1、 连锁企业正因具备了一些非连锁企业不具有的优势，由于无需为货源、器材、采购和广告宣传等事情担心，对于势单力薄的投资者来说，加盟连锁确实是一条比较好的创业途径，而且连锁企业具有更长的生命周期。1、行业的进入门槛低，容易进行品牌的推广中小型的连锁餐饮店的加盟的进入门槛较低，成本低，扩张速度快，有利于品牌的推广。“久久丫”鸭劲王开出了上百家的专卖店，以50万元的资金起家，不到两年时间，年销售额就超过5000万元。鸭脖子行业的进入门槛低，“久久丫”只需15000元的加盟费，所以产品的竞争不是核心的竞争，而真正的竞争是集中在品牌层面。所以，“久久丫”在一开始就紧紧围绕着品牌建设方面展开工作。以低的进入门
2、槛，加快了门店的扩张速度，然后形成“久久丫”的品牌效应。2、单店面积小，管理灵活对于中小型连锁餐饮业的加盟者来说，单店面积不大，店面最多只需雇佣十几个员工，有些店面甚至不用雇佣员工，加盟者自己经营，店面的管理相对灵活，对员工的管理也相对简单，加盟者可以根据店面销售情况，观察产品销量而相对的增加或减少某种产品的采购，或者增加或减少某种新品种。比较起其他大型的加盟店来说，不用通过不同的部门进行层层的审批，对产品的管理效率更高。如“避风塘”奶茶外卖店，经营面积大多为十平方米左右，有些店址在商业中心的店面需要雇佣1-2个员工，大多数的店面多为加盟者自己经营，所以加盟者及时的根据销售情况选择购买畅销口味
3、的奶茶原材料，或是根据季节从总部购买新品种的配方和做法。3、具有强大的市场竞争力中小型餐饮的单店，一般情况下不具竞争力，当强大的竞争对手出现时，多数非连锁店面只能孤军奋战，经常会被打垮，而加盟连锁的店面则大不相同，如果出现竞争对手，加盟店则有总部为后盾来支援，若该总部已经形成了良好的品牌效应，消费者对该品牌或产品的忠诚度高，有完善的加盟制度，科学的管理体系，当强大的对手出现时，也不会对门面构成杀伤力。4、成本优势（1）采购成本低中小型的连锁餐饮店的加盟的采购成本低，由于采取统一配货体制，大量采购进货可以低价买入品质好的商品，并且，共同采购统一配货带来的进货成本的减少，远远超过了向总部缴纳使用费
4、的数额。由于中小型餐饮单店面积小，经营量小，所以不能形成统一配货的成本优势，所以连锁加盟具有大量采购的优势，节约采购成本。如“指南针无烟烧烤”的加盟，最低的费用3000元左右，最高的费用也只有30000元左右，这些费用中包括加盟费，房屋租金费，房屋装修费，原材料采购费。（2）市场开发的成本低中小型的连锁餐饮店的加盟能够利用总部拥有的知名度高的商标、商号（连锁系统名）、标识、经营专有技术，以较少的开发投资开始经营。若总部经过不断的扩张，形成品牌效应，消费者对其有一定的品牌忠诚度，那么加盟者就减少了广告费用，并且节约了开发市场的成本。（3）市场调研的成本低总部提供的经营模式，通常积累了几年的成功经
5、验，因此，加盟店从开业到经营能够按标准化顺利展开，与独自经营相比成功率高，风险小。由于总部拥有的连锁系统、知名品牌、经营管理经验等都可以直接利用，比起自己去创业在时间、资金与精神上都减轻不少负担。对于完全没有生意经验的人来说，得到先进的管理经验，可以在较短的时间内入行，有效的降低了失败的风险。较其他非连锁店面而言，降低了前期市场调研的成本，有些加盟店的市场调研成本甚至为零。三、实证分析1、连锁加盟的生命周期 我国中小型餐饮业加盟连锁店多数呈现出“生的快，死的快”的特点，也就是说生命周期短暂，下表为我国中小型餐饮业加盟连锁店生命周期的现状。经营时间1年以下12年23年34年45年5年以上所占比例
6、22.3%35.7%23.5%12.5%3.9%2.1%经营状态差较差中良优加盟管理一般良好很好（资料来源：根据特许经营理论与实务中关于我国加盟连锁现状的章节整理得出）上表中所占的比例是经营一定时间倒闭的门店数量占加盟连锁门店总数的百分比。从上表格中可以得出，我国中小型餐饮业加盟连锁店的生命周期并不长，58%的店面只存活了不到两年，呈现出“生的快，死的快”的特点，而重庆的中小型餐饮加盟连锁店也呈现出这种特点，这与加盟制度的不完善密不可分。2、重庆中小型餐饮业加盟制度分析重庆中小型餐饮业的特许加盟虽然发展迅速，但起步较晚，实力不强，但由于学习海外加盟制度的不完整，导致重庆现阶段的加盟制度存在一些
7、问题。现将两家中小型餐饮加盟项目“街客”奶茶、“指南针”烧烤与肯德基的加盟制度对比分析，具体如下： 企业 指标“指南针”烧烤“街客”奶茶肯德基加盟条件零起点，加盟者必须自己选址开店、招募与培训员工让加盟者出资购买一家完整的、正在运营中并且已经盈利连锁店。店面的选址由加盟者自己选择总部培训中心提供店面选址的技巧，总部根据人口密度设定每个奶茶店的保护范围由总部选择适合的店面发展的地址对加盟商的要求对加盟者的没有特殊的要求必须是真正的食品服务业经营者，要求有从业背景，能很快掌握该行业的基本知识原料的采购加盟商自由选择，可以从总部购买也可以自己采购由总部统一采购配送对加盟者的培训总部培训三天，培训后赠
8、送加盟者相关的光碟总部集中培训一天成功的候选人将被要求参加一个内容广泛的为期20周的培训项目。合同期限至少一年加盟经营协议首次期限至少为10年根据“指南针”烧烤官方网站，“街客”奶茶官方网站，以及中国期刊网整理得出）从上表中可以看出重庆中小型餐饮业制度的特点，零起点起步；加盟费用低；加盟者自己选择店面地址，有些加盟总部会给加盟者提供店面选址的指导性意见，而且现在一些加盟总部提高了对加盟店的保护，根据人口密度来划分保护范围，使每个加盟店都可以得到更多的利润；有些加盟项目的采购制度自由灵活；合同期限较短等特点。近年来，内资与外资的加盟连锁企业在重庆同时发展，虽然内资占主导地位，但外资的实力、优势更
9、为明显，这源于外资连锁加盟企业有着健全的加盟制度。将重庆中小型餐饮业与肯德基成功的特许加盟制度相比较，便呈现出重庆中小型餐饮业的加盟制度还不够完善。四、重庆中小型餐饮连锁业加盟制度存在的问题1、产品生命周期短暂，大多总部不对产品进行升级重庆中小型餐饮连锁加盟的产品，从加盟的产品特点来看，产品多为成本低，零售单价低的商品。以休闲食品为主，如烧烤类食品，快餐等，然而这些食品并不是生活中所必需的食品，随着不断数量不断地增加，而其产品没有变化，包括其味道等，而且也没有新的产品推出，产品的质量甚至呈下降趋势，而且相关替代品不断涌现，消费者在其产品上所取得的边际效用都呈下降的趋势，也就是对此产品的满足感也
10、逐渐的减小。土掉渣烧饼就是这样，在期初因为产品特色打响市场，在市场上形成消费热潮后，由于不注重后期的发展，不懂得进行发展阶段的转换运作，再加上消边际效用递减规律，导致了最后的销声匿迹。2、品牌管理不当与加盟广告宣传不实就加盟的品牌管理来看，加盟总部对自己的品牌，或商标这种无形资产的管理不当或不重视，也会给加盟总部带来困扰。当一个加盟品牌在一个城市有了一定的知名度的时候，加盟的品牌的形象更为重要。而且现在加盟多为小型项目，产品的技术含量低，容易效仿制作，如果不对品牌加以保护，势必会造成加盟总部的困扰。风靡重庆一时的“土掉渣”烧饼的创始人起初是将她家乡的传统烧饼了进行了改进，使用了烤箱等现代技术。
11、在进行了一番包装后，在武汉开店，将这种美味的风味食品推向了市场，“土掉渣”烧饼已经上市，便极受欢迎，后来不少人慕名而来，想要加盟开分店，于是她办起了加盟培训班，转让制作烧饼的技术。由此一来，掌握烧饼配方的人越来越多。很快，打着“土掉渣”旗号的烧饼店充斥了武汉街头，不到半年时间，仅武汉地区的烧饼店已达到300多家。后来，有人带着烧饼的配方一路北上，准备攻占国内各大城市。然而，面对“土掉渣”烧饼在全国许多地方泛滥之势，它的创始人却无能为力。因为“土掉渣”烧饼的专利和商标方面全是空白，而且在许多地方已经有公司注册了同类商标，这给其创始人带来了极大的困扰。加盟总部为扩大品牌效应，招揽加盟者，常常使用虚
12、假的广告，大多都只是吹嘘加盟此项目后能够有xx元的利润，“指南针无烟烧烤”在其中一个投资项目的广告中这样计算利润：“以营业面积为50平方米的店面为例：每天接待顾客300人，每人消费15元，每天营业额4500元，毛利率可达40%，每天可以获利：450040%=1800元”。然而，这样的广告并没有可信度，这样的假设是毫无根据的，总部根本不可能控制分店来店顾客的数量，而影响销售利润的因素有很多，例如，所开分店的地段，所在地段出售的产品是否有目标顾客或潜在的顾客，分店的促销，广告宣产等，所以这样的广告没有说服力。而许多加盟者，没有对其广告进行分析，盲目相信其广告中对利润的分析，对其项目进行盲目的投资。
13、3、配送方式的选择不当有关原材料的配送方式，如果采取统一配送原材料的配送方式，虽然可以节约配送成本，但这样配送也存在一定的弊端，如果总部不了解分店的销售状况，或总部对货品的配送不够及时，就会造成一些滞销的产品的积压，畅销的产品不能及时补货，而对于餐饮类的就会原材料的浪费，增加成本。如果采用加盟店自己采购材料，这种配置货品灵活度较高，但是不能形成总部统一购置的价格优势，但是有一些加盟商可以从总部购买货品或原材料，现在大多的加盟都是采用的这种产品配置的模式，像饰品，服装的加盟，由于加盟者的店内只能销售加盟品牌的产品，其加盟总部对加盟分店的销售状况的不了解，只能由加盟商自行向总部购买产品，对于餐饮业
14、的加盟者，在缴纳加盟费、进行技术培训后，可以自己购买原材料，也可以从总部订购。这种模式下的产品配送，加盟总部转变了角色，由对分店的统一管理者转向成为了供应商，在其中赚取产品的差价。4、加盟时间选择缺乏科学性 总部应该严格控制加盟者的加盟时间，因为加盟时间关系着加盟者感受的成本回收时间。一般中小型餐饮的成本回收只需一年左右，如果加盟者在某年的年底加盟开店，在加盟者的心理便形成第二年就可以回收成本，而实际的成本回收是在第三年，这使得加盟者对店面的经营失去信心，甚至有些加盟者在成本还没回收时就失去信心，关闭加盟店，再加上加盟者与总部签订的合同期限通常为一年，许多加盟者都是在合同期满后就退出了加盟项目
15、，这也是许多加盟店只存活不到一年的原因。5、加盟门店之间的恶性竞争难以避免由于加盟制度的不完善，还可能造成同一总部下不同分店之间的恶性竞争，如果总部不能够对新加盟的分店的选址进行指导或考察，并且划分每个门店的保护范围，很有可能出现有些地段的分店过于密集的状况，在这种情况下，如果总部对各分店的零售价格没有规定，势必会造成这些分店之间的恶性竞争，而这些都可能对产品或品牌的形象等造成严重的损害。不过随着问题的不断暴露，一些加盟企业也逐渐的再改进，指导加盟者选择门店地址，并且划分了每个门店的保护范围，使每个分店可以得到更多的利润，并且也保护了企业的品牌。6、加盟条件低在重庆中小型特许加盟的项目中，大多
16、数的总部对加盟者没有任何的要求，只要缴纳足够的特许费就可以加盟了。因而有许多不具有专业背景，没有经营经验的加盟者可能会在合同期满后就关闭了加盟店。而肯德基的加盟店之所以能够成功的经营是因为总部会对加盟者有一定的要求，加盟者必须是真正的食品服务业经营者，要求有从业背景，以“实践”为管理方向，能很快掌握该行业的基本知识，并证明具有在一定区域内扩大发展的潜力。而且其总部还会对候选加盟者培训后，进行挑选。7、加盟合同期限较短暂与对加盟者的培训不够重视大多中小型餐饮业加盟店的加盟者签订的加盟合同的周期通常为一年，而许多加盟者因为没有经营经验，经营一年后没有收回成本，或者刚刚收回成，就觉得没有利润可赚，就
17、推出这个项目的加盟，关闭门店。这也是重庆中小型餐饮业的加盟呈现出“生的快，死的快”的特点的一个重要原因。加盟者加盟后，中小型餐饮的连锁总部对加盟者的培训一般都在13天，培训的内容只有加盟产品的做法，和配料等。没有培训加盟者相关的经营理念，营销知识等内容。而加盟中小型餐饮业的加盟者多为没有经营经验或没有相关专业背景的人群，所以在经营期初不能够有效的分析目标顾客，细分市场，也没有促销的理念，有些加盟者也不能够有效的控制采购量，不能够对店面有效的管理，造成损失。8、后期指导与监督不足重庆一些中小型餐饮业的加盟连锁店的总部，在加盟者加盟该品牌后，就不再关注此门店了，大部分的加盟者多为第一次加盟，而且没
18、有经营店铺的经验，也没有营销相关的知识，在经营门店的过程中不能及时的发现自己门店出现的问题，也没有专业人士指出，所以开店一两年后没有赚到利润，便支撑不下去了。五、对重庆中小型餐饮加盟连锁制度的建议与对策1、加强对加盟产品的后期升级，及时开发新产品从加盟的产品特点来看，产品多为成本低，零售单价低的商品。而且这些商品都不是生活的必需品，替代品也比较多，竞争比较的激烈，就算是一种比较新颖，比较受欢迎的产品推出，然后上市经营，起初很受欢迎，但是由于扩张速度比较快，就会造成同类型或同品牌的产品不断增加。根据边际效用递减规律可以得出，在一定时间内，随着消费者对此种商品消费的增加，消费者从该商品连续增加的每
19、一消费单位中所得到的效用的增量式递减的，所以消费者对此种商品的满足感也逐渐的在降低。那么，这种商品就会在很短的时间里从畅销品到滞销品。总的来说，加盟连锁从产品上来说，由于不同品牌同类产品之间的差异化小， 扩张速度快，从而使消费者对产品的效用或满足感减少的速度加快，从而导致了产品的生命周期短。这就需要总部不断开发新产品，不断对产品升级。中小型餐饮业的加盟连锁业是成本低、售价低、利润少的行业，对加盟企业来说是不能够靠价格取胜的，而且所售产品技术含量低，很容易被其他品牌复制，所以加盟企业应凭借自己产品的特色，走差异化的路线取胜。总部可以在创业的期初，凭借自己产品的特色，先占领一定的市场，投放市场，在
20、某个范围或某个市场有了一定的消费市场后，对产品进行升级，推出同类产品不同的口味，同时提升产品服务，或在同时根据当地的居民生活的特点、不同的季节或不同的节日等因素，并根据其特点研发新产品，挖掘其新功能，进行新的一轮产品的包装，提前进行下一个阶段的广告宣传。例如，奶茶店可以在寒冷的冬季时增添更多种类，可以驱寒的热饮，在炎热的夏季推出更多炫彩缤纷的冷饮。2、加强对品牌的管理，重视商标权的维护连锁加盟的品牌对连锁企业有至关重要的作用，当一个加盟项目有了一定知名度的时候，商标这个无形资产就是企业最大的财富，而且现在加盟多为小型项目，产品的技术含量低，容易效仿制作，如果不对品牌加以保护，势必会造成加盟总部
21、的困扰。所以，总部创建品牌的期初就应该及时的注册商标。3、合理规划分店网点布局，避免单店间的恶性竞争如果加盟总部为扩大总部的品牌效应，只是毫无根据的，盲目的增加分店数量，就可能造成某些地区的门店数量过于密集，一些地区门店数量又过于稀疏，因为当加盟者进行前期的考察时，发现某个地区的门店经营的很成功，加盟者也许会认为是这个地段人流量大，需求多的原因，便会在附近寻找店铺，这就导致了某个区域的门店过于密集，势必会引起加盟门店之间的恶性竞争。所以总部应该划分每一个门店的保护范围，这个范围可以根据人口密度，两店之间的距离等因素来划分，在这个范围内不允许再有分店，这样就会避免了分店之间激烈的竞争。“街客”奶
22、茶店的加盟，在加盟期初的选址时，总部会跟踪考察，进行指导性的培训，并根据人口密度划分了每个门店的保护范围，确保在门店经营的保护区域内无第二家避风塘奶茶店。4、加强对加盟者的培训重庆中小型餐饮业的加盟者多为无经营经验的人群，总部对人员的培训内容不应仅仅是对产品加工方法的培训，为了能让每一个无经验的加盟者尽快熟练地经营自己的店铺，培训课程的内容还应包括单店的营运管理、订货技巧、员工管理，甚至表格的填写，或是到公司附近的直营店进行现场实习。加盟者开店后，未走上轨道之前，总部应对门店进行跟踪、调查，帮助加盟者发现经营问题，并针对具体的问题提出合理化建议。在台湾很红火的“休闲小站”奶茶店，就非常重视加盟
23、分店走上轨道之前的辅导，加盟者未走上正式轨道之前，总部会派专人长期辅导。“休闲小站”总公司有一些资深的营业辅导员，这些辅导员都有经营店铺经验并经过特别训练。他们会在每间新的加盟店开幕时，进驻加盟35天的时间，直到加盟者熟悉工作流程为止。同时，在日常经营中，营业辅导员也会依责任划分，亲身实地到各加盟店进行整体店务辅导，透过营业报表及原料使用情形，以及班表排表状况进行调查。5、增设“示范店”重庆中小型餐饮业的加盟大多为“零起点”，加盟者必须自己开店、招募与培训员工等。对于无经验的加盟人群来说，这些工作相对就比较困难。加盟总部可以借鉴肯德基的加盟形式，让加盟者出资购买一家完整的、正在运营中并且已经盈
24、利连锁店，使加盟者不必从零开始选址、开店、招募与培训员工等，可以较快地融入肯德基的运作系统。而对于中小型的餐饮业加盟总部，这种让加盟者直接购买已经盈利的连锁店的方法会使得总部的成本过高，可以将这种形式改变为设立一家“示范店”，能够让加盟者借鉴其成功的经营模式，销售技巧等等。6、定时举办加盟商大会加盟商大会可以增加加盟者之间的交流，加盟商大会可以使加盟者之间有更多的交流，可以分享他们成功的经验和失败的教训，还可以表彰优秀的门店，并带动其他加盟商的积极性，而且也方便加盟商与总部的交流。然而加盟商大会在中小型餐饮业的加盟确很少，加盟总部可以借鉴其他行业的加盟商大会。例如，京都薇薇每年都要举办为期三天
25、的加盟商大会，大会紧张有序，团结务实，国际讲师的领导力课程让每个与会者掌握了企业管理要素，并在日后的门店管理中得以实践与提升，拓展活动则让全国加盟商体验团队凝聚的力量与乐趣，沟通更加顺利通畅。大会最后一天，集团副总经理、企划部经理共同发布京都薇薇新一年的新品，公布最新市场新政及美容院渠道营销策略。最后，董事长对京都薇薇的未来发展规划做了主题演讲，描绘公司未来上市宏图，坚定了全国加盟商稳步发展的信念！7、制定可行的广告方案广告是营销中必不可少的宣传手段，好的广告宣传可以使加盟者产生对总部加盟的愿望，但是总部也不应选产虚假的广告，是加盟者加盟后失去信心。而现阶段重庆中小型餐饮业加盟连锁的广告宣传形
26、式单一，大多以加盟连锁相关的网站，或电视做为宣传媒介，但是大多数企业有关广告中利润分析等不具说服力。小型的加盟企业可以针对不同的发展市场，制定符合当地的特点的“本土化”广告，选择更多的宣传媒介，以吸引目标顾客。在连锁发展迅猛的今天，做为连锁经营的其中一种经营形式的加盟连锁，也有许多自身的优势，它可以实现规模经济，实现低成本、低风险、高速度地战略扩张。但由于重庆特许连锁起步晚，加盟制度没有根据实际情况进行创新改革，所以，重庆中小型餐饮业的加盟连锁制度还有许多改进的空间，只要连锁企业能够不断的完善经营管理制度，形成有效的管理系统系统等，相对于零售单体店来说，具有很大的竞争优势。所以，加盟连锁是一种
27、有发展潜力，较好的市场前景的经营模式。参考文献1 汪鹏“久久丫”鸭劲王加盟连锁创业神话财富故事2007（8）：62-632 李菲加盟连锁的三大误区与五大注意事项管理与财富2007（1）：30-313 张莉加盟连锁为何如此受欢迎问题探讨2008（15）：5-74 邹奕杰对肯德基连锁经营的解析科技情报开发与经济2009（19）：10-115 罗伯特 T贾斯帝斯特许经营致富北京：机械工业出版社，20046 朱明侠特许经营案例集北京：经济科学出版社，20037 邬适融加盟连锁开店创业成功之路上海：上海交通大学出版社，20038 李维华特许经营理论与实务北京：机械工业出版社，20059 肖建中连锁加盟创业指南北京：中国经济出版社，200610 潘光连锁加盟企业的五道关加盟指南2008（5）:11 3158致富信息网：
