1、酒店员工服务技能竞技大赛方案说明XX周岁 员工服务技能PK比赛具体实施方案如下：一、 参与部门及报名方式房务部、餐饮部、财务部、前厅部、安保部均可报名参加。后勤部门员工也可以报名参加。此次比赛各部门先进行初赛，（初赛由各部门自行安排，总办人力资源部参与比赛监督和考核）各部门选拔出4名优秀选手上报行政部，统一参加酒店举办的技能大赛。二、 大赛内容及时间安排酒店服务技能大赛定暂定7月15日下午14：00时在酒店10楼“宴会厅”和酒店外围举行（如有变动另行通知），比赛的项目见下表：2017年酒店周岁员工服务技能PK比赛三、大赛规则 1、各项比赛采用百分制： 2、各项比赛评分标准（见附表） 3、大赛要
2、求1）参赛人员及其它观摩员工必须遵守纪律，提前15分钟入场，提前做好比赛的准备工作。2）着装、仪表仪容、礼节礼貌要符合酒店要求。3）比赛过程中禁止在场人员以任何方式暗示或提示参赛者，各参赛人员除回答提问外，不得就自己的操作等做任何解释。4）参赛人员必须尊重裁判，不得以任何理由干扰裁判工作，如发现有作弊现象则取消参赛资格。5）各部门要立即着手组织员工开展比赛的初评活动，从比赛中选出规定人数上报参赛人员名单。6）参赛时各部门观摩人员58人，赛场纪律有序，严禁半途退场。4、奖励办法1）优秀奖：共计2个项目奖，各组将选出岗位技能标兵一名，奖金1000 元 同时颁发“酒店岗位技能第一名”证书，同时获得技
3、能保持者上酒店员工荣誉榜、行政加分20分。第二名：奖金500元，同时颁发“酒店岗位技能第二名”证书同时给予行政加分20分。第一名工资晋级一级。四、大赛分工大赛评委：总裁判长：董事长、裁判员：各部门第一负责人。参赛名单上报，参赛工具的准备（按“会场布置图示”，提前在赛场进行布置）。负责本部门观摩人员的组织。工程部：提前做好音响设备的准备工作，准备入场、休场音乐。行政部：负责大赛的组织、沟通和协调工作，制定评分标准，评委召集及大赛过程的控制、条幅制做。大赛主持人：迟龙技能大赛“宴会厅”会场安排图示“仪容仪表”评分标准姓名： 日期：仪表项目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52
4、、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、黑颜色皮鞋0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手工号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举
5、止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合计10评委： 核分员：前厅服务业务口试评分标准姓名： 日期：项目操作程序及标准满分扣分得分上门散客办理入住客人离前台2-3米，主动热情微笑的问候宾客。2询问客人有无预定。2了解客人需求，详细介绍酒店房型、房价以及优惠项目。5根据客人选择确定相应房间，询问入住人数收取客人证件并进行核对，扫描证件。12请客人确认RC单，收取押金，递送房卡及押金单（双手递拿）15提醒客人贵重物品寄存。3为宾客介绍早餐地点与用餐时间及用餐依据；告知退房时间3为宾客指引电梯位置，或请礼宾员为客人服务。2祝愿宾客入住愉快并留下前台电话号码。2对话中至少
6、称呼客人姓氏3次。2通知HSKP宾客入住2将宾客信息及时准确录入系统。23分钟之内完成（收取证件至离开前台，不含介绍和系统录入）3小计65办理退房客人离前台2-3米，主动热情微笑的问候宾客。2收取房卡及押金单2通知HSKP查房2询问客人住店感受，听取客人意见。3收到查房反馈后，汇总消费、打印账单并请客人核对签字。10询问客人是否需要开据发票。3填写退款单请客人签字并退款。3询问是否需要酒店帮助安排车辆去往下一站，需要时进行介绍并帮助安排。3与客人道别并欢迎再次光临23分钟之内完成（从收到查房反馈到开完发票，不含系统结账）3系统操作结账事宜2小计35共计90分评委： 核分员：五、客房服务现场实操
7、比赛规则和评分标准（用于所用选手）(一)比赛内容：标准中式铺床(二)比赛要求1、每组4名选手同时参加比赛。2、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“准备开始”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。6、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。7、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。8、其他（1）床单和被套叠法：
8、正面朝上，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手在床尾位置操作。（3）床架+床垫高度为45厘米。（三）比赛物品准备1、床架（1个）2、床垫（1个，2米1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，） 5、被套（1个，）6、被芯（1床，重量约）7、枕芯（2个，75厘米45厘米）8、枕套（2个）客房服务比赛评分标准姓名： 日期：项 目要求细则分值扣分得分床 单（24分）一次抛单定位（两次扣2分，多一次扣1分）11不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反扣1分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被 套（13分）一
9、次抛开（两次扣2分，多一次扣1分、平整9被套正反面准确（抛反抛反扣1分）2被套开口在床尾（方向错扣1分）2羽绒被（31分）一次抛开（两次扣2分，多一次扣1分）平整4一次收回压入被套内做有序套被操作（多一次扣1分）2抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（多一次扣1分），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，35厘米扣1分，20厘米以上不得分）3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差5厘米扣1分，不足4厘米不扣分）2两侧距地等距（每相差4厘米扣1分，不足3厘米不扣分），尾部自然
10、下垂，尾部两角应标准统一4枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差4厘米扣1分，不足4厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计90操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分擎天餐饮部标准技能大赛项目餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加
11、分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许
12、使用装饰盘垫。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。（1）防滑托盘（2个）（2）规格台布（3）餐巾（10块）（4）花瓶或花篮（1个）（5）餐碟、白瓷勺、翅碗、席面更、筷子、筷架（各10套）（6）饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（7）牙签（1盅）（8）菜单（2个）（9）桌号牌（1个）（10）公用餐具（筷子、筷架、公勺各1份/套）2、选手自备物品：桌裙中餐宴会摆台比赛评分标准姓名： 日期：项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（12分）(单层台布铺台)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设
13、，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分7台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整，桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）5餐碟定位（10分）餐碟一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米（1指距离）2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2翅碗、白瓷勺（5分）翅碗摆放在餐碟正前方1厘米处2白瓷勺放置于翅碗中，勺把朝左3筷架、筷子、席面更、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与翅碗在一条直线上3筷子、席面更搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟1.5厘米，筷尾距餐桌1.5厘米5牙签盅摆放于餐桌正中1饮料
14、杯、葡萄酒杯、白酒杯、（9分）饮料杯摆放在餐碟正上方1厘米，定位作用3葡萄酒杯摆放在饮料杯的右左侧，白酒杯摆放在饮料杯右侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。4摆杯手法正确（手拿杯子底部或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（9分）公用餐具摆放在正副主人的正上方转盘上（公用筷架、筷子、公勺），摆设一套4.5按先席面更后筷子勺顺序将席面更、筷子、公勺搁在公用筷架上）公用筷架与正副主人位水杯对间成一条直线，筷子末端及席面更柄距离转盘1.5厘米。4.5菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4分）花瓶或花篮摆在
15、台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位1餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5托 盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计90操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分评委： 核分员：餐厅
16、服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（4人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，
17、举手示意“比赛完毕”。7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。二、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（180厘米90厘米）、西餐椅（6把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）（2）台布（2块）：330厘米260厘米（3）餐巾（4块）：56厘米56厘米（4）装饰盘（4只）：7.2寸-10寸（5）面包盘（4只）：4.5寸6寸（6）黄油碟（4只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀叉（肉排刀叉）、鱼刀叉（正餐刀叉）、沙拉刀叉（借中餐厅刀叉）、汤勺（借中餐厅公勺）、咖啡勺、黄油刀、黄油碟（味碟代
18、替）各四把（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各4个）（10）花瓶（1个）（11）烛台（1座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各1个）（13）牙签盅（1个）西餐宴会摆台比赛评分标准姓名： 日期：项 目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐2分台布四边下垂均等2分铺设操作最多四次整理成形1分席椅定位（10分）摆台操作从餐椅后方进行2分（每把0.5)从主人位开始按顺时针方向摆设2分（每把0.5)餐椅之间距离基本相等2分（每把0.5)相对餐椅的椅背中心对准2分（每把0.5)餐椅边沿与下垂台布相距1厘米2分（每把0.5)装饰盘（10分）从主人位开始顺时针方向摆台2分(每个1)盘边
19、距离桌边1.5厘米2分(每个1)装饰盘中心与餐位中心对准2分(每个1)盘与盘之间距离均等2分(每个1)手持盘沿右侧操作2分(每个1)刀、叉、勺（12分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离1.5厘米符合标准。（左叉右刀）3(每件0.5)刀勺叉之间的餐具间距离0.5厘米符合标准。3(每件0.5)刀勺叉之间及与其他餐具间距离1厘米符合标准。6(每位1.5分)摆设逐位完成。6(每位1.5分)面包盘、黄油刀、黄油碟（10分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟。2(每件0.5)面包盘（7寸）盘边距开沙拉叉1厘米。2(每件0.5)面包盘位置在装饰盘左上方，距离3厘米。2(每件0.5)黄油刀置于面包盘中间部分。2(
20、每件0.5)黄油碟摆放在三杯左侧，相距1厘米，成直线。2(每件0.5)杯具（10分）摆放顺序：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在沙拉刀的正上方，杯底中心在沙拉刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）4(每个1分)三杯成三角形。4(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1(每个0.25)操作时手持杯中下部或杯颈部。1(每个0.25)花瓶（2分）花瓶置于餐桌中央和台布中心线上1分花瓶的高度不超过30厘米1分烛台（4分）烛台与花瓶相距20厘米，左右个摆放一个2(每座1分)烛台底坐中心压台布中凸线1(每座0.5)两个烛台方向一致，并与杯具所呈上下平行线。1(每座0.5)牙签盅（2分）牙签盅摆放在烛台
21、、花瓶中间，相距10厘米。1分牙签盅中心需压在台布中凸线上1分椒盐瓶（4分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1分椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1分椒盐瓶间距中心对准台布中凸线2分盘花（6分）造型美观、大小一致。3分餐花在盘中摆放一致，左右成一条线3分托盘使用（6分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作2分杯具在托盘中杯口朝上1分落盘手法。3分综合印象（10分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3分合 计90分操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、牛排刀，4、汤勺，5、沙
22、拉刀，6、主菜叉（肉叉），7、牛排叉，8、沙拉叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、传菜员比赛评分标准一、考核流程及要求（一）仪容仪表(10分)1头发清洁整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；前不盖眼。头发不得奇异怪发。2面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。3选手工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整挺括，无破损、无污迹、无缺口，穿着整齐规范。选手应佩戴参赛证，戴在左胸前方。4男士穿黑色皮鞋和深色袜子。5表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。选手应淡妆，不准佩带饰物。（二）口述部分）中餐选手：口述
23、上菜程序、上菜原则“八不端” 上菜程序为：开胃碟凉菜味部刺身汤类主菜热荤小炒素菜主食点心甜品 上菜八不端：1、出品“装饰装碟”不合格者不上；2、数量、分量不足者不上；3、色泽光泽不合标准者不上；4、不符合点菜员注明的要求者不上；5、出菜次序混乱不对者不上；6、点菜单上没有的菜不上；7、菜式里有异物者不上；8、叫起菜时未通知出菜而已出菜的情况不上。特别提示：选手考核结束比赛时应举手示意。（三）托盘：1、重托：提供高矮不一、重量不一的物品8件，使用圆托装物品入托，请员工从装托开始计时，考核起托、行走及耐力，最后落托。坚持时间最长者及姿式标准者获胜，耐力用时排名分值为： 2、轻托：六把椅子成排成直线
24、，用圆托乘三碗九分满水成8字环绕椅子，选手绕回起点时时间计时终止，此项目主要比速度及平稳度，用时最短者及洒水最少者胜，评分标准：时间最短获10分，其它名次递减1分，平衡度标准为10分，每洒水一滴扣1分，行走姿式及起托、落托10分，行走中不允许碰撞障碍物，每碰撞一次扣2分，姿式不标准扣1-3分。传菜员比赛评分标准 姓名： 日期：内容配分考核项目分值扣分得分口述上菜顺序10分增漏扣分5分顺序错误5分上菜原则10分三不起5分八不端5分重托40分装托5分起托5分行走10分耐力15分落托5分轻托30分起托2分托盘姿式3分行走姿式3分平稳无滴漏5分无碰撞5分落托2分速度计时5分合计：90分评委： 核分员：
25、收银比赛核评分标准 二、要求（一）仪容仪表(10分)1头发清洁整齐；女士头发后不过肩，前不盖眼。头发不得奇异怪发。2面容整洁，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。3选手工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整挺括，无破损、无污迹、无缺口，穿着整齐规范。选手应佩戴参赛证，戴在左胸前方。4表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。选手应淡妆，不准佩带饰物，不准涂指甲油。（2）口述收银岗位职责：1、收银员到达收银营业点后，须细阅交接班记录，做好各项准备工作。如兑换好所需零钱、发票、点菜单等。2、负责工作中所需的保险柜、电脑、打印机和计算器等办工用品。和各收银点设备清洁和维护3、负责确保餐饮销售收入正确无误
26、地通过电脑收款机处理，按照酒店有关政策和程序正确计算所有单据。 4、维持严格的的单据使用秩序，确保遵守所有的登记操作规程。特别提示：完成以上内容时应举手示意。（三）实操 1、手工点钞：公司提供指定票，以用时短及准确者排名次（如果用时短点钞不准确为零分）。2、真伪人民币的鉴别方法 ： 在公司指定的钞票中发现假币，以用时短及准确者排名次（如果用时短不准确为零分）。如没有假币，请口述用各种方式教大家鉴别纸币的真假；3、模拟菜单考核：收银员：出一组菜单，请以最快的速度写出菜品代码。出一组不同颜色及不同数量的碟和碗，请以最快的速度计算出正确的消费金额。出一级菜单，请以最快的速度标出菜品的价格。特别提示：选手结束时应举手示意，考官将停止秒表。收银技能比赛操作评分表姓名： 日期：项 目操作程序及标准分值
