1、食堂管理方案分析食堂管理方案1、食堂营运模式2、膳食中心营运流程图3、人员构成及岗位职责4、管理规定总则5、餐厅卫生制度6、食堂操作规定7、食物中毒及其预防8、厨房急救预防9、安全防火制度10、就餐管理制度11、采购验收管理制度12、厨房考核制度13、财务管理规定附件：一周菜谱膳食中心营运模式一、目的：公司膳食中心将成本投资、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利，保证公司膳食中心营运开源节流。二、经营管理模式：自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作。三、经营种类：1、盈利科目：早餐、夜宵（对内对外经营，不计入公司福利）2、持平科目：中餐、晚餐（内部餐费标准补助、对外经营）四、人员组成
2、：管理员（行政专员兼职）主厨 （ 人）助厨 （ 人）帮厨 （ 人） 合计编制：（4人）五、费用开支：1、人工成本：固定工资：1400+1200+800+800=4200元/月2、原材料：煤气、米、油、调味品3、物料：蔬菜、肉、蛋4、水电费：5、房租： 元/月总成本控制（ ） 六、员工餐费补助标准保安、工程 元/月 保洁、客服 元/月管理人员 元/月 合计七、 营运流程（附图）膳食中心营运流程图 专管员每月上报采购明细财务部汇总当月利润盈亏人员构成及岗位职责一、职位：膳食中心管理员（行政专员兼任）1、负责主持员工餐厅的全面工作。2、关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处
3、起模范作用。3、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。4、熟悉货源情况，监督采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。6、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。7、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工意见较大的人员做出恰当的处理。8、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向综合管理部经理报告和请示工作。9、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨
4、房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行食品卫生法，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。10、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作流程，发现问题及时纠正。11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。12、做好就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部申报餐费。13、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。14、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。15、热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。
5、16、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。17、完成部门领导交办的其他工作。二、职位：主厨1、在管理员领导下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。2、关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。3、精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。6、协助专管员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。7、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，
6、严格执行食品卫生法，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。8、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。10、及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。12、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。13、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。14、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩
7、序。15、完成主管领导布置的其他工作。三、职位：助厨1、在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。3、精通本职业务，负责食谱落实及制作。4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。5、多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。6、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行食品卫生法，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。7、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。8、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得
8、满意的食品。10、完成上级领导布置的其他工作。四、职位：帮厨11、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。12、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。13、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。14、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。15、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行食品卫生法，做好食品卫生质量。16、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。17、做好消防安全防范工作。18、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。19、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。20、完成上级领导布置的其他工作。管理规定总则一、目的为使公
9、司员工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规定。二、范围凡在公司膳食中心工作的人员及用餐人员。三、权责与职责员工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向综合管理部反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。四、内容4.1膳食中心工作人员4.1.1工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从上级的安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。4.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。4.1.3坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符，每月盘
10、点一次食堂仓库，每月上交综合管理部，统一时间公布，接受员工的监督。4.1.4爱护公物，膳食中心的一切设备、餐具均需有登记，有帐目存档，不得贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家，以公济私。4.1.5膳食中心所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。4.1.6 膳食中心所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行二次到指定医院进行健康检查，费用由公司支付，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。4.1.7 厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即请假，停止工作。4.1.8厨房人员在分菜打菜时佩戴口罩，工作的
11、动作要快，尽量缩短员工排队的困扰，对待员工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。4.1.9每周厨师制定一周菜谱公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进员工满意。4.1.10做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。4.1.11 下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。4.2 厨房食品及其他贮藏办法4.2.1严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中毒，生、熟食品分类摆放，以免交叉污染。切好未烹调的食物要生、熟分类放置于4以下冰箱保存。冷藏时间不宜超过24小时，其他干菜类也必须按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。4.
12、2.2应妥善保管有毒有害物质，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。4.2.3 冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。4.3 环境卫生要求4.3.1饭菜卫生要求：A：米饭要求无沙、无虫、无霉汁、无杂物。B：菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。C：其他杂食一样要求保持新鲜、不变质。4.3.2餐具卫生要求：A：所有餐具必须经消毒柜高温消毒。B：所有餐具必须清洗干净保证无油迹、无水渍。C：餐具在就餐使用时应消毒合格。4.3.3厨房卫生：A：膳食中心应时刻保持清洁、卫生，每次用餐时间段结束后，厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进行清洁，消毒。B：膳食
13、中心每周必须进行两次桌椅、地板大扫除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水冲，直至把污水冲洗干净，做到地面无油渍等脏物为主。C：厨房应在每周日对灶台、抽油烟机等油污部分彻底清洁一次。D：炊事用餐定期每月消毒一次。4.4供餐时间及就餐人员规定：4.4.1供餐时间早餐：07：00-08：30中餐：11：30-12：30晚餐：17：30-18：30夜宵：11：30-01：30依规定时间就餐4.4.2发放餐卡之规定4.4.2.1公司每隔1个月发放一次餐卡，各部门依表格填好用餐人数及名单交给综合管理部行政专员确认后并发餐卡。4.4.2.2新进员工到综合管理部领餐卡，并签名。4.4.2.3请长假人员请假期间如
14、不用餐要上交饭卡，由部门主管保存。4.4.3就餐人员之行为4.4.3.1用餐时间参照下班时间执行，员工打饭时间以下班30分钟内为准，超时时间用餐自理（特殊情况，需由部门提前半小时通知预留）。4.4.3.2提前用餐人员须事先申报，并持部门及综合管理部所开证明，否则以早退论处。4.4.3.3按先后顺序排队打饭、菜，不得插队，不得边走边吃；4.4.3.4饭菜吃多少打多少，力争减少浪费，不得争先恐后，不得代打或打双份；4.4.3.5就餐用具存放在指定位置，不能将餐具带回宿舍；4.4.3.6用餐时不得大声喧哗，离开时必须将桌面上的杂物带走倒入制定地方，不得将饭菜倒入洗碗池里及地面；4.4.3.7必须保持
15、餐厅内的整齐、清洁、严禁乱丢杂物及踩桌椅行为；4.5投诉方式公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过以下途径投诉，综合管理部根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作业厨房工作人员年度考核的依据之一，对于厨房工作、管理人员经常被投诉的，综合管理部会依此作出相关处理。餐厅卫生制度一、个人卫生管理1. 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。2. 员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。3. 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁
16、谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。4. 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。5. 员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。二、厨房卫生管理1. 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。2. 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光且切生、熟食品的砧板要分开使用。3. 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。4. 炉灶、配料台、工作台在完工后要
17、予以檫拭，确保干净整洁。5. 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。6. 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。7. 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。三、食品卫生管理1. 采购原料食品，要保证新鲜；卫生不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的家禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。2. 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。3. 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作4. 处理
18、过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。5. 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。6. 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。四、餐厅卫生管理1. 用餐后须檫拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。2. 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。3. 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。食物中毒及其预防一、厨房所有员工都要认真学习食品卫生法，严格把好质量关坚持做到不合格不验收，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品
19、低温保存的卫生要求进行储存。二、 做到食品“四隔离”即声生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。三、 不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。四、 一旦发生中毒，应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施。食堂操作规程一、蒸饭柜安全操作规程1、作业前的安全检查1.1 检查蒸饭柜门是否松动、密封垫是否有脱落；检查蒸汽阀门是否有松动，发现问题及时叫机修维修。1.2 检查地面是否有滑跌的隐患，发现问题及时打扫。2、作业中的安全操作要求2.1 将清洗好的食品原料平整放置在钢盘内，将钢盘平整放入蒸饭柜。将柜门关好，并将开关调整齐到位。2.2 缓慢打开蒸
20、汽截止阀进汽，严禁擅自调整限压阀。2.3 在整个蒸食品的过程中要保持排气管通畅，严禁压蒸饭柜的排气孔。2.4 限压阀出厂时已经校验，如蒸饭过程中蒸汽压力超过额定压力，及时联系机修维修。2.5关闭蒸汽截止阀停止进汽后才能缓慢打开柜门，使剩余蒸汽逸出后才能全部打开柜门，打开柜门的过程中不要站在柜门开口的方向，防止烫伤。任何人员严禁带压打开蒸饭柜的柜门。2.6 食堂指定专人负责操作，其他人不得操作。3、作业结束后的安全工作3.1 打扫柜内的卫生，清扫地面上的积水等。3.2 不得使用蒸饭柜来烘考衣物等。二、食堂消防安全操作规程为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定
21、食堂消防安全燃气使用操作规程。一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。三、燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。五、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。发现有漏气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门。
22、 三、食堂天然气炉安全使用操作规程1、作业前安全检查1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气，并通知天然气公司维修好后才能使用。1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知天然气公司维修好后才能使用。并作好现场安全检查记录。2、作业中的安全操作要求2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。2.2 打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。2.3 点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防
23、火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。2.4 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。2.5 停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门关闭炉气阀门关闭火种关风机电源。2.6 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。3、作业后的安全事项3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。 四、食品卫生“五.四”制一、从原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管验收员不收腐烂变质的原料；3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
24、4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。二、成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食物与杂物、药品（物）隔离；4、食品与天然水隔离。三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（ 划片分工，包干负责）。五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 五、食品卫生管理制度一、严格执行“中华人民共和国食品安全法”，坚持卫生“五四”制。二、从外地采购食品要有食品检验合格证或化验单。采购员不买腐烂变质食品，验收员不收腐烂变质食品，炊事员不做腐烂变质食品
25、。三、搞好伙食团的食品卫生、个人卫生及环境卫生。四、保管室要保持清洁卫生，食品存放应做到生熟分开，整洁有序，隔墙离地，分类分架，标签定卡，制度上墙，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮（防腐）。五、对烹调前或烹调后的食品，应加盖、加罩，防蝇、防尘，杜绝不卫生的食品出售（防止食物中毒）。六、严格分开生、熟食物，做到生熟食物用专人、专刀、专墩。七、每餐完毕，应即时清洁所有炊事用具、炊具、容器，搞好场地卫生。八、个人卫生务必做到：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换洗工作服、帽，上班时间必须穿工作服、戴帽，不准化妆、戴装饰品。九、饭堂大厅和操作间，每天坚持拖二次地，每周定期一次大扫除，实行分段包
26、干制，落实到人头上，随时保持清洁、整齐、卫生，做到窗明地净。十、定期体验身体，随时接受卫生部门检查。 六、食堂消防安全责任制一、执行国家和公司有关消防管理和规定，贯彻执行公司消防安全管理规定。二、贯彻逐级防火责任制和岗位防火责任制，两种责任制落实率达百分之百。三、普及消防知识，提高全员消防安全意识和素质，对重点工作每年进行不少于两次培训，培训率要求达到百分之百。四、坚持三级防火安全检查，落实整改措施，火险整改率要求达到百分之百。五、严格执行用火、用电管理制度，控制室要求达到百分之百。六、健全消防组织，培训义务消防队员，每季不得少于一次，维护和保养好消防器材、设备完好率达到百分之百。七、重点部位
27、必须设专人负责，“三定措施”（定员、定人、定措施）落实率达到百分之百。八、炉灶火源，定时检查。九、严禁携带易燃、易爆物品进入食堂。十、保证食品卫生：“五四”制。 七、食堂设备管理制度一、立帐建卡，并作好台帐登记，定置定位，指定专人负责管理。二、对一切设备应经常保养，随时保持润滑，实行定期和不定期检查及维修。三、不得违章操作，指定专人操作，确保设备安全运行。四、设备使用前应先检查是否正常，了解设备的性能，正确操作，安全用电，并通知修理人员检查维修设备，不准带病工作。五、使用后，必须及时清洗，清扫干净，一切设备必须保持清洁、卫生、整齐。六、冰箱（柜）应定期解冻，生熟分开，保证食品无腐败变质细菌繁殖
28、无臭味、无异味。七、一切设备要善于保管和加强管理，保证工序的正常运行。 八、食堂绞肉机安全操作规程1、作业前的安全检查。1.1检查观看刀片是否正常，电源线是否有破损，发现问题及时叫修。1.2检查操作现场是否有造成滑跌的隐患，发现问题及时处理。2、作业中的安全操作要求2.1将绞肉机刀片护关好。2.2拉下电源开关，在刀片旋转正常后，将食品抛入进料口，不得用手按压原料。2.3设备在使用中不得用手从出料口掏食物。2.4严禁杂物、硬物进入机器，防止机械伤人和设备损坏。2.5如出现故障，要立即切断电源，待机修人员修复后再使用。2.6食堂指定专人负责操作，其他人不得操作。3、作业后的安全操作要求3.1关闭绞
29、肉机开关和断开电源后，才能打扫卫生，不能在开机时用水冲绞肉机，防止触电事故发生。八、高温消毒柜安全操作规程1、作业前安全检查1.1检查消毒柜的电源线是否存在破损。1.2检查消毒柜内是否存放有易燃易爆物品。2、作业中的安全要求2.1将待消毒的餐具洗净后擦干。2.2在将电源开关推向“停止OFF”档位。工作指示灯灭时，将待消毒的洗净餐具立放在柜内栏架的空格内，要求每格只放置一餐具，关上柜门。2.3再将电源开关推向“工作ON”档位，根据用户所需要选择，轻按启动按钮，指示灯亮，表示该层正在升温消毒，当柜内温度达到设定温度时，便自行断电，工作指示灯灭，表示该层消毒完毕，整个消毒过程时间约为40分钟。2.4
30、如需中途停止工作，可将电源开关推向“停止OFF”档位，此时工作指示灯灭，表示工作停止，再工作时只需按上述方法操作即可。2.5注意事项2.5.1不能把毛巾、衣、帽等非食具放置于柜内；对于耐温150的餐具不得放置于柜内，以免造成损坏。2.5.2工作中不能有任何物品堵住排气孔。2.5.3消毒柜工作结束后，应再等20分钟后方可拿取，以免烫伤。3、作业后的安全要求3.1定期清洁，要先切断电源，再用中性洗涤剂和湿布擦拭，绝不能用水冲刷，以免造成触电及损坏电气器材的绝缘性能。厨房急救预防一、火伤急救。轻者用酒清涂沫灼伤处，将蓖麻油、橄榄油与苏打水匀和，放于其上外加软布包扎，如泡过大，不要切开，已破水的皮肤也不可剥去。二、皮肤创伤急救1、止血；2、清洁伤口，周围有温水或凉开水洗之
