1、食品加工厂生产车间管理制三篇食品加工厂生产车间管理制三篇篇一：食品加工厂生产车间管理制度目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。范围：适用于生产车间全体工作人员。一、早会制度1员工每天上班必须提前10分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。2员工在开早会时须站立端正，认真听主任或班长的讲话，不得做一些与早会无关的事项。3各条线的班长每天上班必须提前20分钟到达车间组织员工准时开早会。4各条线的班长在开早会时必须及时向员工传达前天的工作情况以及当天的生产计划，时间应控制在15分钟。5班长开早会时讲话应宏亮有力，多以激励为主，不得随意批评和责骂员工。二、
2、请假制度1如特殊事情必须亲自处理，应在2小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假(如生病无法亲自请假，事后必须交医生证明方可)否则按旷工处理。2杜绝非上班时间私下请假或批假。3员工每月请假不得超过两次，每天请假不得超过两人。4员工请假核准权限：（同厂规一致）（1）一天以内由班长批准；三天以内由车间主管批准；(3)超过三天必须由生产部经理批准；(4)连续请假按照累计天数依上述规定办理。三、车间卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不
3、得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列
4、情况之一时必须洗手:、开始工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间也应勤洗手9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水
5、温应达到80以上。12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须
6、移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全
7、面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。篇二：食品加工厂生产车间管理制度第一节生产车间岗位职责权限和相互关系1主任1直接上级：经理2直接下级：副主任、主任助理、统计、值班长3职责3.1在分公司经理的领导下，建立本车间的管理体系，贯彻执行有关番茄/果业质量和非转基因管理体系文件、公司食品安全管理体系、公司5S管理办法文件及相关法律、法规。3.2执行公司各项管理制度，抓好现场和安全管理，安全、文明生产。3.3负责按时组织完成分公司月度生产计划和年度生产计划。3.4负责对相关方宣传本公司的各项制度、规定，并负责相应业务范围内外部信息和本部门信息的交流和传达。3.5负责车间人、财、物、生产
8、成本及各项费用管理和各项指标的分解。3.6配合行政办做好员工各类培训实施的管理工作，加强班组建设。3.7负责车间各类事故及紧急情况的处理，及处理结果的上报。3.8负责对不合格成品处置实施工作的管理。3.9负责车间三级文件、月周度工作(计划)、各类报表、材料领用的审核、部门月度平衡计分卡、车间员工考核结果进行审批。3.10负责执行公司下达的各项生产指令参数。3.11负责本部门生产污水、固体废弃物及消防安全等工作的管理。3.12正确使用本部门办公设施及设备，节约纸张等办公用品。3.13负责本部门各体系运行监控，及纠正与预防措施实施工作的管理。3.14负责本部门各管理体系记录的管理工作。3.15负责
9、本部门环境因素识别工作的管理。3.16负责车间设备使用、维护保养和解体、检修工作的管理。3.17负责本部门宣传、卫生、安全(设备防冻、防盗、防火)工作的管理。3.18负责对本部门员工绩效考评工作的管理,并对直接下级进行考核评价及沟通。3.19兼职车间安全员，负责车间安全工作的监督、检查,并记录。4权限4.1有权按计划组织、实施车间生产。4.2有权对本部门各管理体系报告、计划及记录进行审核。4.3对车间的值班长有任命权。4.4有权对车间内部人员进行适当的岗位调整。4.5有权按制度对车间员工奖金进行分配。4.6有权对车间生产成本及各项费用进行控制。5相互关系5.1车间生产、安全、质量、成本和人员管
10、理等工作向分公司经理负责。5.2在制度管理和考核方面服从本单位有关职能部门的管理。5.3车间全体员工服从车间主任的领导。2副主任1直接上级：车间主任2直接下级：主任助理、值班长3职责3.1遵守公司及车间各项规章制度，贯彻执行番茄/果业质量和非转基因管理体系文件、公司食品安全管理体系、公司5S管理办法文件及相关法律、法规。3.2负责车间周清周高、番茄/果业质量和非转基因管理体系文件、公司食品安全管理体系管理体系、公司5S管理办法体系工作的监督、检查工作。3.3协助车间主任完成分公司下达的月度生产计划和年度生产计划。3.4协助主任做好对相关方相应业务范围内外部信息和本部门信息的交流和传达工作，并对
11、本公司的各项制度、规定及环境方针进行宣传。3.5负责生产期结束后一周内对产品质量进行统计技术分析。3.6负责对本部门各管理体系三级文件进行修订和完善。3.7协助车间主任做好车间内部人、财、物、生产成本及各项费用的管理。3.8负责车间考勤工作的管理,并负责本部门员工绩效考核工作的实施。3.9负责车间各项考核工作的实施,并对人员月度考核结果进行汇总及上报。3.10协助主任对车间各管理体系运行情况进行管理并监控。3.11协助主任对本部门各类事故及紧急情况进行处理。3.12负责本部门环境因素的识别工作。3.13正确使用本部门办公设施及设备,节约纸张等办公用品。3.14将生产期间前处理、蒸发、杀菌、灌装
12、岗位产生的电子数据进行备份，并记录保存，保存期限为三年。4权限4.1对车间各项工作有考核权。4.2对车间各体系运行情况有检查权。4.3有权对生产成本进行控制。4.4对车间值班长的选用有建议权。5相互关系5.1在车间管理工作上向车间主任负责。5.2在制度管理和考核方面服从本单位职能部门的管理。3主任助理1直接上级：车间副主任2直接下级：值班长、2*1500T各岗位操作工、电气仪表工、维修工3职责3.1遵守公司及车间各项规章制度,贯彻执行有关番茄/果业质量和非转基因管理体系文件、公司食品安全管理体系、公司5S管理办法文件及相关法律、法规。3.2协助车间主任对车间日常工作进行管理，协助主任抓好生产，
13、做到安全、文明生产。3.3协助主任做好对相关方相应业务范围内外部信息和本部门信息的交流和传达工作，并对本公司的各项制度、规定及环境方针进行宣传。3.4协助主任做好各项指标及费用的分解工作。3.5协助车间主任对设备的使用、维护保养和解体检修工作进行管理。3.6协助主任对发生的紧急情况进行处理,并填写紧急情况处理报告书。3.7负责组织有关人员编制车间设备解体计划、备品备件计划、设备检修计划。3.8负责工艺规程和技术规范的实施，确保本车间生产目标和质量目标的实现。3.9协助车间主任对不合格成品处置实施工作进行管理,并对发生的不合格及各类事故填写相关报告。3.10负责对本部门各管理体系记录使用情况进行
14、监督及检查。3.11负责对本部门生产污水、固体废弃物及消防安全等工作进行监督及检查。3.12正确使用办公设施及设备,节约纸张等办公用品。4权限4.1有权按车间计划组织实施车间生产。4.2有权根据生产需要对车间内人员进行调配。4.3有权获取各岗位相关的工艺数据。4.4有权按制度对车间安全工作进行检查及考核。4.5对记录有检查权。4.6有权对车间成本进行控制。5相互关系5.1在车间生产组织和管理工作上向车间主任负责。5.2在制度管理和考核方面服从本单位职能部门的管理。4值班长1直接上级：主任助理2直接下级：2*1500T各岗位操作工、电气仪表工、维修工3职责3.1执行有关番茄/果业质量和非转基因管
15、理体系文件、公司食品安全管理体系、公司5S管理办法文件及法律、法规,遵守公司及车间各项规章制度。3.2负责本班人员考勤、劳动纪律及产品产量、质量的管理工作。3.3负责完成车间下达的各项生产任务,做好本班节能降耗工作。3.4负责监督本班设备运行及润滑、巡检工作，并对发生的设备故障下令组织抢修并做好记录。3.5负责协调本班水、电、（气）汽的平衡及消耗的控制,并对本班包装物等耗材的使用进行现场管理。3.6生产期负责本班消防、安全工作,并做好安全检查记录。3.7负责监督检查本班的设备、环境及人员的卫生清洁情况。3.8负责本班各岗位记录的审核。3.9负责依据不合格品处置单对不合格品进行处置,对发生的各种
16、紧急情况做好应急措施的组织和实施。3.10非生产期负责车间设备解体、检修工作的实施和监督。3.11负责车间设备的防冻、防火、防盗工作的实施工作。3.12负责对车间润滑油、清洗用酸、碱的使用及保管进行监督和检查。3.13负责停机清洗后设备清洗效果自验,并协助生产办对清洗效果进行验收。3.14负责按时将各组设备解体计划、检修计划、备品备件计划上报车间。3.15负责车间各管理体系的实施工作。3.16负责将本班产生的固体废弃物、污水处理到指定区域。3.17负责对直接下级的考核评价及沟通工作。4权限4.1有权对本班人员按车间规章制度进行奖罚。4.2有权对不服从管理的人员上报主任处理。4.3有权对不遵守安
17、全操作规程的人员，及时上报车间主任进行处罚。4.4根据生产需要，有权对本班人员进行调整。4.5有权对本班出现的不合格品依据不合格品处置单进行处置。4.6有权获取各岗位的相关数据。4.7有生产建议权。5相互关系5.1在本班管理工作上向车间主任负责。5.2在制度管理和考核方面服从于本单位有关职能部门管理。5统计1直接上级：车间主任2直接下级：接待员、码单录入员、贴标工、核算员3职责3.1贯彻执行番茄/果业质量和非转基因管理体系文件、公司食品安全管理体系、公司5S管理办法文件及相关法律、法规。3.2负责协助主任对相关方宣传本公司的各项制度、规定、环境方针及相应业务范围内外部信息和本部门信息的交流和传
18、达。3.3生产期负责对每日水、电、汽耗用量、设备运转时间、运转率及包装物使用数量进行统计。3.4负责统计车间每日产量、质量及产品合格率。3.5负责生产期按规定每日09：00上报车间生产日报表。3.6负责车间工资、奖金、福利、劳保的造表、发放和宣传、培训工作。3.7负责统计车间每日设备达产率及各项标准差。3.8负责车间各项费用的统计及反馈，并对可控费用进行分解。3.9负责生产期码单录入数据检查，保证进入信息系统的数据真实准确。3.10负责车间各管理体系文件的收集、管理、分类、归档、保管的工作。3.11部门工具卡的登记、保管。3.12负责车间各种记录申报、领用、发放及卫生检查工作。3.13负责车间
19、人员月度考核结果的通报。3.14正确使用本部门办公设施及设备，节约纸张等办公用品,并将本岗位产生的固体废弃物分类倒入指定区域。3.15对接待员、码单录入员、核算员、标贴工的工作进行监督及检查。4权限 4.1有权对车间二级检查工作中发现的不合格项按车间管理制度进行处罚。4.2有权获取各岗位的相关数据。4.3对本车间的成本控制有建议权。4.4有权对所提供数据的真实性进行复核及检查,并有直接考核权。4.5有权对本部门的各类记录进行收集、整理及存档。5相互关系5.1在车间核算工作方面向车间主任负责。5.2在制度管理和考核方面服从于本单位有关职能部门管理。6前处理1直接上级：值班长2直接下级：选台带班长
20、、挑选工、放料工3职责3.1负责相关番茄/果业质量和非转基因管理体系文件、公司食品安全管理体系、公司5S管理办法体系内容的实施及执行相关法律、法规。3.2协助车间对相关方宣传各项制度、规定、环境方针及相应信息交流和传达。3.3按工艺指令单设定参数及更换筛网、保证霉菌、粘度、色差指标符合要求。3.4负责检查设备运行情况，发现问题及时处理或向值班长报告。3.5负责检查皮渣含水份、含果肉的情况，并对精制机转速按工艺指令单要求做适当调整，以提高原料利用率，降低产品成本。3.6监控控制柜及仪表,发现问题及时向计量员反映并记录。3.7与蒸发岗位及放料员保持联系，做到均衡生产。3.8负责每天对选台人员进行手
21、创伤检查并做好记录。以及选台人员工作、安全、卫生等方面的管理。3.9搞好设备和环境卫生，将固体废弃物、污水处理到指定区域。3.10认真填写前处理岗位操作记录，在维修设备时对领用的零配件、数量、进行登记，并做好交接班工作。3.11负责非生产期前处理设备的解体、检修工作,并负责所属区域卫生。3.12每两小时冲洗精制机筛网一次。3.13生产期负责每小时填写粘度控制图,并根据情况调节参数,保证粘度指标平稳,每十天对粘度控制图做出分析。3.14停机清洗按要求填写酸碱使用记录.3.15负责本岗位各种标识的管理及本组消防、安全方面的工作。3.16负责停机后按时向车间上报本组设备解体、备品备件、检修计划。3.
22、17完成其它临时性工作。3.18生产期每两个小时对设备巡检/润滑一次,并填写设备巡检/润滑记录。4权限4.1有权对选台人员进行管理。4.2有权根据工艺指令单对参数进行调整。4.3对本组设备有使用和维护权。4.4对拉运烂番茄及皮渣车辆的司机不合理行为有权制止并施加影响。5相互关系5.1选台人员服从前处理岗位的管理；5.2制度管理和考核方面服从车间管理。7蒸发1直接上级:值班长2职责2.1负责相关番茄/果业质量和非转基因管理体系文件、公司食品安全管理体系、公司5S管理办法体系内容的实施及执行相关法律、法规。2.2严格按照操作规程进行操作,防止人为事故的发生.2.3依照工艺指令通知单设定工艺参数,保
23、证浓度指标符合产品质量标准.2.4负责检查设备运行状态,发现问题及时处理，减少设备噪声污染。2.5监控控制柜及仪表有问题向计量员反映并记录,防止非本岗位人员乱动按钮。2.6随时检查水、电、气供应情况，发现异常及时调整。2.7与前处理操作工和杀菌操作工保持联系，做到均衡生产。2.8做好冷却塔系统水平衡。2.9协助设备维修工及时处理本岗位设备故障。2.10.认真填写蒸发岗位操作记录，在维修设备时对领用的零配件、数量、进行登记，并做好交接班工作及岗位卫生。2.11负责非生产期蒸发设备的解体、检修工作,并做好所属区域卫生。2.12生产期每小时记录浓度控制图,每十天对浓度控制情况做出分析。2.13负责本
24、岗位设备停机清洗工作,填写清洗记录，并将清洗用水按要求排放入指定区域。2.14合理调节本岗位设备用水量,节约用水,减少污水排放量，清洗用水排入指定地点，做好有酸/碱使用记录。2.15完成其它临时性工作及本组消防、安全方面的工作。2.16负责停机后按时向车间报本组设备的解体、备品备件、检修计划。2.17停机后分析本岗位设备运行情况，上报设备运行总结及技改建议。2.183权限3.1有权根据指令单对各参数进行控制。3.2对本组设备有使用和维护权。4相互关系4.1制度管理和考核方面服从生产车间管理。8杀菌1直接上级：值班长2职责2.1负责相关番茄/果业质量和非转基因管理体系文件、公司食品安全管理体系、
25、公司5S管理办法体系内容实施及执行相关法律、法规。2.2严格按照操作规程进行操作，防止人为操作事故发生。2.3依照工艺指令单设定杀菌、冷却温度等参数，确保产品安全性。2.4检查所属设备运行情况，有问题及时处理，并记录在岗位操作记录中。2.5监控控制柜及生产线仪表，有问题及时向计量员反映并记录,严禁非本岗位人员动按钮或改变仪表设定参数。2.6随时检查水、电、汽（气）供应情况，发现问题，及时解决。2.7保持与前后工段岗位操作工的联系，做到均衡生产。2.8协助设备维修工及时处理本岗位设备故障。2.9按规定填写杀菌岗位操作记录，在维修设备时对领用的零配件、数量、进行登记，并做好交接班工作及岗位卫生。2
26、.10负责非生产期杀菌、冷却设备的解体、检修及所属卫生区域的卫生。2.11严格按照设备操作规程操作设备，减少噪声污染。2.12合理调节设备用水量,节约用水,减少污水排放，清洗水排入指定地点。2.13生产期每两个小时对设备巡检/润滑一次,并填写设备巡检/润滑记录。2.14负责每次停机清洗各种记录的填写。2.15负责本岗位消防安全工作及各种标识的管理。2.16负责停机后按时上报本组设备的解体、备品备件计划、检修计划。2.17停机后分析本岗位设备运行情况，上报设备运行总结及技改建议。3权限3.1有权根据指令单对各种参数进行控制。3.2对本组设备有使用和维护权。4相互关系4.1在制度管理和考核方面服从
27、于本车间管理。9灌装1直接上级：值班长2职责2.1遵守公司及车间各项规章制度。2.2按操作规程操作，使灌装量符合要求，防止人为操作事故的发生。2.3监控控制柜及仪表，发现问题及时向值班长反映。2.4随时检查水、电、汽(气)供应情况，有问题及时反映。2.5协助设备维修工及时处理本岗位设备故障，降低设备噪音。2.6做好交接班工作及岗位卫生。2.7按作业指导书要求对灌装头杀菌,并填写记录。2.8负责按质量文件汇编要求，对无菌袋使用前的质量、桶/箱内是否有异物进行逐个检验，并记录。2.9按规定记录灌装净重控制图，每十天对净重标准差分析。2.10严禁任何人员上灌装机和运输辊道，避免各类事故的发生。2.1
28、1在值班长的领导下,完成其它临时性工作。2.12负责按操作规程进行操作。2.13对本岗位产生的固体废弃物堆放至指定区域。2.14生产期每两个小时对设备巡检/润滑一次,并填写设备巡检/润滑记录。3权限3.1有权禁止非本岗位人员动按钮(触屏)或改变设定参数。3.2有权拒绝使用不符合质量要求的无菌袋。3.3有权根据生产情况对灌装重量参数进行调整。3.4有权制止非工作人员上灌装机和运输辊道。4相互关系4.1灌装工服从值班长的管理；4.2制度管理和考核方面服从本车间管理。10三级水1直接上级：值班长直接下级：放料工、卸料员、料池卫生员、2职责2.1贯彻执行有关番茄/果业质量和非转基因管理体系文件、公司食
29、品安全管理体系、公司5S管理办法规定及相关法律、法规要求。2.2负责协助车间对相关方宣传本公司的各项制度、规定、环境方针及相应业务范围内外部信息和本部门信息的交流和传达。2.3负责停机后按时向车间上报本组设备的解体、检修、备品备件计划。2.4负责本组设备的解体、检修工作及设备卫生的维护。2.5负责本岗位设备维护保养工作，并依照本岗位的操作规程进行操作及记录。2.6负责调整卸料、流送沟、供水量防止卸料水不足、出现干沟现象。2.7负责料池、流送沟、原料输送及协调工作。2.8负责根据原料品质情况，及时放料，遵循先进先出的原则，防止料池原料存放时间过长（不得超过16小时）。2.9服从值班长指挥，均匀充
30、足的放料，以满足本班计划产量。2.10将本岗位所产生的固体废弃物、污水处理到指定区域。2.11每放完一池料及时清理料池，组织人员每日白班清理沉沙坑。2.12负责料池系统人员、现场卫生及安全方面的管理工作。3权限3.1有权根据生产情况调整卸料及放料速度。3.2对本岗设备有使用和维护权。3.3有权对不服从指挥的卸料人员按车间制度进行处罚。3.4对拉运烂番茄及皮渣司机的不合理行为有权制止并对其施加影响。4相互关系4.1车间原料供应及料池系统设备维护上向值班长负责。4.2制度管理和考核方面服从于本单位有关职能部门管理。11卸料1直接上级：料池主控2职责2.1遵守公司及车间各项规章制度。2.2防止原料中杂草、编织袋、木棒、铁丝等杂物进入料池。2.3负责本岗位卫生清洁工作，将所产生固、液废弃物处理入指定区域。2.4负责上台原料车的卸车及流送沟的清理工作。2.5负责进入卸料台原料车辆的指挥工作。2.6在料池主控的领导下，完成其它临时性工作。3权限3.1有权对不听指挥的原料车辆报告上级进行处理。4相互关系4.1在卸料工作上向直接上级负责。4.2制度管理和考核方面服从本车间管理。12放料1直接上级：料池主控2职责2.1遵守公司及车间各项规章制度。2.2
