1、一、 单选题1对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）A给高蛋白，高热量饮食B给高蛋白，高热量，高维生素饮食C给营养平衡膳食D合理补给营养素，对症治疗原发病2在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ ）A硒 B碘 C锰 D铬 E锌3正常人每日胆固醇摄入量应为（ ）A50mg B100mg C160mg D200mg E=50g B50g C25g-50g D=25g19关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（ ）A来自蔬菜水果和粮食 B有利于排便 C能为人体消化酶所水解 D减轻毒物对机体的损害作用 E可阻止或减少胆固醇的吸收20尼克酸缺乏可引起（ ）A眼病 B坏血病 C
2、脚气病 D赖皮病 E佝偻病21下列哪种不是成酸性食物：（ ）A粮谷 B肉类 C鱼类 D奶类22合理营养的目的是（ ）A保证食物的色香味 B食物无毒无害，能促进食欲 C食品含有丰富的营养素和足够的热能 D能维持正常生理功能，促进健康和生长发与 E以上都是23氮平衡是指：（ ）A摄入氮=尿氮B摄入氮=粪氮C摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮 D摄入氮排出氮 E以上都不是24正氮平衡是指（ ）A摄入氮尿氮 B摄入氮=排出氮 C摄入氮=粪氮 D摄入氮等=粪氮+尿氮 E以上都不是25以上哪一组是必需氨基酸（ ）A蛋、酪、异亮氨酸 B胱、赖、亮氨酸 C苏、赖、缬氨酸D赖、酪、精氨酸E色、苯丙、半胱氨酸26
3、评价食物蛋白质质量高低主要是看（ ）A蛋白质含量和消化率 B蛋白质中氨基酸含量和比值 C氨基酸组成和互补作用 D蛋白质消化和生物学价值 E蛋白质含量、消化率及被利用的程度27氮储留量/氮摄入量*100是（ ）A蛋白质消化率 B蛋白质表观消化率 C蛋白质生物价 D蛋白质净利用率 E蛋白质相对值28动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（ ）A蛋白质生物价 B蛋白质相对值 C蛋白质净利用率 D蛋白质功效比值 E以上都不是29谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）A苏氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D组氨酸 E亮氨酸30加工烹调食物对营养素影响最大的是（ ）A蛋白质 B脂肪 C无机盐 DB族维生素 E碳水化物
4、31以下除哪种食物外均具有抗癌作用（ ）A洋葱 B竹笋 C胡萝卜 D马铃薯 E白萝卜32梨子的保健作用是（ ）A润肺化痰清热 B补益气血 C清热通便 D健脾止泻 E温补肾阳33维生素C的良好食物来源是（ ）A畜肉类 B禽肉类 C蔬菜水果 D鱼类 E食用菌类34水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，主要存在于（ ）A蔬菜 B大豆 C肉类 D水果 E菌藻类35米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的营养素是（ ）A碳水化物 B磷 CB族维生素 D脂肪 E蛋白质36谷类中的B族维生素主要集中在（）A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D胚 E胚乳周围37限制氨基酸的存在使机体（ ）A蛋白质的吸收受到限制 B蛋
5、白质供应热能受限 C合成组织蛋白质受限 D蛋白质分解代谢受限 E机体氮平衡受限38下列人群中不需要维持正氮平衡的是（ ）A乳母 B青少年 C成年男子 D婴幼儿 E孕妇39储留氮/吸收氮*100%是（ ）A蛋白质表观消化率 B蛋白质真消化率 C蛋白质生物学价值 D蛋白质净利用率 E蛋白质功效比值40为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（ ）A10g左右 B25g左右 C40g左右 D50g左右 E60g左右41由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（ ）A脂肪 B碳水化物 C蛋白质 D混合膳食 E酒精42有利于肠
6、道钙吸收的因素有（ ）A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖 C抗酸药、乳糖、钙磷比 D乳糖、青霉素、抗酸药 E草酸、维生素D、乳糖43抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（ ）A胃酸分泌过多 B维生素 C植酸、草酸和多酚类物质 D钙 E维生素44有关微量元素锌，不正确的是（ ）A锌是许多金属酶的结构成分和激活剂B缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E过量铁吸收可抑制锌的吸收45参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素46必须脂肪酸的最佳食物来源是（ ）A牛油 B花生油
7、 C猪油 D猪肉 E蛋黄47以下不属于膳食纤维的是（ ）A纤维素 B果胶 C半纤维素 D藻类多糖 E果糖48人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（）A4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g C9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g E4 kcal/g、4 kcal/g、9 kcal/g49下列为非必需氨基酸的是（ ）A色氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D精氨酸 E赖氨酸50维生素C的良好食物来源是（ ）A蓄肉类 B禽肉类 C蔬菜水果
8、 D鱼类 E食用菌类51严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A各种粗粮 B牛奶、鸡蛋 C各种水果、蔬菜 D土豆、粉条 E各种豆类二、 多项选择题52供给人体能量的营养素包括（ ）A维生素 B碳水化合物 C矿物质 D蛋白质 E脂肪53下列哪些人群处于正氮平衡（ ）A婴幼儿 B儿童 C孕妇 D老年人 E青少年54富含膳食纤维的食物有（ ）A谷类 B肉类 C薯类 D豆类 E蔬菜及水果55影响基础代谢的因素有哪些（ ）A遗传 B体重 C性别和年龄 D生理状态 E环境因素56有利于钙吸收的因素有哪些（ ）A维生素D B铁 C某些氨基酸 D乳糖 E钙磷比57含胆固醇较丰富的食物有（
9、 ）A猪肝 B鱼类 C猪肾 D猪脑 E蛋黄58下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）A牛奶 B花生 C鸡蛋 D鱼肉 E白爪子59蔬菜水果含有丰富的（ ）A维生素 B矿物质 C膳食纤维 D蛋白质 E脂肪60含糖较多的蔬菜有（ ）A小白菜 B油菜 C胡萝卜 D洋葱 E藕61含维生素C较多的蔬菜有（ ）A柿子椒 B菜花 C萝卜 D南瓜 E菠菜62含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（ ）A胡萝卜 B冬瓜 C南瓜 D西葫芦 E苋菜63锌的主要食物来源是（ ）A肉类 B蔬菜类 C鱼类 D海产品类 E水果类64严重烧伤的病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（ ）A各种粗粮 B牛奶、鸡蛋 C各种水果、蔬菜 D土豆、粉条 E各种豆答案：一、单选题 1A2E3E4A5E6B7E8A9C10A11D12D13A14E15B16B17A18D19C20D21D22E23C24E25C26E27D28D29B30D31D32A33C34B35C36D37C38C39C40B41C42A43C44D45C46B47E48B49D50C51E二、 多选题52BDE53ABCE54ADE55BCDE56ACDE57ACDE58ACD59ABC60CE61ABE62ACE63AD64CE
