1、二千多年前开始人工栽培茶树，三世纪以前，四川、云南种茶已相当流行。五世纪时，饮茶习俗由南方传到北方，七世纪传到西北和西藏。 三国两晋时期，饮茶的风气渐盛，并逐渐传入宫廷。东晋时，谢安拜访陆纳，陆纳就是单“设茶果”来招待他的。 从唐代开始，饮茶已成为我国人民的一种生活习惯，而饮茶的普及与佛教还有一段因缘。唐代是我国佛教盛行的朝代，大约在唐玄宗开元（公元713至741）年间，泰山有一座灵岩寺，寺里有不少和尚和信徒都要“坐禅”。坐阐时是不许打瞌睡和吃东西的，时间长了很难办。聪明的和尚想出一个办法，就是允许坐禅可以饮茶，以振奋精神。以后“传相效仿，遂成风俗”，逐渐影响到京师和其他城市，并出现了供应煎茶
2、的店铺，无论道、俗，都可以出钱取饮。 唐代由于饮茶之风盛行，又出现了一位饮茶专家陆羽（733-804年），他写出了我国第一部也是世界第一部关于茶的著作-茶经（三卷）。茶经系统的总结了唐以前我国劳动人民种茶的经验和作者自己的体会，内容包括茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之出、之略、之图十节，论述了茶的起源、种类、特性、制法、烹煎、茶具、水得品第、饮茶风俗、名茶产地以及有关茶叶的典故和用茶的药方等。他说：“宁可终身不饮酒，不可一日无饮茶。”因此，当时的皇帝还特地的把陆羽招进皇宫，让陆羽“现身说法”当场烧给皇帝喝，皇帝赞赏不绝。于是“茶道大行，王公朝士无不饮者。”陆羽也从此被称为“茶祖”、“茶
3、神”。到了北宋末年，徽宗赵佶又写了一本大观茶经，进一步把制茶工艺细分为二十条，大大加深了人们对茶的认识，从而推动了茶叶的生产迅速发展。 在唐宋时代，饮茶的方法还是把鲜叶蒸熟了，经过捣碎做成饼，再用绳子串起来烘干，这叫做茶饼。饼茶上印有龙凤图案，这就是历史上有名的龙凤团。在喝的时候，再把茶饼碾成碎末，放在锅里煮滚，让茶汁出透了再喝；有时还加盐、葱、姜、薄荷等同煮。到了元代，开始用鲜叶放在锅里蒸，制成整片叶子的散茶，这叫做“蒸青散茶”。明代开始，才用炒青制法，和今天的绿茶制法一样了。茶叶的饮法，也改为开水冲饮；这是茶叶史上的一大转变，不但方便，而且能享受到色、香、味、形的妙处。二，茶叶传播到国外的
4、经过 现金世界各地的种茶、制茶和饮茶，都是从我国传出去的。多数国家的“茶”字的发音，也都是从汉语“茶”字转变而成的。如英语的“茶”（Teati:）是我国厦门音“茶”的音译；俄语的“茶”是我国北方“茶叶”的音译；日语的“茶”字，不仅与汉语的发音相同，而且写法也是一模一样；马来西亚语的“茶壶”也是我国闽南方言的发音ten-kown。 茶叶传播到国外的时间大致是这样的：五世纪南北朝以后，我国茶叶陆续输出到邻国和亚洲其他地区。九世纪初，日本最澄禅师在中国留学，将中国茶籽带回日本。十六世纪末期才传到欧洲。最先传到的是葡萄牙，后来传到荷兰。欧洲人起初把茶叶看作“古怪的药品”，因而受到冷遇。1645年，茶叶
5、又从荷兰传到美国，开始作为一种饮料受到注意。17世纪末一位英国作家发表了一篇短文，叙述了喝茶的某些好处，在英国人中产生了影响。从18世纪初开始，饮用红茶的习惯在英国逐渐流行，饮茶甚至成了一种表示高雅的行为。茶叶也成了上层人士互相馈赠的一种高级礼品。到了18世纪，英国东印度公司开始大规模经销中国茶叶，获得巨额利润。1880年，我国出口到英国的茶业多达145万余担（1.6亿多磅）。三，茶叶的种类茶业按照制作方法的不同，可以分成五大类：绿茶-不经过发酵的。红茶-经过发酵的。乌龙茶-半发酵的。紧压茶-用压力把茶业制成一定的形状。窨花茶-用茶叶加上香料窨制而成的。绿茶 在几类茶叶中，以绿茶的制作方法发明
6、最早。我国茶叶的名字，习惯上以产地命名，比较有名的绿茶，主要有以下几种：龙井 龙井茶叶已有一千二百年历史。它产于杭州西湖南的狮峰、龙井、五云山和虎跑山。所以有“狮、龙、云、虎”等品种之别。其中的狮峰、龙井品质最优。它以色泽青绿见胜。龙井茶在清明前采制的叫“明前”，谷雨前采制的叫“雨前”。俗称“雨前是上品，明前是珍品”。龙井茶具有色翠、香郁、味醇、形美四大特点，泡饮时，但见芽芽直立，水色清冽，幽香四溢，尤以一芽一叶为极品。龙井产茶，唐代已有记载。宋代苏东坡有诗赞曰：“白云山下雨旗新。”即最早为“旗枪”形状，近于今天龙井。清代，龙井为乾隆所赞誉。为茶中上品。黄山毛峰 安徽省歙县出产的名茶。因地近黄
7、山故名。黄山峰岚间，云霞变幻莫测，向阳坡面光照充分，雨水充沛，使茶叶的生长具有得天独厚的自然条件。黄山毛峰茶叶，采摘和炒制的工夫极精，驰名中外。其特点是：形如雀舌，身布白毫，色泽油润光亮，绿中泛着微黄。冲泡之后，雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。茶叶清澈微黄，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。茶凉之后，仍有余香，人称“幸有冷香”。有“轻如蝉翼，嫩如莲须”之说。相传在清朝光绪年间即开始采制。碧螺春 江苏吴县太湖洞庭湖山区生产的名茶。因产于太湖洞庭湖畔东山碧螺春而得名。现在洞庭湖东、西两山均产碧螺春。其中以东山出产的品质较佳，采摘的时间也极早。其外形特点是：条索分细，卷曲成螺，幼嫩整齐，茸毛遍布，碧
8、绿隐翠。肉质的特点是：叶形幼芽初展，香气浓烈芬芳，滋味鲜醇甘厚，汤色嫩绿鲜艳。有“铜绿条，螺旋形，茸身毛，花果香味，鲜爽生津”之说。据台湖备考载：相传一千三百多年前，洞庭东山有碧螺峰，石壁间有野茶数株，山民纷往采摘。当竹篮装不下时，采茶姑娘将余茶揣入怀中，茶叶受热发生异香，人呼“吓煞人香”，于是以此名茶。清康熙时，以此名不雅，遂改称“碧螺春”。平水珠茶 浙江崃县、新昌、上虚、余姚、奉化、东阳等地生产的名茶。成品像一粒粒圆圆的绿色珠子，故名。特点是：色绿、香郁、味醇、形美。品种有“顶蚊”、“蚊目”、“蚕目”、“蚁目”、“虾目”、“蝇目”、“蟹目”、“蝶目”等。远在汉、唐，即已驰名。唐、宋时一直列
9、为贡品。齐山云雾瓜片 安徽六安、金寨、霍山等地出产的名茶。瓜片又称片茶，全由叶片制成，不带嫩芽和嫩茎。以产于金寨齐山的瓜片最为著名，又因沏茶时云雾蒸腾，清香四溢，故名“齐山云雾瓜片”。外形片片朵散，叶绿微翘，形如大瓜子。色泽翠绿润亮，馥郁芬芳，味道浓郁，汤色碧绿而明净，且十分耐泡，回味甘美。唐朝李白有诗云：“扬子江中水，齐山顶上茶”。凌云白毛茶 广西凌云生产的名茶。色泽淡绿，茶生柔软，汤色清绿，饮食香甜可口，有助消化、解腻、利尿等功能，且能提神醒目。君山银针茶 湖南岳阳君山出产的名茶。茶身布满毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽经久置，其味不变。冲泡时，尖尖向水面，悬空竖立，继而徐
10、徐下沉，能三起三落，起时如群笋出土，落时如雪花下坠。唐代君山即产茶，传说后梁时已充作贡品，清代更甚。石亭绿茶 福建泉州莲花峰一带生产的名茶，因峰上有石亭，故名。有“三香”：在不同采制季节，呈兰花、绿豆及杏红等不同香味；“三绿”：色泽银灰带绿，汤水清澈碧绿，叶底明翠嫩绿的特点。浓醇耐泡，健身提神。传说宋末延福寺僧人净照、胜英在莲花峰岩石间发现茶丛，视为珍奇，便精心培育、采制，做供佛和自奉之物。后传往寺外，饮者日众，求者日多，声名大盛，自此习称莲花峰一带生产的茶叶为石亭茶或石亭绿。 红茶 红茶是名末清初，在绿茶的基础上创制出来的。它有一个发酵的过程。我国的红茶主要有：祁红-产于安徽祁门、至德以及江
11、西浮梁等地；滇红-产于云南佛海、顺宁等地；霍红-产于安徽六安、霍山等地；苏红-产于江苏宜兴；越红-产于湖南安化、新化、桃源等地；川红-产于四川宜宾、高县等地；英红-产于广东英德等地。台湾和海南岛也是我国红茶的主要产地之一。红茶的特点是色泽乌润、味厚而带焦苦，有麦芽香。祁门工夫红茶 又称“祁门红茶”、“祁门乌龙”。安徽省祁门、贵池等地出产的名茶。色泽乌润，条索紧细，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。尤以高香闻名，有“祁门香”之称。且制作颇费工夫，故称“工夫茶”。唐代祁门等县即盛产茶叶，宋代马瑞临文献通考亦记载今浮梁、贵池等地出茶。明徐渭将石隶（今石台）、贵池等地出产的茶与杭州、苏州出产的龙井、虎丘茶相
12、提并论。闽红工夫茶 福建省出产的名茶。因制造费工夫而得名。有产于政和、松溪两地的“政和工夫”，其特点是：茶条紧结，肥壮重实，色泽黑褐油润，香气浓郁，滋味醇厚带甜，入口舒爽，汤色红浓，叶底红艳而明亮。有产于福新县白琳镇“白琳工夫”，其特点是：条索紧细如线，白毫特多，色泽红褐，略具甘草味，滋味甘甜，汤色黄亮鲜艳，叶底明净。有产福安县坦洋镇的“坦洋工夫”,其特点是：条索小巧，较为肥壮，均整平伏，色黑有光，香气纯正，味道稍甜，汤色浓艳，叶底匀亮。小种红茶 主要产地在福建省崇安、邵武、光泽等地。其主要特点是:有浓郁焦枣香味，茶条壮实，叶质肥厚，色泽乌黑，冲泡后水色红浓，滋味爽口。有正山小种和政山小种的仿
13、制品工夫小种两类。乌龙茶 又叫青茶，是综合红茶和绿茶的加工技术，半发酵制成的。乌龙茶至今还是我国的特产，产区只是在福建、广东和台湾三省。以福建武夷岩茶和安溪铁观音为最著名。武夷山的茶树都生在岩石间，品质特佳。茶叶外形粗松，但冲泡后茶汤金黄明亮，有兰香，入口即觉甘醇爽口，颇有回味。冲泡后所留叶片，边缘微红，中间色绿，称为“绿叶红镶边”或“红边绿玉板”。高级乌龙茶头天饮用后，隔日还会感到余香，回味无穷。红楼梦里的贾母、宝玉、黛玉到妙玉庵里去喝茶，用的“老君眉”茶叶，就是武夷茶。铁观音 福建安溪一带生产的名茶。属乌龙茶类。茶条肥壮，身骨重实，清冽涵香，滋味浓郁，入口微苦，回味甘醇。叶片边缘呈朱红色，
14、中间呈墨绿色，有“绿叶红镶边七泡有余香”之说。泡饮方法别具一格：先将小巧的陶瓷小壶（大小如墨水瓶）、小盅（大小如小酒杯）烫热，装约占茶壶十分之七的茶叶，然后充以沸水，随泡随饮，可以连泡三、四次。饮时先闻香，再品味，慢慢？饮。为广东、福建两省人民和海外侨胞所喜爱。相传安溪松林头乡一魏姓者信佛，每晨必以清茶一杯供奉观音，一日偶见岩上一茶树，叶面发光，移入盆中培植，采制后香味极佳，视为观音所赐。又因其叶厚且香，色深黑似铁，故称。苍山雪绿 云南大理点苍山麓、洱海之滨出产的名茶。是一种高级滇青茶。叶质含叶绿素和茶单宁比一般茶叶多。制成茶后条索肥壮，叶肉厚实，满布白毫，色泽深绿，久藏不衰，茶汤香气浓鲜，滋
15、味醇厚润爽。因产于雪山，且茶身绿而白毫似雪，故名。以苍山雪绿作原料，可制成方茶和沱茶，通称“苍洱方茶”、“苍洱沱茶”，质量一般高于普洱茶。普洱茶 云南西双版纳一带出产的名茶。因早年茶叶的集散地在普洱县，故称。茶树为高大乔木，不同于呈灌木型的一般茶树，是世界茶树原产地代表性茶树。条索肥壮，色泽青丝，香气独特，嫩茶多白毫。汤浓，味醇，耐冲泡，有健身减肥之效。可制成普洱散茶，亦可将散茶制成“普洱方茶”、“普洱沱茶”、“七子茶饼”、“普洱紧茶”等。西双版纳产茶，可追溯到唐代，唐樊绰云南志、宋李石续博物志均有记载。文成公主入藏，即带有西双版纳产的茶叶。明滇略载：“士庶所用，皆普茶也”。“普茶”即普洱茶。
16、白茶 福建省政和、松溪、水吉、建阳等地出产的名茶。制作不经发酵，亦不经揉捻。不用香花薰制，有天然香味。刺激性弱，有“降肺火”功效。因茶林分大白、水仙白、小白等类，故称白茶。“银针白毫”为名贵品种，遍披白色茸毛，带银色光泽，汤色黄而滋味甜醇。相传已有一千多年历史。蒙顶茶 四川省雅安县蒙山出产的名茶。外形银毫曲卷，色翠匀润，肉质香郁味鲜，回味甘爽，叶嫩秀丽。有蒙顶甘露、石花、万春银针、玉叶长春等品种。远在唐代即为贡品。湖南黑茶天贡尖 “天贡尖”是天尖、贡尖、生尖三个品级黑茶的简称。原料产地湖南省安化、桃江、宁乡等地。色泽乌黑，条尖类似青茶，但较青茶为粗。天尖条索紧卷细匀，贡尖紧而粗壮，生尖色黑不花
17、。天尖香气纯正，贡尖正常，生尖焦香。天尖汤色黄明，贡尖黄明稍浑，生尖红黄微暗。天尖滋味醇厚，贡尖纯正、微涩，生尖浓厚。天尖叶底黄绿纯一，贡尖黄绿夹黑叶，生尖乌暗。紧压茶 又叫黑茶，主要是为了便于长途运输和贮藏，供应边疆地区而制造的。以茶砖为主，又分伏砖茶，产于湖南安化，为西北少数民族所爱好。制造时使之发一种霉花，以黄色的霉花为上品，称为金花。青砖茶产于湖北蒲析县，是内蒙古最畅销的茶叶。米砖茶，是用红茶末子压成的。此外，还有湖南安化的黑砖茶、小京砖茶等。除砖茶外，云南洱茶也是紧压茶中有名的品种，它产于云南下关，形状像碗，茶叶略有茸毫，嫩而黑，有光泽，茶味浓而醇。比较有名的有如下几种：沱茶 用散青
18、茶蒸压而制成的一种团块茶。团块压有一种凹心，形似窝窝头，故名。具甘醇芳香味，滋味浓厚，水色黄红，经久耐泡。有下关沱茶（云南沱茶），其特点是：茶叶嫩，白毫多，质量好。历史悠久，是沱茶中声誉较高者。有蒲洱沱茶，其特点是：茶叶肥嫩，白毫较多，饮后有回味，亦为沱茶佳品。还有四川沱茶等品种，以压制紧结，形状端正，茶团表部盖面茶分布均匀，香味纯正为上品。茯砖茶 四川、湖南等地出产的名茶。形如长砖，色泽黄褐，茶叶富油香，汤色红黄。茶块间，生有金黄色的霉菌，俗称黄花火称金黄（绿曲霉）。黄花愈多，花点颗粒愈大，质量愈好。主要用三、四级黑粗茶和晒青粗茶组成。一般用作调制奶茶或酥油茶，以佐牛羊肉食。 紧茶 用散茶蒸
19、压而制成的一种团块茶，因压制紧结而得名。主要产地云南下关。主要有二、三、四、五级滇青茶，以及滇青粗茶和红茶中剔出的付脚茶（即红片、红末、红梗）制成。压制紧实，形状均匀，盖面茶分布匀称，不露包心茶，外观色泽乌润，冲泡后水色黄红而浓，滋味醇而略带粗涩。以茶中滋生深黄色霉菌孢子（俗称金花）为上品。多销藏族地区，用作调制酥油茶，以佐？粑和牛羊肉食，为藏民生活必需品。 窨花茶 又名花茶。北方叫“香片”。它是将香花薰入素茶中而制成的。有茶香风味，又带鲜花芬芳。品种分茉莉花、玉兰花、玳玳花、珠兰、柚子花等类，而以茉莉花为上品。以福建、浙江、江苏、安徽、四川为主要产地。花茶是我国北方人最喜欢饮用的茶叶。 茉莉
20、花茶 以茉莉花薰制的茶叶。兼有绿茶和茉莉花香味。制作时，将采摘来的大批含苞欲放的鲜花堆放在清洁场所，入晚待花半开呈虎爪形，吐香正浓时渗入绿茶中薰制。待鲜花萎缩时除去花朵，烘干茶胚，再用鲜花薰制，如此再三方成。以福建产茉莉花茶为最著名。相传宋代即发明茉莉花窨茶方法，今产地遍布闽、浙、苏、川、粤等地。 近年来，茶叶新品名茶不断增加，如湖南的韶山韶峰、北港毛尖、古丈毛尖、安化松针；福建天山烘绿；四川的蒙顶甘露、峨嵋峨蕊；贵州的都匀毛尖；广西的桂平西山茶、凌云白毫等等。四，沏茶的学问 沏茶要讲究如下三点：1，水质；2，茶具；3，沏茶的方法。静为佛之首，空为佛之本，苦为佛之身，隐为佛之理，欲守佛道，必参苦禅，欲破苦念，必习苦茶，茶者，真佛也！
