1、公共营养师理论知识模拟卷一公共营养师（理论知识）模拟卷一您的姓名： 填空题 *_1.公民道德建设实施纲要提出的从业人员都应该遵循的基本要求是（）。 单选题 *A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(正确答案)B.敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C.热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D.以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会2.职业活动内在的道德准则是（）。 单选题 *A.守法、自律、严谨(正确答案)B.忠诚、审慎、勤勉C.科学、民主、自由D.自由、平等、博爱3.下列关于创新的说法中，正确的是（） 单选题 *A.创新需要勇气，要敢于冒天下之大
2、不韪B.创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新C.创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人(正确答案)D.创新需要发散性思维，敢于标新立异4.下列关于“慎独”的理解中，正确的是（） 单选题 *A.克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志B.越是无人监督，越要严格要求自己(正确答案)C.要时刻保持谦虚谨慎的作风D.保持自己的独立人格5.对于单位分配的日常工作任务，你通常的感受是（） 单选题 *A.讨厌B.乏味C.烦D.没啥感觉(正确答案)6.能消化脂肪的是（） 单选题 *A.胰液(正确答案)B.唾液C.小肠液D.胃液7.胃酸的作用（） 单选题 *A.乳化脂肪B.分解脂肪C
3、.分解蛋白质(正确答案)D.分解淀粉8.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）Kcal 单选题 *A.2154(正确答案)B.2253C.2099D.21109.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（） 单选题 *A.5%B.10%(正确答案)C.15%D.20%10.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是（） 单选题 *A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸(正确答案)11.蛋白质的互补作用是指（） 单选题 *A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作
4、用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用(正确答案)D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用12.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（） 单选题 *A.色氨酸(正确答案)B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸13.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。 单选题 *A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋(正确答案)D.鱼肉14.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（） 单选题 *A.5%B.7%C.10%(正确答案)D.15%15.（）中胆固醇含量最高 单选题 *A.猪肉B.猪肝C.猪脑(正确答案)D.猪胆肝16.牛奶中的碳水化合物是（） 单选题 *A.麦芽糖
5、B.蔗糖C.乳糖(正确答案)D.葡萄糖17.容易引起龋齿的食物是（） 单选题 *A.蔬菜B.饼干(正确答案)C.猪肉D.水果18.大脑主要能量来源是（） 单选题 *A.脂肪酸B.葡萄糖(正确答案)C.半乳糖D.氨基酸19.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用 单选题 *A.肌肉B.脑(正确答案)C.肝D.肾20.食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中的氮含量。 单选题 *A.称量法B.微量凯氏定氮法C.灰化法D.系数计算法(正确答案)21.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。 单选题 *A.95%B.85%C.70%D.80%(正确答案)22.各类食物的血糖指数一般是粗粮
6、的（）细粮，复合碳水化合物( )精制糖。 单选题 *A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于(正确答案)23.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。 单选题 *A.3种B.4种C.5种(正确答案)D.6种24.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。 单选题 *A.1-2倍B.1/3-1/2倍(正确答案)C.10倍以下D.1/2-1倍25.食品强化的要求是（）符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 单选题 *A.明确对象和目的(正确答案)B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品
7、营养价值高26.强化食品的种类有（）和副食强化。 单选题 *A.膳食补充剂的添补B.载体的选择C.主食强化(正确答案)D.水强化27.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。 单选题 *A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染(正确答案)D.有毒重金属污染28.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。 单选题 *A.食品价格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性(正确答案)D.食品的外观质量29.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。 单选题 *A.半致病性微生物B.相对致病性微生物C.间接致病微生物(正确答案)
8、D.弱致病性微生物30.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（） 单选题 *A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低(正确答案)C.脂肪酶缺乏C.蛋白质酶缺乏31.膳食纤维对（）作用不明显 单选题 *A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压(正确答案)32.胃炎患者的饮食应（） 单选题 *A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食(正确答案)33.引起促胰液素释放的最强物质是（） 单选题 *A.蛋白质分解产物B.盐酸(正确答案)C.脂肪分解产物D.葡萄糖34.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（） 单选题 *A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖(正
9、确答案)35.混溶钙池是指（） 单选题 *A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙(正确答案)36.下列关于铁的叙述不正确的是（） 单选题 *A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收(正确答案)C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分37.贫铁食物是（） 单选题 *A.鱼类B.动物内脏C.牛奶(正确答案)D.肉类38.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动 单选题 *A.生活方式B.运动方式C.饮食行为(正确答案)D.心理平衡39.非血红素铁吸收率为（） 单选题 *A.1%B.20%C.30%D.5%(正确答
10、案)40.植物性食物中铁的主要存在形式是（） 单选题 *A.血红素铁B.非血红素铁(正确答案)C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁41.下列关于职业化的说法中，正确的是（） *A.职业化提高个人和组织竞争力的必由之路(正确答案)B.职业化是全球职场的通用语言和职场文化(正确答案)C.职业化是新型劳动观的核心内容(正确答案)D.职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化42.提高职业技能要端正态度，正确的态度是（） *A.踏实肯干(正确答案)B.默默无闻C.实事求是(正确答案)D.谦虚谨慎(正确答案)43.“终身学习”理念提出的主要依据是（） *A.低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识B.
11、由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要(正确答案)C.因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉(正确答案)44.钙过量对机体的不利作用有（） *A.增加肾结石的危险(正确答案)B.发生奶碱综合症(正确答案)C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用(正确答案)45.胆固醇的生理作用（） *A.是细胞膜的重要成分(正确答案)B.是体内许多重要活性物质的合成原料(正确答案)C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3(正确答案)E.消化蛋白质46.哺乳期的膳食指南包括（） *A.食物种类
12、齐全，且多样化(正确答案)B.充足的优质蛋白(正确答案)C.丰富钙和铁的食品(正确答案)D.足够的果蔬类(正确答案)E.以煮或煨为主的烹调方式(正确答案)47.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（） *A.茶油(正确答案)B.橄榄油C.鱼油(正确答案)D.玉米油(正确答案)E.棕榈油(正确答案)48.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（） *A.锰B.氟C.砷(正确答案)D.镍E.铅(正确答案)49.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（） *A.铁B.锌C.硒D.铜(正确答案)E.锰(正确答案)50.计算体质指数时
13、需要以下哪些数据（） *A.性别B.年龄C.身高(正确答案)D.体重(正确答案)E.籍贯51.学龄前儿童要避免进食（） *A.油炸食物(正确答案)B.刺激食物(正确答案)C.高糖食物(正确答案)D.水果冻(正确答案)D.膨化食物(正确答案)52.不平衡膳食可（） *A.降低机体抵抗力(正确答案)B.降低生活质量C.降低学习和工作效率(正确答案)D.成为疾病的诱因(正确答案)E.促进疾病的发展(正确答案)53.食物中毒的特点（） *A.发病呈暴发性(正确答案)B.中毒病人一般有相似临床表现(正确答案)C.发病与进食有关(正确答案)D.食物中毒病人对健康人没有传染性(正确答案)E.食物中毒病人对健
14、康人有传染性54.在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是（） *A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌(正确答案)B.有利于机体正氮平衡维持(正确答案)C.可使人体精神振奋，具有健康感(正确答案)D.促进体脂分解(正确答案)E.可改善患者心理状态，增强治疗信心(正确答案)55.平衡膳食是指（） *A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食(正确答案)B.全面达到了营养共给量的膳食(正确答案)C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食(正确答案)D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食(正确答案)E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同(正确答案)56.与高血压呈负相关的膳食因素
15、有（） *A.钠A.钾B.镁(正确答案)C.酒精(正确答案)E.钙(正确答案)57.禽肉的营养特点（） *A.脂肪含量少(正确答案)B.脂肪熔点低(正确答案)C.含氮浸出物少(正确答案)D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要(正确答案)E.易消化吸收58.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（） *A.渗透(正确答案)B.滤过作用(正确答案)C.易化扩散(正确答案)D.被动扩散(正确答案)E.单一扩散59.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（） *A.肌肉越发达，活动能量消耗越多(正确答案)B.体重越重者，能量消耗多(正确答案)C.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多(正确答案)D.劳动强度越大，能量消耗越多(正确答案)60.以下为人体条件必需氨基酸的是（） *A.半胱氨酸(正确答案)B.苏氨酸C.酪氨酸(正确答案)D.甘氨酸E.谷氨酸
