1、 该课程将学科的基础知识和基本实践技能相融合， 它在专业课程体系 中起到了承上启下的作用。 （二）课程目标 本课程将学科基础知识与基本实践技能相结合，面向饭店管理工作的全过程和各岗位， 对学生基本饭店管理能力进行培养。 通过本课程的学习， 使学生掌握饭店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专 业知识，掌握饭店管理基本技能，熟悉饭店的业务流程和管理程序，能综合运用所学知识， 通过校内外实践训练， 具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力， 具有良好的职业素质、 职业道德和爱岗敬业精神。 三、基本教学课程内容 （一）基本教学内容 本课程主要向学生讲授饭店管理的基本概念、基本理论和基本方法，为
2、旅游管理、酒店 管理专业学生提供通识教育基础， 为酒店管理类专业学生进一步的专业学习打下基础。 课程 介绍了饭店的内涵和外延、饭店运行的规律、饭店管理的基础理论、组织管理、服务质量管 理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资设备管理等内容。 1、饭店导论。分析和阐述饭店的定义、功能及任务；介绍饭店的类型与等级；中国的 饭店导论。 饭店管理；现代饭店集团；现代饭店管理职能；饭店管理理论；饭店的计划与组织管理；饭 店管理中的国际新潮流等。 2、饭店服务质量管理。主要包括：饭店服务质量的构成；饭店服务质量的衡量标准； 饭店服务质量管理。 饭店服务质量的管理方法； 顾客满意度的调查； 员工满意度的追
3、求； 服务技能的基本训练等。 3、饭店人力资源管理。主要有：饭店人力资源管理的目标、内容；人力资源的开发、 饭店人力资源管理。 利用；饭店员工激励与奖励；饭店的纪律与惩罚等。 4、饭店公关与营销管理。包括：饭店公共关系；饭店企业 CIS 的组成和构建；饭店营 饭店公关与营销管理。 销管理的主要内容；饭店营销组合策略；饭店营销策划；饭店营销理念和营销技巧等。 5、饭店物质与设备管理。饭店物资定额管理；饭店物资采购管理；饭店物 饭店物质与设备管理。 资验收管理；饭店物资仓储管理；饭店物资发放管理；饭店设备和设备管理等。 （二）主要知识模块 课程模块 学习单元 1. 中 国 旅 游 饭 店 和饭店管
4、理 学习内容 1、饭店类型与等级、饭店集团； 2、中国的饭店管理； 3、饭店管理职能； 教学要求 了解 理解 理解 掌握 饭店导论 2.饭店管理理论 知识点 4、饭店管理理论基础； 5、组织结构与组织管理。 3.饭店组织管理 1.服务质量概述 模块一 饭店服务 2. 饭 店 服 务 质 量 质量管理 管理体系 实训项目 实训项目一：饭店服务技能训练（熟练掌握） 知识点 2、饭店服务质量管理； 1、饭店服务质量概述； 了解 了解 掌握 1. 了解饭店服务项目，明确饭店服务质量管理的内容。 2. 掌握服务规程的制定和实施。 （老师饭店领导综合 评价） 3. 掌握基本服务技能。 了解 理解 掌握 1
5、、饭店人力资源管理概述； 知识点 1. 饭 店 人 力 资 源 3、饭店人力资源的利用； 模块二 饭店人力 1. 资源管理 2. 饭 店 员 工 的 激 实训项目 励 岗位要求，熟悉招用程序） 。 2. 的开发与利用 2、饭店人力资源开发； 实训项目二：饭店人力资源开发实训（基本了解） 在校内举办一次饭店员工模拟招聘会，了解现代饭店 对从业人员知识、技能、素质等方面的要求（分析 参加饭店组织的员工培训（了解饭店培训方法） 。 理解 了解 掌握 了解 1、饭店公共关系活动领域分析； 2、饭店营销活动概述； 知识点 3、饭店营销组合策略； 4、饭店最新营销理念和营销技巧； 模块三 1. 公共关系管
6、理 饭店公关 营销的基本任务，掌握营销组合策略） 与营销管 2. 营销管理 理 实训项目 2. 1. 实训项目三：饭店公关活动策划及饭店营销方案设计（了解 以锦江宾馆为例，在元旦节来临之际，为其设计一主题 营销方案（老师对各小组的营销方案进行点评） 。 明确饭店营销管理的内容，掌握饭店营销活动的基本特 点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其 操作技巧。 1、饭店物资定额管理； 2、饭店物资采购管理； 1.饭店物质管理 饭店物质 知识点 与设备管 2.饭店设备管理 理 4、饭店物仓储收管理； 5、饭店物资发放管理； 6、饭店设备和设备管理； 3、饭店物资验收管理； 理解 理解 理解 理
7、解 理解 了解 模块四 实训项目四：饭店认知实习（综合管理、顶岗实习） 1. 实训项目 2. 了解物质、设备管理注意事项（老师带队实习，做好讲 解和指导） 熟悉饭店物质、设备管理流程。 （三）实践教学要求 本课程的实践教学环节以培养学生理解和运用饭店管理基本原理和方法分析和解决实 际问题的能力为指导思想来进行设计。具体要求如下： 1、饭店服务技能实训 【教学目的和要求】明确饭店服务质量管理的内容，理解服务规程的制定和实施，熟练 掌握饭店服务基本技能。 【教学内容】饭店各部门服务流程和服务技能。 2、饭店人力资源开发实训 【教学目的和要求】了解现代饭店对各类从业人员知识、技能、素质等方面的要求，
8、理 解在校初步具备有关饭店知识、技能、素质的必要性，增强学习的主动性和自觉性。熟悉饭 店员工招聘工作流程、注意事项，了解饭店员工培训方法培训步骤等。 【教学内容】现代饭店对从业人员知识、技能、素质要求，饭店人力资源管理（开发、 利用、激励等） 。 3、饭店公关活动策划及饭店营销方案设计 【教学目的和要求】了解现代饭店公共关系活动领域，认识 CIS。明确饭店营销管理的 内容，掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其操 作技巧。 【教学内容】调查成都市四星级饭店的营销策略、营销理念及操作技巧，以锦江宾馆为 例，在元旦节来临之际，为其设计一主题营销方案。 4、饭店认知
9、实习 【教学目的和要求】熟悉饭店物资、设备管理流程，了解物资、设备管理注意事项。进 一步对饭店结构、建筑设施、功能布局、装潢装饰等进行了解。熟悉饭店服务流程，掌握饭 店管理基本方法。 【教学内容】参观饭店建筑设施、功能结构、设施布局，了解饭店物资、设备的种类、 数量、功能等。教师带队参观和顶岗实习，饭店负责人全过程进行讲解和指导。饭店前厅、 客房、餐饮服务与管理等。 四、课时分配表 课程主要内容 导论 第 1、2、3 章 模块一 第4章 模块二 第5章 模块三 第 6、7 章 模块四 第 8、9 章 讨论与总结 学时合计 讲课学时 14 6 6 8 4 2 60 案例与实训 0 8 4 4 4
10、 可安排一次认知实习， 三次实训， 两次作品设 计。 实践环节 五、考核方式 本课程考核由过程性考核和总结性考核相结合。即：课程总成绩过程性考核成绩 （30）总结性考核成绩（70） 。其中：过程性考核包括：作业、笔记、考勤、课堂讨 论、实操表现、顶岗实习表现、顶岗实习报告、职业技能考证、是否获得顶岗实习工作经历 证书和课外阅读量等内容。总结性考核主要是指当学期的理论考试（闭卷考试） 。 六、教材及参考书 、教材 （一） 教材 、 现代饭店管理概论.邱萍,徐文苑编著.北京大学出版社,2007.08 自编讲义饭店管理实训指导书 、参考书目 （二） 参考书目 、 1饭店管理概论（第二版.蒋丁新.东北
11、财经大学出版社,2002 2饭店管理概论. 牟昆,王林峰. 电子工业出版社,2008 3现代饭店管理. 初晓恒,章平,何君杰.上海财经大学出版社,2006 4现代饭店管理新原理与操作系统.齐善鸿编.广东旅游出版社,2000 5现代饭店管理.国家旅游局人教司编.中国旅游出版社.2003 6饭店管理概论.韩军编.东北财经大学出版社.2008 七、授课手段 课堂多媒体教学 课堂案例讨论 系列实训 分组项目制作 教学网站平台 八、教师队伍 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 姓 名 邱萍 陈云川 汪春蓉 鄢赫 冉杰 周媛媛 李智 黄文刚 吕明玉 练建华 余郭艳
12、 高坤 周琪 赵彩虹 郝刚 性别 女 男 女 男 男 女 男 男 女 女 女 女 男 女 男 专业技术职务 副 授 教 教授 副教授 讲师 助教 讲师 讲师 副教授 副教授 讲师 讲师 讲师 经济师 专业领域 旅游管理 工商管理 旅游英语 旅游管理 旅游管理 旅游管理 旅游管理 餐饮管理 工商管理 声乐表演 企业管理 旅游管理 企业管理 法律 在课程教学中承担的任务 饭店管理 饭店市场营销 餐饮管理、饭店管理 饭店管理 饭店管理 酒吧服务与管理 世界客源国知识 餐饮管理、饭店管理 管理学原理 客房服务、康乐管理 餐饮服务与管理 旅游心理学 实训教学 实训教学 实训教学 九、说明与建议 1、确定
13、教学内容的原则：（1） 有利于培养职业性、应用性、管理性人才；（2） 尽量结合 酒店管理专业，突出专业特点；（3） 理论性与实践性相结合；（3） 既体现课程必要的系统性、 又反映最新信息动态。 教学中应注意的问题：（1） 鉴于本课程属于管理性课程，且培养的目标是应用型与管理 型人才， 因此， 有关管理的基本原理、 基础知识应尽可能较系统地讲授， 只是要突出针对性、 实用性；（2） 课程的内容、结构体系，要体现现代饭店管理的实际；（3） 有助于培养现代酒 店管理意识和观念的内容，如：商品意识、服务意识、竞争意识等重点讲授；（4） 采用多种 形式授课，如多媒体教学、案例分析、讨论、参观、摸拟教学、角色扮演、社会调查、顶岗 实习等。 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 饭店管理课程组 制定人：冉杰 审核人：邱萍 2010 年 9 月 18 日
