1、大学生对线上餐饮食品风险认知及选择行为研究摘 要：随着我国社会经济的发展，老百姓已经从关注吃饱吃好转变为关注食品安全，线上餐饮食品安全问题一直作为社会热点被广泛关注，在给大家带来便利的同时，也不断地暴露出诸多局限和弊端，安全诚信的问题，肯德基的苏丹红事件，各种频频曝光的网上订餐的现实加工点的糟糕的环境引发了人们对食品安全的高度关注，大学生作为线上消费的主流群体更是被加以关注，本论文研究的是大学生对线上餐饮食品风险认知，以及选择行为，随机抽取各大学在校学生，通过调查问卷发放形式，对大学生的线上餐饮食品风险认知进行调查，从大学生的购买现状，食品安全现状，对其选择行为进行研究，得出结论，大学生普遍都
2、有着网上订餐的经历，但是对于其食品安全风险的认知还有待提高，很多大学生只关注到了线上餐饮的味道而忽视了卫生，健康对自身的影响，希望大学生更加关注线上食品的安全问题。关键词：线上餐饮；风险认知；大学生选择行为一、调查背景改革开放以来，我国从一个粮食不能自给的国家发展成为世界食品生产，消费和出口大国，但在中国粮食和食品产量不断提升的同时，食品安全问题却屡有发生，并逐步演变成为有碍国计民生；和社会和谐的重大现实问题。食品安全是一项关系国计民生的民心工程，直接关系到广大人民群众的身体健康，关系到经济发展和社会稳定，国内的苏丹红、瘦肉精、大头娃娃、三聚氰胺等事件，直接危害了人民群众的健康安全，严重打击了
3、广大消费者的消费心理，食品安全问题构成了社会反映强烈的热点，食品安全涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求。互联网的发展，利用无国界，无区域界限的互联网来进行商品销售的网络市场成为最有发展潜力的新兴市场，2014年双十一，淘宝全天交易额达到了571亿元，比2013年单日350亿元增长了63.14%1，这组数据显示出了网民的消费能力，也揭示了网络购物市场发展的巨大潜力，线上餐饮作为最新出现的一种方式，给广大群众带来了极大的便利，让人们可以足不出户，只需动动手指就吃到热乎乎的饭菜。在线上餐饮的订购中，大学生无疑是一批很大的团体，线上餐饮作为当下最流行的购买方式也是深得大学生的喜爱，大学生有着超前的
4、消费观念，而且由于经济并未完全独立，线上订餐的打折优惠活动和多样的选择性也是大学生在线上餐饮这一领域人数越来越多2。互联网时代食品安全问题成为重要的话题，由于网络交易的虚拟性，隐蔽性，不确定性和复杂性，网络销售食品的安全风险隐患日益增加，此次调查是为了了解大学生对线上餐饮食品安全的认知，以及对于网络购买的行为进行研究。二、调研设计我通过调查问卷的形式，对在校大学生进行调查，研究大学生的购买心理，以及对餐饮食品安全的态度以及选择评价，结合自身所学的知识，对大学生关于线上餐饮食品安全选择认知提出相关对策建议。本次问卷调查研究采取的是随机抽样的方式，于2015年4月，采用问卷调查的方式，在杭州不同高
5、校中随机抽取100位大学生作为调查对象进行问卷的调查收集。本次研究共发放问卷100份，回收问卷96份，其中有效问卷94份。三、 调查分析 （一）年级分布 本次回收的调查问卷，大一，大二，大三人数较多，大四较少，四个年级分别占15.96%，28.72%，46.81%，8.51%，由此前三个年级可能处于数据看，前三个年级可能处于求学阶段，会有更多的时间进行线上食品的购买，而大四可能由于正处于实习阶段，工作忙碌的原因较少的时间进行购买，调查显示，没有尝试网络购物的大学生，其不选择网络购物的原因并不是不会，或是对网络购物了解的比较少，多数原因集中于其对网站的不信任，怕受骗上当，质疑网络的安全性，担心网
6、上付款环节等。而质量、信息搜索以及订购等都是在消费者进行的时候才能切身体会的。因此，诸多原因的存在让很多人不愿意尝试进行网络购物。详见图1。图1：年级比例图（二）关注食品安全的情况本研究体现了大学生对于食品安全的现状关注如下，在日常生活中，大学生都会或多或少的关注食品安全的问题，经常关注网络食品安全的新闻或常识的同学有19人，占总数的20.21%，一般关注的占42.55%，很少关注的占37.27%。这说明人们对食品安全的关注程度还是比较高的，几乎所有人都会去关注食品安全，虽然程度不同。所谓民以食为天，食品安全对人们的影响还是较大的。在这些关注网络食品安全新闻的人中有56.38%的同学是通过网络
7、途径所了解的，通过报纸和杂志的人仅有6个，占了总数的6.38%，通过电视广播关注网络食品安全新闻的同学占了11.70%，剩下的同学通过其他方式关注，例如听其他人说等等。这说明大多数人对食品问题会比较关注，也会去了解这方面的新闻等，但是并不是都会去了解，可能只是听说，而自己没有追踪新闻报道。由此可见，大学生对食品安全的关注程度还是有点不够的。 图-2：有无放贷行为圆饼图 （三）网络购买的情况网购的优势是随着网络的普及，网络购物的独到之处，方便，款式多样吸引了越来越多的人的关注，网购具有着得天独厚的优势：价格便宜，透明，种类多、可买现实生活中买不到或者异地商品，商品查找容易，没有时间的限制，又省时
8、间，安全免带现金，便捷赠送方式，购物环境安静。经过统计，在大学生线上购买食品时，更多的品牌知名度，和价格高低来进行选择商品，有36.17%的同学对在网上买到的食品完全充满信心，认为食品是可以信赖的，有56.38%的同学认为购买食品是基本可以信赖的，这类同学在选择商品时都会特意去经常去买的店，或者去一些有知名度的品牌店，或是去消费者或朋友评价高的店，只有7名同学认为通过线上购买餐饮食品是完全不可取的，他们并不能对虚拟的店铺进行信任和选择。在商品种类选择上，大学生更偏爱零食类商品，占了57.44%的比重，由于好奇心的原因，进口零食也是被大部分大学生所接受并喜爱。在调查问卷中，问到是否在网上购买食品
9、时遭遇过食品安全问题，竟然只有5个同学从来没有遇到过食品安全问题，仅仅占了总人数的5.31%，剩下的同学或多或少的都遇到过食品安全问题。在调查到同学是否解决和怎样解决问题时，大部分的同学都会选择退货或退款处理，这部分占了总人数的61.71%，但是还有将近30%的同学选择不处理的方式。图-3：主要借款渠道分布图图-4：借款主要用途分析图 （四）对食品安全的看法显示对食品安全很不满意，认为很多问题的占最大部分，认为满意的不到20%，远少于认为不满意的，可见现食品安全难以让广大人们都满意点头，亟待提高。其中对食品安全极不满意，无可救药的占约15%，深感绝望不抱任何希望的人数占的比重不少，需要各监管部
10、门的努力来拯救陷入绝望和抱不满态度的人们，只有食品安全得到保证，人们健康指数才会上升，体力记忆力免疫力都是人们健康所必须的，若无营养安全的食品，人们难以甚至无法打造一个健康有体魄，学习工作能力下降则影响到精神层面的健康，难以对食品安全感到满意。目前，网络食品安全问题总能曝光出各种问题新闻，产生这些原因法律、监管、厂家、消费者各方面的原因，近一半认为商家追求利益，不惜对消费者身体造成伤害，不少厂家商家追求低成本高利润，忽视食品的安全与健康是食品丑闻爆发最常见的因素，因此大多将食品安全问题归咎于商厂家利益驱使。监管部门执法不力对食品安全问题也造成了很大的隐患，在每个人都以自我利益至上的社会中，监管
11、力量更应极力加强，以保障不达标食品流入市场。食品安全法律是一条有力打击制造危害食品的重要途径，法律不够完善则钻空子的不少，甚至一些厂家无视低惩罚的法律条款，肆无忌惮地制造违法食品，因此食品安全需要法律监管消费者维权等努力才得以提升。同时消费者的自我防范意识不足也是不法厂家有机可乘。图-5：借贷金额区间分析图 图-7：约定形式分析图 图-9：民间借贷优势分析图四、 总结国内的食品问题的严重性已引起人民群众的深度担忧，现食品屡屡爆出超标或不达标，甚至使用各种化学方法加工制作等丑闻，大部分人对食品深感失望，人们对健康营养的需求已难以满足，而食品问题则对人体健康产生了前所未有的危险，人们渴望国家政府尽
12、最大力度加强各方面的监管，以确保食品的安全，还大众一个安全的食品环境。对于监管部门，应该大力宣传健康食品的判断方法，对食品质量有严格要求，加大对生产厂家的打击力度，严查各种有危害的制作流程和添加剂，应主张透明的制作流程，提高信任度，更应该努力完善不健全的法律机制。借鉴发达国家的经验，建立新的食品安全政策支持体系，对其生产加工实行一体化的管理的机构。体系的基本框架，使食品安全信用体系建设的主要方面有法可依。对于学校而言，应该多向同学们宣传食品安全的知识，定期开设课程，让大学生对食品安全提高重视。对于大学生，不能只是不购买曝光了的问题网络食品，应该理智养成爱看食品质量，多关注产地厂家生产日期等信息
13、，提高鉴别能力，多掌握一些线上餐饮食品安全的常识，也同时对网络食品进行监督，不能事不关己的态度，如果遇到了问题食品也要及时的维护自己的合法利益。参考文献1周洁红消费者对蔬菜安全认知和购买行为的地区差别分析J浙江大学学报：人文社会科学版，2005，35(6)：113-212Yeung,RMW&Morris，JConsumer perception of food risk in chicken meatJNutrition & Food Science，2001。31(6)：27083Yeung，RMW&Yee，WMSRiskreduction：an inSight from he UK pou
14、ltry industryJNutrition & Food Science，2003，33(5)：219-294Slovic, P，Fischhoff, B& LichtensteinSRating the Risks JEnvironment，1979，21(3)：1420and 3695Sandman,PMRisk communication：facing pubic outRageJEPA Journal，1987，13(2)：2126Knight，A J& Warland，RDeterminants of Food Safety Risks：A Multidisciplinary A
15、pproachJRuralSociology，2005，70(2)：253757Mitchell,VWConsumer perceived risk：conceptualisations and modelsJEuropean Journal of Marketing，1999，33(12)：163958Henrik VetterVertieal Integration and Public Monitoring in Credence Goods JEuropean Review of Agricultural conomies，2002，29(2)：271279.9 吴静. 我国餐饮业影响
16、因素实证分析 J. 经济师，2008（9）：13-4410钱明慧，李远志.电子商务条件下消费者购买决策影响因素探析J.北京邮电大学学报,2007,9(2)：1-411Monroe,KentB.BuyersSubjectivePerceptionsofPrice.JournalofMarket-ingResearch,1973,(10):7080.12 全慧琳,韩旭,杨龙.大学生网络食品消费维权之路 J. 现代商业. 2011 (09)致 谢本论文自始至终在导师徐玲老师的亲自指导下进行。徐老师治学严谨，知识广博，对研究一丝不苟、锲而不舍，能很快抓住问题实质，并亲自逐字逐句修改论文，等等，都使我受
17、益匪浅，将使我终身受用。感谢学院其他老师在论文撰写过程中给予我的支持和帮助。感谢实习单位杭州大世界五金城给我的悉心指导，使我顺利完成论文。 7附录：问卷 对杭州地区民间借贷情况的调查您好，我是来自浙江树人大学国际金融专业的学生，为了了民间借贷现状，我开展此次调查，恳请您用几分钟时间填一下此份问卷。本卷不记名，只用于统计，对我有很大帮助，谢谢您的协助和支持！ 浙江树人大学现代服务学院 2015年3月1日1. 您是否曾经进行过线上餐饮食品方面的消费？（ ）A.是 B.否2. 您的年级？（ ）A.大一B.大二C.大三D.大四3. 您每个月的线上食品花费一般为多少？（ ）A.100以下B.100300
18、C.300500D.500以上4.在日常生活中，你是否关注与网络食品安全问题相关的新闻或常识（ ）A.经常B.一般C.很少D.从不5.您一般是通过什么途径了解食品安全问题？（ ）A.网络B.报纸，杂志C.电视，广播D.其他6.近年来，您认为中国的食品安全环境怎么样A.越来越差B.这些年都差不多C.逐渐转好D.说不清7.您在网上购买食品时主要通过那些依据判断食品是否安全（可多选）（ ）A.品牌知名度，如广告中是否出现B.价格的高低C.消费者评价D.相关检验证明标识标签E.以往经验8.您认为在网上买到的食品都是卫生安全并可以信赖的吗？（ ）A.可以信赖B.基本可以C.完全不能9.您在网上购买哪类食
19、品？（多选题）（ ）A.休闲零食B.乳制品C.进口食品D.茶酒饮料E.各地特产10.在网上购买食品时，您是否遭遇过食品安全问题？（ ）A.经常会有B.有过，但是很少C.从来没有11.您碰到的问题有没有得到解决？（ ）A.有B.大部分C.没有12.你的问题是怎样解决的？（ ）A.联系卖家要求退款B.要求买家重新送货 C.停止任何处理D.不作处理，当买个教训13.在网上食品购买时，您更多关注食品的哪些信息？（多选题）（ ）A.食品的外观B.食品的安全标志C.食品生产厂家及地址D.生产期及保质期E.产品成分F.食品知名度G.食品价格14.保障“食品安全”，您认为应该做的是: （ ）A严格监督检验B倡
20、导生产经营者诚信C开展消费者教育D加大处罚力度E规范生产工艺F加强行业自律G曝光典型案件15.您认为如何提高大学生对于网络食品安全的意识？（ ）A.拒绝购买，自身加强食品安全意识B.媒体和相关部门应加强对食品安全的宣传力度C.多阅读和学习有关食品安全资料与知识D.学校应多组织相关食品安全的教育活动16.近日网上食品安全问题屡次曝光，您是否会减少购买次数？（ ）A.会B.不会17.你对当前的食品安全状况是否满意？A. 很满意很安全B. 满意没有大碍C. 不太安逸，有部分问题D. 很不满意，很多问题18.您认为吗，目前网络食品安全问题众多的原因是什么？（ ）A.相关部门监管不力B.商家利欲熏心C.
21、消费者自我保护意识不足D.其他19.购买者的专业性1-5表示完全不同意-完全同意 您更愿意购买自己非常了解的食品您认为您有着丰富的食品购买经验您在购买时会积极寻求购买食品的相关信息您更愿意购买您熟悉的品牌 20.网络食品购买风险认知：1-5表示完全不同意-完全同意 您会担心会购买到假冒伪劣食品您会担心购买的食品跟您的预期不符您会担心因为不能直接接触食品导致买不到合适的食品您认为您买到有问题的食品，与店家沟通退货会引起不安您认为如果购买食品发生损失，自己心理会有压力21.评论对消费者食品购买决策的影响1-5表示完全不同意-完全同意 您认为食品评论可以改变您对该食品的看法和态度您认为食品评论可以提供有用的信息您认为没有相关的评论您终止购买您认为食品评论会影响您最终购买的食品您认为食品评论增强您购买的自信心再次感谢您参加本次问卷调查！
