1、白朗姆酒 1/3 椰浆利口酒 2/3 菠萝汁 3-4盎司将适量冰块加入柯林杯中；将白朗姆酒、椰浆利口酒加冰块摇匀后滤入柯林杯中，加入菠萝汁搅匀即可，用菠萝条挂杯装饰。名称：新加坡司令 （Singapore Sling）金酒 1/3 柠檬汁 3/6 石榴糖浆 1/6 苏打水 1听 樱桃白兰地 10毫升将金酒、柠檬汁、石榴糖浆加冰，用摇酒壶摇匀后滤入柯林杯中，将樱桃白兰地淋入杯中；用柠檬片、樱桃装饰。名称：特基拉日出（Tequila Sunrise）特基拉酒 1/2 白橙皮利口酒 1/4 柠檬汁 1/4 橙汁 3-4盎司红石榴糖浆 0.5盎司将特基拉酒、白橙皮利口酒、柠檬汁加冰块摇匀后滤入酸酒杯中
2、，加入橙汁，用吧匙沿杯边倒入红石榴糖浆，用柠檬角、樱桃装饰。名称：白兰地亚历山大 （Brandy Alexander）白兰地 1/3 深色可可酒 1/3 淡奶 1/3将上述材料放入调酒壶中，加冰块摇匀后滤入鸡尾酒杯中，撒入豆蔻粉装饰。3.英语口语测试选手抽签用英语回答4个西餐服务的问题（情景问答和情景对话各2题）。考核选手西餐服务英语的综合运用能力，考题全部在附件1题库里。（二）赛项比赛时间1.仪表仪容首次检查在操作前进行，时间由裁判员控制。2.西餐宴会摆台每位选手比赛时间为23分钟。具体时间为:准备时间：2分钟宴会摆台：18分钟英文台面介绍：3分钟分项分别计时，操作时间到即停止操作，按选手完
3、成部分打分，未完成部分不计成绩。3.调酒制作每位选手比赛时间为7分钟。调酒（抽签酒调制）：7分钟（含准备时间2分钟）4.英语口语问答每位选手5分钟。四、竞赛方式1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目，每名选手不超过1名指导教师。来自同一院校的参赛选手可报名3人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每个参赛队配领队1名。2.本赛项采取分组比赛，根据报名情况每组2人。选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，每名选手具体操作位于赛前检录时现场抽取。五、竞赛流程比赛日程时间比赛时间和内容上午下午第一天选手报到（全天）16:00选手看赛场18:00 领队会、抽签第二天10:30-
4、12:3012：30-14： 西餐宴会摆台操作比赛 调酒制作比赛英语口语15:30-17:17：30-19：00 调酒制作比赛 第三天00 赛项点评会、颁奖典礼具体日程待报名结束后公布。 西餐宴会服务赛项比赛流程六、竞赛试题1.赛项不设理论考试。2.技能操作标准公开。七、竞赛规则1.参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高等学校旅游管理类专业全日制在籍学生；本科院校中高职类旅游管理类专业全日制在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。3.报到当天16：00-17:00可观看比赛场地，但不得进行现场练习。4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参
5、赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）参加检录，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。5. 本赛项除台布、口布、主题装饰物由选手自备外，其他比赛使用的餐具、用具、酒水等均由赛场统一准备。所有比赛用餐具、用具、酒水、桌椅等品名、品牌、型号和实物图片在比赛前上网公布。6.西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品的各部件可提前准备，但必须现场完成最后制作或组合。7.各队领队和指导教师，以及观摩人员在赛场指定的观摩区观摩比赛。8.新闻媒体在赛场设定的媒体采访区工作，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。9.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中
6、途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。10.参赛选手检录时提交餐台主题设计说明5份，抽取比赛台号。进入赛场后接受仪表仪容检查。现场比赛准备时间2分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。11.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。12.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。13.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。14.现场比赛结束，经裁判
7、员确认后方可离开赛场。15.西餐宴会摆台和调酒制作两项目按照比赛顺序号交叉进行。16.各赛项由裁判员现场评分，经裁判长签字确认后予以公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。八、竞赛环境1.西餐宴会摆台专业技能比赛在200的空间共设2个比赛区。每个比赛区面积50。比赛设备包括西餐宴会标准六人方桌、餐椅、工作台。2.调酒制作技能比赛设1个比赛区，每个比赛区面积15。比赛设备包括调酒制作的操作台、工作台和酒水车。3.比赛现场合理的设置人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，设置抽风装置；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。4.每个比赛现场设置专门的观摩区，供各参赛队领队、教练现场观摩。九、
8、技术规范1.参照教育部发布的“旅游管理”类酒店管理专业教学基本要求。2.参照国家劳动与社会保障部制订的餐厅服务员三级、调酒师三级职业技能标准。3.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业要求为参考。4.参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛西餐宴会服务标准、调酒标准。十、技术平台2019年西餐宴会服务赛项所使用设施及用品与2018年相同。1.设备设施品名型号技术参数备注餐台长方形长240cm,宽120cm,高75cm 统一提供餐椅软面无扶手椅子总高度95cm，椅面4545cm工作台正方形120cm120cm，高75cm调酒操作台调酒工作台2.耗材红葡萄酒长城特制干红750毫升白葡萄酒长城特制白葡鸡尾酒酒
9、水规定鸡尾酒用酒根据提供的配方确定3.用具台布自定200cm162.5cm,2块自备口布边长45cm-60cm主题装饰物突出设计主题展示盘、面包盘、黄油碟6套（可选）展示盘10.5吋、面包盘6.5吋、黄油碟3.5吋统一提供（可以自备 ）胡椒、盐瓶、牙签盅与餐具协调，符合主题创意玻璃杯2套（可选）两种规格（水杯、红、白葡萄酒杯）餐具（刀叉勺）摆台用开胃刀叉、汤匙、鱼刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙烛台与蜡烛主题创意说明牌摆放主题创意说明托盘圆形或长方形防滑托盘圆形直径40cm-50cm，长方形35cm平盘圆形18寸调酒壶250毫升-500毫升量酒杯30毫升/45毫升吧勺十一、成绩评定（一）评分标准制订原
10、则1.在高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报高职组赛事仲裁工作组，由高职组赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。2.赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过创新设计、现场分析答辩、英语解说、职业形象展示等形式，对西餐宴会摆台、调酒制作操作规范性、科学性，台面设计的美观性、实用性、操作过程中的职业礼仪与职业规范等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定奖项归属。3.西餐宴会摆台、调酒制作评分细则见附件1。（二）评分方法1.裁判员选聘：裁判长由赛项执委会向大赛执委会推荐，由大赛执委会聘任。2.赛前组织裁判培训，统一各比赛项目的评
11、分细则。现场比赛期间，各裁判根据评分标准独立打分，不得相互讨论，不得干扰其他裁判打分。3.裁判员人数：共安排5名裁判。西餐宴会摆台操作现场比赛、4.比赛总成绩满分100分，其中：西餐宴会摆台（含仪表仪容、摆台操作、英语台面设计介绍及问答10%）50%；调酒制作（含仪表仪容、抽签鸡尾酒调制）30%。英语口语 20% 具体评分方法如下：1.西餐宴会摆台（1）西餐宴会摆台比赛。裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范、西餐主题创意、斟酒及整体台面等的评判。评判得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。（2）西餐宴会主题台面英语介绍。裁
12、判员负责英语介绍的评判，并现场根据主题台面提问1个问题由选手解答。得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。2.调酒制作现场比赛。裁判员负责参赛选手仪表仪容、操作规范、基本操作技能、酒品质量等的评判。英语口语测试裁判员由5人组成。裁判员负责提问题库中4个问题由选手解答。算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。4.裁判员对每位选手的评分将于每场比赛结束后由大赛成绩组进行成绩统计、复核，经裁判长审核签字后予以现场公布。对选手成绩如有异议，可按程序向大赛仲裁工作组申请复核。5.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、调酒制作得分、英语成绩得分排序。 6.成
13、绩复核。为保障成绩评判的正确性，监督组将对赛项总成绩排名前30%的所有参赛选手的成绩进行复核；对其余成绩进行抽检复核，抽检覆盖率不低于15%。如发现成绩错误以书面方式及时告知裁判长，由裁判长更正成绩并签字确认。复核、抽检错误率超过5%的，裁判长将对所有成绩进行复核。7.最终成绩。最终成绩经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。十二、奖项设定1.本赛项奖项设个人奖。竞赛个人奖的设定为：一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%，小数点后四舍五入。2.获得一等奖的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。十三、赛项安全1.比赛现场设计考虑安全因素，注意人流、物流的路线设计，合
14、理划分比赛区域和观摩区。2.制定应急预案。3.设专门安保人员巡查现场各种安全隐患。4.赛前检查设施设备的安全性。十四、竞赛须知（一）参赛队须知1熟悉竞赛规程，负责做好本参赛队大赛期间的管理工作，负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。2贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。3准时参加赛前领队会议，并认真传达落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛及活动。4领队在比赛时需密切留意参赛选手的比赛时间，安排充足人员进行调度，避免出现因迟到而被取消比赛资格的现象。5对不符合竞赛规定的设备、软件、工具，有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉。申诉须在专项竞赛结束后2小时内提出
15、，否则不予受理。6领队应负责赛事活动期间本队所有选手的人身及财产安全，如发现意外事故，应及时向组委会报告。（二）指导教师须知1比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。（三）参赛选手须知1.准备阶段（1）参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。（2） 参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。（3）参赛选手进行操作比赛前须检录。检录时应出示本人身份证及参赛证，检录合格后方可参赛。凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格。（4）参赛选手仪表
16、规范，着装干净整洁、外观平整大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。（5）参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。2.比赛阶段（1）西餐宴会服务现场操作比赛：每组2名选手同时进行比赛，每位选手的准备时间为2分钟，宴会摆台操作时间为18分钟，台面介绍为3分钟/人。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序、操作台号采取抽签的方式确定。（2）调酒制作比赛：时间均为7分钟（含2分钟准备时间）。操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。（3）参赛选手必须佩带参赛证按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备。准备就绪后，举手示意。（4）参
17、赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）操作结束后，举手示意“比赛完毕”。（6）参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名和学校以及对操作过程作任何解释。3.结束阶段（1）参赛选手操作完毕后应立即离开比赛现场，不得以任何借口在赛场逗留。（2）参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。（3）参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。（4）本竞赛项目的最终解释权归大赛组委会。（四）工作人员须知1.工作人员必须统一佩
18、戴由大赛组委会签发的相应证件，着装整齐。2.工作人员不得携带通讯工具进入赛场，不得影响参赛选手比赛，不允许有影响比赛公平的行为。3.服从领导，听从指挥，以高度负责的精神、严肃认真的态度做好各项工作。4.熟悉比赛规程，认真遵守各项比赛规则和工作要求。5.坚守岗位，如有急事需要离开岗位时，应经领导同意，并做好工作衔接。6.严格遵守比赛纪律，如发现其他人员有违反比赛纪律的行为，应予以制止。情节严重的，应向竞赛组委会反映。7.发扬无私奉献和团结协作的精神，提供热情、优质服务。十五、申诉与仲裁本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在比赛结束后2小时之内向仲裁组提出申诉。大赛采
19、取两级仲裁机制。赛项设仲裁工作组，赛区设仲裁委员会。大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由省（市）领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。十六、竞赛观摩本着开放办赛的方针，本赛项在西餐宴会摆台和调酒与咖啡制作专业技能比赛项目中设观摩区。观摩者可进入比赛开放区，体会选手紧张的比赛过程，学习交流好的主题创意。观摩须知如下：1.根据比赛场地情况，各代表队观摩人员不超过3人。2.观摩人员需凭证入场。3.各观摩院校可与各自省代表队领队联系，观摩证将在各代表队报到时统一发给各
20、领队。其他观摩单位人员可与赛项工作人员联系，并将观摩人数提前告知赛项工作人员。4.观摩人员需遵守赛场规则，服从工作人员管理，保持赛场安静，观摩期间不得大声喧哗，不得使用闪光灯、手机等影响选手比赛的工具。5.当观摩人数超出赛场容量时，赛项执委会将根据现场情况控制观摩人员进入赛场。附件一：2019年自治区职业院校技能大赛“西餐宴会服务”赛项评分细则为保证2019年自治区职业院校技能大赛西餐宴会服务赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。一、 评分方式比赛总成绩满分100分，其中：西餐宴会摆台（含仪表仪容、摆台操作、英语主题介绍及问答10%）50%；调酒与咖啡制作（含仪表仪
21、容、抽签鸡尾酒调制）30%。英语口语20%裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范、西餐主题创意、斟酒、整体台面等评判。2. 调酒制作现场比赛。裁判员负责参赛选手仪表仪容、操作规范、基本操作技能，酒品质量等的评判。4.裁判员对每位选手的评分将于每场比赛结束后现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。二、竞赛规则与评分标准比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒制作服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。调酒制作；英语口语。1.西餐宴会摆台（按百分制设计）西餐宴会摆台包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、台面布置。比赛要求：（1）按西餐宴会摆台
22、（6人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。（2）操作时间18分钟（18分钟停止操作，提前完成不加分）（3）选手必须佩带参赛号提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）比赛开始时，选手站在工作台前。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）摆台操作中根据西餐服务特点合理使用托盘。（8）按西餐服务标准和规范铺台布。台布准备按行业规范熨烫，不得故意进行定位式熨烫。（9）不得将餐椅拉出在内圈进行操作。（10）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花为盘花，须突出主位
23、花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。（11）餐巾折花和摆台先后顺序不限。（12）采用徒手斟酒，按西餐服务要求为3位客人（其中餐台长边2人，短边1人）斟倒冰水和葡萄酒。（13）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在最后进行。（14）物品掉落每件扣5分，物品碰倒每件扣3分，物品遗漏每件扣1分；斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分；逆时针操作扣1分/次。（15）选手须提前准备西餐宴会摆台主题创意书面说明稿（包括主题名称、主题内涵等），说明稿提前打印好5份，并在检录时统一上交。西餐宴会摆台评分细则（按百分制设计）项 目项目评分细则分值扣分仪
24、表仪容（5分）头发干净、整齐，着色自然，发型美观大方1面部：男生不留胡须及长鬓角，女生化淡妆手部干净，不留长指甲，不涂有色指甲油服装、鞋袜整洁干净，符合岗位要求举止大方、注重礼貌、微笑工作台准备（4分）餐器具、玻璃器皿等清洁、卫生2工作台整洁，物品摆放整齐、规范、安全铺台布（3分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.5两块台布重叠5厘米主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等台布铺设方法正确，最多四次整理成形餐椅定位从席椅正后方进行操作0.6（每把0.1）从主人位开始按顺时针方向进行0.6席椅之间距离基本均等0.6（每个0.1）相对席椅的椅背中心对准0.6（每组0.2）席椅边沿与下垂台布相距1厘米装饰盘从主人位开始顺时针方向摆设盘边距离桌边1厘米1.2（每个0.2）装饰盘中心与餐椅中心对准盘与盘之间距离均等手持盘沿右侧操作0.8
