1、新版精编食品安全完整复习题库含答案2021年食品安全知识考试题库含答案一、填空题1食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产许可申请进行现场核查。2公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。3食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（立即停止生产经营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。4食品安全抽样检验管理办法自起（2015年2月1日)施行。5从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.（专业技术人员）和管理制度,并依法取得（食
2、品添加剂生产许可）。6行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存(所收集的与违法行为有关的证据)。7对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知(行政执法机关)，同时抄送(人民检察院)。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当(将案卷材料退回行政执法机关)，行政执法机关应当对案件依法作出处理。8人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当(提出检察建议或者司法建议)，移送有关行政执法机关处理。9公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起(3日)内，依照规定，对所移送的案件进行(
3、审查)。依法决定立案的，应当(书面通知)移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当(说明理由)，并(书面通知)移送案件的行政执法机关，相应退回(案卷材料)。 10最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自(2013年1月9日)起施行。11在食品(加工.销售.运输.贮存)等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。12食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。13对行政
4、执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当将（案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。14申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。15行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向(公安机关)通报。16申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。17乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可从事相应的生产活动。18预包装食品，
5、是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。19（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。20食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。21违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。 22食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。23生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。24禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。25农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的
6、电子邮件地址或者举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门职责的，应当（受理），并依法进行核实.(处理) .(答复)；不属于本部门职责的，应当转交有权处理的部门，并告知举报人。26食品生产许可应当遵循依法.公开.(公平).公正.(便民).高效的原则。27国务院设立食品安全委员会，其工作职责由(国务院)规定。 28从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。29小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。30常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的
7、有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。31对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监督管理部门）提出复检申请。32违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法经营罪定罪处罚。33县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。34山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例已于（2017年1月18日）经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017年6月1
8、日）起施行。35山东省对食品小作坊.小餐饮实行（登记）制度，对食品摊点实行（备案）制度。36食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。37抽样人员不得少于（2）名。38贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的 (温度) . (湿度) 等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。39学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐
9、次的食品成品应留样。40加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。41行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。42网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行 （实名登记）。43食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。44国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。45食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食
10、品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。46特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。47规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。48国家建立食品安全事故应急处置制度。按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。49配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。50保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。51保健食品注册证书有效期为（5）年。52乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措
11、施，防止其再次流入市场。53生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。54两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。55对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。56食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.(质量管理人员) 和 (检验人员) 。57公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定，对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执
12、法机关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退回案卷材料。 58行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。59行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。60行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的证据。61国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以(渎职犯罪和受贿罪)数罪并罚。 62行政执法机关移送涉嫌犯
13、罪案件的规定已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自(二一年七月九日)起施行。63国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品(生产经营)活动实施监督管理。64食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。65食品生产经营者在一年内累计(三)次因违反食品安全法的规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。66食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.规范，防止 (生物性).(化学性) . (物理性) 污染，防
14、止待加工食品与直接入口食品.原料与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。67食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障 (身体健康).(生命安全)的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。68食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满(30)个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。69食品生产许可管理办法规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于(2)人。70县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请
15、材料的实质内容进行核实的，应当进行(现场核查)。71申请食品生产许可，应当先行取得(营业执照) 等合法主体资格。72食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。73婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。74违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法第二百二十五条的规定以(非法经营罪)定罪处罚。75在食品加工.销售.运输.贮存 等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以
16、（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。76行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人罚款的，人民法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。 77发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。78食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。79食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。80国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评
17、估工作，成立由（医学）.农业 .（食品）.营养.生物. 环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部门）公布。81（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。82实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。83食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治疗）功能。84山东省食品小作坊登记证有效期为（三）年。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满三十日前向原登记机关申请延续。85制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学
18、合理，安全可靠。86国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂生产应当依法取得(许可) ，但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。87任何组织或者个人有权(举报) 食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对(食品安全监督管理)工作提出意见和建议。88食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。89调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）.（尊重科学）的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。90食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）
19、从事生产经营活动，保证食品安全。91生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ 10 ）倍的赔偿金。92行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受(人民检察院和监察机关)依法实施的监督。93食品指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是（药品）的物品，但不包括以（治疗为目）的物品。94食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。95食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。96食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日
20、期，有效期为（5）年。97食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。98从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。99行政处罚案件信息公开应当遵循(公平.公正.便民)的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。100行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的(警告，责令停产停业，暂扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定)，不停止执行。 101对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者
21、明示补救措施。102标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。103餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），对本单位的食品安全负法律责任。104各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。105行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，(不得以行政处罚)代替移送。106根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。107行政执法机关对应当向公安机关移送的涉
22、嫌犯罪案件，应当立即指定(2名或者2名以上)行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的(书面报告)，报经本机关(正职负责人)或者(主持工作的负责人)审批。 108最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释自(2013年5月4)日起施行。109行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起(3)日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。110食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全问题为导向，依法组织开展
23、食品安全抽样检验工作。二、单选题111对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（A ）应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政部门C.质量监督部门 D.农业行政部门112食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( A )。A.产品合格证明文件 B.健康证明C.培训证明 D.出门证113同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。组织生产前，集团公司应当向（B）提交书面报告。A.国家卫生计生委B.国家食品药品监督管
24、理总局C.省级卫生计生委 D.省级食品药品监督管理局114山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例规定，中小学生校外托管场所食品安全监督管理办法，由（B）制定。A.省 B.设区的市 C.县（市.区） D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门115县（市.区）人民政府（B）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查，依法查处违法行为。A.工商部门 B.卫生和计划生育部门C.城市管理部门 D.质量监督部门116当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（ B ）时，可只标示产品名称.净含量.生产者（或经销者）的名称和地址.生产日期和保质期。A.5cm2 B.10 cm2 C.
25、15 cm2 D.20 cm2117网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录.保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后（A）；没有明确保质期的，保存时间不得少于（A）。A.6个月 2年 B.10个月 2年C.1年 2年 D.2年 2年118贮存生鲜乳的容器，应当符合国家有关卫生标准，在挤奶后（B）内应当降温至0-4。A.6小时 B.2小时 C.1天 D.3小时119集中交易市场开办者应当建立（B），对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。A.食用农产品抽样规定 B.食用农产品检查制度C.市场管理规定 D.入场销售者档案120国家实行生猪
26、定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区（A）自宰自食的除外。A.个人 B.家庭 C.集体 D.食堂121市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务提供者进行（B）。A.定期监督检查 B.日常监督检查C.监督抽检 D.飞行检查122食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( A )报告。A.卫生行政部门 B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门123（A）指根据服务对象订购要求，集中加
27、工.分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。A.集体用餐配送单位 B.中央厨房 C.网络经营 D.盒饭124核查人员应当自接受现场核查任务之日起( C )工作日内，完成对经营场所的现场核查。A.5个 B.7个 C.10个 D.20个125许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在( B )内不得再次申请食品经营许可。A.6个月 B.1年 C.2年 D.3年126（ D ）发生变化的，应当重新申请食品经营许可。A.名称 B.经营类别 C.住所 D.经营场所127食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（C ）
28、工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。A.5个 B.7个 C.10个 D.20个 128申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起( B )工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。 A.3个 B.5个 C. 7个 D.10个129对实施最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释规定之犯罪的犯罪分子，应当依照刑法规定的条件严格适用缓刑.免予刑事处罚。根据犯罪事实.情节和悔罪表现，对于符合刑法规定的缓刑适用条件的犯罪分子，可以适用缓刑，但是应当同时宣告（A），禁止其在缓刑考验期限内从事食品生产.销售及相关活动。A
29、.禁止令 B.司法建议书C.裁定书 D.黑名单130对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（ B ）报告。A.地方人民政府 B.县级以上地方食品药品监督管理部门 C.市级以上食品药品监督管理部门 D.省级食品药品监督管理部门131食品经营者不配合食品生产者召回不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告，并处（ C ）罚款。A.五千元以上一万元以下B.五千元以上二万元以下C.五千元以上三万元以下D.五千元以上五万元以下132特大型.大型餐馆，供餐人数30
30、0人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源(A)以上。A.25m B.35m C.45m D.55m133生产的食品添加剂存在安全隐患的，（ D ）应当依法实施召回。A.质量技术监督部门 B.消费者协会 C.公安部门 D.生产者134食品安全法规定，餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当(B)。A.清洗.消毒 B.洗净.消毒 C.清洗.消毒合格 D.洗净.消毒合格135下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) 。A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，
31、对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观.口感正常 136（ D ）是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全风险监测信息 B.食品安全日常监管情况C.食品抽检结果 D.食品安全风险评估结果 137农产品质量安全标准应当根据（A）发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。A.科学技术 B.农业生产 C.生产技术 D.基础建设138食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A ）报告。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门139国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册目录信息。A.20个工作日 B.20日 C.15个工作日 D.30日140食品安全法规定，（A ）对进出口食品安全实施监督管理。A.家出入境检验检疫部门 B.质量监督部门C.食品流通环
