1、如何处理顾客的投诉+如何处理顾客的投诉一家酒店经营的好坏关键不单单在于酒店地段的优越、店面设施的使人满意，还在于热情周到、让顾客满意的接待服务。酒店经理在管理进程中不可避免地面临各种各样顾客与酒店的纠纷，如何艺术地处理这些题目，对留住顾客、维护酒店利益相当重要。正式的道歉、正规的赔偿，对顾客来讲，是一种尊重：每当碰到饭菜出现诸如卫生方面的题目时，很多酒店大多一“换”了之，“换菜”仿佛成了酒店处理这类题目最经常使用的方式。实在，我们心里很清楚，饭店换菜，只是物资上的，即便换的那盘菜再干净，顾客心里还是不舒服。吃饭讲求的就是一个心情，把菜换了，也未必挽回顾客的好心情。有人做过统计，假如顾客在一家酒
2、店碰到过饭菜卫生方面的题目，那末，在心理选择上，他下次光顾这家酒店的概率比往其他酒店的概率低最少30个百分点，他向亲人及朋友推荐这家酒店的概率几近为0。所以处理方式高明与否，直接决定酒店能否留住这些客人。一次，我们酒店一名顾客吃排骨时吃出一根头发，桌上一名女顾客就捂住嘴巴想呕吐。见她这样，我马上把这位女顾客请到办公室，给她泡茶、上水果，说了很多道歉的话，那个菜也免单了。但是最后，顾客仍然不满意。这个进程中我一直在思考：换菜、送果盘有时候其实不能挽回影响，怎样才能做得更好?我感觉到，免单也好，送果盘也好，在顾客看来，都是我们临时的补救行为，远远不够正式。后来，我想出了一个办法：与顾客签理赔公约。
3、顾客在酒店碰到类似事情后，酒店工作职员首先真诚地承认错误在于我们，然后根据公约中规定的不同赔付情况与顾客签定理赔公约，双方签字，进行正式赔偿。这样的处理方式看起来更正式、让顾客感觉更被尊重。后来的事实证明，顾客普遍接受这类方式。理赔公约对顾客与酒店发生的各种纠纷分别进行界定并制定不同的赔付标准：假如顾客在饭菜里吃出头发、苍蝇、虫子等异物，无偿为顾客换菜或退菜，赠予果盘，并一次性向顾客赔付精神损失费20元;假如顾客对饭菜质量提出疑问，免费为顾客换菜;假如顾客的衣物或所带物品因酒店工作职员的忽视污染或受损，无偿为顾客清洗、亲身送上门，并一次性向顾客赔付精神损失费20元;假如顾客与酒店工作职员发生争
4、吵，工作职员当场向顾客道歉，并一次性向顾客赔付精神损失费20元。为了方便客人看到我们的理赔公约，我们把它附在点菜单封面的背面，客人只要打开点菜单，在点餐之前就可以看到它。顾客与酒店签定的理赔公约情势以下(以顾客在饭菜里吃出头发、苍蝇、虫子等异物为例)：尊敬的顾客：您好!首先向您真诚隧道歉!我们的服务没能让您满意，是我们工作的失误，您提出的题目对我们是一种催促也是一种鼓励，我们一定接受您的建议，保证您下次光临时让您和其他顾客满意。现在您在我们酒店就餐时发生了不快，我们将无偿为您退菜或更换价值相当的菜肴，赠予果盘，并一次性向您赔付精神损失费20元(横线上内容根据发生的不同情况，根据理赔公约填写不同
5、的赔付标准)。再次向您真诚隧道歉，敬请体谅!希看您下次光临，我们的发展离不开您宝贵的意见和建议。酒店：-(酒店盖章)顾客：-(客人签字)年 月 日实在，顾客在享受我们的服务时更在意心理上的感受。正式的道歉、正规的赔偿，对顾客来讲，是一种尊重。有时候，顾客的一个眼神、一个动作就是投诉服务员自己的200个意见=顾客的零投诉我们是一家高级酒店，来这里就餐的客人人均消费都在100元以上，客人一般都是有身份、有地位、有素质的人，所以，真正意义上的顾客投诉，比如大发雷霆或是和服务员吵起来的事几近没发生过。对我们来讲，有时候，顾客一个不满意的眼神、一个动作在我们眼里就是投诉，如何避免顾客“眼神间的投诉”也就
6、成了我们处理投诉的最大题目。为了到达顾客100%的满意，我们在制度上层层把关：一、酒店的采购验收由厨房决定，每一个炒锅在做菜前对自己所做菜品原料进行检查，分歧格的可以退回，验收后完全由厨房负责，这就保证了原料购买和做菜“一人负责制”，避免了菜品不新鲜相互推诿责任的情况。二、在细节上体贴顾客，即便稍有一点不满也要在酒店服务职员体贴的气氛中熔化掉。如:每一个服务员在店内及店四周30米之内向碰到的任何一名顾客说“您好”;不主动向客人推荐200元以上的酒水;客人离开时必须远送客人10米之外;客人如不是自己驾车，应主动问讯是不是帮助打车;雨天一定要问是不是带雨伞。三、在我们员工培训理念上，酒店上至老板、
7、经理，下至厨师、服务员，在服务顾客上，每一个人都是一样的，任何人都要随时预备端盘子、拖地板。在我们酒店，总经理、各级经理、主管都有一套服务员工作服，在客多、服务员忙不过来的时候，总经理也要往餐厅端盘子。四、值班经理值班期间不管和任何人以任何理由饮酒，一杯罚款200元。目的是值班经理必须保持最好的精神状态处理顾客碰到的任何题目。五、顾客意见簿由我们服务职员自己总结填写。每一个服务员天天晚上都要总结一天自己所服务顾客碰到的任何一点不满意的情况，并自己总结、提出解决方法。比如，有个服务员在乎见簿上写道“2004年4月26日，在我服务的321房间，有六位客人，在我给一名男宾客倒酒时,他身边的一名女宾客
8、示意不让我倒了，但男宾客自己没吭声，我就给他斟满了酒，后来他也喝光了。但席间那位女宾客一直不兴奋，影响了整场的气氛，并生气地盯了我一大会儿。我忽然意想到：在有女宾客在场的时候，我们服务员更应当偏向于女宾客的建议，男士通常更大度一些，根据女宾客的意见行事，他们也会很乐意。”还有服务员记录“在我服务的 12号餐台客人，有两位女士、五位男士，其中一女士像是外地客人，开始时她喝饮料，但其他人都劝她饮酒，并让我给她上羽觞倒酒，我心想：一方不想饮酒，另外一方却非要让她饮酒，不如折衷一下，给这位女士上个小杯子，既可让这位女士少喝点，还不至于引发其他的反对。我就上了小杯子，结果这位女士非常感激地对我连说谢谢，
9、席间还对我夸了好几次，其他客人也都夸我聪明、体贴”。六、服务员之间每周开交换会讨论自己碰到的“客人不满意情况”，以提示其他人不出现类似错误，把客人“不满意”出现的概率降到最低。我们酒店规定，每周五上午召开服务职员交换大会，服务员总结自己一周来所有的“不满意情况”，比如由于某件事、某个动作或某句话引发客人不愉快，讲述给大家，全体职员讨论碰到此类事情处理的方法，然后以此提示大家类似的事情不再发生。七、我们酒店随时有一辆待发车,如客人点到酒店没有的物品,酒店随时派车派人免费为客人到别处购买,不另外收伏务费。就这样，我们酒店的顾客投诉率一直保持为零，但顾客意见簿上的“投诉记录”却天天保持200多条。多
10、一次道歉永久没有错：第二天再给顾客打个致歉电话餐饮服务业天天要面对很多人，五花八门，甚么样的事都可能发生。当纠纷忽然发生时，怎样在最短的时间内以最简捷最有效的方式让顾客满意、把酒店损失降到最低,这才是最重要的。我们酒店是当地餐饮业的龙头企业，范围是本市最大的，所以，形象和信誉对我们来讲，相当重要。 一次，一名顾客投诉我们店的菜一盘虾不新鲜了，领班小姐没处理好，因而把我叫来，我一看这局势已很僵了，我的一点失误都有可能使矛盾升级，处理方式有一点不当都会使整个酒店形象大打折扣。因而,我当机立断：第一、认错：对不起,在此就餐没到达您的满意，非常抱歉!第二、解决：您看，我是给您另做一道还是给您退掉，真的
11、非常抱歉!第三、挽回：不管怎样弥补，都是我们的错。您有甚么要求，我们尽可能满足，最后再送一道果盘。第四、结果：结账时，您这一桌打九折;请您留下联系方式，我们调查清楚缘由后再通知您是怎样回事。还有一个环节相当重要，那就是第二天再追加一个电话。第二天凌晨，我亲身给顾客打一个电话，解释缘由，然后欢迎他再次光顾，感谢他对餐厅提出的意见。这一环节在处理题目上是最为关键的一环，也是最轻易被很多人忽视的一环。当日的处理只能解决“矛盾”，而留住客户、发掘未来的客户，第二天的电话相当重要。事实也证明，当顾客第二天接到我的电话时，几近100%的顾客既惊奇又兴奋，还说一定要做“回头客”。后来，我揣摩：既然我们以这类
12、“不得以”的方式结交、熟习了顾客，成为我们一笔“意外”的资源，何不建立一个“顾客数据库”，把这些顾客的资料把握住，成为我们“留得住”的客人?因而，为了使顾客资料更加具体，我们之前只留姓名、电话，现在增加了工作单位、年龄、生日、家庭成员等情况。有的顾客不愿意留具体的个人情况，我们就给他解释“请你放心，我们尽不打搅您，留下联系方式是为了给我们一个赔礼道歉的机会，让我们还给您一个意外的欣喜。”客人一般听了我们的解释都会留下。然后我们建立专门的资料库，等节日时，配合我们酒店的优惠活动，我们把这些顾客作为重点客户，送鲜花、蛋糕或优惠卡，结果统计显示，这样的顾客上门率很高。顾客再次光临时，再送一个果盘，对
13、上次的不愉快表示歉意。我们把这类处理方式作为处理与顾客纠纷的模板,固定下来,并结合这类处理方式对服务职员、领班及厨师进行培训。服务有时像美女：多一分则过，少一分则不足服务“多余”则过犹不及一次，我接到顾客投诉：“你们的服务员简直跟监视我们一样，老在我们旁边站着，不住地倒酒、派菜、换毛巾、换碗碟，我们说甚么她都能听得见，感觉被监视一样很不舒服”固然，从服务程序来看，服务员的服务无可挑剔，但是，从顾客的感受来讲，这样的服务就是有缺陷的。由于服务“多余”则过犹不及，特别在包间里的服务稍有“多余”就轻易让客人有“压迫感” (此 资 料 转 贴 于。因而，我这样规定：一、在包间，假如是商务就餐(可能会触
14、及到贸易秘密)或家庭宴会，服务员对顾客谈话内容应主动不听，主动中断出进包间,保持2分钟进房间服务一次。二、在包间，假如是一对情侣就餐，服务员应主动和顾客商量服务方式(在包间外还是在屋内)。假如客人同意在门外服务,服务员应在客人就餐期间一直守在门外,并保证客人随叫随到。三、换毛巾、换碗碟时间定为客人谈话间歇时间，尽可能不要打搅客人。四、顾客如喝咖啡或吃西餐，服务员应站在离客人5米处，眼光不得投向客人，用余光观察客人是不是需要服务，并保证随叫随到。五、服务员永久行动多于言语,少说话、多做事。点菜时，除非顾客询问，不主动推荐菜品、酒水品牌,让顾客自己做判定,避免引发反感。六、除非在得到客人示意的情况
15、下，服务员不要主动给顾客新开启酒瓶，比如有的服务员一开始就把所有酒水全部打开，喝不了造成浪费，引发顾客不满。七、很多客人饮酒尽兴时喜欢自己倒酒或客人之间相互倒酒，碰到这类情况，假如顾客要求自己倒酒，服务员可以退出，满足客人要求。八、服务员不论碰到多么熟习的客人，都不要与客人随意开玩笑或举止密切。一味妥协，酒店本钱谁承当?专门设立接待投诉职员,再不用老吃“哑吧亏”万科老总王石曾说过一句话：“在处理客户投诉题目上，面对是一种态度。”诚然，大多数酒店都在“态度”上尽力做到极至，很多酒店也都偏向采用“都是我的错”、“微笑永久没有错”，这些都没有错。但是，作为酒店经理，除要为酒店留住客户，还必须对老板负
16、责，最大程度地勤俭本钱。所以在处理顾客纠纷中，还不能不斟酌一个题目本钱题目。假如碰上 “刁难”的顾客却一味让步,那企业增加的本钱谁来承当?所以我主张,具体题目具体分析，必要时酒店也应当维护自己的权益。我们总结经验，专门设置了应付顾客投诉的部分，专门请学法律、懂法律的员工处理投诉题目。为了不增加人力本钱，我们酒店在招聘办公室职员中，专门招聘一名法律专业员工，平时做办公室工作，碰到投诉题目时，就由他处理。这样，该赔的赔，该谢绝的谢绝，就不用老吃“哑吧亏”了。我们这样规定：出现菜品质量题目，比如出现异物、不新鲜、不熟、咸等题目，赔;服务员服务质量题目，比如服务态度僵硬、与顾客发生争吵，赔;环境卫生题
17、目，比如因酒店卫生不好，弄脏顾客衣服，赔;客人酒醉、故意*，谢绝赔偿并报警;自助餐无故浪费 ，罚款。根据我们处理投诉的经验，一些题目求助法律效果比一味地“赔礼道歉”好。比如，一次有一桌客人吃自助火锅，吃完后锅里还剩满满一锅羊肉片和菜，根据酒店规定，客人吃不完造成浪费的，应相应赔偿浪费菜品的本钱，我们就要求他们另外付款，但他们不同意。我们就让专门处理顾客投诉的法律职员出面，从法律角度分析他们的“分歧法”性，因进情进理，客人也意想到自己的“无理”，终究他们主动付款。还有一次，一桌客人在包房举行生日宴会，结果把一个三层蛋糕扔得到处都是。经过我们法律职员和客人的调和，他们主动拿出50元钱用作清算费。固然，“和为贵”，我们在和客人打交道时，“微笑服务”、“赔礼道歉”永久都放在第一名，但是我们需要具体题目具体分析，法律是公正的，消费者用法律维护权益,酒店也应当用法律保护自己,于情于理，双方都能接受。
