 1.00 身高（cm）：72.0 SD 2.5 10月：平均值9.65 SD 1.04 身高（cm）：74.6 SD 2.6 12月：平均值10.16 SD 1.04 身高（cm）：77.3 SD 2.7 18月：平均值11.25 SD 1.09 身高（cm）：82
2、.7 SD 3.2 2岁： 平均值12.57 SD 1.28 身高（cm）：89.1 SD 3.4 2.5岁：平均值13.56 SD 1.33 身高（cm）：93.3 SD 3.5 3岁：平均值14.42 SD 1.51 身高（cm）：96.8 SD 3.7 3.5岁：体重（kg：平均值15.37 SD 1.55 身高（cm）：100.2 SD 3.8 4岁：平均值16.23 SD 1.77 身高（cm）：103.7 SD 4.1 4.5岁：平均值17.24 SD 1.94 身高（cm）：107.1 SD 4.1 5岁：平均值18.34 SD 2.13 身高（cm）：110.5 SD 4.2
3、5.5岁：平均值19.38 SD 2.25 身高（cm）： 113.7 SD 4.5 67岁：平均值20.97 SD2.6 身高（cm）： 114.3 SD 4.9 中国女童07岁体格发育值：平均值3.2 SD 0.36 身高（cm）：49.8 SD1.6 平均值5.74 SD 0.65 身高（cm）：59.2 SD2.3 平均值7.01 SD 0.75 身高（cm）：63.8 SD2.2 平均值8.00 SD 0.90 身高（cm）：67.6 SD 2.4 平均值8.65 SD 0.97 身高（cm）：70.6 SD 2.5 平均值9.09 SD 0.99 身高（cm）：73.3 SD 2.
4、6 平均值9.52 SD 1.05 身高（cm）：75.9 SD 2.6 平均值10.65 SD 1.11 身高（cm）：81.6 SD 2.9 平均值12.04 SD 1.23 身高（cm）：88.1 SD 3.4 平均值12.97 SD 1.33 身高（cm）：92.0 SD 3.6 平均值14.01 SD 1.43 身高（cm）：95.9 SD 3.6 平均值14.94 SD 1.52 身高（cm）：99.2 SD 3.8 平均值15.81 SD 1.68 身高（cm）：102.8 SD 3.9 平均值16.80 SD 1.88 身高（cm）：106.2 SD 4.2 平均值17.84
5、SD 1.97 身高（cm）：109.8 SD 4.4 平均值18.80 SD 2.22 身高（cm）：112.9 SD 4.5 本表的能量单位仍以营养学中惯用的“千卡”表示。1“千卡”是1000克水由15上升16所需要的热量。其全称是“千克卡”简称“千卡”符号为kCal。各类食物供给的主要营养素食物种类热量蛋白质钙磷铁维生素A维生素D维生素E维生素B族叶酸维生素B12乳类-+肉类谷类蔬菜水果平均值20.36 SD 2.55 身高（cm）：117.1 SD 4.5 诊断营养缺乏病的生化指标营养素生化检查项目正常范围缺乏标准血浆总蛋白6580gL-112.06.0血红蛋白（男子）1140gL-1
6、20g血红蛋白（女子）100g血球比积（男子）44%37%血球比积（女子）38%31%血浆类维生素A1.73.4mol0.7mol血浆类胡萝卜素13.46.8mmol1.0mol血清钙2.253mol1.75mmol血清磷0.30.5mmol0.29 mmol血清碱性磷酸酶（成人513K-A单位 15单位血清碱性磷酸酶（儿童）1020K-A单位20单位血浆维生素E1248mol9.6mol维生素K血浆碱凝血酶元时间1015秒20秒维生素C全血维生素C22.756.79mol10.4mol白血球维生素C -114602271molL567.9mol维生素B1血乳酸11.67mmol1.67 mm
7、ol血浆丙酮酸91227mol227mol红细胞转酮醇酶TPP效应15%尿硫胺素-1100500gg肌酐50gg肌酐-1维生素B2血浆FAD00520。078mol1.50mg全血谷胱甘肽还原酶活性系数121.4尿核黄素烟酸尿N-甲基尼克酰胺0.5mg维生素B6尿吡哆醇20g服10g色氨酸后尿中黄尿酸50mg/24h维生B12血浆维生素B12100900pgml-1100g泛酸血清泛酸100nmol50 mg血清叶酸520ng5mg血清铁10803420mol1080mol血清铁结合能力45007200mol7200mol镁血清镁0.611.20mmol0.61mmol铜血清铜18mol12.
8、6mol锌血浆锌12.2mol钠血清钠5762mmol57mol钾血清钾0.91.3mmol0.9mmol人体营养状况常用生化指标及参考数值指标年龄缺乏不足正常血清总蛋白（g/L）011月15岁617岁成年605055606450556065血红蛋白（g/L）6月5岁6月14岁成年男子成年女子110120130110120130血清运铁蛋白（g/L）2.5血浆维生素A（mol/L）儿童0.68 0.340.681.00.340.651.00.68空腹尿硫胺素（g/g肌酐）27276970空腹尿核黄素（g/g肌酐）277980空腹尿甲基烟酰胺（g/g肌酐）0.50.51.591.64.3负荷尿硫
9、胺素（g）（口服5mg4h.）100100199200399负荷尿核黄素（g）4004007998001300负荷尿总抗坏血酸（mg）（口服500mg4h）成人5513还原型抗坏血酸3310血清钙（mg%）911血清胆固醇（mg%）250血清甘油三酯（mg%）表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品类别每份质量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物主要营养素一、谷薯组1.谷薯类25902.0-20.0膳食纤维二、水果组2.蔬菜类3.水果类5002005.01.017.021.0矿物质、维生素三、肉蛋组4.大豆类5.奶 类6.肉蛋类160509.04.0四、油脂组7.坚
10、果类8.油脂类15107.010.0脂肪注:食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。 9Okcal约合376kJ。表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表食物名称质量（g）食品名称大米、小米、糯米、薏米干粉条、干莲子高粱米、玉米楂油条、油饼、苏打饼干面粉、米粉、玉米面烧饼、烙饼、馒头混合面咸面包、窝窝头燕麦片、莜麦面生面条、魔芋生面条荞麦面、苦荞面马铃薯各种挂面、龙须面湿粉皮通心粉鲜玉米（1个，带捧心）绿豆、红豆、芸豆、干豌豆每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量9Okcal（376kJ）。根茎类一律以净食部分计算。表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
11、大白菜、圆白菜、菠菜、油菜白萝卜、青椒、菱白、冬笋400韭菜，茴香、茼蒿倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜薹鲜缸豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、番茄、冬瓜、苦瓜胡萝卜黄瓜，茄子、丝瓜山药、荸荠、藕，凉薯150芥蓝菜、瓢莱茨菰（慈姑），百合、芋头100雍菜，苋菜，龙须菜毛豆、鲜豌豆70绿豆芽，鲜蘑、水浸海带每份蔬菜类食品提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量376kJ（90kcal）。每份蔬菜一律以净食部分计算。表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表热火腿、香肠20鸡蛋（1大个，带壳）60肥瘦猪肉鸭蛋、松花蛋（1大个，带壳）熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35鹌鹑蛋（6个带壳）熟酱牛肉、熟
12、酱鸭、大肉肠鸡蛋清瘦猪、牛、羊肉带鱼80带骨排骨草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼鸭肉大黄鱼、黑鲢、鲫鱼鹅肉对虾、青虾、鲜贝兔肉蟹肉、水发鱿鱼鸡蛋粉水发海参每份肉蛋类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kcal（90kcal）除蛋类为市品重量，其余一律以净食部份计算。表6-5 大豆类食品能量等值交换份表腐竹北豆腐大豆南豆腐（嫩豆腐）大豆粉豆浆豆腐丝、豆腐干、油豆腐每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物45，能量376kJ（90kcal）。表6-6 奶类食品能量等值交换份表奶粉牛奶脱脂奶粉羊奶乳酪无糖酸奶130每份奶类食品提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量376kJ（9Okc
13、al）。表6-7 水果类食品能量等值交换份表柿子、香蕉、鲜荔枝李子、杏梨、桃、苹果葡萄橘子、橙子、柚子草莓300猕猴桃西瓜每份水果提供蛋白质g，碳水化合物2lg，能量376kJ（9Okcal）。每份水果一律以市品质量计算。表6-8 油脂类食品能量等值交换份表花生油、香油（1汤匙）猪油玉米油、菜籽油（1汤匙）牛油豆油（1汤匙）羊油红花油（1汤匙）黄油每份油脂类食品提供脂肪1Og，能量376kJ（90kcal）。表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数能量（kcal）交换单位（份）谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类单位（份）豆浆量（g）牛奶量（g）1200（1287）1461322汤匙1400（146
14、3）1681600（1639）181800（1815）122000（1991）22注1 表中括号内的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。注2 本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干5Og=北豆腐100g;牛奶250g=瘦肉50g+谷类（1O-12g）或豆浆400g;水果1交换单位换成谷类1交换单位。表6-10 消耗约376kJ（90kcal）能量的体力活动所需要的时间（以60kg体重计）活动内容时间（分）睡眠步行，跳舞，游泳18-30静坐，写字，读书体操，购物，上下楼手
15、工缝纫，拉手风琴打高尔夫球，钓鱼打字，组装收音机45骑自行车15-25弹钢琴，剪裁衣服，打台球40打乒乓球，打排球办公室工作打羽毛球，打网球穿衣，铺床，扫地30长跑，爬山烹饪，机器缝纫，木工耕地，打篮球，踢足球体重为60kg的个体，在各种活动状态下，消耗约376kj（90kcal）能量所需要的时间。常见食物的血糖指数食物GI白面包土豆泥全谷面包100土豆片77意大利面茶苹果53糙米81香蕉847白米795果糖31甜玉米8024蔗糖89桔汁67蜂蜜126葡萄糖梗米95100白薯糯米富强粉面片9094小米籼米土豆山药国光苹果绿豆8589绿豆籼米饭二合面标准粉馒头玉米面8084玉米渣白米饭燕麦片荞麦
16、片绿豆海带白米饭莜麦片7579二合面*二合面：玉米面：黄豆粉（2：3）；二合面*：黄豆粉（3：2）我们推荐糖尿病患者每餐选用12种较低血糖指数的食品，这样对控制好血糖非常有益。一周糖尿病患者家常食谱早 餐午 餐晚 餐周一鸡蛋馒头/花卷各种小菜肉片鲜蘑黄瓜/红烧带鱼香菇菜心/虾皮茭瓜南瓜炖牛肉汤米饭/馒头红烧牛肉海带/肉沫烧豆腐萝卜丝虾皮/清炒小白菜千层饼/米饭二馒头或花卷蒜薹鲅鱼/清炖排骨醋溜大白菜/清炒油麦菜雪耳枸杞肉片汤花卷/米饭清炒鸡丁柿椒丁/鱼香肉丝清炒芹菜/香菇笋片油菜二合面馒头/米饭三酱牛肉/清蒸鱼醋烹豆芽/蒜茸菠菜黄豆木耳肉片汤小米面饼子/米饭炝鱼丝配/清炒虾仁黄瓜素烧茄子/芹菜
17、香干花卷/馒头四红烧兔肉萝卜/红烧草鱼口蘑冬瓜/肉片炒菜花西芹白菜枸杞汤馒头/米饭包子（瘦肉白菜木耳海米）/（瘦肉萝卜海米）清炒苦瓜/凉拌黄瓜五滑熘鱼片/ 葱椒鸡片香菇菜心/海米芹菜紫菜冬瓜汤米饭/花卷芫爆里脊丝/小白菜豆腐韭菜豆芽/西红柿圆白菜香米馒头/米饭六茼蒿刀鱼/清炒鸡丝笋丝清炒莴笋丝/素炒空心菜芹菜猪腱汤酱爆牛肉丝/肉片焖芸豆香菇冬瓜/ 西红柿菜花日萝卜丝炖虾/鸡块冬瓜西红柿鸡蛋/蒜茸荷兰豆菠菜蛋清汤水饺（虾仁鸡蛋茭瓜馅）/（元葱瘦肉馅）拌海蛰白菜丝/拌白菜心常见体征与营养缺乏病的关系（见下图）营养缺乏病症状及体征可采取营养措施蛋白质-营养不良症水肿型：主要表现为淡漠、嗜睡、庆食、动
18、作缓慢、全身浮肿、肌肉松弛，满月脸，眼险肿胀，身体低垂部水肿皮肤明亮。消瘦型：儿童矮小、消瘦，严重者皮包骨，皮下脂肪消失，皮肤干燥松弛，多皱纹，失去弹性和光泽，成人突出表现为消瘦无力，常并发干眼症，腹泻，呕吐，脱水等。混合型：轻症者可仅表现为儿童生长发育障碍，成人体重减轻。重者面部和四肢皮下脂肪减少，骨髓肌显著消耗，皮肤干燥、松弛，毛发纤细、易折。母乳喂养婴儿；补充热能和蛋白质，同时补充无机盐和维生素；儿童断奶食品应选择含优质蛋白质的牛奶、鸡蛋、鱼、畜禽瘦肉等；蛋白质2g/lg体重。维生素A缺乏病营养不良，四肢伸侧有毛囊角化性丘彦，同时合并暗适应障碍或夜盲，结膜干燥，角膜软化，血浆维生素A水平测定值低等选择畜禽
