1、初中人教版生物八年级生物上册知识点总结本册的写话复习，重点要指导学生做到以下几点：一（口）井 一（辆）小车 一（块）石碑 一（口）水缸马上立刻赶紧赶快 很多许多 替=帮=为=给例：老牛把草吃完了 。 草被老牛吃完了。R S T U V W X Y Z美丽的风景 精彩的球赛 高远的蓝天 雪白的肚皮(2)、鸟蛋凉凉的凉凉的鸟蛋 小路长长的长长的小路雨点儿从云彩里飘落下来。 小明从屋里跑出来。和气 语气 话语 笑话 蚂蚁 凉快 快乐 赶快 就是 成名 有名贝（宝贝）虾（河虾）写（写字） 第一章 动物的主要类群 无脊椎动物的主要类群类群实例呼吸运动特征原生动物草履虫、变形虫、疟原虫单细胞动物，是动物界
2、最原始的类群。腔肠动物水螅、海葵、珊瑚虫、海蜇、水母无专门呼吸器官通常固着在水草等物体上，很少运动体壁由内胚层、外胚层和中胶层构成，2层细胞，中胶层无细胞结构，体内有消化腔；有口无肛门；身体呈辐射对称；体表有刺细胞。扁形动物涡虫、猪肉绦虫、血吸虫无专门呼吸器官，体内寄生涡虫常藏身于石块下面，不大运动身体呈左右对称，背腹扁平，有口无肛门。线形动物蛔虫、线虫、钩虫、丝虫、蛲虫无专门呼吸器官，体内寄生只能靠身体的弯曲和伸展缓慢地蠕动身体细长，呈圆柱形，体表有角质层，有口有肛门。环节动物蚯蚓、水蛭、沙蚕无专门呼吸器官，通过体表进行呼吸靠刚毛和疣足辅助运动身体呈圆筒形，由许多相似的体节构成。软体动物河蚌
3、、蜗牛、乌贼、鲍鱼水生种类用鳃呼吸，陆生种类用肺呼吸大多数通过足运动柔软的身体表面有外套膜，大多数有贝壳，有各种足。节肢动物蝗虫、蜜蜂、虾、蟹、蜘蛛、蜈蚣水生种类用鳃呼吸，昆虫用气管呼吸昆虫大多具有足和翅，既能跳跃，也能飞行。体表有外骨骼；身体和附肢都分节。脊椎动物的主要类群类别形态结构循环系统呼吸系统生殖发育体温鱼类覆盖鳞片，用鳍游泳心脏一心房一心室用鳃呼吸体外受精，卵生不恒定两栖类皮肤裸露，能分泌黏液，有辅助呼吸的作用。心脏二心房，一心室幼体用鳃呼吸；成体用肺和皮肤呼吸体外受精，变态发育，卵生不恒定爬行类体表覆盖着鳞片或甲心脏二心房，一心室，心室内有不完全隔膜。用肺呼吸体内受精，卵生。不恒
4、定鸟类被覆羽毛，有喙无齿，前肢变成翼，骨中空，内充气体。心脏四腔有气囊辅助肺双重呼吸。卵生恒定哺乳类体表被毛，牙齿有门齿、臼齿、犬齿的分化；体腔有隔；大脑发达。心脏四腔用肺呼吸胎生，哺乳恒定 第1页，共8页第一节：腔肠动物和扁形动物1.动物与植物的显著区别：动物不能像植物那样通过光合 作用制造有机物，只能靠摄取食物来获得现成 的有机物 ，从而维持生存和繁衍。2.常见腔肠动物大多数生活在海洋中，如水母、海葵、海蜇、珊瑚虫等；少数在淡水中，如水螅 。3.观察水螅的纵切面示意图，它的体壁由内外两层细胞内胚层和外胚层构成，内胚层细胞所围成的空腔叫消化腔，它与 口 相通，食物残渣仍从口排出。外胚层有多种
5、细胞，其中的刺细胞是腔肠动物 特有的攻击和防御的利器。4.腔肠动物的主要特征： 身体呈辐射对称 ；体表有刺细胞； 有口无肛门 。 图1: 1口；2触手3外胚层4内胚层5消化腔6芽体图2：1眼点；2背面3腹面；4口5咽5涡虫，自由生活，身体 背腹扁平 、背面呈 褐 色， 三角形 的前端 背 面有两个可感光的黑色眼点。6涡虫的口长在 腹 面，口内有一个管状的 咽 。它可伸出口外，捕食水中的小动物。吃进去的食物在肠内消化，消化后的食物残渣仍从 口 排出，有 口 无肛门 。7.涡虫的身体呈 两侧 对称，也称 左右 对称，身体的两侧或腹面通常有专门的运动器官。这样的体形使运动更加 准确 、 迅速 而有效
6、，有利于动物运动、 捕食 和 防御 。8.大多数扁形动物 寄生 在人和动物体内，如华枝睾吸虫 、血吸虫 、绦虫，猪肉绦虫。在我国南方部分地区流行的血吸虫病是由日本血吸虫感染引起的，人若是进入含有钉螺的水域，很可能被感染。扁形动物的主要特征是： 身体呈两侧对称 ； 背腹扁平 ； 有口无肛门 。第二节线形动物和环节动物1蛔虫是线形动物。它寄生在人的小肠里，前端有口，后端有肛门；体表包裹着一层密不透水的角质层，起保护作用；生殖器官发达，生殖能力强。没有专门的运动器官。2雌雄蛔虫在人的 小肠 中交配后，雌虫产的蛔虫卵随人的粪便排出体外，人喝了带有虫卵的生水，吃了沾有虫卵的生的蔬菜，或者用沾有虫卵 的手
7、去拿食物，都可能感染蛔虫病。预防蛔虫病，要注意个人饮食卫生，要管理好 粪便 ，粪便要经过处理杀死 虫卵 后再做肥料使用。3线形动物还包括绕虫、钩虫、丝虫、线虫等。线形动物的主要特征：身体细长，呈圆柱形；体表有角质层；有口有肛门 。4蚯蚓的身体呈 圆筒 形，由许多相似的环形体节构成。它身体的前部有环带 。5身体分节可以使蚯蚓 的躯体运动灵活 。蚯蚓的体壁有发达的肌肉，肌肉与刚毛配合完成运动。肠壁也有发达的 肌肉 ，肠可以 蠕动。它以土壤中的有机物为食。蚯蚓的体壁能分泌黏液 ，使体表保持湿润 。体壁进行呼吸，没有专门的呼吸器官。6.环节动物的主要特征：身体呈圆筒形 ，由许多彼此相似的体节组成；靠刚
8、毛或疣足辅助运动。7.蚯蚓能疏松土壤，有利于作物的呼吸作用，能分解枯枝朽根等有机物，粪便中含丰富的氮、磷、钾等，能提高土壤 肥力来自于，腐烂的有机物在蚯蚓体内分解转化。第三节软体动物和节肢动物1河蚌、扇贝、文蛤、缢蛏等是软体动物，它们的外面有两片大小相近的石灰质贝壳，因而称为双壳类。壳内柔软的身体表面包裹着外套膜，贝壳就是由外套膜分泌的物质形成的。双壳类动物可以用足 缓慢地运动利用鰓与水流进行气体交换。2非双壳类软体动物有石鳖、蜗牛（用肺呼吸）、乌贼（体内有贝壳，海螵蛸）等。3.软体动物的主要特征是：柔软的身体表面有外套膜，大多具有贝壳；运动器官是足。4节肢动物 是最大的动物类群，节肢动物：鼠
9、妇、鸣蝉、蟋蟀、蜻蜓、蝴蝶、蜘蛛、蜈蚣、虾、蟹、蚊、等5蝗虫身体分为头、胸和腹。头部负责感觉和摄食，感觉器官有一对触角，三个眼（辨别明暗）和一对复眼，口器用于摄食。胸部是运动中心，有三对足，善于跳跃；有两对翅，适于飞行。触角和足等是昆虫的附肢分节。腹部集中容纳内脏器官，气管，用于呼吸。体表有坚韧的外骨骼，它不仅能保护身体，还能防止体内水分的蒸发，但它会限制昆虫的发育和长大，所以昆虫要定期蜕皮。昆虫的的基本特征：有一对触角、三对足，一般有两对翅等 第2页，共8页6蜘蛛像昆虫，但它有4对足，没有翅和触角；虾（用腮呼吸）、蜈蚣等也不是昆虫，但这些动物都属于节肢动物，它们的主要特征是：体表有坚韧的外骨
10、骼；身体和附肢都分节。它们是因附肢分节而得名。 第四节鱼1. 鱼 是脊椎动物中种类最多的一个类群（占一半以上）。“四大家鱼”指的的是鲢鱼 、鳙鱼 、青鱼 、草鱼 ；2.鱼能在水中生活有两个特点至关重要：一是能 靠游泳来获取食物和防御敌害 ；二是能在水中呼吸3.鱼的躯体分头部、躯干 部和尾 部三部分，常左右侧扁，大多呈流线型 ，有利于减少鱼在水中运动时遇到的阻力。体表常有鳞片覆盖，其表面有滑液，起保护身体的作用。鱼的 脊柱 能支撑整个身体，其两侧附有发达的 肌肉 ，对运动起重要作用。鱼在水中通过尾部和躯干部的摆动以及 鳍 的协调作用游泳。4鱼用鰓 呼吸，其主要部分鳃丝中密布毛细血管。当鱼的口和鳃
11、盖后缘交替张合时，水入口，经过鳃丝时，溶解在水里的氧渗入鳃丝中的毛细血管里；而血液里的二氧化碳从毛细血管里渗出，排到水中，随水从 鳃盖后缘 排出体外。5.鱼的主要特征是：生活在水中；体表常有鳞片覆盖；用鰓呼吸；通过尾部和躯干部的摆动以及鳍 的协调作用游泳。第五节两栖动物和爬行动物1.青蛙是由 蝌蚪 发育而来的。蝌蚪的外部形态和内部结构都象鱼 ，有尾，用鰓呼吸，只能在水中生活。它发育成青蛙后， 尾 和 鰓 消失，生出四肢 和肺，可以在陆地 上生活，属于两栖动物。2.青蛙适应陆地生活与它能用肺 呼吸密不可分。青蛙的肺结构简单，不发达。它的皮肤裸露且能分泌黏液，湿润的皮肤里密布毛细血管，也可进行气体
12、交换，以辅助肺呼吸。3.蟾蜍（毒腺）、大鲵（娃娃鱼，最大的两栖动物）、蝾螈与青蛙都是两栖动物。它们的主要特征是： 幼体生活在水中 ，用鰓呼吸； 成体大多生活在陆地上，也可在水中游泳，用肺呼吸，皮肤辅助呼吸。4两栖动物是很多农田害虫的天敌，保护稻田中的青蛙可以减少农药对环境的污染。由于环境污染及 水域面积缩减 等原因，两栖动物正在减少。我们应大力保护其 生活环境 ，禁止对其 乱捕滥杀 。5爬行动物是真正适应 陆地环境的脊椎动物。蜥蜴一生都生活在陆地上。它的头部后面有 颈 ，因此头可以灵活转动，便于 在陆地上寻找食物 和 发现敌害；蜥蜴四肢短小，不能跳跃，能贴地面 迅速爬行 ；皮肤干燥，表面覆盖
13、角质的鳞片，既能 保护身体又能 减少体内水分的蒸发 。蜥蜴的肺比青蛙的发达， 气体交换能力强，只靠肺就能满足它在陆地上对氧气的需求。6.蜥蜴将受精卵产在陆地上。受精卵较大，卵内养料较多并含一定的水分，卵外还有坚韧的卵壳保护，因此，蜥蜴生殖和发育可摆脱对水环境的依赖，这也是蜥蜴能终生生活在陆地上的重要原因。7龟、鳖(可食用，可入药）、蛇，可治病、扬子鳄（特有一级保护）等动物和蜥蜴都属于 爬行动物 。爬行动物的主要特征是 ：体表覆盖角质的鳞片或甲；用肺呼吸； 在陆地上产卵 ，卵表面有坚韧的卵壳。第六节鸟1. 鸟的种类很多，是 脊椎动物 中种类数量仅次于鱼的一个类群。2.除鸵鸟、企鹅 鸡鸭鹅（家禽）
14、等少数鸟不能飞行以外，绝大多数鸟都是善飞的。鸟适于飞行的特点有：身体呈流线型，可减少飞行中空气的阻力。体表覆羽，保温，保护。前肢变成 翼 ，适于扇动空气。，骨骼轻、薄、坚固，中空，可减轻体重。胸肌发达，为振翅提供动力。鸟用喙来啄取食物，没有牙齿。食量大，使能量持久。消化能力强，及时提供能量，随时排便，减轻飞行负担。鸟的呼吸作用旺盛，具有与肺相通的气囊，可辅助呼吸。心跳频率快。3.鸟的体温不会随着环境温度的变化而改变，是恒温动物。而 鱼、两栖动物 和 爬行动物是变温动物。恒定的体温增强了动物对环境的适应能力，扩大了 动物的分布范围 。鸟类繁殖特点之一：产硬壳 卵 。4.鸟的主要特征是：体表覆羽；
15、 前肢变成翼；有喙无齿，有气囊辅助肺呼吸。第七节哺乳动物1.除了 鲸 等少数种类以外，哺乳动物的体表都被毛。体毛有很好的保温作用。哺乳动物是恒温动物。2.绝大多数哺乳动物的胚胎在雌性体内发育，通过胎盘从母体获得营养，发育到一定阶段后产出，这种生殖方式叫胎生。雌性用 乳汁哺育后代，后代成长的营养条件优越。胎生、哺乳提高了后代的成活率。 第3页，共8页3.哺乳动物用犬齿撕咬、 门齿切断 和臼齿磨碎食物。哺乳动物还具有高度发达的神经系统和 感觉器官 ，能够灵敏地 感知外界环境的变化 ，对环境的复杂多变及时作出反应。4哺乳动物的主要特征是体表被毛；胎生，哺乳 ；牙齿有门齿 、犬齿 和 臼齿 的分化。5
16、、门齿：切断食物；臼齿：磨碎食物；犬齿：撕裂食物，兔等食草动物牙齿有门齿和臼齿，狼等食肉动物牙齿有门齿、臼齿和犬齿。6、哺乳动物有：野马、非洲象、猕猴、鲸、鼹鼠、蝙蝠、兔子、黑猩猩、海豚、蓝鲸（世界上最大的动物）第二章动物的运动和行为第一节 动物的运动1、运动系统的组成运动系统由骨、关节和肌肉组成。哺乳动物的运动系统是由骨骼和肌肉组成的。2. 关节的结构：（P43关节模式图） 关节由关节面、关节囊、关节腔三部分构成。关节面包括关节头和关节窝两部分，关节面上附有光滑的关节软骨，可以减少两骨间的摩擦，关节腔内有滑液，起润滑作用。典型例题： 1.少年儿童的关节牢固性较差，容易在外力的作用下发生脱臼，
17、使关节不能活动。脱臼是关节中的（C） A.关节囊被拉伤 B.关节软骨从关节头、关节窝上脱落 C.关节头从关节窝中滑脱出来 D.关节腔充血水肿3、骨、关节和肌肉三者的关系如何？怎样协调配合完成运动的？(1)骨的运动是靠骨骼肌的牵拉。 骨骼肌受神经传来的刺激收缩时，就会牵拉关节活动，于是躯体的相应部位就会产生运动。(2)运动并不是仅靠运动系统就能完成的，它还需要神经系统的控制和调节，运动所需的能量，有赖于消化系统、呼吸系统、循环系统等系统的配合。(3) 骨骼肌由肌腱和肌腹组成，肌腱绕过关节连在不同的骨上。4. 骨、关节和肌肉的协调配合 骨骼肌收缩时，牵引骨绕着关节活动，就产生了运动； 屈肘时，肱二
18、头肌收缩，肱三头肌舒张； 伸肘时，肱三头肌收缩，肱二头肌舒张；5. 关节对骨的运动有何意义？动物在运动的过程中，还要受神经系统的控制，也需要其他许多系统的协调配合，这就体现了生物体的整体性和统一性。对动物来讲，有了较强的运动能力，才能更好地生存下来，适应复杂多变的环境。6. 骨骼肌具有受刺激而收缩的特性，骨骼肌接受的刺激是来自神经传导的兴奋。骨起到杠杆作用，关节起到支点作用，肌肉起到动力作用。第二节 先天性行为和学习行为1. 动物的行为从行为的表现上可分为：取食行为、防御行为、繁殖行为、迁徙行为等。2. 从行为的获得途径上，动物行为分为两大类： 先天性行为：动物生来就有的，由动物体内的遗传物质
19、所决定的行为。 如：蜜蜂采蜜、蜘蛛结网、蚂蚁做巢、小鸟喂食、吃梅分泌唾液。 学习行为：在遗传因素的基础上，通过环境因素的作用，由生活经验和学习而获得的行为。 如：大山雀偷饮牛奶、黑猩猩取食香蕉、蚯蚓走迷宫、谈梅止渴、望梅止渴。3. 动物越高等，学习能力越强，学习行为越多，适应性越强。第三节 社会行为1. 社会行为： 含义：群体内部不同成员之间分工协作，共同维持群体的生活所具有的一系列行为。重要特征：具有社会行为的动物，群体内部往往形成一定的组织，成员之间有明确的分工，有的群体中还形成等级。如：白蚁群体、狒狒群体、蜜蜂、象、鹿、狼等。群体中的信息交流方式：通过各种动作、声音、气味随时交流信息。在
20、自然界，生物之间的信息交流是普遍存在的；正是由于物质流、能量流和信息流的存在使生物之间的联系错综复杂，生物与环境才成为统一的整体。意义：使动物能更好地适应生活环境，维持个体和种族的生存。2. 人类对动物通讯的利用 第4页，共8页 利用提取或人工合成的性外激素作为引诱剂，可以干扰雌雄昆虫之间的通讯，借此影响害虫繁殖或诱杀农业害虫。3.蚂蚁的群体中有哪几种成员？蚂蚁的群体中的成员，工蚁、兵蚁、雄蚁、雌蚁；它们的职能分别是：工蚁：负责筑巢、觅食、喂养雌、雄、兵蚁。兵蚁：保卫蚁穴、切割食物。雄蚁：负责与雌蚁交配。雌蚁：负责繁殖后代6、社会行为的意义？动物靠集体的力量往往更容易获得食物和战胜天敌的侵袭，
21、能有效地保证物种的生存和繁衍。 第3章 动物在生物圈中的作用1. 动物在自然界中的作用：1）在生态平衡中的重要作用2）促进生态系统的物质循环3）帮助植物传粉、传播种子有些动物数量过多时会对植物造成危害。 2. 生态平衡：在生态系统中各种生物的数量和所占的比例总是维持在相对稳定的状态。生态平衡是一定时间和空间内的平衡3. 动物在生态平衡中的作用： 动物在生态系统中扮演着消费者的角色，各种动物存在于一定的食物链和食物网中； 当某种动物的数量发生变化时，会直接或间接地影响到与之相关的其他生物的生存，从而影响生态系统的平衡。4. 生物防治：就是利用生物来防治病虫害。常用方法有：以虫治虫，以鸟治虫，以菌
22、治虫。5. 仿生：模仿生物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备的方法。蝇复眼照相机 蝙蝠雷达 长颈鹿飞行员的抗荷服 蝴蝶人造卫星 人脑电脑第4章 细菌和真菌第1节 细菌和真菌的分布一、细菌和真菌的分布1. 菌落：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，叫菌落。2. 细菌菌落和真菌菌落的比较： 细菌菌落真菌菌落大小小大颜色白色红、褐、绿、黑、黄等形态表面光滑粘稠或粗糙干燥绒毛状、絮状、蜘蛛网状3. 细菌、真菌培养的方法：培养细菌和真菌的一般步骤：1.配制培养基 2.高温灭菌 3.冷却接种 4.恒温培养4. 细菌和真菌的生存条件： 基本生存条件：水分、适宜的温度、大多数需要有机物；一定的生存
23、空间 特殊生存条件：不同的细菌和真菌还要求某些特定的生活条件，有的需要氧，有的不需要氧，如乳酸菌需要无氧的环境。5. 细菌和真菌中的绝大多数自己不能合成有机物，只能利用现成的各种有机物作为营养。6. 科学家在深海的火山口等极特殊的环境中，发现了古细菌。古细菌的存在说明：古细菌适应环境的能力非常强 细菌的分布很广泛。7、细菌和真菌的分布情况：细菌和真菌几乎无处不在8、什么环境条件下不可能有细菌和真菌？经过严格的高温灭菌的环境中不可能有细菌和真菌的存在第二节 细菌1. 17世纪后叶，荷兰人列文虎克发明显微镜并发现细菌；而19世纪，“微生物学之父”巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原
24、已存在的细菌产生的。巴斯德发现了乳酸菌，酵母菌，并提出了广泛用于食品保存和医疗卫生的巴氏消毒法。2. 细菌的形态： 细菌十分微小，需要用高倍显微镜或电镜才能观察到； 细菌有杆状、螺旋状、球状等形态；3. 细菌的结构： 第5页，共8页 基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质，没有细胞核，有DNA集中的区域，无叶绿体； 特殊结构：有的细菌有荚膜（具有保护功能）、鞭毛（能够游动）等；4. 细菌虽然有DNA集中区域，却没有成形的细胞核，因此称为原核生物5. 细菌的营养方式：细菌没有叶绿体，大多数只能利用现成的有机物生活，营养方式为异养，包括寄生和腐生 寄生：从活的生物体中吸取营养，如寄生在肠道内的痢疾杆菌；
25、 腐生：分解动植物的遗体或遗物，从中吸取营养物质生活，如枯草杆菌。;腐生细菌属于生态系统中的分解者。6.细菌的生殖方式：分裂生殖，即由一个细菌分裂成两个细菌。7.有些细菌能形成对不良环境具有较强抵抗力的休眠体，叫芽孢。8.乳酸菌/大肠杆菌/枯草杆菌/肺炎球菌属于原核生物中的细菌第三节 真菌1. 真菌的种类： 单细胞真菌，如酵母菌； 多细胞真菌，由菌丝组成，包括各种霉菌、大型真菌（如蘑菇）等；2. 真菌的结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，无叶绿体。 单细胞酵母菌的结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡3. 真菌的营养方式： 由于真菌无叶绿体，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物，所以
26、营养方式为异养。4. 真菌的生殖方式：孢子生殖。 孢子是一种生殖细胞，真菌可以通过孢子生殖（注意：细菌的芽孢不是生殖细胞，为休眠体）。5. 青霉和曲霉的比较 青霉的直立菌丝顶端呈扫帚状，孢子呈青绿色；曲霉的直立菌丝顶端呈放射状，孢子呈黄、黑、褐等多种颜色。第四节、细菌和真菌在自然界中的作用1.细菌和真菌在自然界中的作用作为分解者参与物质循环。 即把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，被植物重新吸收利用，制造有机物。故对于自然界中二氧化碳等物质的循环起重要作用。大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者。引起动植物和人患病。这类微生物多营寄生生活，从活的动植物体上吸收营养物质。如链球菌引起扁桃体炎、
27、猩红热、丹毒，真菌引足癣、小麦叶锈病等 。与动植物共生。共生是指一种生物与另一种生物共同生活在一起，相互依赖、不能分开的现象，如真菌与藻类共生形成地衣；根瘤菌与豆科植物共生（根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使土壤中氮元素含量增高，增加土壤肥力，提高农作物产量）；细菌与动物共生（有些细菌在骆驼、牛、羊的胃肠内帮助它们分解草料中的纤维素）；有些细菌与人共生（人的肠道中有一些细菌能制造维生素B12和维生素K，对人体有益。）3. 腐生、寄生与共生的区别： 腐生：指细菌、真菌从已经死亡的生物体上获取有机物来生存。 寄生：指细菌、真菌、病毒从活的生物体上获取养料来维持生存，导致动植物患
28、不同的疾病。 共生：指细菌和真菌与动物或植物生活在一起，相互依赖，彼此的现象。第五节 人类对细菌和真菌的利用1. 细菌、真菌与食品的制作 菌的种类应用原理曲霉酿酒（还有酵母菌作用）淀粉转化为葡萄糖酵母菌酿酒（密封无氧）；面包、馒头（不密封有氧）有机物（糖类或淀粉）转化为酒精或二氧化碳乳酸菌酸奶、泡菜乳糖转化为乳酸醋酸菌食醋等葡萄糖转化为醋酸霉菌酱油、豆腐乳蛋白质转化为小分子物质3. 食品腐败的原因：细菌和真菌从食物中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食物腐败。 第6页，共8页4. 防止食品腐败的原理：杀死细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖。1.低温冷冻防腐降低环境温度可以抑制微生物的生长繁殖
29、，但是，低温一般只能抑制微生物的生长繁殖并不能杀死微生物，所以保藏的时间应有一定限制。2.脱水干燥法这种方法是采用晒干、焙干、烘干等方法将食物干燥脱水，使微生物不能繁殖，如鱼干、肉干、萝卜干等，但这种方法营养损失较大。3.提高渗透压的方法常用的有盐腌法和糖渍法。糖和盐溶液可以产生较高的渗透压，抑制微生物的生长。如咸鱼、咸肉、蜜饯等。4.酸渍法食物加酸腌制或使食物发酵产酸，如酸菜和泡菜等。5.高温灭菌法食物经高温处理，可以杀死其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。这种方法是普遍使用的防腐方法，是比较安全的，但对营养素有一定的破坏，且不易长期保存。5. 细菌、真菌与疾病防治 有些真菌能产生杀死
30、某些致病细菌的物质，称为抗生素，如青霉素。 利用转基因技术，使某些细菌可以生产出人类需要的药物，如科学家利用大肠杆菌生产胰岛素。6. 细菌与清洁能源和环境保护 无氧条件：有些杆菌、甲烷菌能够通过发酵将废水中的有机物分解，产生甲烷，使废水净化，同时甲烷又可以作为清洁能源； 有氧条件：将废水中的有机物彻底分解为二氧化碳和水，从而使污水净化。第五章 病毒1、病毒的大小病毒极其小，病毒的度量单位是纳米（1纳米百万分之一毫米），必须借助电子显微镜观察。2、根据侵染细胞的不同，病毒分为那三类：植物病毒、动物病毒、细菌病毒（又称噬菌体）3、病毒的结构病毒是一类没有细胞结构，一般由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成的特殊生物。4、病毒的生活方式病毒不能独立生活，只能寄生在其它生物的活细胞内才能生活和繁殖一旦离开了活的细胞，病毒就会变成结晶体，当外界环境条件适宜时，病毒便侵入活细胞，生命活动重新开始。5、病毒是如何繁殖方式病毒是以自我复制的方式进行繁殖的，侵入活细胞后，病毒会利用细胞内的物质作为原料，在自己的遗传物质指挥下制造出新的病毒。6、病毒对人类的生活和生产有哪些影响？
