1、其次，属地经济.的.发展、商务交往.的.频繁，促进了咖啡馆.的.发展和壮大。针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流.的.年轻一族. 咖啡厅行业进入国内市场尚处于饱和挖掘阶段,随着人们生活水平.的.不断提高,消费观念.的.逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要.的.休闲聚会场所,自从个大连锁咖啡正式打开咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大消费者.的.青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅.的.执著,使咖啡厅行业得到了足够大.的.上升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅.的.建设是一种必然.的.趋势。消费者群体特征嗜好或者爱好咖啡.的.人士比较广泛，除了儿童和青少年一般很少品尝咖
2、啡外，其他群体或多或少都存在品尝咖啡.的.习惯，只是品尝.的.频率因人而异，所有差异。目标消费群体将突出以高收入人群为主，吸引了大批年轻,热情,充满活力,追求时尚.的.在校学生和工薪阶在附近上班或者居住.的.人群，需要一个比较好.的.环境谈事情，看书，写作等，也是会客.的.一个好环境。 经调查显示，消费者.的.消费同伴对象中，以朋友或同学最高占72.2%；其次为与客户同事，占25%，再者是配偶、情侣，占16.7%，而消费同伴为自己而已.的.消费者为最少，只有1个。可见咖啡店已具多元化功能，各种消费同伴都有，其中以朋友同学为主。以消费人数看，2人一起去.的.最多，达52.8%，其次为3-4人，占
3、44.4%，独自一人近8.3%，5人以上最少，只有一个。消费者获得咖啡店.的.讯息来源主要是同事亲友和咖啡店本身，其次为网上和杂志，电视广播最少，几乎为0。近七层.的.消费者在节假日（含周六、日）消费者前往咖啡店消费。最常在傍晚17：00以后前往消费，其次是下午14：00-17：00，早上和中午前往消费.的.非常少。消费者前往消费.的.原因，其排名依序为：品尝咖啡和舒解压力，各为33.3%；亲友聚会和打发时间各为22.2%；洽谈公事为13.9%；用餐消费和其它各为8.3%；阅读书报最少，只有2.8%。正如品尝咖啡是消费者前往咖啡店.的.主因，消费者最喜欢.的.饮品是咖啡，占75%；茶类饮品也很
4、重要，占22%。而最常享用.的.餐点则为西式餐点，占61.1%，其次为茶点，占22.2%；中式餐点较少，为16.7%。竞争环境调查咖啡店.的.竞争主要包括以下几个方面 1.价格竞争：消费者选择咖啡馆作为饮品，对价格已经有了一定.的.理解和承受能力，但无论如何，在同等条件下，价格仍然会是消费者选择和比较.的.主要条件。当消费者对咖啡文化和咖啡饮品处于理解和熟悉阶段时，对咖啡饮品.的.消费价格定当进行综合比较和筛选，消费者是由于喜爱而选择咖啡饮品，如果价格一直高高在上，除了有限.的.消费群体外，很难再获得消费群体.的.扩展。2.环境竞争：环境竞争体现于二个层面，一是环境布置：咖啡馆在环境布置方面应
5、该非常接近，由于采用主题布局，显现.的.是文化内涵，这对创业者.的.文化修养比较严格，况且，任何一家咖啡馆必须随时准备接纳来自于咖啡故乡旅客.的.检验和品位；二是地理环境，无论是阳光明媚.的.午后，还是温馨浪漫.的.夜晚，良好.的.咖啡品味环境一定会映射出使人忘怀.的.感觉和留恋。3.品味竞争：咖啡好喝源于咖啡品质，一句“味道好极了！”广告词道出了咖啡不同于其它饮料.的.特别口感，咖啡不在于畅饮，而在于“品”，品.的.基础就在于好.的.咖啡豆和优良.的.加工处理工艺，味.的.感觉显现了咖啡.的.香醇；品与味.的.结合产生了“诱惑”，包括习惯于饮茶人士，也不乏一部分眷恋咖啡群体。4.文化竞争：这
6、是竞争.的.主体，也是竞争.的.核心。文化竞争表现为二个方面：一是经营者自身.的.文化功底，以及经营者营造.的.咖啡馆休闲氛围；二是消费群体自身.的.文化素养，以及与咖啡馆氛围相融合.的.文化境界和意境，两者得以有机统一.的.桥梁和纽带就是香醇可口.的.咖啡。5.同类竞争：咖啡馆.的.同类竞争范围比较广泛，既有茶餐厅、西餐馆.的.综合经营竞争，也有传统茶室、茶楼及部分休闲会馆.的.竞争，虽然同类竞争对手.的.文化内涵并不突出，但在一定程度上挤占了咖啡馆消费群体。秦皇岛河北大街中段.的.咖啡馆 秦皇岛市海港区米兰西典咖啡店，米兰西典西餐咖啡是米兰西典餐饮管理有限公司下属.的.餐饮连锁机构，下设直
7、营店三十余家，以休闲为主题.的.复合式音乐餐厅，主营：牛排，披萨，咖啡。绿野仙境：商铺介绍，这是最适合情侣约会.的.地方了.桌椅都是粗犷.的.绳子编.的.秋千,上面别满写着各式各样语言.的.卡片,每次去我都会写一张记下当时.的.心情,现在还能找得到.听着浪漫.的.曲子,点咖啡或奶茶,下棋聊聊天,轻松时刻莫过于此了.如果饿了,可以点些简餐,推荐牛腩饭或水果比萨,吃饱肚子是没问题了.各式小吃也不错,蛮精致.的.,推荐这里自制.的.水果果冻,样子漂亮也好吃.不要去包间,包间有最低消费.坐在外面秋千上,也有隔断都不错.对了,如果开车去.的.话,停到下面.的.收费停车场,喝完东西要走.的.时候别忘了管服
8、务员要一张茶票给楼下停车场收费.的.人就OK了。红树林咖啡情侣吧 位于交运里小区对面欧雅花园门口东侧，一楼休闲大厅，二楼封闭式雅间，有各种花式咖啡、酒水、茶品，环境优雅安静、服务热情周到，是您休闲、聊天、约会最理想.的.浪漫.的.好地方。自制咖啡乐趣无穷，本店特备有多套自制咖啡设备，让您在休闲、约会.的.同时，更能享受到自制现磨咖啡独特乐趣和味道。经过对秦皇岛各个咖啡厅.的.调查，咖啡厅主要经营不好.的.原因有咖啡种类过于高档，面对.的.消费群体少，顾客少，导致经营不善，还有就是经营种类过于单调，顾客.的.可选择性少。所以我们所经营.的.咖啡厅不仅面向高收入消费者，也要面向大学生和中低工薪阶层
9、。总.的.来说，经营休闲型咖啡馆是要在环境服务文化和品质上赢得客户.的.信赖，有品质.的.企业，才是消费者向往.的.企业。二、1餐厅选址餐厅选址遵循原则：市场、投资回报、方便性、稳定性、可见度。咖啡馆一般不会开在大马路边，隔离都市繁华.的.吵闹，如有花园或者绿化带更是为最佳.的.选择，有足够.的.空间感，环境相对休闲。首先，咖啡馆选址一般要求交通便利，最好在十字路口，街面形状宜呈“L”面（即直角形转角）或“M”面（圆形或椭圆形转角处）；其次，为了有效吸引客源，经营店面最好选在一楼，如果选择二楼则必须创建独立.的.进出通道；再者，结合当今社会私家车辆比较普遍.的.状况，如果能够提供足够.的.停车
10、场地，那也是一个诱人.的.营销亮点。另外为了面向更多.的.消费群体，增加客源量，应该考虑设在离工商业区和大学校园区都比较近.的.地方。经综合考虑我打算把咖啡馆设在海港区河北大街中段，向东有繁华.的.市中心，向西有大学校园区，另外要考虑到环境.的.优雅宁静，应该避开闹市，选择环境优雅，离海边较近.的.街道里。这样人们喝完咖啡，吃完点心之后还可以去海边散步，不失为一个好.的.休闲方法。2.菜单计划 咖啡类：7元漂浮（冰）咖啡（冰）、浓缩（冰）咖啡（冰）、椰香咖啡（冰）、墨西哥咖啡（冰）、卡布基诺（冰）、玫瑰夫人咖啡（冰）、百合（冰）咖啡（冰）、维也纳咖啡（冰）、烈巧克力咖啡（冰）、拿铁咖啡（冰）、
11、贵夫人咖啡（冰）、巴西咖啡（冰）、碳烧咖啡（冰）、摩卡咖啡（冰）、上岛咖啡（冰）、蓝山咖啡（冰）、哥伦比亚咖啡（冰）、曼巴咖啡（冰）、极品蓝山（冰）、夏威夷可娜咖啡（冰）、意大利咖啡（热）、卡布基诺（热）、椰香咖啡（热）、生姜咖啡（热）、玫瑰夫人咖啡（热）、君度咖啡（热）、维也纳咖啡（热）、烈巧克力咖啡（热）、贵夫人咖啡（热）、爱尔兰咖啡（热）、拿铁咖啡（热）、 碳烧咖啡（热）、皇家咖啡（热）、摩卡咖啡（热）、巴西咖啡（热）、蓝山咖啡（热）、曼特林咖啡（热）、曼巴咖啡（热）、上岛咖啡（热）、哥伦比亚咖啡（热）、皇家比利时咖啡（热）、极品蓝山（热）、夏威夷可娜咖啡（热） 彩虹冰咖啡、魔力冰咖啡、
12、激情咖啡、意式果酱咖啡、合家欢、蓝带咖啡、罗马咖啡奶茶类：5元上岛飘香奶茶、皇家奶茶、蛋蜜奶茶、稀米奶茶、百香奶茶、鸳鸯奶茶、玫瑰奶茶鲜果汁：果汁价格为6元一杯 综合美容汁、清凉护目汁、凤梨健胃汁、胡萝卜营养蜜、番茄降压汁、现榨新鲜纯果汁B、猕猴桃、木瓜、黄瓜美白汁、现榨新鲜纯果汁、西瓜、哈密瓜、苹果、雪梨、凤梨、柠檬汁、橙汁、 牛奶西瓜汁、牛奶苹果汁、蛋蜜汁、金橘蜜汁、芬兰果汁、爱琴海果汁（橙汁和西瓜汁.的.混合） 冷饮：6元一份三色冰淇淋、冰沙（卡布基诺、番茄、摩卡、红豆、绿豆、蓝梅、草莓）、珍珠奶昔（香蕉、蓝梅、香芋）、奶昔（香蕉、蓝梅、香芋、哈密瓜、巧克力、木瓜、草莓）、鲜奶、刨冰（咖
13、啡、水果）、宾治（水果、夏威夷）、雪泡（咖啡、牛奶、凤梨）、冰淇淋苏打（柠檬、蓝柑、薄荷）、香蕉船、水果圣代、各式冰淇淋主食类：黑椒牛肉扒面、烟肉时蔬扒面、海鲜扒面、奶油芝士烟肉意粉、黑椒牛肉意粉、意大利肉酱面、金枪鱼意粉、什锦海鲜意粉、鲜果鸡扒、洋葱猪扒、爱尔兰顶级肉眼排、腓俐牛排、T骨牛排、法式洋葱汤、海鲜浓汤、什锦生菜沙拉、水果沙拉、罗宋汤、奶油玉米汤、金瓜粥、百合粥、蔬菜粥、水果粥、皮蛋瘦肉粥、海鲜粥三明治：10元蒜茸面包（送汤）、火腿蛋、牛肉松饼、什锦水果松饼、蜂蜜松饼、西多士（奶油、花生、草莓、巧克力任选）、金枪鱼松饼、火腿蛋三文治、厚片土司（奶油、花生、草莓、巧克力任选）、炸猪排
14、三文治、鸡肉三文治、金枪鱼三文治、上岛总汇三文治沙拉：6元桂花蜜沙拉、健美苗条沙拉套餐：15元蒜仔黄鳝煲仔饭（荷香）、一品海鲜煲仔饭（荷香）、红烧牛肉煲仔饭（荷香）、排骨煲仔饭（荷香）、辣味田鸡煲仔饭（荷香）、XO鸡杂煲仔饭（荷香）、腊味煲仔饭（荷香）、O酱爆鸡柳饭、北菇滑鸡煲仔饭（荷香）、滑蛋虾仁饭、中式牛柳饭、辣子鸡饭、原汁牛腩饭、鳗鱼饭、台式卤肉饭、咖喱鸡饭、鸡排饭、沙茶鸡柳饭、香辣牛肉饭、泡椒田鸡饭、红烧排骨饭、红烧狮子头饭、猪排饭、咖喱牛肉饭、红烧牛肉饭、鸡腿饭面食类：8元三色炒米粉、牛肉汤米粉、牛肉汤河粉、西红柿鸡蛋面、香菇鸡肉面、上岛炸酱面、臊子干拌面、海鲜拉面、牛肉乌冬面、上岛
15、拉面、榨菜肉丝面、红烧牛肉面、炒饭类：什锦蛋炒饭、榄菜四季豆炒饭、青椒牛肉炒饭点心小吃：法兰克福香肠5元、台湾炸香肠5元、炸洋葱圈5元、爆米花（甜）10元、炸薯条10元3组织机构图 总经理咖啡厅部经理 主管 领班 咖啡师 服务员餐饮部经理 主厨师长 中餐厨师长 西餐厨师长善务部经理 采购部领班 杂役组领班 洗碗部领班财务部经理 收银员 验收员 成本控制员 仓库管理员三、财务分析与预测 利：选择此区域.的.租金都会比较低，可以守比较长.的.时间去吸个一些客户，经营.的.模式可以多样，除了咖啡之外，经营.的.空间比较大，可发挥.的.余地比较多，可能结合各种简餐、糕点、批萨、排类，满足不同.的.客户
16、群.的.需要。弊：由于地点比较偏，人流量并不大，需要较长.的.时间去宣传推广，装修费用比较大，收回收装修成本.的.周期比较长。序列投资项目小型店中型店大型店数量金额一经营场地1经营面积30601002就业岗位5人812二营业设备设施149,270191,370265,790设备设施22,77034,37047,790咖啡机1台5,0002台10,0003台15,000粉碎机1,0002,0003搅拌机2004006004咖啡磨2507505台1,2505电煮炉3,5006摩卡壶3001,5007虹吸器220440咖啡壶8002,4004,0009咖啡杯20套40套8,00060套12,00010不锈钢储存罐11甜品制作设备1套原料9,00019,50028,000咖啡豆咖啡伴侣7,500方糖2,500甜品材料3,000其它设备设施117,500137,500190,000水处理设备收银设施音响电器20,000家具80,000100,000150,000三装潢装饰50,000120,000四场地租金（月度）五商品储备25,000六工资津贴（月度）16,00024,000七经营费用6,000*投资预算229,270323,370464,790
