1、1食品营养强化剂的管理与使用依据：GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准 营养强化食品必须经省、自治区、直辖市食品卫生监督检验机构批准才能进行生产与销售，并在该类食品标签上标注强化剂的名称和含量,2.2 食品营养强化,2.2.2 食品营养强化剂2食品营养强化剂的种类1）氨基酸与含氮化合物 赖氨酸是谷类食物中第一限制氨基酸，赖氨酸主要用于谷物制品的营养强化。牛磺酸是人体条件性必需氨基酸，对消化道中脂类的吸收是必需的。牛磺酸对人类脑神经细胞的增殖、分化及存活具有明显促进作用。在牛乳中几乎不含牛磺酸，因此应适量补充。课外实践：请收集市场上添加氨基酸强化剂的产品的名称和含 量。,2.2 食品营养强
2、化,2.2.2 食品营养强化剂2食品营养强化剂的种类2）维生素类 维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C、K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等都是允许使用的强化剂品种。维生素A用于强化食用油、人造奶油、婴幼儿食品、乳制品；维生素D用于强化乳及乳饮料、人造奶油、婴幼儿食品；维生素B1、B2主要用于强化谷类、饮液、乳饮料、婴幼儿食品；维生素C主要用于强化饮料、果泥、糖果、婴幼儿食品；叶酸还可用于孕妇、乳母专用食品。请收集市场上添加维生素强化剂的产品的名 称和含量。,2.2 食品营养强化,2.2.2 食品营养强化剂2食品营养强化剂的种类3）矿物质类 钙、铁、锌、硒、碘、镁、铜、锰等矿物
3、质强化剂常用于食品的强化。铬、钾、钼、铜和钠一般不作为添加剂使用。请收集市场上添加矿物质强化剂的产品的 名称和含量。,2.2 食品营养强化,2.2.3 营养强化食品1强化面粉 面粉营养强化是国家公众营养改善项目之一。强化剂：铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、维生素A（特批后方可添加）。2强化食用油 营养强化食用油等也是国家公众营养改善项目，采取在食用油中强化维生素A。有些食用油也同时强化了维生素E等。,2.2 食品营养强化,2.2.3 营养强化食品3强化酱油 在酱油中强化铁，即添加乙二胺四乙酸铁钠（EDTA铁钠），可防治部分人群的缺铁性贫血。4儿童辅助食品 婴幼儿配方乳粉强化牛
4、磺酸、维生素和矿物质等；孕妇、哺乳期妇女食品专用食品主要是强化叶酸。5乳及乳制品 乳制品主要是强化维生素、矿物质及牛磺酸，冰淇淋则主要是强化维生素A、D。6饮料、罐头和糖果 饮料主要是强化维生素、矿物质，配制酒主要是强化牛磺酸、维生素，糖果主要是强化维生素和矿物质，果泥和水果罐头主要是强化维生素。,2.3 保健食品,2.3.1 保健食品的概念 保健食品（health food）是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，应当
5、说明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。,2.3 保健食品,2.3.1 保健食品的概念1保健食品的基本要求1）动物、人体试验证明有明确、稳定的保健作用。2）各种原料及产品必需符合有关食品卫生要求，应保证对人 体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。3）配方组成及用量应有科学依据，有明确的功效成分（原 料）。4）标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作用。,2.3 保健食品,2.3.1 保健食品的概念2保健食品的功用和产品类型 保健食品必须具有三种属性：食品属性，保健食品属于食品，其基本属性决定了保健食品必须有营养。功能属性，保健食品最重要的
6、功用是具有调节人体生理活性功能，适合于特定人群适用，是与其他食品和物品的重要区别点。非药品属性，保健食品不能直接用于治疗疾病，它只是人体机理调节剂、营养补充剂，不同于药品是直接用于治疗疾病目的。,2.3 保健食品,2.3.1 保健食品的概念3保健食品的功效成分 我国保健食品通用标准列出的功效成分主要有：多糖类，如香菇多糖、膳食纤维；功能性甜味剂类，如单糖、低聚糖、多元糖醇等；功能性油脂（脂肪酸类），如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等；自由基清除剂类，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶类；维生素类，如维生素A、维生素E、维生素C等；肽与蛋白质类，如谷胱甘肽、免疫球蛋白等；活性菌类，如乳酸菌
7、、双歧杆菌等；微量元素类，如硒、锌等。,2.3 保健食品,2.3.2 各类保健食品简介1真菌类保健食品 指利用可食大型真菌和小型丝状真菌的子实体或菌丝体生产的产品。真菌类保健食品必须安全可靠，即食用安全，无毒无害，生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性明确和稳定。2益生菌类保健食品 指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员，可利用其活菌、死菌及其代谢产物。用于保健食品的益生菌菌种主要有：双岐杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌等。,2.3 保健食品,2.3.2 各类保健食品简介3核酸类保健食品 指以核酸（DNA或RNA）为原料生产的保
8、健食品。核酸类保健食品的功能申报范围暂限定为增强免疫力功能。所有保健食品均不得以“核酸”命名，不得以单一的DNA或RNA作为原料申报保健食品。保健食品中所使用核酸，其单一原料纯度应大于80。产品说明书中功效成分一项，应当根据检验机构的实测值，明确标出产品中具体核酸成分的含量。核酸类保健食品说明书及标签中的“不适宜人群”应明确标注出“痛风患者”。,2.3 保健食品,2.3.2 各类保健食品简介4氨基酸螯合物等保健食品 此类保健食品主要生产原料有：氨基酸螯合物、微生物发酵直接产物、褪黑素、大豆磷脂、芦荟、蚂蚁、以酒为载体的保健食品、不饱和脂肪酸、甲壳素、超氧化物歧化酶、动物性原料（包括胎盘、骨等）
9、、红景天、花粉、螺旋藻等植物原料、石斛等。,2.3 保健食品,2.3.4营养补充剂 营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。特点：不以食物为载体，它虽然以胶囊、片剂或口服液等剂型出现，但它不是药物，所以不能用于治疗疾病。,2.4 营养补充剂、保健食品选购指导,营养补充剂的选择（1）营养补充剂不能代替正常的饮食。（2）一些人群通过膳食仍不能满足其营养需要，可根据自身生理特点和营养要求来选择适当营养素补充剂。（3）不同食物中含有各种营养素的比例差别很大，一些人群通过食物就可以达到选择性补充营养素的
10、目的。（4）补充维生素或微量元素时要注意它们间的比例，有助于它们的吸收和在体内的利用。（5）对于平时缺乏运动的城市人群，补充营养素的同时应当适当增加体育活动以促进营养素的吸收。（6）补充营养素不是越多越好。,2.4 营养补充剂、保健食品选购指导,2过量补充营养素有危害 不缺乏营养就乱服用营养补充剂，不但没有益处反而可能造成其他营养素的丢失甚至中毒。（1）有很多营养素之间会发生相互拮抗作用，还有一些营养素在摄入过多时可能会产生中毒症状，同时还会干扰其它营养素的吸收利用。（2）当使用大剂量营养补充剂时将会存在过量的危险。（3）还有一些人群不适宜补充营养素制剂。,2.4 营养补充剂、保健食品选购指导,3保健食品的适宜人群与不适宜人群（1）保健功能及相对应的适宜人群、不适宜人群应当参照保健功能及相对应的适宜人群、不适宜人群表的要求。（2）产品中使用的某种原料不适宜特定人群食用的，产品的不适宜人群应增加该特定人群。例如：使用红花为原料的，其产品不适宜人群应增加孕产妇、月经过多者；使用灵芝、人参、西洋参及含激素的物品（如蜂皇浆）等为原料的保健食品，不适宜人群应增加少年儿童。,讨论与思考,1.什么是食品的营养强化？在食品营养强化时应遵循的原则有哪些？2.目前我国食品强化剂可分哪几类？举两例说明其用途？3.如何选购营养补充剂、保健食品。,The end,
