1、食堂餐厅应急方案餐厅应急方案设备故障办理程序评估设备故障给供餐所带来的影响，如设备故障不严重，项目经理可经过对人员及工作流程的分配来保证供餐的正常进行； 如设备出现大规模故障，影响正常供餐，联系设备供给商对设备进行维修。电力中止办理程序1.电源到配电间找出能否跳闸，可从头开启。马上通知客户方专业维修人员。停电时，依此次序封闭：机器设备上的开关墙上配电总配电室。电源恢复时，请依此次序开启：总配电室配电墙上机器设备。2.就餐人员现场管理人员、服务员于大门、服务线、大厅稳固就餐客户情绪，并委婉说明停电原由在门口立停电通告。 ( 预先获得通知时 )菜品如连续供给中，务必注意质量。如需要连续营业，则能够
2、用人工记录方式服务就餐客人。尽可能降低因为停电带来的营业收入风险。3.厨房生产地区勿随意翻开冷冻 / 冷藏库或冰箱，直到供电恢复。打电话给现场供餐点所属物业、供电所及你的地区经理。假如停电连续较长时间，请及时报告企业管理层。决定对付的策略。对损失予以评估，填写紧迫事件报告。防火1、管理人员及服务人员的训练在发生火警时，管理人员及服务人员须有正确的反响，才能减少人身损害与财富的损失。全部管理人员及服务人员均须认识：*可能发生火灾的地区（炉灶、烤箱、电器设备等）*煤气开关阀及电路开关的地点*遇火警时的应变举措*灭火器及消防设备的地点*撤退时的紧迫出口*消防队、派出所、救护车的联系方法*因油惹起的火
3、灾绝不以水来灭火*绝不将易燃物体搁置高温区。2、火警分类假如供餐点现场发生火警，其形式可分为以下三类；(a)一般易燃物。比如：木材、纸、布及不一样种类的塑胶物。起火点往常为储蓄区。(b)液体、气体及油脂。起火地址往常为厨房地区。(c)运行中的电器设备，比如：马达、传动装置、变压器等。3, 防火设备上述不一样种类的火灾，需要使用不一样种类的灭火器，但不管是用哪一型灭火器，其灭火能力均有限。因此一旦有火警，应马上通知消防队等有关部门。A、灭火器可否有效而成功地加以利用，是依以下状况而定：*装置在适合的地址，并保持优秀的使用状态。*在火势还没有扩大以前，及时使用。*应由训练有素的人员来使用。我们建议
4、， 起码应装置查验合格的灭火器， 在巡视路线处的固定地点，且有清楚的标示，显然易取。同时，正保证养灭火器，保持其功能。以防火设备安全检查为指南， 每个月起码按期检查一次。灭火器的详尽检查，可每年实行一次，并依实质需要，增添次数。每个灭火器应有标签或附卡，说明上一次检查的时间，检查人员的姓名。B、灭火器的使用方法：手提灭火器的使用方法较简单；拉出安全栓站在离火源约 3米将灭火器喷嘴瞄准火源。（注意：请勿直接对着油脂喷洒） 挤压把手， 不停以水平方向喷洒， 直至息灭。注：灭火器使用后，一定从头填补。C、若因油脂起火而使用灭火器时， 须注意灭火器中的化学物质，或允许平息刚发生的火灾，但或许不足以息灭
5、火势。没法及时封闭设备，可能会因油脂保持高温而再引生气势。4、抽风系统区*保持吸烟罩、煤气管道、排气管、风管及连结墙壁之表面、和其余通道之洁净，没有油脂积垢。*蒸灶、油锅应固定在适合地点， 使进入抽风系统的油烟， 先经过滤网后才排出。*依据洁净养护手册来冲洗滤网，或由指定的厂商进行年度养护。*设备在进行温机时，便应开启抽风系统，以防止积热而开启防火设备。*一定先将滤网归位后， 才可开启抽风系统， 不然风管系统中会积累过多的油脂。5、物件寄存有序亦可防火很多地区皆积蓄易燃物件， 但只需适合储藏及摆放， 便能降低发生火灾的可能性。我们要特别注意各种供需物料之储蓄，包含：洁净物料、一次性用品、文具用
6、品及包装物料。 上述的物料需储放在适合的架子或地区内，远离会发生热度之设备（电器设备、烹饪设备、热水器等）。此外，也不要将物件聚积在配电箱前面。6、火灾的另一同因是垃圾。因此我们一定常常清倒垃圾，冲洗垃圾箱，垃圾须放在户外的寄存区内，绝不能够聚积在电器设备、烹饪设备或会产生热度之地区。其余建议：*须确立物件已完好熄灭不再冒烟后，才能抛弃在垃圾箱内。（如：烟头）*工作地区内内绝不行聚积易燃物件，如：油漆、旧抹布或报纸等物件。应尽量寄存在远离自己建筑物处为宜。*出口须不时保持畅达， 勿聚积物件或废料。 检查全部出口的门，能否标示清楚，能否简单出入，使用状况优秀。人员受伤任何工作环境都潜藏着危险要素
7、，你应当以正确的工作意识，恪守工作程序和安全规范，以防止任何危险的发生。记着：没有任何工作重要到需要以不安全的方式来达成。防备烫伤、刀伤、滑倒、摔交、高处跌落、触电、煤气中毒等需注意：1. 安全作业中最重要的第一项即是安全检查及值班巡视， 以除去工作地区中之潜伏危险。在发现潜伏危险时，一定优先办理马上清除；必需时，要马上通知有关部门辅助或增援，并做出适合的标示，警句，以防备因不知情而产生其余不测。2.第二项即是危险的预防。进货、维修、高处作业需以团队的方式进行，二人或三人一组，以发挥相互增援、照顾之成效。防止逞英豪之个人行为，并请有经验的工作人员在旁边指导。3.第三项重要的方法，是正确地检查发
8、生过的不测事件，防止往事重演。检查应包含：找出不测时间的真实肇因，将结果填写不测事件报告中，并采纳更正举措。现场供餐点紧迫事故报告， 主若是供企业内部使用， 应视为安全检查的评估项目。发买卖外事件后，现场管理人员应写好报告上报。请依据下列事项草拟不测报告：*在检查前，请采纳全部紧迫举措，以防备扩大损害及财富的损失。*若有可能，应在不测事件发生处，马上访谈目睹证人。*保持脚踏实地的态度。检查的目的在于探究事实的实情，而不是委过别人。你的态度会影响证人供给正确讯息的意向。因此，我们需要以真挚的态度，来征采建议和建议。*辨别不测事件真实或基本的原由。提出正面的答案只好解决表面的问题，惟有深入地商讨基
9、来源因，你才能采纳最正确的解决行动。*马上采纳控制不测事件因由的必需步骤。请勿仅以暂时的紧迫举措取代一劳久逸的解决行动。*如没法马上改良全面状况， 可先设定优先次序， 来权衡能否会重复发生的可能性。建议其余：工作地区若影响别人或有安全问题，请在周围设显然标示或围栏。使用适合的工具进行工作，工具的摆放及操作一定符合安全规范。使用适合的洁净用品及程序，准时洁净地面，保证不致湿滑，并保持通道畅达。较专业之危险工作应拜托专业人员履行。安全警备性不管是谁负责安全计划，或是你怎样慎重的履行安全检查与管理工作，最主要的目的是重申安全工作习惯，并让职工注意安全工作的推行。1.安全会议你可按期举行会议，在管理人
10、员会议 / 服务人员会议中举行安全之有关议论，也是提升职工安全意识的有效方式。经过一段时间后，很多精简的安全提示，比起少量的长篇大论，更能见效。2.“安全”议论的建议事项*议论应精简，约花 510 分钟，且集中于一项议题。比如：或许你的报告是对于职工搬运货物的方式错误，您只需示范正确的方法即可。在其余会议中，或许你专注于洁净器具的适合储放方法。*在举行议论前，须做充足的准备。假如在提出报告时显得随意轻松，会使职工感觉安全工作也是很随意轻松的，并会不以为然。*完全认识并相当熟习有关资料、需要议论的内容及程序。*可让管理人员及服务员在会议中提出问题、建议或报告，征采他们有关履行安全程序的明确建议，
11、 并全力采用可行建议。 我们不单须关注职工，更要使他们感觉自己是计划的参加者，才能保证成功的安全工作。3.安全建议所谓的安全建议， 是赐予职工简洁安全清楚的指示， 以防止现行服务时可能碰到的危险状况，你在值班时，应视安全建议为工作内容之一，在指示职工从事较具危险的工作时，赐予安全建议尤其重要。煤气中毒办理程序*马上将中毒者移到空气新鲜的地方，松解衣服，但要注意保暖。*亲密察看体温、脉搏、呼吸、血压和神志等方面的变化，昏倒者注意口腔护理，保持呼吸道畅达。*对呼吸困难及心跳异样者应马上进行人工呼吸和胸外心脏挤压。*同时报打 120 抢救电话。*向地区经理和企业作一份完好报告。煤气或液化气失火办理程
12、序*马上封闭煤气主开关或液化气钢瓶阀门。*翻开应急通道，组织部分职工负责客人劝导工作。*火势较小时，用湿布扑打或覆盖着火点。正确使用灭火器进行灭火。*火势较大时，快速拨打“ 119”报警电话并组织人员撤退。水力中止办理程序水源到水源总开关处检查，能否被封闭，如封闭可从头开启。如属自来水企业工程维修造成断水，请打电话给自来水企业，认识供水时间，并同时见告客户方和地区经理。停水时，请封闭全部工作地区内供水开关，并同时封闭由水供给设备运行的电器开关（如：饮料系统、热水器、热保温、水冷式空调）。就餐地区 / 服务地区故障性断水，请以通知形式委婉见告就餐客人，预先通知停水或长时中断水，请在门口立停水通告
13、。在卫生间标示“暂停使用”。厨房 / 生产区城储存必定水源，以供给必需，来保持正常运营。恢复供水后，请见告地区经理。特别注意食品卫生，防止交错污染。对损失予以评估，写份事故报告。人员受伤办理程序1.服务人员发生烫伤、刀伤、滑倒、摔交*采用命令式的领导风格在现场指导。*若是需要的话，抢救 / 送医院。*马上找人代理此工作。*长久计划，以修正造成损害的原由。*注意：服务员的安全部是最重要的。2.就餐客人发生滑倒、摔交、烫伤*采纳命令式的领导风格在现场指导。*只有在紧迫的状况下，才予以抢救。*咨询能否需要医药的治疗。*若是其失掉意识，则为他（她）安排医药的治疗。*马上修正造成损害的原由。*采集目睹资
14、料，以便对付可能提出的保险索赔要求。*不要认可过失或议论保险问题，但对付其受伤表示抱歉。注意：就餐客人的安全部是最重要的。3.预防滑倒 / 摔交*适合地拖地。随时供给干燥的拖把。*安置“地板湿滑”标记。*随时保持洁净。(1).(2).(3).应急方案与风险控制能源欠缺管理分级制度：(1). 为能及时有效地对付办理停煤气、停水、停电等能源欠缺事故，防止或降低事故对职工供餐的影响，高企将危机事故按其紧迫程度分为 A（特别紧迫）、 B（紧迫）、 C（一般）三个等级，现场运作管理人员将依据事故的等级采纳相应的办理程序来对付。准备举措：(1). 为方便往后的紧迫采买行动，除使用高企企业指定之供给商外，在
15、邻近挑选切合资质的紧迫后备供给商或暂时供餐商。(2). 挑选切合资质的运输商，可在必需时供给紧迫运输服务。A级事先并没有任何通知的紧迫能源欠缺事故：此类事故会影响正常供餐，现场管理人员需马上抚慰受影响的用餐顾客，并通知客户方有关主管部门人员辅助。同时马上封闭有可能受损的设备；从紧迫后备供给商处采买干粮（干点）和饮料作应急供给；过后向有关部门认识事故能否会连续。B 级提早 2-6 个小时通知的能源欠缺事故：(1). 接获通知后，在餐厅交流栏内张贴有关通知；(2). 向暂时供餐商采买足够份量的餐点（盒饭），应急供给；(3). 必需派驻厨师长及厨师全程监控暂时供餐商的出质量量。C级提早 6 个小时以
16、上通知的能源欠缺事故：(1). 接获通知后，在餐厅交流栏内张贴有关通知。(2). 由就近供餐点餐厅加工、制作及包装餐点，并由先前选定之运输商辅助外送到现场散发供给。设备故障应急管理流程依据故障影响程度启动不一样样级的应急办理方案：1. 稍微影响（影响 1-100 人准时用餐）(1).(2).(3).当班操作人员发现问题后，一定马上报告厨师长及项目经理；同时，马上见告有关负责人，请该负责人马上通知办公管理部门职工延后 10 分钟就餐；马上调用库房备用食品（速冻食品、面条等）。2. 中等程度影响（影响 100-300 人准时用餐）(1).(2).(3).(4).当班操作人员发现问题后，一定马上报告
17、厨师长及项目经理，项目经理马上向地区经理报告；同时，马上见告有关负责人，请该负责人马上通知办公管理部门职工延后 20 分钟就餐；马上调用库房备用食品（速冻食品、面条等）；并马上向就近供餐点追求增援。3. 严重影响（影响 300-500 人准时用餐）(1).(2).(3).(4).当班操作人员发现问题后，一定马上报告厨师长及项目经理，项目经理马上向地区经理报告；马上见告客户有关负责人，请该负责人马上通知办公管理部门职工延后 40 分钟就餐；马上通知当地食品供给商应急供给足够的面包、方便面、饼干等干点及饮料，暂时解饥；同时调用库房备用食品（速冻食品、面条等），并马上向就近供餐点追求增援。4.完好停止运行（影响所用职工准时用餐）(1).(2).当班操作人员发现问题后，一定马上报告厨师长及项目经理，项目经理马上向地区经理及企业运作总监报告，企业运营经理一定及时经过通信工具指导应急办理工作；马上见告客户有关负责人，请该负责人马上通知全部职工暂时调整就餐食品，并延后 30 分钟就餐；(3). 马上通知当地食品供给商应急供给足够的面包、方便面、饼干等干点及饮料；同时向就近供餐点追求增援。
