1、A. 赤豆B绿豆C. 大豆D. 豌豆E花生11 、零氮平衡状态常见于（ B）A. 疾病恢复期病人B. 健康成年人C. 儿童、青少年D. 老年人E孕妇12 、下列属于优质蛋白质的是（ D）A. 花生蛋白B. 小麦蛋白C. 大米蛋白D. 大豆蛋白E胶质蛋白13 、EPA、DHA 主要来源是 （E）A. 花生油B. 橄榄油C. 棕榈油D. 芝麻油E鱼油14 、下列食物中胆固醇含量最高的是 （A）A. 猪脑C禽肉D.肥肉E牛奶15 、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是（ D）A. 色拉油B. 压榨油C. 调和油D. 氢化油E. 毛油16 、下列对膳食纤维功能的描述错误的是（ E）A. 增强肠道功能B.
2、控制体重和减肥C. 降低血糖D. 降低血胆固醇E. 促进矿物质的吸收17 、下列属于单糖的是（ C）A. 蔗糖B. 乳糖C. 葡萄糖D. 麦芽糖E. 海藻糖18 、高生糖指数食物的 GI 应大于（ A）A. 75B. 70C. 65D. 60E. 5519、低生糖指数食物的 GI 应小于（ E）20、 不消化的碳水化合物提供的能量（kcal /g ）为（A）A. 2B. 4C. 6D. 7E. 921、 影响人体能量消耗的主要因素是（ D）A. 基础代谢B. 食物热效应C. 生长发育D. 体力活动E排泄22、 下列下列与食物热效应有关的因素是（ C）A. 劳动强度B体型C.食物营养成分D.生理
3、状况E. 气候23 、能够影响人体基础代谢能量消耗的是（ C）A. 胰岛素B. 雌激素C. 甲状腺素D. 降钙素E. 甲状旁腺素24 、下列人群中基础代谢率最低的是（ E）A. 婴儿B儿童C. 青少年D. 成人E老人25 、微量元素是指（ A）A. 人体含量很少的元素B. 食物中含量很少的元素C. 饮水中含量很少的元素D. 人体吸收率很低的元素E. 人体利用率很低的元素26 、下列属于人体必需微量元素的是（ D）A. 氟B. 锰C. 硅D. 碘E鋁27 、我国居民膳食中容易缺乏的元素是A. 钠B. 钾C磷D钙E镁28 、下列能够干扰钙吸收的是（ A）A. 草酸B. 乳酸C. 柠檬酸D. 苹果酸
4、E碳酸29 、下列食物中含锌最丰富的是（ C）A. 蛋黄B. 猪肝C牡蛎D.大豆E鱿鱼30 、缺乏时可影响味觉和食欲的元素是（ C）A. 钙B. 碘C. 锌D. 硒E铬31 下列与锌缺乏有关的临床表现是（ C）A. 口角炎B. 毛囊角化C. 食欲减退D脂溢性皮炎E多发性神经32 、与甲状腺素合成有关的元素是（ B）C. 钾D. 铁E硒33 、下列食物中含铁量最少的是（ A）A. 牛奶B. 蛋黄C. 肝脏D. 瘦肉E海鱼34 、下列食物中富含血红素铁的是（ C）E菠菜35 、下列对脂溶性维生素的描述错误的是（ B）A. 在食物中常与脂类共存B. 均可以在体内合成C. 吸收与肠道中的脂类密切相关D
5、. 易贮存于体内E. 摄取过多易导致毒性作用36 、维生素 A 在人体内的主要贮存部位是（ C）A. 视网膜B. 肾脏D. 脂肪组织E肌肉组织37 、抗干眼病维生素是指（ A）A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素KD. 核黄素E. 叶酸38 、维生素 A 缺乏可引起（ A）A. 干眼病B. 癞皮病C. 脚气病D. 佝偻病E. 坏血病39 、与动物生殖功能有关的维生素是（ B）C. 叶酸D. 尼克酸E. 维生素C40、维生素 D 的活性形式是（ D）A. 维生素D 3B. 维生素D2C. 25-（OH）D 3D. 1,25-（OH）2D 3E. 24,25-（OH）2D 341 、采用尿负荷
6、试验评价维生素 B1 营养状况时，负荷剂量为（ A）A. 5mgB. 10mgC. 15mgD. 50mgE. 500mg42 、婴儿生后最早开始添加的营养素是（ C）A. 维生素CB. 蛋白质C. 维生素DE. 核黄素43 、可以由皮肤合成的维生素是（ B）B. 维生素DD. 维生素PPE. 维生素B644 、干性脚气病可以出现的症状是（ C）A. 右心室扩大B. 声音嘶哑C. 垂足、垂腕D. 共济失调E. 眼肌麻痹45 、核黄素缺乏时可以引起（ D）A. 毛囊炎B. 牙龈炎C. 神经炎D. 口角炎E. 血管炎46 （B）、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低的是A. 干豆腐B. 炒黄豆C.
7、豆腐脑D. 豆浆E豆腐47、与食品营养价值无关的因素是（E）A. 营养素的种类B. 营养素的数量C. 营养素间的相互比例D. 被人体消化、吸收和利用的程度E. 食品的价格48、大豆蛋白质含量（% ）为DA. 8 10B. 15 20C. 2530D. 3540E. 455049 、下列属于深色蔬菜的是 EA. 紫茄子B绿萝卜C. 芹菜D. 冬瓜E. 西蓝花50 、谷类中不存在的维生素是 EA. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素ppD. 维生素EE. 维生素A51 A容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是A. 先切后洗B. 急火快炒C. 炒后即食D. 开汤下菜E. 切后即炒52 、最适合完全
8、人工喂养婴儿的乳制品是 CA. 全脂奶粉B. 脱脂奶粉C. 婴儿配方奶粉D. 淡炼乳E鲜牛奶53 C、孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的是A. 硫胺素B. 核黄素D. 烟酸E泛酸54、 婴儿添加含铁辅食的适宜时间是DA. 生后2周B. 生后4周C. 生后2个月D. 生后4到6个月E生后8个月55、 母乳中含量较低的营养素是 AA. 维生素D、铁B. 维生素A、钙C. 维生素E、锌D. 核黄素、硒E. 叶酸、铜56、 孕妇最常见的营养缺乏病是BA. 蛋白质能量营养不良B. 营养性贫血D. 干眼病E. 口腔炎57、 中国居民平衡膳食宝塔中，油和盐位居EA. 最底层B. 第二层C. 第三层D. 第四
9、层E. 第五层58、 中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居 B59、 中国居民膳食指南（ 2007 ）建议早、中、晚餐的能量分别占总能量的多少为宜DA. 20% 、40% 、40%B. 40%、40% 、20%C. 35%、35% 、30%D. 30% 、40% 、30%E. 30%、30%、40%60 、中国居民膳食指南（ 2007 版）中将食物分为 CA. 2 大类B. 4 大类C. 5 大类D. 8 大类E. 9 大类61 、中国居民膳食指南（ 2007 ）建议成年人每天累计的身体活动量相当于步行A. 3000 步以上B. 5000 步以上C. 6000 步以上D. 8000 步以上E
10、. 10000 步以上62 、其摄入量与高血压显著相关的调味品是 CA. 食醋B. 料酒C. 食盐D. 花椒E. 番茄酱63 、下列属于强化食品的是 AA. 赖氨酸面包B. 速溶咖啡C. 奶油雪糕D. 果味酸奶E. 方便面64 、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是 EA. 牡蛎B. 鸡肝C. 牛肉D. 海参E海虾65、糖尿病营养治疗的首要原则是AA. 合理控制总能量摄入B. 选择复合碳水化合物C. 限制膳食脂肪摄入量D. 保证蛋白质的摄入量E. 保证维生素和矿物质的摄入量【X 型题】66 、下列属于植物化学物的食物成分是 ADD. 硫化物67 、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是 ABCEA. 赖
11、氨酸B. 蛋氨酸C. 苏氨酸D. 组氨酸E. 色氨酸68、 下列属于人体必需脂肪酸的是BCA. 油酸B. 亚油酸C. a-亚麻酸D. y-亚麻酸E. 花生四烯酸69、 下列属于膳食纤维的食物成分 ABCDA.纤维素B. 木质素C. 抗性淀粉D. 果胶E. 麦芽糖70、 孕期的能量消耗包括ABCDB. 生长发育C. 体力活动D. 食物特殊动力作用71、 牡蛎中含量丰富的元素是 BCDB. 硒D. 铜E铁72、 能够促进钙吸收的因素是CEB. 膳食纤维D. 脂肪酸E. 乳糖73、 孕期营养性贫血常见的原因是 BCDA. 维生素C缺乏B. 铁缺乏C. 叶酸缺乏D. 维生素B12缺乏E. 维生素B1缺
12、乏74、 尼克酸缺乏引起的“三 D ”症状是ABDA. 皮炎B. 腹泻D. 痴呆75、 下列属于维生素B族的是ABCA. 叶酸B. 泛酸C. 烟酸D. 牛磺酸E. 抗坏血酸【填空】76、 营养素的基本特点为（ 1 ）和（ 2 ）。（ 1 ）必须从外界环境中摄取；（2）能够满足机体的生理需求。77、 产能营养素包括（ 1 ）、 （2 ）和（ 3）。（1）蛋白质（2）脂肪（3）碳水化合物78 、营养素代谢分为三个阶段，即（ 1）、（2）和（ 3）（1）消化吸收（2）中间代谢（3）排泄79 、营养不良包括（ 1）和（ 2）。（1）营养缺乏（2）营养过剩80 、人体需要的氨基酸可分为（ 1）、（2）和
13、（ 3） 。（1）必需氨基酸（2）非必需氨基酸（3）条件必需氨基酸81 、食物蛋白质的营养学评价应该包括（ 1）、（2）和（ 3）三个方面 。（1）蛋白质含量（2）蛋白质消化率（3）蛋白质利用率82 、脂类包括 （1）和（ 2） 。（1）脂肪2）类脂83 、人体必需脂肪酸包括 （1）和（ 2） 。（1） 亚油酸（2）a-亚麻酸84 、碳水化合物包括 （1）、（2） 和（ 3） 。（ 1 ）糖（ 2）寡糖（ 3 ）多糖85 、产能营养素包括 （1）、（2） 和 （3） .（ 1 ）碳水化合物（ 2）脂肪（ 3 ）蛋白质86、健康成年人能量消耗包括（ 1）、（2）和（ 3）（ 1 ）基础代谢（ 2
14、）体力活动（ 3 ）食物热效应87、机体内的铁可分为（ 1）和（ 2）。（ 1 ）功能性铁（ 2）储存铁88、膳食中的铁有（ 1）和（ 2）。（ 1 ）血红素铁（ 2）非血红素铁89、脂溶性维生素包括（ 1）、（2）、（3）、（4）（ 1）维生素 A（ 2）维生素 D（ 3）维生素 E（ 4）维生素 K90 、水溶性的维生素有（ 1）和（ 2）。（1） B 族（ 2 ）维生素 C91 、成人型脚气病包括（ 1）、（2）和（ 3）。（ 1 ）干性脚气病（ 2 ）湿性脚气病（ 3 ）脑型脚气病92 、与能量代谢有关的 B 族维生素是（ 1 ）、（2）和（ 3）（ 1 ）维生素 B1（ 2）维生素
15、B2（ 3 ）维生素 pp93、世界膳食结构模式包括（ 1）、（2）、（3）、（4）（ 1 ）东方膳食模式（ 2 ）经济发达国家膳食模式（ 3 ）日本膳食模式（ 4 ）地中海膳食模式94、医院基本膳食包括（ 1）、（2）、（3）、（4）1 ）普通膳食（2）软食（3）半流食（4）流食习题解析 - 名词解释95 、营养素【解析】人类为维持机体繁殖、 生长发育和生存等一切生命活动和过程， 需要从 外界环境中 摄取的物质。包括蛋白质、脂肪、碳水 化合物、矿物质和维生素。96 、宏量营养素【解析】人体的需要量或体内含量较多的营养素包括蛋白质、 脂肪和碳水化合物。97 、微量营养素【解析】人体的需要量或体
16、内含量较少的营养素包括矿物质和维生素。98 、产能营养素【解析】能在人体内氧化产生能量的营养素。包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。99 、植物化学物【解析】植物性食物中除营养素外的其他生物活性成分。100 、平衡膳食【解析】是指能满足合理营养要求的膳食。101 、营养不良【解析】是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或 疾病状态。102 、膳食营养素参考摄入量DRIs是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量 的一组参考值。103 、必需氨基酸【解析】人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要， 必需由膳食提供的氨基 酸。104 、氨基酸模式【解析】指蛋白质中
17、各种必需氨基酸的构成比例。105 、氨基酸互补作用【解析】 为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混 合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。106 、必需脂肪酸【解析】 人体不可缺少而又不能合成，必须通过食物提供的脂肪酸。107 、膳食纤维【解析】 包括纤维素、半纤维素、木质素、抗性低聚糖、果胶、抗性淀粉等， 以及其它不可消化的碳水化合物。108 、抗性淀粉【解析】是膳食纤维的一种， 是人类小肠内不能吸收、 在肠内被发酵的淀粉及其 分解产物。109 、血糖指数【解析】摄入含 50g 碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入 50g 标准糖（葡萄糖）
18、血糖应答曲线下面积之比110、 生热系数【解析】每g产能营养素体内氧化产生的能量值。111、 食物热效应【解析】是指人体在摄食过程中所引起的额处能量消耗。112、 矿物质【解析】除C、H、0、N以外的元素的统称。113、 混溶钙池【解析】分布于软组织、细胞外液和血液中的钙。114、 维生素【解析】是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。115、 视黄醇当量【解析】表示膳食中全部具有视黄醇活性的物质含量，包括已形成的维生素 维生素A原的总量。116、 膳食结构【解析】是指膳食中各类食物的种类及其在膳食中所占的比例，也称膳食模式。117、 膳食指南【解析】 是根据营养学原则，结合
19、国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到 合理营养促进健康的指导性意见。习题解析-问答题118、平衡膳食要求平衡膳食是指能满足合理营养要求的膳食。平衡膳食基本要求包括:（1） 提供种类齐全、数量充足、比例合适的营 养素。（2） 保证食物安全。（3） 科学的烹调加工。（4） 合理的进餐制度和良好的饮食习惯。119、 营养素的生理功能（1 ）提供能量（2） 构成细胞组织所需的材料（3） 调节机体生理活动120、 蛋白质的生理功能（1） 构成身体组织；（2） 调节生理功能；（3） 提供能量;121、 脂肪的生理功能（1） 储存和提供能量（2） 保温及润滑作用（3） 节约蛋白质作用（4） 机体构成成分（
20、5） 内分泌作用122、 膳食纤维的功能（1）增加饱腹感（2）促进排便（3）降低血糖和血胆固醇（ 4）改变肠道菌群123 、矿物质的特点（1）人体内不能合成；（2）膳食来源包括食物和饮水；（3）人体内分布极不均匀；（4）存在协同或拮抗作用；（ 5）某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄124 、维生素共同特点（1）以本体或前体形式存在于天然食物中；（2）大多数不能在体内合成，必需由食物提供；（3）不提供能量，不参与组织构成；（ 4）机体需要量很少，却是维持生命所必需 。125 、母乳喂养的优点（1）母乳营养成分最适合婴儿的需要（2）母乳中含有大量的免疫活性物质（3）不容易发生过敏（4）经济、方便、卫生（5）促进产后恢复和增进母婴交流126 、中国居民膳食指南1 食物多样，谷类为主，粗细搭配2 多吃蔬菜、水果和薯类3 每天吃奶类、豆类或其制品4 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6 食不过量，天天运动，保持健康体重7 三餐分配要合理，零食要适当8 每天足量饮水，合理选择饮料9 如饮酒应限量10 吃新鲜卫生的食物感谢下载!欢迎您的下载，资料仅供参考
