1、E.缺乏易导致毛细血管出血5、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（ ）A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油6、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（ ）A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克7、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（ ）A. 维生素E B.抗坏血酸C.维生素K D.维生素B12E.维生素B18、小肠内吸收速率最高的单糖是（ ）A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖9、下列食物中，铁含量最低的是（ ）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血10、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元
2、素（）的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬11、下列哪一种是非必需氨基酸（ ）A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸12、储留氮/吸收氮100是（ ）A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值13、维生素B12含有的微量元素是（ ）A.铬B.锌 C.铁 D.钴E.碘14、癞皮病是由于缺乏（ ）A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸15、维生素A含量最高的食物是（ ）A.鸡蛋 B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏16、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（ ）17、大豆蛋白质含量一般
3、为（）左右18、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（ ）A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸19、平衡膳食宝塔是（ ）由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199020、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（ ）A.铁 B.锌 C.硒 D.氟E.铜21、下列食物含锌最丰富的是（ ）A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎D.虾皮E.大豆22、下列食物中，铁含量最低的是（ ）23、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（ ）A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚24、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细
4、胞性贫血（ ）A.维生素K B.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素25、关于维生素C的叙述错误的是（ ）26、下列食物中含钙最丰富的是（ ）27、下列哪一种是非必需氨基酸（ ）28、大豆蛋白质含量一般为（）左右29、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（ ）30、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量（）的常用食品进行互换。31、正常人体水的来源和排出量每日维持在（ ）mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300032、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（ ）33、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（ ）34、牛乳中酪蛋白的含量为（ ）A.70%
5、 B.80% C.30%D.20% E.10%35、下列食物中含钙最丰富的是（ ）36、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（ ）37、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（ ）38、维生素A含量最高的食物是（ ）39、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量（）的常用食品进行互换。40、维生素A含量最高的食物是（ ）41、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是（）A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人42、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌43、维生素B12含有的微量元素是（ ）
6、44、大豆蛋白质含量一般为（）左右45、下列食物中，铁含量最低的是（ ）46、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（）A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱47、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（ ）A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化48、牛乳中酪蛋白的含量为（ ）49、关于维生素C的叙述错误的是（ ）50、脂肪酸败的早期检测指标是（）A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.皂化价 E.K值51、维生素A含量最高的食物是（ ）52、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）53、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（ ）54、
7、畜禽肉的蛋白质含量为（）A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%55、维生素D及其代谢物，活性最强的是（ ）A.7-脱氢胆固醇 B.25-（OH）-D3C.1，25-（OH）2-D3 D.24,25-OH）2-D3 E.D356、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（ ）57、畜禽肉的蛋白质含量为（）58、下列食物中，铁含量最低的是（ ）59、促进钙吸收的因素有（ ）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉60、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（ ）61、评价一个地区人群的营养状况，最常采
8、用的人群是（）62、维生素D及其代谢物，活性最强的是（ ）63、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（ ）64、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（ ）65、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（ ）66、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（ ）A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸67、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（）68、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）69、脂肪酸败的早期检测指标是（）70、储留氮/吸收氮71、为预防和控制高血压，世界卫生
9、组织建议每人每日食盐摄入量应少于（ ）72、下列哪一种是非必需氨基酸（ ）73、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量（）的常用食品进行互换。74、维生素A含量最高的食物是（ ）75、大豆蛋白质含量一般为（）左右76、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（ ）77、小肠内吸收速率最高的单糖是（ ）78、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（ ）79、大豆蛋白质含量一般为（）左右80、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是（）81、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（ ）82、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（ ）83、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现（
10、）A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓84、维生素A含量最高的食物是（ ）85、小肠内吸收速率最高的单糖是（ ）86、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（ ）87、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给88、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现89、维生素A含量最高的食物是（ ）90、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现91、储留氮/吸收氮92、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（ ）A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是93、畜禽肉的蛋白质含量为（）94、引起食物中毒中最常见的是（ ）A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒95、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（ ）96、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量（）的常用食品进行互换。97、储留氮/吸收氮98、下列食物中，铁含量最低的是（ ）99、引起食物中毒中最常见的是（ ）100、维生素B12含有的微量元素是（ ）101、癞皮病是由于缺乏（ ）102、牛乳中酪蛋白的含量为（ ）103、小肠内吸收速率最高的单糖是（ ）104、引起食物中毒中最常见的是（ ）105、小肠内吸收速率最高的单糖是（ ）106、畜禽肉的蛋白质含量为（）
