1、旅游企业财会基础教材大纲全旅游企业财会基础教学大纲一、课程性质与任务 旅游企业财会基础是旅游管理专业一门比较重要的专业课程。是应用性的经济管理学科，它阐明市场经济条件下旅游与酒店财务核算和资金管理的基本理论和基本方法。本课程以旅游与酒店的资金运动为核算内容，以资金的筹集、投放、耗费、收入和分配为框架，阐述会计核算与财务管理的基本概念、管理原则、管理制度等理论问题以及预测、计划、控制、分析等具体业务方法。该课程既有较强的实用性，又有较强的理论性。学习本课程要紧密联系实际来理解有关的理论问题，并以相关理论问题为指导研究各种业务方法，要虚实结合，防止单纯注意具体方法的倾向，对业务理论问题要求加深理解
2、，对业务方法问题则要求熟练掌握。二、适用专业 “旅游与酒店管理”高职高专。三、教学目的明确旅游与酒店会计和财务管理的含义、目标和特点，认识做好财务核算和管理工作对于促进经营管理、提高经济效益的重要意义；理解旅游与酒店会计核算和财务管理的基本内容，懂得各种财务活动的联系以及财务活动同其他各种经济活动的联系；掌握会计核算和管理的各种业务方法，学习运用财会管理的知识和技能为经营决策服务。通过本课程的学习，要求掌握现代化旅游与酒店会计核算与财务管理的基本理论，具有从事旅游与酒店经济管理工作所必需的会计相关技能和财务管理业务知识和工作能力，达到旅游企业高级管理人员所应具备的会计核算和财务管理业务水平。四
3、、教学要求在教学中采取的教学方法以理论教学为主，辅助以实训（案例）、讨论、调查等教学方法，同时可借助多媒体教学方式。五、学时分配（含实验、实训学时）旅游企业财会基础课程学时分配表课程内容学时数总学时理论教学实训教学 （上篇）第1章 会计核算基础22 第2章 资产的核算628第3章 负债的核算426 第4章 所有者权益的核算426 第5章 旅行社经营业务的核算628第6章 酒店经营业务的核算606 （下篇）第7章 财务管理基础404第8章 旅游企业筹资管理628 第9章 旅游企业投资管理426 第10章 旅游企业成本费用管理426第11章 旅游企业财务分析44 合计501464六、教材大纲（上篇
4、）第1章 会计核算基础一、学习目的和要求通过本章的学习应当了解会计及各个要素的概念和我国会计准则的基本内容，更加理解会计等式、会计凭证和会计账簿，熟悉旅游企业会计的特点和任务以及比较重要的会计核算程序，掌握设置会计科目和账户的原则、账户结构与记账方法，学会借贷记账法的应用。二、课程内容1.1会计基本理论1.1.1会计概念1.1.2会计职能和会计对象1.1.3旅游企业会计的特点1.1.4会计核算方法和基本程序1.1.5旅游企业会计核算的任务1.2会计要素与会计等式1.2.1旅游企业会计要素会计要素是对会计核算对象的基本分类，是会计核算对象的具体化。会计要素包括资产、负债、所有者权益、收入、费用和
5、利润。 1.反映财务状况的会计要素：资产、负债和所有者权益。 2.反映经营成果的会计要素：收入、费用和利润。1.2.2会计等式资产=负债+所有者权益1.3会计科目、账户与记账方法1.3.1会计科目及其分类1.3.2账户结构与设置1.账户的概念：根据会计科目开设，连续、系统、全面地反映各科目的增减变动情况的一种工具。2.账户的关系。1.3.3复式记账 借贷记账法 1.借贷记账法的记账符号。 2.借贷记账法的账户结构。 3.借贷记账法的记账规则。 4.借贷记账法的试算平衡。1.3.4借贷记账法的应用 1.会计分录的概念。 2.会计分录的编制。 3.过账。 4.编制试算平衡表。1.4会计循环与会计基
6、础工作1.4.1旅游企业的会计循环是旅游企业在一个会计期间内，对经济业务从发生时起直到编制会计年报表为止，全面、连续地进行会计处理的程序和步骤。1.4.2会计凭证 1.会计凭证的意义。 2.会计凭证的种类。 3.原始凭证的填制和审核。 4.记账凭证的填制与审核。1.4.3会计账簿1.4.4旅游企业的会计核算形式 1.记账凭证记账程序。 2.科目汇总表记账程序。1.4.5会计档案 1.会计档案的管理。2.会计档案的移交及销毁。第2章 资产的核算一、学习目的和要求通过本章的学习应当了解资产的核算内容、熟悉会计结算业务和外汇业务、掌握货币资金、应收及预付款项和酒店存货业务的账务处理。了解固定资产的折
7、旧方法，掌握固定资产和无形资产的核算。二、课程内容2.1货币资金2.1.1库存现金2.1.2银行存款2.1.3其他货币资金 2.1.4旅游企业的结算业务2.1.5旅游企业外汇业务的核算现金核算2.2应收及预付款项2.2.1应收票据1.应收票据概述。2.应收票据的核算。2.2.2应收账款2.2.3预付款项2.2.4其他应收款1.其他应收款的内容。2.其他应收账款的账务处理2.3酒店存货业务2.3.1存货的确认和计量2.3.2存货发出的计价方法2.3.3存货的会计核算1.原材料核算 （1）食品原材料分类及账务处理。 （2）物料用品。 2.低值易耗品核算 （1）低值易耗品核算的范围。 （2）低值易耗
8、品购进核算。 （3）低值易耗品的领用和摊销。3.库存商品核算2.3.4存货的清查1.存货的盘盈核算。2.存货的盘亏核算。2.3.5存货的期末计量2.4 旅游企业主要非流动资产的核算2.4.1固定资产1. 固定资产概述（1）固定资产划分标准 （2）固定资产的分类 （3）固定资产账户的设置 （4）固定资产的计价 2.固定资产取得的核算： （1）固定资产的价值构成 （2）购入固定资产 （3）自行建造固定资产 （4）投资转入固定资产 （5）融资租入固定资产 （6）接受捐赠固定资产 （7）无偿调入的固定资产 3.固定资产折旧核算： （1）固定资产折旧概述 （2）固定资产折旧的方法 （3）固定资产折旧的会
9、计处理 4.固定资产减少的核算： （1）固定资产的投资转出 （2）固定资产的出售、报废 （3）固定资产无偿调出5.固定资产的清查2.4.2无形资产1.无形资产概述 2.无形资产的计价3.无形资产的账务处理2.4.3其他资产本章小结本章自测题第3章 负债的核算一、学习目的和要求通过本章的学习应当了解旅游企业负债核算的特点和内容，熟悉利率、税率和各项计提比例及其计算，掌握流动负债和长期负债的确认和会计账务处理。二、课程内容3.1负债概述 3.1.1旅游企业负债的特点和内容负债是指过去的交易或事项形成的现时义务，履行该义务预期会导致经济利益流出企业。 3.1.2负债的分类按照偿还期限长短，可分为流动
10、负债和长期负债。3.2流动负债 3.2.1短期借款 3.2.2应付账款 3.2.3应付票据 3.2.4应付职工薪酬 3.2.5 应交税费 3.2.6其他应付款 3.2.7应付股利3.3长期负债 3.3.1长期借款 3.3.2长期债券 1.债券的发行价格。 2.债券折价、溢价的摊销和利息核算。 3.债券偿还。 3.3.3长期应付款 1.补偿贸易引进设备款。 2.融资租入固定资产。3.3.4旅游企业借款费用的确认和资本化本章小结本章自测题第4章 所有者权益的核算一、学习目的和要求通过本章的学习了解所有者权益的核算内容以及和债权人权益的区别，明确不同组织形式下的投入资本核算，熟悉资本公积的来源和会计
11、处理，掌握留存收益和未分配利润分配的用途及账务处理。二、课程内容4.1所有者权益概述所有者权益，是企业投资者对企业净资产的所有权，也就是以资产总值抵减负债后剩余资产的所有权。4.1.1所有者权益与债权人权益的区别4.1.2所有者权益的内容企业会计准则将所有者权益分为投入资本、资本公积、留存收益三大类。4.2投入资本4.2.1投入资本的分类和账户设置4.2.2有限责任公司的投入资本4.2.3股份公司的投入资本4.3资本公积4.3.1资本公积的性质和形成来源4.3.2资本公积的核算4.4留存收益 4.4.1留存收益的组成及其用途 1.盈余公积的组成及其用途。 2.未分配利润的形成和用途。 4.4.
12、2盈余公积的核算 1. 盈余公积增加。2. 盈余公积使用或减少。4.4.3未分配利润的核算本章小结本章自测题第5章 旅行社经营业务的核算一、学习目的和要求通过本章的学习应当了解旅行社接团组团的核算内容，熟悉旅行社的分类和定价以及主要的收款方式，明确旅行社收入和成本的内容及确认，掌握旅行社营业税及附加的计算，学会旅行社收入、成本、利润业务的账务处理。二、课程内容5.1旅行社经营业务概述5.1.1旅行社经营业务的内容和特点5.1.2旅行社的分类和定价5.2旅行社主营业务收入核算5.2.1旅行社主营业务收入的内容旅行社主营业务收入主要有组团外联收入、综合服务收入、零星服务收入、地游及加项收入、劳务收
13、入、票务收入和其他服务收入等七项构成。 5.2.2旅行社的主要收款方式旅行社的收款方式一般有三种，预收、现收和事后结算。5.2.3旅行社主营业务收入的确认5.2.4旅行社主营业务收入的核算 1.主营业务收入账户的设置。 2.组团营业收入的核算。 3.接团营业收入的核算。5.3旅行社成本费用和税金的核算5.3.1旅行社成本的构成内容和特点5.3.2旅行社成本的核算5.3.3旅行社成本核算应注意的问题5.3.4旅行社税金的核算5.4旅行社利润和利润分配的核算5.4.1旅行社利润的核算5.4.2旅行社利润分配的核算本章小结本章自测题第6章 酒店经营业务的核算一、学习目的和要求通过本章的学习应当了解酒
14、店经营业务的特点和结账系统，熟悉客房、餐饮、商品的账务处理流程，掌握客房、餐饮、商品各部的核算内容以及会计核算方法。二、课程内容6.1酒店经营业务概述6.1.1酒店的功能1. 酒店的定义2. 酒店的功能6.1.2酒店基本经营项目与结账系统6.2客房部经营业务的核算6.2.1客房设备与核算流程1. 客房设备配置2. 客房用品的配备3. 客房部组织和核算流程6.2.2客房价格种类 1.按租房对象分类 2.按差价形式分类 3.按客房种类划分6.2.3客房主营业务收入的核算6.2.4客房营业成本和费用的核算6.2.5客房营业税金及附加的核算6.3餐饮部经营业务的核算6.3.1餐饮部业务特点6.3.2餐
15、饮部营业收入的核算1. 餐饮收入核算的基本要求2. 餐饮销售价格的确定3.餐饮部营业收入会计处理6.3.3餐饮部营业成本的核算6.3.4餐饮部营业税金及附加的核算6.4商品部经营业务的核算6.4.1商品部经营业务的特点和核算方法6.4.2商品购进的核算1. 商品购进一般业务流程2. 商品购进的会计处理6.4.3商品销售的核算6.4.4商品营业成本的核算6.4.5商品营业税金的核算本章小结本章自测题（下篇）第7章 财务管理基础 一、学习目的和要求通过本章的学习应当了解旅游企业财务管理的概念和特点及目标，明确财务管理的原则与方法，熟悉财务管理的内容和环境，掌握财务管理的各个环节。二、课程内容7.1
16、 财务管理的概述7.1.1旅游企业财务管理的概念和特点7.1.2旅游企业的组织形式和目标7.1.3旅游企业财务管理目标 1.利润最大化 2.财富最大化 3.社会责任7.2 财务管理的内容和环境7.2.1 财务管理环节7.2.2旅游企业财务管理的内容 1.筹资管理 2.投资管理 3.利润分配管理7.2.3旅游企业财务管理的环境 1.经济环境 2.法律环境 3.金融环境7.3财务管理的原则与方法7.3.1财务管理的原则7.3.2财务管理的方法本章小结本章自测题第8章 旅游企业筹资管理一、学习目的和要求通过本章的学习应当了解旅游企业筹资渠道与筹资方式，熟悉 ，明确资金的时间价值和资金成本的观念，掌握
17、旅游企业短期资金和长期资金的筹集，学会资本结构决策。二、课程内容8.1筹资与金融市场8.1.1金融市场的含义8.1.2筹资的类型与原则8.1.3筹资渠道与筹资方式8.2资金的时间价值8.2.1资金的时间价值的概念8.2.2资金的时间价值的计算8.3旅游企业资金的筹集8.3.1资金筹集的动机与要求8.3.2旅游企业短期资金的筹集 1. 短期资金筹集的特点 2. 短期资金筹集的策略 3.商业信用 4.短期借款8.3.3旅游企业长期资金的筹集 1.吸取直接投资 2.留存收益 3.长期银行借款 4.融资租赁8.4旅游企业的资金成本8.4.1资金成本的含义8.4.2个别资金成本及其计算8.4.3综合资金
18、成本8.5 旅游企业负债经营及其风险控制8.5.1杠杆效应8.5.2资本结构决策本章小结本章自测题第9章 旅游企业投资管理一、学习目的和要求通过本章的学习应当了解旅游企业的投资概念及其分类，熟悉现金流量的内容，掌握旅游企业投资决策的财务评价指标，学会单一投资方案的可行性评价和多个互斥投资方案的比较。二、课程内容9.1旅游企业投资概念及其分类9.1.1旅游企业投资概念9.1.2旅游企业投资分类9.1.3现金流量的内容1. 现金流入量2. 现金流出量3. 现金净流量9.2旅游企业投资决策的财务评价指标9.2.1非贴现现金流量指标1.投资回收期2.会计收益率9.2.2贴现现金流量指标 1.净现值 2
19、.现值指数 3.内含报酬率9.3旅游企业投资评价指标的应用9.3.1单一投资方案的可行性评价9.3.2多个互斥投资方案的比较本章小结本章自测题第10章 旅游企业成本费用管理一、学习目的和要求通过本章学习需要了解旅游与酒店成本费用管理的内容、分类，掌握成本费用管理的原则和旅游与酒店成本费用控制的基本方法以及餐饮原料成本全过程控制的过程，学会保本点分析法的原理和计算。二、课程内容10.1旅游企业成本费用管理概述10.1.1成本费用的概念10.1.2成本费用的分类1、按照成本费用与业务量的关系划分2、按照管理责任划分10.1.3成本费用管理的原则1、严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准2、按
20、权责发生制原则严格饭店成本费用核算3、正确处理好降低成本费用与保证质量、增加数量关系4、健全成本管理责任制，实行全员成本管理10.2旅游企业成本费用控制10.2.1成本费用控制的原则节约性、全面性、目标管理、责权利原则10.2.2成本费用控制的方法1、预算控制法2、制度控制法3、标准成本控制法（1）制定标准成本（费用）（2）进行成本差异分析（3）对成本差异实施管理10.3保本点分析法及其运用10.3.1量本利分析法10.3.2保本点分析在经营决策中的应用10.3.3酒店经营决策中的敏感度分析10.4 旅游企业成本费用考核10.4.1成本率10.4.2费用率本章小结本章自测题第11章 旅游企业财
21、务分析一、学习目的和要求通过本章学习要了解旅游企业进行财务分析的意义和目的及内容，掌握收益性分析、营运性分析、偿债性分析的指标和方法。二、课程内容11.1旅游企业财务分析概述11.1.1财务分析的意义11.1.2财务分析的目的11.1.3财务分析的内容1、收益性分析（1）客房营业收入分析（2）餐饮营业收入分析（3）商场营业收入分析2、营运性分析 3、偿债性分析11.2旅游企业收益性分析11.2.1净资产收益率11.2.2销售毛利率11.2.3总资产报酬率11.3旅游企业营运性分析11.3.1总资产周转率11.3.2分类资产周转率11.3.3单项资产周转率11.4旅游企业偿债性分析11.4.1短期偿债能力分析11.4.2长期偿债能力分析本章小结本章自测题
