1、切肉人员：向顾客循环供应烤品卫生清洁人员：及时清理餐桌上的垃圾和卫生间卫生餐后清理人员：顾客用餐离开后及时将桌面清理干净同时负责餐具清洗消毒接待人员：接顾客电话预定座位，顾客到店接待引领及点餐3. 长期战略及短期目标长期战略：保证店面供给、降低采购成本、控制物料质量；强调对整个集团内所有单店和总部资金监控，控制集团内部重大资金项目的支出情况，确保集团资金安全性和时效性作为本阶段资金管理建设的目标。充分实现企业高层管理人员的战略意图，切实高效地解决金汉斯存在的诸多管理难题，通过提升整个公司的人力资源效率提高了企业生产力，进而推动卓越管理。 短期目标： 致力打造品牌竞争力，加强内部管控，稳扎稳打，
2、确保菜品质量，切实提升自身实力，以啤酒为核心价值载体打造金汉斯的品牌价值和竞争力，为顾客创造Happy的用餐环境；加速转变经营思路和业务模式，在新业态的品牌塑造、营销促销、运营管理等方面多管齐下；使每位在金汉斯餐厅用餐的顾客都能满意而归，建立良好的口碑。各区域及各部门要做好日常营运和支持工作，及时、切实分析经营现状，拿出有效措施保障店面营运业绩。4. 战略地图及关键成功要素分解图绩效指标F1：同期增长百分比F2：成本占总销售额比例F3：C3：新客户数量上升比例C4：客户重回购次数C5：客户等待时间C6：客户好评率（网络点评好评分数）P4：员工流动率P5：进货成本的下降比率P6：缺少的菜品是否能
3、在一小时内补齐P7：客户投诉次数P8：菜品增加种类P9：每季度是否增加特色菜P10：是否定义就餐主题P11：是否增加娱乐设施或项目L1：员工是否熟记企业标语L2：制度是否完善L3：年培训次数L4：员工内部冲突次数以及员工幸福指数L5：是否微笑待客以及客户好评率5. 关键绩效指标库增加利润因素1因素2因素3因素4因素5指标标准指标结果来源责任人增加销量增加新客户宣 传发出传单量3000份/周副店长店长改善环境清扫次数至少5次/天前厅主管前厅经理增加菜品新菜品数量3道/季度厨房主管厨师长提高员工素质培训费用支出1万元/人年各岗位教练人事主管提高回头率推出老客户活动会员活动次数至少3次/月较少等待时
4、间上菜时间至多10分钟增加特色菜系特色菜数量降低成本变动成本生产成本设备维修检修次数3次/月工程主管工程经理物品更换更换次数2次/月采购成本拓宽渠道新采获商数2个/月采购主管采购经理降低物流成本同上管理成本减少员工流失员工辞职数至多5人/月人事经理有效培训员工奖金提升额至少提升3个百分点固定成本6. 绩效考核制度第1条目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。 第2条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。 第3条考核内容结合餐饮服务质量标准
5、分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。 第4条考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。餐饮部人员考核指标一览表评分项目计算结果1餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和2部门GOP值部门营业收入部门营业支出3部门GOP率4经营成本节约率5设备设施完好率6菜品出新率7客人满意度接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均8客人有效投诉件数客人有效投诉总数9卫生清洁达标率10退菜发生率11仪容仪表12出勤率按照酒店考勤管理制度规定13责任心上级结合工作表现进行评价考核方法第5条 由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。第6条 对各
6、餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。第7条 采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。第8条考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。第9条 考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。第10条 将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。二 京东商城1. 战略地图及关键成功要素分解图战略地图关键成功要素分解图 2. 关键绩效指标库因素6提高利润率提供优惠服务开展节假日促销促销产
7、品的促销量售出50%的促销品打单员仓储物流部经理改善购物环境赠送新客户礼卷发放礼卷的个数礼卷个数不能超过增加的新客户人数客户专员客户服务部经理美化购物页面增加主页的FLASH至少更换主页FLASH 1次/月界面设计部技术部经理保护客户隐私帐号及信息密码付款出错不得超过一次/月技术部IT数码VP推出特色商品“京东鑫品”推出新品数量至少2个/季度市场部市场SVP保留老客户提高客户满意度提供售后服务退换货服务退换货次数之多100次/月营运部产品VP优化付款方式快捷支付信用卡支付增加货到付款服务购买货到付款产品的人数55%的人选择货到付款财务部经理采取优惠政策会员分级制度会员级别数不得超过5个阶层公关
8、VP促销活动促销活动次数不少于15次/年战略总监打压竞争对手制造对手负面新闻打压竞争对周利用商业间谍打探对手优化配送方式合理安排配送时间配送速度发货时间不得超过12个小时配送员物流部经理优化配送渠道配送渠道方式数量不得少于5种仓储物流部物流经理降低人力成本减少人员冗余减少储备人员储备人员比重不得超过2%人力资源部人力VP减少人员流动提高员工满意度节假日开展员工活动开展活动次数10次/年人事专员员工家人购物优惠给员工家人发放的优惠卷出纳不得超过员工工资的5%会计财务经理降低进货成本形成长期合作与进货商的合作时间至少6个月行政专员行政经理降低固定成本消耗寻找更优质低价的仓库仓库费用不明精简储存费用
9、存储费用三 人员分工 自由选题阶段1. 全组成员讨论选题，根据各自对一些企业的了解，最终一致选择以金汉斯为主题。2. 王博、李尚慧、杨雯敏查找有关金汉斯的相关资料。3. 李美玲、王芳、张楠、杨文龙筛选有关资料。4. 王双负责记录筛选的相关信息。5. 全组成员讨论战略地图及关键成功要素分解图的编写内容。6. 王双、王博负责记录并书写相关内容。7. 杨文龙上台展示我组成果。二 京东商城相关内容1王博、王双负责收集京东商城的今年发展的资料。2. 李美玲、王芳负责收集京东商城组织结构及主营业务的资料。3.李尚慧、杨雯敏负责收集京东商城长期战略及短期目标的资料。4.王双、杨文龙负责汇总其他成员所收集的资
10、料并归纳重要信息。5.全组成员讨论编写内容。京东商城战略地图小组分工表姓名任务王芳写财务层面的战略地图内容，并写出对应的衡量指标李美玲写顾客层面的战略地图内容，并写出对应的衡量指标杨文敏写内部流程层面的战略地图内容，并写出对应的衡量指标王双写学习和发展层面的战略地图内容，并写出对应的衡量指标张楠查京东商城的一些（多少自己掌握）对画战略地图有用的资料发到群共享里李尚慧协助王博整理相关内容并做成PPT王博将相关内容做成战略地图杨文龙收到内容，熟悉掌握相关内容，周五上课时进行课堂展示6.王博制作ppt.7.杨文龙上台展示我组成果。三 制作报告一 自由选题 成员公司简介王 双组织结构、人员构成 企业长期战略、短期目标战略地图、关键成功要素分解图（提供照片）杨雯敏绩效指标库王 芳绩效考核的制度张 楠 成员战略地图（ppt）、关键成功要素分解图（先修改，再制作ppt）KPI指标库 四 撰写实践体会李尚慧、张楠、王双、王博、杨文龙、李美玲、王芳
