1、2013. 7月5日济南百事可乐饮料有限公司参观工厂流水线生产流程，了解可乐生产工艺2013. 7月6日实习总结，撰写实习报告实习报告一、实习目的1、了解食品企业的管理体制，质量方针，发展规划等；2、实地考察企业规模，观摩实际生产中的工艺流程及所用的设备。；3、了解工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德。二、实习内容（一）山东朝能福瑞达生物科技有限公司1、企业简介山东朝能福瑞达生物科技有限公司为大型国有企业，总投资3亿元，隶属于山东省商业集团。集团实力雄厚，旗下有零售业、制药业、地产业、酒店业、传
2、媒业、教育业等，拥有“鲁商”、“银座”、“福瑞达”等知名品牌，从业务人员15万人，2010年集团营业收入370亿元。先后承担国家火炬计划、“八五”和“九五”国家重点科技攻关计划、国家“十一五”科技支撑计划，以及省、部级多项科技发展计划项目。山东朝能福瑞达生物科技有限公司依托集团的雄厚实力，积极引入优秀资源，专门致力于生物技术研究与转化，绿色食品饮料开发及生产销售。公司秉承天然、绿色、健康的产品理念，专注于纯粮饮料的创新与研发。现有专业科研技术人员200多人，其中50%以上为中高级技术人员。同时，公司积极与世界最先进的营养膳食研究机构日本朝能生物科学株式会社开展技术合作，引进了具有国际先进水平的
3、生产技术和设备，保证公司新产品的研发能力从起步阶段就同步于世界先进水平。公司现已上市“谷*”系列纯粮优配多谷浓浆、“维卡萨”系列益生菌发酵纯粮饮料和“朝能”海藻苏打水等一系列产品，并将继续为向消费者提供更加健康、安全、营养、时尚的饮品而不断努力。雄厚的背景实力，专业的科研人员，高效的销售队伍，成熟的纯粮产品，朝能粮饮，必将在中国纯粮饮料市场开创新的历史篇章！2、相关知识（工艺流程及操作要点）由于杂粮饮料中含有大量的蛋白质、淀粉、纤维素，在生产过程中要注意许多因素，除稳定剂的选择和使用外，生产过程中水处理、打浆、过滤、均质、灭菌对产品的品质有较大的影响。 以下是一般性杂粮饮料的生产工艺，需要注意
4、的是：由于不同的杂粮其所含的成分和各成分的性质不同，因此，生产时会有所差异。 1清洗。由于杂粮产品在收取和存贮过程中难免会掺进一些尘土、砂石等杂质，因此，在生产前必须经过严格的清洗，并通过过滤等方法把杂质除去。 2炒制。有部分杂粮如小米、荞麦等，其本身原有的风味很淡，但通过炒制后可以产生良好的风味。因此，这些杂粮在制成饮料时必须先经过炒制，炒制的条件不同原料有所不同，一般以炒制可以闻到良好的香味而又不焦为准。 3浸泡。为便于磨浆，杂粮原料在清洗或炒制后都要经过浸泡，使组织软化。不同原料其浸泡的时间有很大的不同。如小米一般浸泡12小时耐即可，而绿豆、红豆一般需浸泡68小时，如用干玉米则甚至要浸泡
5、12天（视气温而定）。在夏季气温高时要每2小时换一次水，冬季则可以4小时左右换次水。通过浸泡可以软化细胞结构，提高胶体分散程度和提高蛋白质等营养物质的提取率。 4磨浆。用60的配料总量的水（调pH值为7.58.0）。加温为6080（大米、小米、荞麦等易糊化的杂粮不能用热水，而要直接用冷水，否则会糊化成稀饭状）用胶体磨磨至直径58mm，用200目过滤，如直径过大易沉淀分层，影响产品的稳定性。 5稳定剂的溶解。稳定剂和适量白砂糖干拌加入30倍左右的7080热水中充分溶解，一般需使用胶体磨以加快溶解速度，使之成均匀一致的胶溶液。 6奶粉和白砂糖溶解。奶粉用适量50左右的温水搅拌溶解、过滤，90保温1
6、0分钟杀菌。白砂糖用热水溶解并煮沸杀菌，然后过滤。 7.混合、调香。将杂粮液、奶液、稳定剂液、糖液等混合并用高速搅拌设备或高剪切设备搅拌均匀，加入香精和其它调味料。 8均质。均质是生产杂粮饮料不可缺少的工序，其作用对饮料中所含的蛋白质、淀粉等颗粒和脂肪球进行机械破碎细化，避免沉淀分层，提高产品的稳定性并改善产品的口感。应注意均质压力、温度、均质次数。一般要求两次均质，均质的温度在7080之间，第一次均质压力为2025MPa，第二次均质压力为3040MPa,有利于杂粮饮料的均匀稳定。 9灌装。 10杀菌。杂粮饮料含大量的营养物质很容易变质，影响货架期。室内常温保存都要进行高温灭菌，一般二次灭菌要
7、求5155分钟121或135、35秒，但是二次灭菌对产品风味色泽有较大的影响。若能采用超高温灭菌，然后无菌灌装，则可以使产品的风味保持得更好。3、实习内容他们的厂区在原趵突泉啤酒厂区，前面是他们的酒店，进入厂区时，给人的第一映像就是干净卫生。厂房实行无菌封闭式管理，厂区设备也非常先进而且大都实现了自动化管理。到厂后，讲解员为我们讲解了公司的主要情况，展示了公司的主要产品，最重要的是带我们参观了粮饮的整个生产流程。看着大型的机械和专业的设备，心里由衷的感叹食品产业的发展。活动结束后，同学们热情的将此次活动的喜悦身边和周围的朋友。而且深受此次活动的启发，只有扎实的专业知识才能在激烈的人才竞争中获得
8、优势。所以，我们要努力学习，懂得活学活用，注意所学知识与身边生产实际相结合，只有这样，以后在工作中才能得到企业的认可。（二）山东科弘微波能有限公司山东科弘微波能有限公司是专业生产微波干燥杀菌设备的企业。主要产品：微波金银花干燥杀菌机、微波珍珠岩保温板烘干设备、微波烧结炉、微波液体杀菌机、微波焙烤机、微波小枣大豆干燥杀菌机、微波茶叶花蕾烘干机等。本公司采用世界先进技术按GMP、FDA标准，制造国内新一代“科弘”（KH）品牌915MHz、2450MHz两大系列40多种型号、规格的微波能应用设备。为国内外的食品、 医药、化工、冶金等多个行业提供技术先进、质量可靠的高新技术设备，其各项主要技术指标居于
9、国际先进水平。主要产品有：微波食品干燥、杀菌设备；微波萃取设备、微波化工产品加热干燥设备；农副土特产品保鲜设备、中成药品微波干燥设备、微波烧结设备.从而使其获得更大的经济效益. 微波能干燥特点是微波能穿透物体内部里外同时加热，频率为2450MHZ，以每秒24亿5千万次的振荡，水分子也同样是24亿5千万次的振荡，分子之间互相磨擦产生热量，自已发热。所以可广泛用于化工产品的粉状物料的干燥脱水。例如：草酸钴、氢氧化锂、氢氧化镍、甘露纯、仲钨酸铵、钴酸锂等，含水量从40%干燥后达到0.5%，烘干时间只需56分钟，干燥温度可以控制在8090。 微波的热效应是菌体由于吸收微波能升温。使物料的水分子升温挥发
10、，从而使细菌体内蛋白质同时受到无极性热运动和每秒钟24.5亿次震荡的作用，使其空间结构变化或破坏，而使蛋白质变性。蛋白质变性后就失去生物活性。 有幸参观了山东科弘微波能有限公司，其实公司坐落于一个并不显眼的地方，员工也不是很多，但就是这样一个地方，却是全国生产微波炉产能前几位的工厂。不浮夸，不做作，安静的氛围才是最难得的。首先，工厂的员工向我们简单介绍了微波能在食品生产和加工中的重要作用，着实让我们开阔了眼界，增长了知识，原来微波能这么重要啊。然后，带我们参观了微波炉的生产车间。工艺看起来繁琐而复杂，但是员工操作起来熟练而精确，这就提醒我们在日后的学习中要重视合作，学会与他人分工来更快速的完成
11、工作。还有，用到的机械设备我们工程训练的时候都用到过，只是大部分忘记了操作，所以，要认真对待这类实际操作的学科。（三）山东大三元食品有限公司1.企业简介山东大三元食品有限公司主要经营范围有济南面包,济南月饼,济南蛋糕等，座落于山东省济南市天桥区黄岗工业园1989号，公司始创于1996年，是集中、西面点生产、销售及职业培训为一体的大型综合服务连锁企业。公司主要产品：蛋糕、面包、月饼、中西糕点和中式面点等。产品营销采取：自营店+加盟店模式，在济南市拥有十几家连锁专卖店。2005年，公司与山东省残疾人联合会联合开办山东大三元职业培训学校，以促进残疾人就业为基本目的，用独特的形式 回报社会的支持与关爱
12、。长期以来，山东大三元食品有限公司始终把产品质量视为自己的生命，以引领市场消费为己任。注重并不断提升技术开发与产品创新能力。努力打造个性化的品牌形象。经过不懈的努力，“山东大三元食品”以其极具时代特色的高品质产品和服务获得了广大消费者的认可，被誉为“吃出来的品牌”。公司产品商标：“麦力康”公司产品严格按照国家标准生产，为国家第一批食品安全（QS）认证企业。焙烤型膨化食品生产工艺流程：制粉蒸练成型一次干燥熟成二次干燥焙烤调味包装面包工艺流程：（一）、面团的搅拌（二）、基础醒发：基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面
13、团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。 （ 三）、分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。（四）、滚圆（搓圆）分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑的表层，利于形成气体。 （五）、中间醒发：中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在1520分钟。 （六）、成型：成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。 （七）、最后醒发：最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为3538C。相对温度是为
14、8085%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。 （八）、烘烤：烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程.（九）、冷却和包装：冷却不可少，因为出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。 3、实习内容 进入大
15、三元食品厂时，给人的第一印象就是整个厂区干净，整洁，布局整齐合理。真正进入大工厂内部，感觉各个部分分工明确，员工们的工作也是在有条不紊的进行。看到仓库里那些各式各样的食品，包括膨化食品和各种点心，品种不一，这是这里的食品源源不断的运往各大超市，满足各阶层老百姓的需求。进出厂房的员工穿戴整齐，保证了食品生产的卫生。工厂实地参观活动，更让大家真切的了解了各种点心的制作方法与流程，严格的安全控制程序，精准的原材料配比，先进的加工工艺，烘焙散发出来的芬芳是款款真情与点滴用心。 （四）济南百事可乐饮料有限公司2002年9月底，由济南市人民政府国有资产监督管理委员会（原为济南市 轻工业国有资产经营有限公司
16、）和百事（中国）投资有限公司共同投资的济南百事可乐饮料有限公司正式诞生。济南百事可乐饮料有限公司是百事公司在华设立的第16家工厂，年生产力30万吨，能同时生产易拉罐，胶瓶，玻璃瓶包装的百事可乐，七喜，美年达等多种饮料，主供山东省内市场。近几年，济南百事在山东除了销售碳酸饮料，还销售功能性饮料和果汁饮料。在短短的几年中，济南百事在山东取得了令人瞩目的成绩，激励了一只具有强大战斗力的销售队伍，销售渠道迅速拓展，覆盖山东各地。业绩持续高速的增长。济南百事在关注销售业绩的同时，也非常关注企业的社会责任。济南百事在2008年冰冻雪灾和四川地震中迅速行动，积极开展多种活动筹集善款。在保护环境，节省能源方面
17、，济南百事也做出了积极的贡献，07年济南百事荣获百事全球“可持续发展奖”，07，08年连续两年荣获“中国饮料行业节水优秀企业”。济南百事可乐饮料有限公司的成立为百事可乐在山东地区发展带来新的契机和动力，也将繁荣济南乃至山东的经济作出贡献。2. 相关知识（工艺流程及操作要点）主要步骤: 原料配送洁净冲洗混合搅拌装瓶压盖标签打码检验包装储存&运输主要原料:1.甜味剂百事可乐挑选可靠的供货商为他们提供生产系列饮料所需要的甜味剂,不同甜味剂在饮料生产中的作用各不相同,不同地域味剂的品种也不同,包括甘蔗（食糖）、高果糖淀粉糖浆,和低热量的甜味剂等,如在美洲经常用于健怡饮料的阿斯巴甜,及常用于欧洲国家低糖
18、产品爱食舒芳（甲基醋磺胺钾,acesulfame-K）.2.配方这是在特殊的浓缩液厂进行生产,其运输、保存和使用都是处于严密控制,以确保其完整性和保密性,每个单位的浓缩液均有特殊辨别,以便于在生产,储存或适用的任何阶段都可以对每一部分的“历史”,进行研究.3.二氧化碳在运到工厂的时候,二氧化碳或称为CO2,为了便于运输和储藏而装在罐子里.二氧化碳是什么呢?从肯本上讲,它是一种无色,无味的气体,在我们的饮料里起到“兴奋”的作用,但同时它也是我们呼吸的副产品,植物和树木利用它来制造氧气.4.水由于水在我们生活的所有饮料中是不可或缺的组成部分,其实量是至关重要的.由于世界各地功用的不同,每个工厂在使
19、用前,都要对水质进行进一步的处理,这意味着在把水加入到可口可乐的饮料中去之前,要进行严格的过滤和消毒,然后可口可乐装瓶厂还会继续对水进行抽检,以确保达到可口可乐公司的标准.水处理车间（水处理系统）地下328米处的地下水，经如下加工后使用：沙滤水中颗粒杂质碳滤活性炭吸附精滤除菌、微生物最后才得到纯净水效率：3040m3/h5.材料送到工厂的不仅仅是饮料成分,还有诸如瓶子、易拉罐、标签和包装等其它材料.美国本土之外的许多工厂出于经济考虑,都使用可多次利用的瓶子,而可口可乐公司在美国不这样做,在将瓶子和易拉罐送到工厂的时候,都要对他们进行仔细的检查,以确保达到他们的严格标准.在通过检验后,将被送去进
20、行洁净和清洗.洁净与冲洗为了确保质量,每个瓶子在装瓶前都要经过严格的洁净、消毒、和冲洗过程,.这听起来很简单,单个装瓶厂的实际操作是非常严谨的.美国本土之外的许多装瓶厂都使用了可多次灌瓶的玻璃瓶或塑料瓶. 为了确保瓶子的洁净程度符合他们的规定票准,首先要用清洗喷头进行冲洗,除去污垢.然后将瓶子侵泡在高温深度清洁的清洁剂中,进一步去除残留物购并进行消毒.之后,经瓶子运送到“高压冲洗”处,做更为彻底的高压喷射冲洗.最后,瓶子通过目检和/或电子检验后,还要再用凉水喷射冲洗.由于在美国主要使用一次性玻璃瓶,很少使用可多次使用的装瓶,因此清洗过程较快.清洗100,000个瓶子需费时112.2Hours混
21、合搅拌。1.水&糖混合就是简单地将净化水与糖浆进行调和,制成一种简单的糖浆,有些国家是按一次性的配料量来确定正确的很合比例,而北美和欧洲的许多国家则是采用连续混合系统.2.秘方可口可乐的秘方还是个秘密!没错,对近200各个国家每天饮用我们醒神饮料的无数的消费者来说,秘方仍是个谜.即使可口可乐公司不能告知我们这个秘密,但我们大可放心,可口可乐会使“生活充满快乐”.3.水和糖浆在糖浆接近其最后状态时,可口可乐生产线将其和净化水搅拌,制成非碳酸饮料.但是,水和糖浆还是要按住奥一定的比例进行搅拌的,这要用饮料配比仪器来进行,他可以准确地测量每次的准确比例,然后将搅拌物送到碳酸化合器里.4.二氧化碳加入
22、CO2或二氧化碳气体,是给饮料醇加碳酸气的最后一步.二氧化碳不仅使我们的饮料增添沸腾的气体,还给大家带来了所期望的独特和熟悉的味道.混比机（6000L/h）糖浆（无味糖或子糖）、co、水（按一定的比例）之后经历：密封 输送管 灌注入机（300罐分）封罐机 压盖后（翻转、打日期）包装间（500瓶台）装瓶当所有的原料混合搅拌,且瓶子清洗干净和消毒后,工人们就可以开始 装瓶了.装瓶过程非常复杂,每一步都需要准确无误.首先,将瓶子精确无误地传送到灌装机前,以保证灌装过程能同步完成.将瓶子传送到灌装机前,由灵活的平夹将玻璃瓶紧紧夹稳,或由定位装置（centering device）将玻璃瓶准确的定位在灌
23、装处.在灌装前,瓶子的内部需要先加压,这可以使饮料注入时可以顺利流入瓶中,尽量避免和减少泡沫的生产. 压盖饮料装瓶后需要压盖.不同的瓶子我们需要不同的盖子玻璃瓶一般使用皇冠盖（crown）,而塑料瓶主要使用的是塑料螺旋盖.每种盖型都要经过不同的检测点,以保证盖子没有划痕,并准确的压放在瓶口上.产品质量和新鲜度至关重要,可口可乐生产线在压盖过程中使用了“无盖（no-closure）”检测仪,在装盖后使用“通止规”（go-no-go-guage）“扭矩测试仪”（torgue meter）.“无盖”检测仪用来加测螺旋盖和皇冠盖盖到了瓶口上.如果检测仪没有发现瓶盖,检测程序就会止.通止规负责检测压盖的
24、折边,而扭矩检测仪负责保证螺旋盖的完好和旋紧.如果压盖不到位,饮料的二氧化碳就会漏失,造成含气不足,或出现其它不利情况,而产品就必须捡出报废.贴标签完成瓶装和压盖过程后,即可开始贴标签.标签经由辊轴传,再被剪切粘贴到瓶子上.若是为特殊纪念意义的瓶子所定制的标签,如足球比赛,要先到装品产许可,才能使用.有时,有特殊纪念意义的瓶子只能适用于特定的地点,如,为全国性足球锦标赛而特制的瓶子,只适合用于当地的锦标赛球队.打码现在瓶子可以进行打码.可口可乐生产的每瓶饮料都需要打码,以便记录饮料的生产信息,如:产品的装瓶或压盖日期有些号码是以日期截的形式出现,而有些则更复杂,这些编码采用字母和数字元的组合,
25、表明了饮料生产的日、月、班次和工厂.如果你在包装上找不到打码,可能是因为有些装瓶厂采用了隐型墨水,只能通过特殊的仪器才能看到.给产品打码能确保消费者能买到我们最优质的产品.检验可口可乐产品的之间过程非常严谨, 需多次进行.对于可多次使用的玻璃瓶,从其一进厂就需要进行检验.再清洗后和装瓶后还进行多次检验.检验员要注意瓶子的外观有无破损,验明灌装量相等.尽管机器不能完全代替人工检验,可口可乐生产线同时也采用检验仪器进行质检.检验空瓶时,检验仪会发出一束强光,通过瓶底照射到对面的光集束器上.如果光波产生变化说明瓶子已不能再使用.装瓶后,有些工厂使用精密仪器来检测瓶中的饮料容量是否准确.每个装瓶厂还需
26、在实验室里抽检瓶装产品的样品,以保证质量达标.电子检瓶机（瓶装）首先经NaOH冲洗瓶的内外三次，洗瓶液冲洗，高温消毒然后瓶口检测机，专门检测瓶口是否有缺口之后是瓶注入机压盖机的工序（工作效率是300瓶分）包装饮料一旦装瓶并通过质检,就要开始包装以方便运输到各地.一般来说,包装的整个过程涉及到从最初的瓶装和拉罐设计,到标签的设计,再到纸箱和集装箱,甚至于塑料绳等各方面.由于消费者的需求和口味千差万别,包装也会根据饮料运送的地点而不尽相同.储存&为了保证能够得到最新鲜和幼稚的饮料,每个仓库每天都要有效地存放成千上万箱的饮料.尽管产品打码能准确记录产品的生产过程,但饮料的出库入库的“先进先出”原则更
27、为重要.我们在仓库将饮料装上可口可乐独具特色的装货车,这些送货卡车将迅速将新鲜有着的饮料运送到消费和最近的超市,商场,现调机售卖点和自动贩卖机。 3、实习内容百事可乐是我们这次认识实习的唯一一家跨国公司，不同于国内一般食品公司的是，他们有自己一套完整的生产操作规程，包括质量及安全生产的，涉及生产的各个方面。他们有自己的价值观，总起来来说，企业文化非常浓厚。他们重视员工的效率，更重视他们的安全及是否工作的开心。我们在公司人员的带领下，参观了整个厂区及胶瓶，玻璃瓶灌装车间。流水线快速的工作着，尤其是每分钟450胶瓶的灌装速度，真如流水一般，让人不经感叹现代企业生产的快速，精准，高效。他们的无菌处理
28、及生产标准工作做的非常严格，各个环节不能出一点纰漏。不合格会被直接淘汰掉，不可能流入市场。参观时发现一个展板费外醒目，这是百事可乐每周对其服务，损耗，生产力，质量四项考量指标的业绩回顾。这种时时将公司生产情况公布出来的做法值得国内工厂学习和借鉴。最兴奋的是，济南百事可乐的厂长是我们的学长，他劝我们在学习里一定要认真学习专业知识，因为当你进入企业时，说不定什么时候就会用到，用到的时候再学就晚了。还有，学长是在这工作很长时间才做到现在成就的，这就告诉我们日后工作要有耐心，尽量做好自己选择的每份工作，不要轻易放弃。总起来来说，这次百事可乐之行真是受益匪浅啊。三、实习总结体会 为期六天的认识实习轻松地
29、结束了，现在我们应该给这六天做一个总结了。 在百事可乐参观时，我看到他们工厂的质检人员在一刻不停的做质量检验工作，用到的仪器我们在实验室大都用过，志士们他们那么认真和规范，而且我们用时还有许多错误。其实想想，大学我们到底学到了什么，不说其他专业的，单说我们食品专业的，你能正确使用各种最基本的实验仪器吗？你知道那些病毒、细菌、真菌是致病的吗等等？总之，你知道，最为一个食品专业的同学，你应该具备哪些素质吗？ 进入大学以来，虽然学了两年的食品，但从我自身来说，食品的各项研究我都不知道，从来没有涉及过，不是我们没有机会，是我们自己没有主动去了解过。这两年里，我只关注过，有关食品专业考公务员的情况，下面，我想结合这六天参观的食品工厂说一下我自己认为的食品学生应该掌握的素质。 一.高水平的实验素质。现在，大型的食品工厂都引进了国际上先进的设备，操作这些设备容易，任何一个大学生，都有能力去操作这些设备，可企业招员工，就是为了让我们去简单的操作这些设备吗？答案很简单，不是。这些仪器，只是给我们想要得到的数据，可我认为最重要的是，这些
